Yangi retseptlar

Pomidorni qanday tayyorlash mumkin



Siz mukammal pishgan pomidorni ura olmaysiz! Agar sizda yaxshi pomidor bo'lsa, uni oddiy qilib saqlang va oddiy salatdagi quyoshli lazzatlardan zavqlaning. Ularni soslar, makaron yoki pizza qo'shish yoki sho'rva qilish mumkin. Ular, shuningdek, bir necha faslag'an barglari va zaytun moyining to'kilmasligi bilan o'z -o'zidan juda mazali.

KO'RISH: Eng yaxshi pomidor va chorizo ​​salatasi

O'QING: Italiya pomidorlari uchun qo'llanma

POMIDOLAR NIMA?

Siz mukammal pishgan pomidorni ura olmaysiz! Ular xom shaklda iste'mol qilinadi yoki mazali idishlarda pishiriladi. Ular sayyoradagi eng keng tarqalgan meva. Ular shimolda Islandiya va janubda Folklend orollari kabi o'sadi. Pomidor ko'chatlari hatto kosmosda o'stirildi! Pomidorlarning 1000 dan ortiq navlari, shakl va rang kaleydoskopida. Siz sariq, to'q sariq, binafsha va hatto chiziqli pomidorlarni topishingiz mumkin. XVI asrda Janubiy Amerikadan Evropaga birinchi marta kelganlarida, bu erta pomidorlar mayda, sariq olma kabi ko'rinardi. Bu nima uchun ularni Italiyada pomodoro deb atashini tushuntiradi, bu so'zma -so'z "oltin olma" deb tarjima qilinadi.

POMIDOZLAR MAVSUMDA Qachon?

Pomidorlar iyun -oktyabr oylarida bo'ladi, lekin ular avgust oyining oxirida va sentyabr oyining boshida cho'qqisiga chiqadi. Pomidorlarni tanlang, ularning hidi yangi va kattaligi og'ir - bu mazali sharbatga to'la. Qichishgan joylari yoki dog'lari bo'lganlardan saqlaning.

POMIDOLARNI QANDAY SAQLASH

Pomidorlarni xona haroratida saqlash kerak. Sovutgich to'qimasini o'zgartirishi va ularni unli holga keltirishi mumkin.


Sog'likka qanday foyda bor?

Pomidor - S vitamini manbai bo'lib, u immunitet tizimining to'g'ri ishlashini ta'minlaydi, shuning uchun kasallik va grippga qarshi kurashamiz. Bir o'rta pomidor yoki ettita gilos pomidorlari sizning 5-kunlik taomlaringizdan biri hisoblanadi (sabzavot yoki mevaning bir qismi 80 gramm xom).


Uyda quritilgan pomidorni qanday tayyorlash mumkin

Odatda, quritilgan ovqat haqida o'ylash, gurme taomini keltirmaydi. Biroq, nisbatan oz miqdordagi quyoshda quritilgan pomidor turli xil retseptlarga xushbo'y hid beradi. Uyda tayyorlash, saqlash va ishlatish oson, bu sizning oshxonangizda asosiy mahsulot bo'lishi mumkin.

Pomidor quritish jarayonida suvning saqlanishi haqida gapirganda, asl vaznining 88 dan 93 foizigacha yo'qotishi mumkin. Italiyaliklar asrlar davomida pomidorni keramik uyingizda quyoshda quritib, pomidorni qish oylarida saqlash uchun ishlatgan. Shuning uchun ham ko'plab italyan retseptlari quyoshda quritilgan pomidorni talab qiladi. Pomidorni shunday saqlagan italiyaliklar emas. Azteklar, shuningdek, tuz va quyoshdan foydalanib, bu mahsulotni mavsum davomida quritish va davolashda yordam berishgan.


Pishgan pomidorlardan unumli foydalanish uchun 15 ta retsept

Pomidorlar yozning mohiyatidir, va pomidorlarning eng yaxshisi. Mana, dehqonlar bozori savdosidan unumli foydalanish va avgust oyining oxiridan mavsumning rang -barang hosilidan bahramand bo'lish.

Merosxo'rlar - bu avloddan -avlodga o'tadigan urug'lardan o'stiriladigan pomidor (yoki boshqa o'simliklar). Ular ochiq changlanadi, ya’ni ular o’simlikka o’xshash urug’lar ishlab chiqaradi, bu har doim ham tijorat duragaylarida bo’lmaydi. Gibrid pomidorlar ko'pincha chidamlilik uchun etishtiriladi, shuning uchun ularni jo'natish mumkin. Heirloom pomidorlari yanada xilma -xildir. An'anaga ko'ra, ular ta'mi uchun etishtirilgan va tashqi ko'rinishi har xil, ba'zilari kichik, ba'zilari esa juda katta. Heirloom pomidorlari nafaqat kamalakdan, balki qizildan to pushti ranggacha, balki to'q sariq va sariqdan tortib to chiziqli va jingalak ranggacha bo'lgan haqiqiy kamalak soyasida bo'ladi. Ularning ismlari ham jozibali: Brandywine, Purple Cherokee, Green Zebra, Kellogg's Breakfast va Nebraska Wedding - bu o'zingiz etishtiradigan yoki dehqonlar bozorida sotib olinadigan urug 'pomidorlarning bir nechtasi.

Pomidorlarni sotib olayotganda, har qanday pomidorda bo'lgani kabi, ko'kargan va parchalanmagan to'laqonli mevalarni qidiring. Yodgorliklar yorilishga ko'proq moyil bo'ladi, lekin yoriqlar davolanar ekan (siz go'shtni ko'ra olmaysiz degan ma'noni anglatadi), dog 'ta'mi va xavfsizligiga ta'sir qilmaydi. Uyga kelgach, pomidorni peshtaxtada saqlang va muzlatgichda bir -ikki kun saqlang. Xo'sh, yozning mazali taomlaridan bahramand bo'lishning eng yaxshi usullari qanday? Pomidor va lavlagi salatimiz kabi oddiy, quyoshli salatlarda merosxo'r pomidorlar porlasin. Bundan tashqari, tartines yoki brusketa kabi almashish uchun tayyorlangan atir -upalar uchun merosxo'r pomidorlardan ham foydalanishingiz mumkin. Va agar siz nonushta uyushtiradigan bo'lsangiz, bizning "Bloody-Mary Pomidor" salatidan adashmaysiz.


Retseptlar haqida qisqacha ma'lumot

  • 4 (1/2 dyuym) bo'lak yashil pomidor
  • 1 choy qoshiq tuz
  • ¾ stakan jo'xori uni
  • ¾ chashka non bo'laklari
  • ½ choy qoshiq tuz
  • tatib ko'rish uchun yangi maydalangan qora qalampir
  • 1 chimdik qayin qalampiri, yoki ta'mga
  • 2 tuxum
  • 2 osh qoshiq sut
  • 1 stakan ko'p maqsadli un
  • 3 osh qoshiq o'simlik yog'i
  • 1 osh qoshiq sariyog '
  • 2 osh qoshiq shirin tuzlangan bodring
  • 2 osh qoshiq mayonez
  • 2 choy qoshiq issiq sous, yoki ta'mga

Pomidor bo'laklarini qog'oz sochiq ustidagi tokchaga joylashtiring. 1 choy qoshiq tuz seping va bo'laklarni tuz qo'shimcha sharbat chiqarishi uchun 15 daqiqa tursin.

Misr va non bo'laklarini bir piyola ichiga aralashtiring, ta'mga qarab 1/2 choy qoshiq tuz, qora murch va qayin qalampirini aralashtiring. Tuxumni alohida idishda sut bilan urting. Unni uchinchi idishga soling.

Pomidor bo'laklarini qog'oz sochiq bilan quriting. Dilimlarni birma -bir qo'yib, ikkala tomonini yoping va bo'laklarni taxminan 30 soniya davomida unga qo'ying. Har bir bo'lakni olib tashlang va tuxum aralashmasiga botiring, so'ngra jo'xori uni aralashmasiga soling, har bir bo'lakning har ikki tomonini yaxshilab qoplang. Parchalarni har tomondan va vilkalar bilan pomidor yoriqlariga tarqating. Pomidorni panjara ustiga 10 daqiqa qo'ying, shunda qoplama o'rnatiladi.

Kichik idishda shirin tuzlangan lazzat, mayonez va issiq sousni birlashtirib, sousni tayyorlang.

Qalin bo'lmagan katta skovorodkani o'rta olovda o'simlik yog'ini sariyog 'bilan saryog' eriguncha, pufakchalari bo'lguncha va shovqinli tovush chiqarguncha joylashtiring. Pomidorlarni sariyog 'yog'i aralashmasida qovurib, pomidor bo'laklari biroz yumshoq bo'lguncha va qoplamasi oltin jigarrang bo'lguncha, har tomondan 3-4 daqiqa. O'tkazish uchun vilkalar va spatuladan foydalaning.

Qovurilgan yashil pomidorlarni stolga o'tkazing va tuzlangan sous bilan xizmat qiling.


Pomidor retseptlari

Bizning eng yaxshi retseptlarimiz, jumladan, sog'lom va vegetarian variantlari bilan pomidorni to'kib tashlang. Oson salatlar, yangi salsalar, boy sho'rvalar va to'yimli tarmoq.

Arpabodiyon, qovurilgan limon va#038 pomidor salatasi

Qovurilgan limonni arpabodiyon, gilos pomidorlari, anor va o'tlar bilan birlashtirib, bu rang -barang yozgi salatni tayyorlang. Bu mukammal almashish uchun taom tayyorlaydi

Eng yaxshi pomidor salsa

Pomidor, piyoz, sarimsoq, ohak, koriander va oq sharob sirkasi bilan atigi 5 daqiqada mazali salsa tayyorlang.

Pomidor sho'rva

Pomidorning eng mazali sho'rvasini tayyorlash uchun siz sentyabr oyida pomidor eng pishgan va suvli bo'lguncha kutib turasiz

Pomidor va#038 nohut kori

Shkaflaringizni chalkashtirib qo'ygan qutilarni ishlatmoqchimisiz? Bu qoniqarli sabzavotli nohutli kori to'rtta oddiy qadamda tayyorlanadi va ular kuniga beshdan uchtasi hisoblanadi.

Pishgan pomidor, gruyère va#038 kartoshka gratin

Dilimlenmiş kartoshka va pomidorni pishloqli, qaymoqli sos bilan surting, so'ngra yong'oq va non bo'laklari bilan to'ldirib, vegetarian taomini pishiring.

Brokkoli, pomidor va#038 kepakli non bilan qovurilgan tuxum

Antioksidantlarga boy brokkoli bo'lgan oqsilli tuxumlar bu nonushta uchun sog'lom va qoniqarli tanlovdir

Pomidor brusketi

Klassik italiyalik boshlang'ich sifatida bizning oddiy pomidor brusketasini tayyorlang. Do'stlar bilan yozgi yig'ilish uchun ideal, bu oson taom yangi, mazali va xushbo'y

Pomidor va#038 qalampir sosli omletli krep

Sog'lom, past kaloriyali va kleykovina bo'lmagan-bu o'tdan tayyorlangan "pancakes" sizning orangizda tez tayyorlanadigan taomga aylanadi.

Pomidor va#038 anorli melas bilan halolumi

Tuzli halloumi pishloq, shirin anor pekmezi va yangi yalpiz Livanning mazali taomida mazali kombinatsiyani yaratadi.

Yarim quritilgan pomidor

Pomidorni xohlaganingizcha ishlating yoki bir necha soat qovuring, keyin bankalarga o'tlar va zaytun moyi bilan to'ldiring.

Pomidor kachumber

Bu hind tug'ralgan salat qizg'ish qizil piyoz, kimyon va koriander bilan tarqatilgan bufetga yangi va xushbo'y qo'shimchalar qo'shadi.

Sarimsoq bilan sekin pishirilgan tok pomidorlari

Yozgi piyola taom sifatida sarimsoq bilan sekin pishirilgan tok pomidoridan rohatlaning. Yog'ni xushbo'y qilish uchun kekik, bibariya yoki dafna kabi o'tli o'tlarni ham qo'shish mumkin

Pomidor, burrata va#038 keng fasolli salat

Pomidorlarni maydalang, tuz bilan to'kib tashlang, ustiga qaymoqli burrata soling va loviya po'stloqli salsa-verde bilan maydalang, shunda bu oddiy, ammo juda mazali salat bo'ladi.

Harissa kuskus bilan qovurilgan pomidor

Yalpiz, maydanoz va bodom bilan ko'p qirrali kuskus ta'mini oling, so'ngra qalampir bilan qovurilgan pomidor va sarimsoq qatiq sousi bilan xizmat qiling.

Yangi pomidor sosli spagetti

Pomidor, qalampir, shakar va arpabodiyonni zararkunanda va ohakda birlashtirish, pishirilmaydigan mazali makaron sosining ta'mini chiqarishga yordam beradi. Uni qaymoqli burrata pishloq bilan yanada jozibali qiling

Pomidor va#038 qovunli salat

Chiroyli engil boshlang'ich-bu sog'lom va sizning besh kunlik ovqatingiz bitta idishda!


Pomidorlarni qanday maydalash kerak

4 -qadam: Pomidorni kesish taxtasiga joylashtiring.

5 -qadam: Pomidor po'stining yuqori qismini ehtiyotkorlik bilan chimchilang. Pomidorda yo'qolganini sezasiz.

6 -qadam: Pomidorning har tomondan qobig'ini tozalang.

Buni barcha pomidorlarga qilishni davom ettiring.


7 -qadam: Qobiqlarni boshqa tepada uchraydigan joyga burang yoki kesib oling. Endi sizda bir dasta pomidor va terining terisi bo'ladi. Siz terini kompost qilish uchun bir chetga surib qo'yishingiz mumkin.

8 -qadam: Pomidorlarni mayda bo'laklarga bo'ling. Men ularni bankalarda bo'lgani kabi bir xil o'lchamda kesib tashladim. Pomidorlardan chiqqan barcha sharbatlarni ko'ryapsizmi? Bu sharbatlarning barchasini saqlaganingizga ishonch hosil qiling va ularni pastdagi idishga soling. Bu sharbatlar oltinga o'xshaydi!

9 -qadam: Pomidor va ziravorlaringizni katta idishga qo'shing. Endi siz ularni o'rta olovda qaynatib pishirasiz. Keyin yana 10 daqiqa qaynatasiz.


10 -qadam: tug'ralgan pomidor tayyor! Issiqlikdan olib tashlang.

Endi sizda bir nechta variant bor. Siz ularni darhol yeyishingiz mumkin, ularni masonli bankaga tashlab, ertaga xizmat qilish uchun muzlatgichga qo'yishingiz yoki bir necha oy ichida muzlatib qo'yishingiz mumkin.

Agar siz ularni darhol iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, ularni ishlatishni rejalashtirgan holda xizmat qiling!


Pomidorni qanday tayyorlash mumkin

Yozning jazirama issiqligi pasayganda, fermalar va bog'lar har yili pomidorni mo'l -ko'l beradi. Pomidor cho'qqisiga chiqqanida, ularning mo'l -ko'lligi juda katta bo'lishi mumkin, shuning uchun ularni saqlab qolish yil bo'yi ularning xushbo'y hididan bahramand bo'lishning ajoyib usuli hisoblanadi.

Eng yaxshi natijaga erishish uchun sizga olxo'ri yoki San -Marzano kabi go'shti ko'p bo'lgan pomidor kerak bo'ladi, va siz ularni faqat pishgan bo'lishini xohlaysiz. Har qanday ko'kargan yoki pishgan meva yoki juda pishmagan mevalarni tashlang.

Pomidorni qayta ishlash o'rtacha mehnat talab qiladi, lekin oldindan o'ylash va rejalashtirish bilan ancha osonlashadi. Yaxshi maydalangan pomidor yoki pyure olish uchun siz quyidagi bosqichlarni bajarishingiz kerak bo'ladi, biz ularni bosqichma-bosqich va quyida fotosuratda ajratamiz:

  • Asosiy va ball
  • Bo'shliq va shok
  • Teri, urug 'va maydalash (yoki pyure)
  • Pishirish
  • Sterilizatsiya qilish
  • Mumkin

Bundan tashqari, sizga ba'zi uskunalar kerak bo'ladi. Taxminan 20-22 funt pomidor uchun sizga halqali, to'rtta kattalikdagi masonli idishlar va yangi, ishlatilmaydigan qovoqlari, katta og'izli huni, krujka qisqichlari va sochiq ustiga qo'yilgan er-xotin sovutish tokchalari kerak bo'ladi. Bundan tashqari, sizga bosim o'tkazadigan konserva kerak bo'ladi.

Tuzlangan bodring va meva konservalaridan farqli o'laroq, pomidorning kislotaliligi nisbatan past, shuning uchun uni standart suvli hammom usulida konserva qilish uchun kislotalash kerak. PH 4,6 dan yuqori bo'lgan ovqatlar pomidor pomidorining botulizm bakteriyalarini o'z ichiga oladi, odatda 4,5 atrofida, shuning uchun agar siz kislota darajasini oshirmasangiz, olov bilan o'ynaysiz. Bundan tashqari, agar siz pomidorga piyoz, sarimsoq yoki rayhon kabi biror narsa qo'shsangiz, siz kislotalilik darajasini pasaytirasiz.

Dengiz sathida Farenxaytning 212 darajasida suv qaynaydi, bu botulizm sporalarini o'ldirish uchun etarli emas. Pishirish muhitidagi bosimni ko'tarib, siz suv qaynab turgan haroratni ko'tarasiz. Bosimni 11 funtgacha ko'tarib, siz qaynab turgan haroratni Farenxaytning 240 darajagacha ko'tarasiz, bu esa sporalarni o'ldiradi.

Shunday qilib, agar siz pomidor, zaxiralar yoki go'sht kabi past kislotali ovqatlardan ko'p konserva tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bosimli konservaga sarmoya kiritishingiz mumkin. Zamonaviy bosimli konservalarni ishlatish oson va o'ta xavfsizdir, va siz konserva mahsulotlarida toksinlar yo'qligini bilib, dam olishingiz mumkin bo'ladi.

Asosiy va ball
Kichkina pichoq yordamida pomidorning qattiq yadrosini kesib oling, so'ng pastki qismini oching.

Blanch va Shok
Katta suv qozonini qaynatib oling, yaqinida muzli suv bilan to'la sovutgichni saqlang. Pomidorlarni qaynab turgan suvga 20-30 soniya botirib oling, terilari ajin bo'lguncha va bo'linib ketguncha. Ularni muzli suvga olib tashlang. Qancha pomidorni qayta ishlashingizga qarab, sizga bir necha marta muzli suv kerak bo'lishi mumkin, chunki issiq pomidor tezda muzni eritib yuboradi.

Teri, urug 'va maydalash
Ish joyini uchta pozitsiya bilan o'rnating: katta piyola yoki qozon, elak bilan qoplangan boshqa katta piyola yoki qozon va pishirish uchun pomidor pulpasini olish uchun etarlicha katta idish. Har bir pomidorni muzli hammomdan olib tashlang. Terini tozalang va birinchi idishga yoki idishga soling. Ikkinchi piyola yoki qozondagi elak ustida pomidorlarni yirtib tashlang va kameralardan urug'lar va suyuqlikni olib tashlang. Uchinchi qozonga o'ting va qo'llaringiz bilan pomidor pulpasini maydalang. Bu erda pomidor juda pishmaganmi yoki yo'qmi, aniq bo'ladi, chunki po'stloqlari ketishni xohlamaydi va mevalarni ochish va maydalash juda qiyin bo'ladi.

Suvni olish uchun spatuladan foydalanib, elakdagi urug'larni massaj qiling. Urug'lar bir oz jelatinli tashqi ko'rinishini saqlab qoladi. Pomidor suvini zaxiralab, po'stini va urug'ini tashlang. Bu zaxiradagi kabi ishlatilishi mumkin, masalan, sho'rvalar yoki pishiriqlar uchun asos va juda xushbo'y.

Variantlar: pyuresi uchun, pomidor pulpasini uchinchi qozon ustidagi oziq -ovqat tegirmoniga qo'ying va idishga pyure qiling. Pomidor sharbati uchun teridan tozalangan pomidorlarni (urug 'bilan) uchinchi idishning ustidagi oziq -ovqat tegirmoniga qo'ying (bu holda ikkinchi qozon kerak emas) va pyuresi.

Pishirish
Pishgan pomidoringiz (yoki pyuresi) qozonlarini va suvini pechka ustiga qo'ying. Kam qaynatib oling va issiqlikni kamaytiring. Ezilgan pomidorlarni parchalanguncha pishiring.

Shu bilan birga, bosimli idishni 3 kvartali chiziqqa va baland olovga to'ldiring.

Sterilizatsiya qilish
Konservadagi suv Farenxaytdan kamida 180 daraja bo'lsa -da, lekin qaynab ketmasa, bankalaringizni, qovoqlaringizni, halqalarni, voronkalarni, cho'michni va banka qisqichlarini suvga soling (qopqog'ini to'ldirish uchun qulay vosita). Agar siz ko'p miqdordagi idishlar tayyorlayotgan bo'lsangiz, ularni idish yuvish mashinasida o'tkazishingiz mumkin (agar u sterilizatsiya qilinsa), keyin 220 daraja Farenheit pechida tayyor bo'lguncha saqlang. Tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani issiqda saqlang.

Mumkin
Bir vaqtning o'zida xohlaganingizcha ko'p banka, qopqoq va boshqalarni olib tashlang (23 litrli konserva etti kvartali idishga ishlov beradi). Agar xohlasangiz, har bir kavanozga rayhon novdasini soling. Pomidorlarni keng og'izli voronka orqali har bir idishga soling va tepada taxminan 1/2 bo'sh joy qoldiring.

Toza spatula, pichoq yoki tayoqchani joylashtiring va havo pufakchalarini olib tashlash uchun perimetri bo'ylab qimirlatib, tarkibini "ko'pirtiring". Nam qog'oz sochiqni ishlatib, bankalarning jantlarini arting, so'ngra qovoqlarni tepaga qo'ying. Barmoqlar siqilmaguncha vidalanib halqalarni qo'llang. Qisqichlardan foydalanib, bankalarni konservaga tushiring va qopqog'ini yoping. Yuqori bug 'ichidagi teshik orqali erkin oqmaguncha, yuqori olovda turing, 10 daqiqa davomida ventilyatsiyani davom ettiring, so'ngra valfni qo'llang. Bosimni kuzatib, yuqori olovda saqlang. Bosim 11 funtga yetganda, olovni kamaytiring va taymerni 15 daqiqaga o'rnating. Bosimni kuzatib turing: u 11 funtdan oshishi mumkin, lekin bosimni iloji boricha barqaror ushlab turish yaxshidir. Bundan tashqari, agar u 11 kilogrammdan pastga tushsa, uni qaytarish kerak va 15 daqiqa yana boshlandi.

15 daqiqa tugaganda, issiqni o'chiring va tabiiy sovushini kuting. Bosim to'liq tushganda va qopqoq qulfi tushganda, konservani oching va konserva bilan qutilarni sovutish tokchalariga olib tashlang. Sovutgandan so'ng, bir necha soat o'tgach, halqalarni olib tashlash va idishlarni qovoqlardan ko'tarish orqali bankalarni sinab ko'ring. Agar qovoqlar berilsa, muhr o'rnatilmagan. Bularni muzlatgichda saqlash va darhol ishlatish mumkin, yoki pomidorni yuqoridagi ko'rsatmalar yordamida qayta ishlash va konservalash mumkin.

Kavanoz soviganida, ba'zi bo'linishlar bo'lishi mumkin, ayniqsa pomidor suvi uchun bu normal holat. Purée emulsiyasini yaxshiroq ushlab turishi mumkin.

Shon Timberleyk-professional yozuvchi, havaskor taomlar, sayohatchilar va har tomonlama jonli. U DIY oziq -ovqat ixlosmandlari uchun kontent va hamjamiyat sayti bo'lgan Punk Domestics asoschisi va 2006 yildan beri Hedonia blogini yaratgan. U San -Frantsiskoda eri DPaul Braun va ularning giperaktiv teriyerlari Riz bilan yashaydi. Shon, shuningdek, "Cooking Channel Devour" kanalining doimiy ishtirokchisi. Bu erda uning blog yozuvlarini ko'ring.


Pomidorlarni qanday qovurish kerak

Qovurilgan pomidorlar bu blogda ko'plab retseptlarda, qovurilgan pomidor sousidan tortib makaron salatlarigacha, quinoa tovuq piyolalarida va kepekli atir -upalarda, hatto nonushta frittatalarida ham namoyon bo'ladi.

Usul oddiy, lekin men pomidorni yaxshi ko'radigan yo'lda o'rgangan bir nechta fokuslar bor.

  • Dudakli pishirish varag'idan yoki pishiriladigan idishdan foydalaning. Bu pishirish paytida pomidordan chiqarilgan suyuqlikni o'z ichiga oladi. Ammo, agar ular ko'p suyuqlik chiqarmasa, xavotirlanmang. Xilma -xilligi va pishib etishiga qarab, ular pishirganda qancha suyuqlik berishini aniqlaydi. Batafsil quyida ko'ring.
  • Pishirish varag'ini alyumin folga bilan o'rab oling. Bu qadam tozalashni osonlashtiradi.
  • Pomidorlarni zaytun yoki avakado yog'i bilan to'kib tashlang shuning uchun ular plyonkaga yopishmaydi va pishirish vaqtida tuz va murch seping.

  • Sarimsoqning butun chinnigullarini qo'shing yoki o'zingizni shuhratparast his qilsangiz, ularni maydalang. Agar siz keyinroq sarimsoqni tashlab qo'ysangiz, siz ham uning qobig'ini olib tashlashingiz mumkin. Biroq, men qovurilgan sarimsoq va pomidorni blenderga qo'shib, bu qovurilgan pomidor sosining asosini tayyorlashni yaxshi ko'raman.
  • Lazzatlanish uchun o'tlarni qo'shingkabi:
    • Reyhan
    • Kekik
    • Petrushka
    • Marjoram
    • Bibariya


    Pomidor haqida hamma narsa

    O'simliklar oilasida pomidor meva (berry) deb tasniflanadi, lekin eganida u sabzavotga o'xshaydi. Xom yoki pishirilgan pomidor shirin, kislotali ta'mga va suvli go'shtga ega. Pomidorlar har xil o'lchamda, shakl va rangda bo'lishi mumkin, katta va dumaloq, oval shaklidagi roma yoki olxo'ri, nok shaklidagi armut yoki gilos va uzum pomidorlari kabi mayda va tishlangan bo'lishi mumkin. Pomidorlar yashil, sariq, qizil va binafsha kabi turli xil ranglarda mavjud.

    Ular odatda salat va atirlar uchun bezak sifatida xom shaklda iste'mol qilinadi, sendvichlar uchun ingichka bo'laklarga bo'linadi yoki turli makaron, go'sht va sabzavotli idishlarga qo'shiladi. Bundan tashqari, ular sho'rvalarda, sho'rvalarda va soslarda ishlatiladi.

    Yangi pomidorlar yil davomida mavjud, lekin yoz oxirida eng ko'p. Ular uzumni yangi uzilganida yaxshiroqdir. Yangi pomidor juda tez buziladigan bo'lgani uchun, supermarketlar yashil rangda terib olingan va keyin pishib etishiga majbur bo'lgan pomidorlarni sotib oladi. Bu pomidor supermarketlarda uzoqroq saqlanadi, lekin hech qachon uzum pishgan pomidorning ta'mi va tuzilishiga ega bo'lmaydi. Ba'zi bozorlarda uzum pishgan pomidor sotiladi, lekin ancha qimmat. Uyda etishtirilgan, uzum pishgan pomidorlarni ko'plab dehqon bozorlarida yoz oxirida va kuzda topish mumkin.

    Pomidorni tanlayotganda, och rangli, to'laqonli, og'ir va terisi burishmaganlarini tanlang. Yoriqlari, ko'karganlari yoki yoriqlari bo'lganlardan saqlaning. Pishgan pomidor engil bosim o'tkazishi kerak, lekin juda yumshoq bo'lmasligi kerak. Agar siz bir necha kun davomida ishlatilmaydigan pomidor sotib olsangiz, och qizil rangni tanlang va ularni to'liq pishishiga ruxsat bering, ularni quyosh nuri tushmaydigan salqin joyda saqlang. Qayta ishlangan pomidor konservalari turli xil ta'm va shakllarda mavjud. Ularni konserva shaklida, tug'ralgan, qovurilgan, tug'ralgan, pyure, pasta yoki sos shaklida sotib olish mumkin.

    Pishgan pomidorni muzlatgichda saqlamang, chunki bu pulpa bo'lib, ta'mini yo'qotadi. Xona haroratida va quyosh nuri tushmaydigan joyda saqlang. Pishgan pomidorni bir necha kun ichida ishlatish kerak.

    Olxo'ri pomidor

    Yaxshi ta'mli va qalin go'shtli oval, tuxum shaklidagi pomidor, bu uni soslar, pishirish va konserva uchun yaxshi pomidorga aylantiradi. Suv miqdori past bo'lgani uchun u qalin va xushbo'y sos ishlab chiqaradi. Uning uzunligi taxminan 3 dyuym, diametri bir yoki ikki dyuym bo'lib, qizil yoki sariq pomidor shaklida mavjud. Bu pomidor italyan, roma, pasta, sous yoki salat pomidorlari sifatida ham tanilgan. Olxo'ri pomidorlari Qo'shma Shtatlar va Meksikada o'stiriladi va tayyor holda sotiladi.

    Odatda bir dyuym yoki undan kam diametrli, yorqin qizil yoki sariq rang va shirin pomidor ta'miga ega bo'lgan turli xil pomidorlar. Biroq, sariq nav qizil rang kabi xushbo'y emas. Gilos pomidorlari atıştırmalık sifatida xom shaklda iste'mol qilinadi, salatlarga mashhur qo'shimcha sifatida xizmat qiladi, boshqa ovqatlar uchun garnitur sifatida joylashtiriladi va yonma -yon piyola uchun qovurilgan yoki engil pishiriladi.

    Uzum Pomidor
    Kichik va yumaloq shakldagi pomidor, ko'pincha salatlarda yoki atıştırmalık va ishtaha sifatida ishlatiladi. U odatda qizil yoki sariq rangda va gilos yoki nok pomidoridan bir oz kichikroq bo'lib, diametri yarimdan deyarli bir dyuymgacha o'zgarib turadi. U smorodina pomidoriga yaqinroq. Armudli pomidor
    Pomidorning xilma -xilligi gilos pomidoriga o'xshaydi, lekin ta'mi yumshoqroq va nok shaklidagi kichikroq. U qizil, sariq yoki to'q sariq ranglarni o'z ichiga olgan bir nechta ranglarda mavjud, shuningdek tomchi tomat sifatida ham tanilgan. Ular to'liq salatlarda yoki atıştırmalık va atıştırmalık sifatida xizmat qiladi.

    Pomidor bo'laklarga bo'linib yoki ikkiga bo'linib, keyin quyoshda (yoki pechda) quritilgan. Pomidorni quritib, unga xushbo'y ta'm beradi, u ham bir oz tortli bo'lishi mumkin, va agar u to'liq quritilgan va yog'da marinadlanmagan bo'lsa, juda chaynalgan tuzilishga ega bo'ladi. Ular yog'siz to'liq quritilishi yoki quritilishi mumkin, so'ngra ularni zaytun moyi bilan o'rash orqali yumshatiladi va xushbo'ylanadi. Ovqatlanishdan oldin, to'liq quritilgan navni pomidorni suvsizlantirish uchun suvga namlash mumkin. Quyoshda quritilgan pomidorni atıştırmalık sifatida xom shaklda iste'mol qilish yoki salat va boshqa idishlarga qo'shish mumkin. Ular makaron, sabzavotli idishlar, aperitiflar, soslar, sho'rvalar, sho'rvalar va sendvichlarni xushbo'y qilish uchun ishlatiladi.

    Pomidorlarni eyishga, pishirishga yoki boshqa idishlarga qo'shishga tayyorlashdan oldin ularni sovuq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang. Pomidorlarni o'z -o'zidan kesib, eyish, sendvich yoki salatlarga qo'shish yoki boshqa idishlarda ishlatishga tayyorlash mumkin. Pomidorni kesganda, qirrali qirrali pichoqni ishlatish eng yaxshisidir. Tayyorgarlikning bir necha usullari quyida keltirilgan.

    Pomidorlarni sovuq suv ostida yuving.

    Har bir pomidorning pastki qismiga kichik pichoq bilan "X" belgisini qo'ying.

    Katta qozonda suvni qaynab turgan holga keltiring.

    Katta aralashtirgich idishini muzli sovuq suv bilan to'ldiring.

    Katta qoshiq bilan pomidorni terini bo'shatish uchun 30 soniya davomida qaynoq suvga soling.

    Pomidorlarni 30 soniyadan so'ng olib tashlang, pishirish jarayonini to'xtatish uchun to'g'ridan -to'g'ri sovuq suvga soling. Pomidorni yupqa pichoq bilan olib tashlang. Pomidor go'shtini shikastlamaslik uchun ehtiyot bo'ling, terini tozalang.

    Pomidorlardan urug'larni olib tashlashni talab qiladigan retseptlar uchun ko'rsatilgan tartib -qoidalarga amal qiling.

    Pomidorning poyasi va yadrosini kesib oling, so'ngra pomidorni ko'ndalangiga kesib, yarmiga bo'ling.

    Choy qoshig'i bilan pomidorning har bir kamerasidan urug'larni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang yoki olib tashlash uchun pomidorni sekin siqib qo'ying.
    Pomidorning ikkala yarmidan urug'larni olib tashlang va tugagandan so'ng urug'larni tashlang.

    Pomidorning yuqori qismini kesib oling. Kichik choy qoshiq (1/8 yoki 1/4 choy qoshiq) yoki kichkina qovun balyori bilan pomidorning ichki qismini olib tashlang. Tayyorlangan to'ldirish yoki sevimli cho'milish bilan to'ldiring.

    Pomidorlarni qanday suvsizlantirish kerak

    Pomidorlarni suvsizlantirish - bu pomidor namligini asta -sekin olib tashlaydigan jarayon. Bu jarayon pomidorni saqlab qoladi va ularni uzoqroq saqlashga imkon beradi. Suvsizlantirish jarayoni an'anaviy pechda yoki quritgichda amalga oshirilishi mumkin. Suvsizlanish paytida pishgan go'shtli pomidorlardan foydalaning.

    Pomidorlarni qobig'ini olib tashlash yoki qobig'ini qoldirib quritish mumkin. Pomidorlarni olib tashlash uchun yuqoridagi ko'rsatmalarga qarang. Agar terini qoldirib yuborsangiz, poyani va yadroni olib tashlang. Pomidorlarni 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'ling. Agar gilos yoki olxo'ri pomidorlarini quritayotgan bo'lsangiz, suvning quritish jarayoniga yordam berish uchun uzunlamasına yarmini kesib oling va terining o'rtasiga kesib oling.

    Pomidorlarni sovutish tokchalariga joylashtiring, chunki ular pomidor atrofida havo aylanishi uchun. Yarim bo'lak gilos va olxo'ri pomidorlarini terini pastga qaratib tokchaga qo'ying. Pomidorlar orasida 1/2 dan 1 dyuymgacha bo'sh joy qoldiring. Agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Pechni 120º-150ºF ga oldindan qizdiring. Pomidor bo'laklarini o'choqqa qo'ying va namlik chiqib ketishiga yordam berish uchun o'choq eshigini biroz ochiq qoldiring.

    Quritish havo aylanishiga qarab har qanday joyda 10-18 soat davom etadi. Pomidorlarni bir tekis quritish uchun pishirish idishlarini yuqori va pastki panjara orasiga aylantiring. Pomidorlarni bir tekis quritish uchun bo'laklarni boshqa tomonga burish mumkin.

    Pomidorlarni dehidratator tepsilariga qo'ying. Yarim bo'lak gilos va olxo'ri pomidorlarini terini pastga qaratib tokchaga qo'ying. Pomidor o'rtasida havo aylanishining etarli bo'lishi uchun 1/2 dan 1 dyuymgacha bo'sh joy qoldiring. Agar suvsizlantiruvchi qurilmada bir necha qatlamli tovoqlar bo'lsa, kerak bo'lganda shuncha tovoqlar to'ldiring, lekin ular yig'ilganda tovoqlar orasiga 1-2 dyuym qoldiring. Agar xohlasangiz, tuz va qalampir qo'shing. Agar dehidratatorda termostat bo'lsa, uni 135 ° dan 145 ° F gacha sozlang.

    Pomidorning soniga va qalinligiga qarab quritish 6-18 soat davom etadi. Pomidorlarni bir tekis quritish uchun tovoqlar tepadan pastgacha aylantiring. Pomidorlarni bir tekis quritish uchun bo'laklarni boshqa tomonga burish mumkin.

    Pomidorlarni quritganda olib tashlang. Ular quritilishi kerak, lekin biroz egiluvchan. Pomidorlar kuyib ketishi mumkin, shuning uchun ularni quritish vaqtining oxiriga yaqinroq kuzatishni boshlang. Sovutib, havo o'tkazmaydigan idishlarda yoki qayta yopiladigan plastik to'rva ichida saqlang. Qorong'i salqin joyda saqlang. Ularni 52 ° F yoki undan pastroqda saqlash tavsiya etiladi. To'g'ri saqlansa, ularni 6-9 oygacha saqlash mumkin. Agar siz uzoqroq saqlashni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, ularni iloji boricha ko'proq havo olib tashlangan, yaxshi yopilgan torbaga soling yoki havo o'tkazmaydigan idishga soling va muzlatgichga bir yilgacha qo'ying.

    Quritilgan pomidorlarni sho'rvalar va sho'rvalarga qo'shib qayta suv bilan to'ldirish mumkin yoki ularni suv, bulon yoki sharob kabi biror turdagi suyuqlikka botirish mumkin. Ular odatda 1 1/2 dan 2 soatgacha namlanishi kerak. Issiq suyuqlik regidratatsiya jarayonini tezlashtiradi. Agar ular 2 soatdan ko'proq vaqt davomida namlangan bo'lsa, ularni muzlatgichda saqlash kerak.

    Pomidorlarni butun holda, bo'laklarga yoki sharbat shaklida muzlatish mumkin. To'g'ri muzlatilgan bo'lsa, ular muzlatgichda taxminan bir yil saqlanishi mumkin. Muzlatilgan butun pomidor yoki pomidor bo'laklari eriganida, ular qattiq bo'lib qolmaydi va sendvich yoki salat uchun mos emas. Biroq, muzlatilgan pomidor makaron soslari, chili va boshqa sho'rvalar kabi taomlarga mazali qo'shimcha bo'ladi. Pomidorni muzlatish uchun ishlatiladigan ba'zi jarayonlar quyida ko'rsatilgan.

    Pomidorlarning to'liq yoki bo'laklarini muzlatish

    Pomidor terisini yuqorida ko'rsatilganidek, pomidor terisini olib tashlang.

    Pomidorlarni butunlay muzlatish, maydalash yoki kesish mumkin. Terini olib tashlaganingizdan so'ng, pomidorni kerakli o'lchamda kesib oling. Pomidorlarni muzlatgich sumkasiga soling, sumkadan iloji boricha ko'proq havo chiqarib oling, mahkamlang va muzlatib qo'ying. Pomidorni bir yil ichida ishlatish yaxshidir. Sovutgich sumkasini etiketkalashni va sanani yozishni unutmang.

    E'tibor bering: butun pomidorni muzlatganda, muzlatilganidan keyin muzdan tushganda terisini olib tashlashni kutish mumkin. Ildiz yadrosini olib tashlang va pomidorni alohida -alohida pishiriq varag'iga muzlatib qo'ying. Qattiq muzlatilganidan so'ng, ularni muzlatgichga yopishtiriladigan sumkaga joylashtiring. Foydalanishga tayyor bo'lgach, kerak bo'lganda pomidorni olib tashlang va ustiga suv quying. Teri osongina tozalanishi kerak.


    Yangi ingredientlarni tayyorlang:

    • Pomidor po'stini olib tashlang va pomidor qobig'ini olib tashlang.
    • Piyoz, qovurg'a va urug'larni bitta yashil bolgar qalampiridan olib tashlang va halqalarga bo'ling.
    • O'rta piyozning yarmini choraklarga bo'ling.
    • Agar sarimsoq qo'shilsa, terini kerakli chinnigullar sonidan olib tashlang.

    Istalgan mustahkamlikgacha qaynatib oling. Ko'proq suyuqlik qaynatilganda, pomidor sosu qizil rangga aylanadi.

    Pomidor sharbatini muzlatish
    Sizga nima kerak:

    - Blender
    - 4 ta o'rta kattalikdagi xom pomidor
    - ½ ½ o'rta piyoz
    - 1 yashil qalampir
    - 1 1 choy qoshiq tuz, ta'mga qarab sozlang
    - Ixtiyoriy: yangi sarimsoq chinnigullari, ta'mga
    - Ixtiyoriy: Oregano, ta'mga

    Pomidor sousini sovushini kutib turing va havo o'tkazmaydigan muzlatgich sumkasi yoki idishga soling. Germetik muzlatgich sumkachasiga va muzlatilgan tekisga joylashtirilganda, bo'laklarni sindirish va kerak bo'lganda ishlatish mumkin. Pomidor sosini bir yil ichida ishlatish yaxshidir. Sovutgich sumkasini etiketkalashni va sanani yozishni unutmang.

    Pomidorlarni qovurish, qovurish, qovurish, qovurish, qovurish va boshqa taomlarga tayyorlash mumkin. Pishirgandan so'ng, pomidorni garnitür yoki aperitif sifatida mustaqil ravishda eyish mumkin. Ularni soslar, sho'rvalar, sho'rvalar va boshqa mazali taomlarga qo'shish mumkin. Pishirishning ba'zi keng tarqalgan usullari quyida keltirilgan.

    1. Yadroli pomidor, yarmidan kesilgan va pishirish varag'iga bir qatlamda joylashtiriladi.
    2. Eritilgan sariyog 'bilan surting va tuz, qalampir, sarimsoq va maydanoz kabi kerakli ziravorlar seping.
    3. Pechkaga broyler isitish moslamasidan 4 - 6 dyuym masofada joylashtiring.
    4. Bir oz qizarguncha 3-5 daqiqa davomida pishiring.
    1. Pomidorlarni kesib oling va uzunasiga yoki ko'ndalangiga yarmiga bo'ling.
    2. Pomidorlarni yopishqoq plastik to'rva ichiga joylashtiring va ularni etarli darajada qoplash uchun zaytun moyini qo'shing.
    3. Barcha pomidorlar yaxshi qoplanmaguncha muhrlangan sumkani aylantiring.
    4. Pomidorni qobig'ini yonboshlab, pishirish varag'iga qo'ying. Pomidor yarmi orasida ozgina bo'sh joy bo'lishi uchun shunday joylashtiring.
    5. 350 ° F ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying va pomidor ko'pirguncha va bir oz qizarguncha pishiring, odatda 45-60 daqiqa.
    1. Pomidorlarning terisini tozalang, yadroni kesib oling va pomidorni bo'laklarga bo'ling. Pomidor tayyorlashga qarang.
    2. Tayyorlangan pomidorlarni yirtqichlardan joylashtiring.
    3. Taxminan 2 kilogramm pomidor uchun 1 osh qoshiq qo'shing. sariyog ', 2 osh qoshiq. shakar, 1 choy qoshiq. tuz va qalampir - ta'mga. Agar so'ralsa, sarimsoq, piyoz yoki yashil qalampir kabi boshqa ingredientlarni qo'shish mumkin.
    4. Qopqoq bilan yoping va past olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring, har 4-5 daqiqada aralashtiring.
    1. Pomidorlarni ko'ndalang kesib, qalin bo'laklarga bo'ling.
    2. Tuz, qalampir va kerakli o'tlar bilan mavsum.
    3. Zaytun moyini skovorodkada o'rta olovda qizdiring.
    4. Yog 'issiq bo'lganda, pomidor bo'laklarini qo'shing.
    5. 2-3 daqiqa yoki pomidor shunchaki yumshaguncha va engil qizarguncha pishiring. Tez -tez aylantirib turing va pishirmang.

    - Un
    - 1 tayoq haqiqiy sariyog '
    - pishgan, pishgan pomidor
    - Tuz va qalampir, ixtiyoriy
    - xohlaganingizcha qo'shimcha ziravorlar
    - Mayo va/yoki ranch kiyimi, ixtiyoriy

    Qovurilgan idishga sariyog 'bo'laklarini tarqating. Panni past/o'rta darajaga oldindan qizdiring, sariyog 'eriydi. Yog 'yoqilmasligi uchun ehtiyot bo'ling.

    Pomidorlarni sovuq suv ostida yuving. Pomidorni ildiz pichog'i bilan olib tashlang. Terini olib tashlamang. 1/2 dyuymli bo'laklarga bo'ling.
    Pomidor bo'laklarining har ikki tomonini un bilan to'kib tashlang. Unli bo'laklarni qovurilgan idishga qizdirilgan sariyog 'bilan joylashtiring.
    Tuz va murch seping. Pomidorlar oltin jigar rangga aylanganda aylantiring. Ikkinchi tomoni oltin jigarrangga aylanganda olib tashlang va ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa qo'ying. Agar xohlasangiz, mayo yoki ranch kiyimi bilan xizmat qiling.

    • Pomidorni teri bilan qaynatish yaxshidir, bu pomidorning shaklini saqlab qolishga yordam beradi.
    • Alyuminiy qozonda pishirishdan saqlaning, pomidor yoqimsiz metall ta'mga ega bo'ladi, bu pomidorni iste'mol qiladigan odamga ham zarar etkazishi mumkin.
    • Pomidor pishirganda, unga ozgina shakar yoki asal qo'shilsa, pomidorning kislotaliligi pasayadi.
    • Pishgan pomidor sharbatlarini olib tashlash uchun muzlatgichdagi idishda bir kechada o'tirishlariga ruxsat bering. Sharbatlar yuqoriga ko'tariladi va keyin qoshiq bilan olib tashlanishi mumkin.

    Pomidorning yuqori qismidan boshlab, o'tkir pichoq bilan pomidor po'stini tozalang. The garnish works best if the peel is ¾" to 1" wide, is a continuous peel, and the peel is thin with very little flesh attached.

    Lie peel flat with flesh side up. Roll up the peel.

    Set peel on plate and allow it to open. If needed, shape the peel to resemble an "opening rose". For finishing touch, add mint sprigs.


    How to Stew Tomatoes

    The autumn bounty of homegrown garden tomatoes by the bushel almost seems unfair because there are often too many to use before they spoil. Imagine the bright, flavorful goodness of a wedge of ripe tomato as the side dish for your scrambled eggs, grilled ham and cheese sandwich or dish of Welsh rarebit. Instead of being a seasonal pleasure, you can have the intense flavor and sun-seasoned goodness of tomatoes from your own garden all year long.

    Clever cooks have come up with some fast, sophisticated and diabolical ways to make tomatoes a year-round staple, but none packs more flavor and comfort food appeal than stewed tomatoes. The concept is simple: clean tomatoes, cut them into sections, add a few flavor enhancers like salt, pepper and sugar, and cook them long enough to for their flavors to deepen. Twenty minutes at a light simmer will do it, but some seasoned cooks make it an all-day affair to give their stewed tomatoes added richness and depth.

    Stewing tomatoes is a wonderful way to turn a big tomato harvest into hearty winter fare or the secret ingredient in prepared spaghetti sauces, stews, minestrone or chili. Once prepared, stewed tomatoes will hold well in the fridge for a few days. They're a great canning and long-term freezing candidate, too. If your tomatoes are plump, juicy and ready for a makeover, you can stew them to perfection either on the stove, in the oven or in a slow cooker. You'll be surprised at how easily you can integrate soft, succulent fresh stewed tomatoes into your recipes. They'll keep their vivid flavor and make a lively addition to your cooking ingredient arsenal.

    Tips for Stewing Tomatoes

    Stewing tomatoes is easy, but there's some prep involved. To transform those red beauties, you have to clean and peel them first. If you've ever tried to peel a ripe tomato, you'll understand why knife manufacturers everywhere regard tomatoes as a unique challenge. For a shiny layer that looks thinner than a sheet of paper, tomato skins are tough. Loosening the skins before trying to coax them off makes the job much easier.

    The most popular method is to drop fresh tomatoes in boiling water for up to a minute and then transfer them to a bowl of ice water. The heat quick-cooks the thin membrane under the tomato skin, making it easy to slip the entire tomato out of its natural packaging with a simple tug. The cold water stops the boiling process and chills the tomato fast so it's easier to handle.

    When you're peeling tomatoes using a boiling bath, a big slotted spoon or spider is a good accessory to have on hand. Either will let you to immerse and retrieve tomatoes without splashing. You'll also want the water at a rolling boil. Add tomatoes a few at a time, and leave them in for 40 seconds to a minute. After you've done a few, you'll be an expert at the timing involved. Try not to put too many tomatoes in at once they'll drop the water temperature and you'll have to keep them in water longer. It'll also throw off your schedule, making it harder to judge doneness.

    Once the tomatoes have chilled, the skins will almost slide off. After a quick dip and peel, you'll be ready to core the tomatoes and discard the tough parts (if there are any) and cut the pulp into four or six wedges, depending on the size of the tomato. If you hate eating tomato seeds, this would also be a good time to remove them with a teaspoon or your trusty thumb.

    We should note here that Roma tomatoes are among the meatiest tomato varieties. Along with plum and paste tomatoes, they're excellent candidates for stewing and many other cooked tomato dishes. If you didn't grow them in your garden this season, put them on your list for next year. This time around, use whatever tomatoes you have on hand. If they're a bit watery, you can cook them a little longer to thicken them up.

    The tomato is the king (or queen) of home-grown veggies, and adulterating this distillation of tomato flavor with lots of other ingredients seems wrong somehow. With a little butter or olive oil in the pan to avoid initial sticking problems and some salt and pepper to taste, you can make a basic stewed tomato dish worthy of a Sunday buffet. We may be in the minority here, though, because there are lots of stewed tomato recipes around that incorporate other vegetables and a cabinet full of spices to make this one note dish more of a concert than a solo performance. On the next page, we'll take a look at a few potential stewed tomato ingredients you may want to introduce into your homemade recipe if you think your dish needs some tweaking.

    If you haven't been keeping up on tomato innovations in recent years, you'll be surprised at the wealth of tomato varieties available from seed that you'll never see at your local market. From heirloom tomato varieties your grandmother may have used, to pink and yellow tomatoes that boast low acid content, and even a tomato with green zebra stripes, the world of tomatoes is tastier and more colorful than ever before. Learn what you need to know about the love apple with our quick primer: Types of Tomatoes.


    Other recipe ideas with tomatoes:

    4. There is a children's joke about how you can tell whether there has been an elephant in your fridge. By the footprints in the butter, in case you are interested. Well, you could always tell when my late father had made himself at home by the trail of crumbs and bits of tomato. He had no shame and would quite happily potter about in someone else's kitchen foraging for bread or crackers and tomatoes. A grinding of pepper and a little olive oil to top it all off. Cheese would be lovely too, but possibly a case of gilding the lily. So famous was my father for this simple pleasure that we thought he had invented tomatoes-on-toast!

    5. Continuing the theme of tomatoes with bread, the Italian bread salad, panzanella is definitely worth a try too. It is the perfect picnic salad, full of Mediterranean flavours.

    6. Cod "Marie Chiaro" is a sunny Mediterranean-influenced recipe from Food52 that cooks fish with a few tomatoes with black olives, capers, fresh basil and oregano.

    7. Becca of Amuse Your Bouche makes a wonderful aubergine and tomato salad

    8. Malaysian egg sambal is a simple dish of deep-fried eggs in a spicy and delicious sauce. Once you've tried these, you'll never go back to plain hard-boiled eggs again!

    9. Every so often you see a recipe that just stands out as something so clever, yet simple. Lindsey Bareham's ultimate tomato sandwich is one of those recipes it just speaks of gracious living and hot summers.

    10. Nigel Slater's lamb steaks with tomato, ginger and basil are quick and easy, and a lovely contrast in flavours.

    11. If you can track down some middle eastern dried limes, then I can't recommend Yotam Ottolenghi's Iranian vegetable stew highly enough!

    12. Sagegreen of Food52's German onion pie topped with tomatoes for a summery topping.

    13. Jacqueline Roll of How to Be a Gourmande has a fabulous salad with lentils, tomatoes and my favourite squeaky cheese (that's halloumi!).

    15. Why did the priest faint? Depending on whom you believe it is either because olive oil is so expensive or more likely that aubergines stuffed with tomatoes taste so delicious!

    16. I love this clever idea for tomato "sushi" from Charles Price of The Taste of Oregon.

    17. I make a squashed tomato stew to accompany meatballs, and use the vine as well, which imparts a mild clove flavour to the sauce. (Remove the vine and stems before serving!)

    19. Felicity Cloake's perfect chicken caccciatora is one of those fabulous dishes that would be soothing on a cold autumn night, but light enough for warmer weather too. As Felicity herself says: "It's also nice with a salad at this time of year, or polenta or rice to make it into a more substantial meal."

    20. Veggie blogger, Jacqueline Meldrum makes these fabulous party bites of balsamic cherry tomatoes with pesto. Simply done, but very impressive.

    22. Urvashi Roe of The Botanic Baker (and Great British Bake-Off fame) has a gorgeous baked tomato with masala coconut recipe.

    23. Camel Community Supported Agriculture's website has some lovely seasonal recipes, particularly this recipe of grilled courgettes, tomatoes and white beans with a basil sauce.

    24. Karen Burns Booth, of Lavender and Lovage, is a blogger and photographer, who runs a cookery school in south-west France and has this fabulous dish of lemon chicken with cannellini beans, rosemary and tomatoes - lovely for summer, but perfect all year around.

    25. This tomato dipping sauce is my favourite new thing this summer, from party or picnic food to stirring through hot pasta. Just fresh tomatoes and sundried ones in a vinaigrette dressing with parmesan cheese. It is completely moreish!

    27. Christine Mansfield says of her sweet and sour tomato recipe, that it epitomises the food of the desert - that's the desert of Rajasthan, India.

    28. Rupert Kirby, of Casa Rosada in Portugal, showcases two lovely salade nicoise recipes, one is authentic and one is what he calls "bogus". They are both delicious!

    29. If you're interested in foraging and permaculture, then Carl Legge's sustainable blog is the one for you. His homemade pasta rotolo with nettles and tomatoes is a delightful showstopper.

    30. While most of today's recipes have been what to do with a few tomatoes, should you have a homegrown glut on your hands, then try Kavita Favelle of Kavey Eats' spicy sungold tomato ketchup recipe, for a taste of summer all year around.

    31. Should you have a lot of very ripe tomatoes, can I recommend this Curry Mary recipe - a spicy twist on the classic cocktail and hangover cure. (It is said that since tomatoes contain potassium, that this helps to alleviate the symptoms of a hangover. I couldn't possibly comment!)

    32. Technically, tomatoes are actually a fruit. In fact, in my house, we probably eat them like sweets. In parts of China, you can find street food stalls selling long sticks threaded with haws, tomatoes or strawberries coated in caramel. So you might be interested in candying your own tomatoes to see if you like them. Think of it as like a toffee apple but with tomatoes!

    So how would you use up a few tomatoes? They are an essential component of the traditional English fry-up, but should I have looked further away to the home of tomatoes in South America?

    Rachel Kelly is the Guardian home cook of the year 2013. Read more on her website or follow her on Twitter @MarmadukeS.

    Interested in finding out more about how you can live better? Take a look at this month's Live Better challenge here.

    The Live Better Challenge is funded by Unilever its focus is sustainable living. All content is editorially independent except for pieces labelled advertisement feature. Bu erda ko'proq ma'lumot oling.

    This article contains affiliate links, which means we may earn a small commission if a reader clicks through and makes a purchase. All our journalism is independent and is in no way influenced by any advertiser or commercial initiative. By clicking on an affiliate link, you accept that third-party cookies will be set. More information.


    Videoni tomosha qiling: 34. Помидор гуллашини тезлаштириш (Oktyabr 2021).