Yangi retseptlar

Oshxona atrofida 3 ta savol: oshpaz Yunus Rodehamel

Oshxona atrofida 3 ta savol: oshpaz Yunus Rodehamel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Oshpaz Rodehamel sayohatlarining uning ijodiy jarayoniga ta'siri haqida gapirib beradi

Oliveto 1986 yildan beri San -Frantsiskoda ochilgan.

Daily Meal sayohatlari uning ishiga qanday ta'sir qilganini bilish uchun oshpaz Yunus Rodehamel bilan uchrashdi. Rodehamel - Kaliforniya shtatining Oklend shahridagi Oliveto restoran va kafesining bosh oshpazi. 30 yoshda ham emas va 20 yoshigacha professional oshxonada o'qimagan holda, Rodehamel San -Frantsisko restoranida Zinniya va Ayva kabi joylarda ishlagan. Uning Oliveto menyusi har kuni o'zgarib turadi va Italiyaning mintaqaviy oshpazlik an'analariga katta ta'sir ko'rsatadi.

Kundalik ovqat: sayohat paytida eng ilhomlantiruvchi taom tajribangiz nima?
Yunus Rodehamel:
Eng ilhomlantiruvchi Xitoyning Guanchjou shahridagi it bo'lishi kerak ... lekin bu taom edi, lekin unchalik ilhomlanmagan yoki ilhomlantirmagan. Menimcha, eng ilhomlantiruvchi Guanchjouda, Marvarid daryosidagi rasmiy dim sum restoranida bo'lgan. Ularning klassik dim sum takliflarini qabul qilishlari juda qiziqarli va mazali bo'ldi. Barcha idishlarda aniq mos yozuvlar nuqtasi bor edi, shuning uchun siz lazzatlarni kutishingiz mumkin edi, lekin ular yangilandi va manipulyatsiya qilindi. Shanxay köftesi kabi klassik va mazali narsani muvaffaqiyatli o'zgartirish qiyin, lekin ular uni tortib olishdi.

TDM: Sizning sayohatlaringizdan oshxonadagi eng sevimli suvenir nima?
JR:
Mening sevimli oshxona yodgorligim, ehtimol, mening bigolaro, qo'lda makaron tayyorlash mashinasi. Men ulardan birini Italiya safari davomida izlagan edim, lekin muvaffaqiyatsiz edi. Pugliadagi apparat do'konida (hatto to'g'ri mintaqada ham) tasodifiy xarid qilayotganda, men bigolaro va chitarani ko'rdim. Men ikkalasini ham 50 evrodan kamiga sotib oldim. Ularning ikkalasi ham deyarli har kuni ishlatiladi.

TDM: Agar siz bitta mamlakat bo'ylab ovqatlanishingiz mumkin bo'lsa, qaysi biri bo'lar edi va nima uchun?
JR: Ehtimol, Tailand. Oziq -ovqat juda xilma -xil, men o'ylaymanki, bundan charchamayman va har doim ovqatlanishning tasodifiy usuli bor. Qaerdadir ovqatlanish uchun rasmiy rejalar tuzishim kerak edi, butun safar charchaydi; Men aravadan noodle tortib olishni yaxshi ko'raman.


Kichkina yashil oshpaz va savdo Dastur

A professional oshpaz, sog'liqni saqlash bo'yicha murabbiyva mehnatkash onam, Azizi oilangizni birlashtirishning eng oson va eng qiziqarli usulini ochib berdi va farzandlaringizni sog'lom, o'simliklardan tayyorlangan taomlarni iste'mol qilish va uni SEVISH! Kafolatlangan!

67% O'chirilgan cheklangan vaqt uchun $300 $97

  • TONS sog'lom retseptlarni o'z ichiga olgan 4 kümülatif modul
  • 30+ bosqichma -bosqich pishirish darslari bolalarga pishirishning boshlang'ich va o'rta ko'nikmalarini o'rgatish uchun
  • Oshxonada xavfsiz va mas'uliyatli pishirishni o'rgatish uchun 60 dan ortiq oshxona ko'nikmalari
  • Farzandlaringizga yoqadigan 20 ta kulgili oshxona tajribalari
  • Farzandlaringizga sog'lom o'simlik parhezining ahamiyatini o'rgatish uchun bolalarga mo'ljallangan 20 ta sog'liqni saqlash darslari va qiziqarli taomlar


Oq eman yaylovlari videolari va podkastlar

Uill Xarris tez -tez paydo bo'ladi YouTube kanallari va Podkastlar hayvonlarning farovonligi, qayta tiklanadigan dehqonchilik va qishloqlarning tiklanishi haqida shaffof va ishonchli ma'lumot manbai bo'lish. Biz erishish qanchalik muhimligini bilamiz ongli iste'molchilar hamma joyda ochiq fikrli, ilmiy asoslangan suhbatlar bo'lib o'tadi.

Shuning uchun biz sizga tajribali rejenerativ dehqondan bizning blogimizni o'qiysizmi, YouTube kanalimizga obuna bo'lasizmi yoki quyida sevimli qurilmangizda Uill Xarris podkastini eshitishingizni xohlaymiz.

Oxirgi ko'rinishlar

Men bilan gaplashing

Dehqon Uill Xarris o'zining uchinchi avlod oilaviy fermasini monokultura zavodi fermasidan tovar tuzilmalariga yoki sanoat o'g'itlariga qaram bo'lmagan, qayta tiklanadigan ko'p turli fermaga aylantirdi. U yo'l davomida u baham ko'rmoqchi bo'lgan bir -ikki narsani o'rgandi. Fermer Uill Xarris milliarder Bill Geytsga ochiq maktub yozdi, uning yaqinda AQSh qishloq xo'jalik erlarining eng katta egasi maqomi ma'lum bo'ldi. Biz ko'pchilik Geyts "erni tortib olish" deb atagan narsalarni muhokama qilamiz va texnologiya magnati Uill Xarris o'z fermasida, Jorjiya shtatining Bluffton qishlog'idagi Oq Oak yaylovlarida nima qilganidan nimani o'rganishi mumkinligini muhokama qilamiz.

Barqaror oziq -ovqat jamg'armasi

Uill Oq Oak yaylovlarining boy tarixi bilan bo'lishadi va koronavirusning fermaning sotilishiga qanday ta'sir qilganini tushuntiradi. Shuningdek, ular rejenerativ qishloq xo'jaligi, tuproq qurilishi va fermer xo'jaligining to'liq integratsiyalashgan ta'minot zanjiri tamoyillarini muhokama qiladilar.

Yirtqich hayvon

Carnivore Cast - bu yirtqich hayvonlarning dietasi va turmush tarziga qaratilgan podkast bo'lib, muvaffaqiyatli yirtqichlar, fuqarolar olimlari va eng yaxshi tadqiqotchilar sizni qiziqtirgan savollaringizga javob beradi.

Achchiq janub podkast

Amerikaning sinov oshxonasi bilan hamkorlikda. "Achchiq janub podkasti" ning maxsus bonus bo'limida bosh muharrir Chak Riz mahalliy televideniyedagi "Amerikaning sinov oshxonasi" janubi-janubi Bridjit Lankaster bilan gaplashadi va "Proof" deb nomlangan podkastidan hikoya qiladi. Unda muxbir Maya Krot ispan cho'chqasi janubiy dehqonchilik maydonlarini qanday o'zgartirayotganiga qaraydi. U Iberiya cho'chqalarini Qo'shma Shtatlarga tanishtirib, janubdagi cho'chqa go'shti o'yinini kuchaytirayotgan Gruziya fermeri Uill Xarris bilan uchrashadi. Bu cho'chqalar Ispaniyada ishlab chiqarilgan qimmatbaho shifobaxsh jambon ibérico manbasidir.

Robb bo'ri "sog'lom isyon" radio podkasti

"Sog'lom qo'zg'olon" radiosining Robb Bo'ri podkasti Oq Eman yaylovlaridan Uill Xarrisdan intervyu oldi. U o'z jamoalariga iqtisodiy hayotiylikni qaytarish uchun regenerativ xo'jaliklarning kuchi haqida gapiradi.

Inqilob salomatligi radiosi

  • Nega Oq eman yaylovlari barqaror qishloq xo'jaligi bilan shug'ullanadi
  • Erni barqaror boshqarish uglerod chiqindilariga qanday ta'sir qiladi
  • Monokulturalar muammosi
  • Erni yaxlit, barqaror boshqarish qanday ko'rinishga ega
  • Barqaror qishloq xo'jaligida hayvonlarning farovonligi
  • Barqaror qishloq xo'jaligi jamiyatga qanday ta'sir qiladi
  • Oq eman yaylovlari haqida hayotiy tsikl nimani ko'rsatdi
  • Dunyoni barqaror dehqonchilik bilan oziqlantirish

Jo Rogan tajribasi #1389

"O'yin almashtiruvchilar" filmini ochish jarayonida, Jo va Kris Kresser soxta go'sht ishlab chiqaruvchi kompaniyalar uglerod chiqaruvchi agrobiznesni kengaytirishni oqlash uchun ishlatgan afsonalar va noto'g'ri ekologik da'volar haqida gapirishadi. Keng ko'lamli suhbat chog'ida ular "Oq emanli yaylovlar" ning hayotiy tsikli tahlilini muhokama qiladilar, bu shuni ko'rsatadiki, bizning chorva mollari har bir kilogramm o't go'shti uchun 3,5 funt uglerod beradi. Yo'l davomida ular hayvonlarning umumiy farovonligi (biologik xilma -xillik) va tuproqning sog'lig'i haqida bir qancha tushunarli fikrlarni bildiradilar.

Doktor Sanjay Gupta bilan CNN Vital belgilari

Villi Xarris soxta go'sht sanoatining doktor Sanjay Guptaning CNN International "Go'shtning kelajagi" haqidagi imkonsiz da'volarini bekor qilishini ko'ring.

EPIC qoidalari bo'yicha Meatcast

  • Uning sanoat dehqonchiligidan regenerativ qishloq xo'jaligiga o'tishi
  • Nega mening maysazorim axlatga o'xshaydi
  • Nima uchun bugungi oziq -ovqat "inqilobi" iste'molchiga bog'liq
  • Nima uchun NYTimes va NPR Planet Money yaqinda fermaga tashrif buyurishdi
  • Uil katta kompaniyaning qo'rqoqligidan nafratlanadi

Primal Edge salomatligi

Primal Ege Healthga Uil Xarrisni rejenerativ dehqonchilik va sanoat oqsillari ishlab chiqarish o'rtasidagi muhim farqlarni muhokama qilishga taklif qilgani uchun rahmat. Uill shuningdek, uglerod-salbiy hayot aylanishini baholash qanday o'tkazilganligi haqida hikoya qiladi.

Inson faoliyati ko'rsatkichlari

Ushbu epizodda White Oaks yaylovlaridan Uill Xarris shouga qo'shilib, U White Oak yaylovlari fermasida uglerod chiqindilarini chiqaradigan uglerodli lavabo yaratish uchun vertikal integratsiya usullarini qanday ishlatganini tushuntiradi.

Kuchli Sistalar

Esheli Armstrong, Bluffton Jorjiyadagi White Oak yaylovlaridan Uill Xarris bilan rejenerativ dehqonchilikning afzalliklari haqida gaplashganda, sozlang. Monokultura dehqonchiligi nima ekanligini va nima uchun u atrof -muhitga zararli ekanligini bilib oling. Pestitsidlarning kelib chiqishi va nima uchun "Radikal an'anaviy dehqonchilik" amaliyoti, janob Xarris aytganidek, bizning oilalarimiz, jamoalarimiz va haqiqatan ham sayyoramiz uchun javobdir.

Barqaror idish

Uol Harris Oq Eman yaylovlari, dehqonchilikning avlodlar o'tishi bilan o'zgarishi, Oq eman yaylovlarida nima muhimligi va go'sht yeyish uchun axloqiy va ekologik dalillar.

Quivira koalitsiyasi

Fuqarolar urushi tugaganidan beri, Oq Oak yaylovlari Xarris oilasida edi, lekin ularning dehqonchilik amaliyoti 19-asrda yashagan dehqonchilikdan tortib, urushdan keyingi sanoat qishloq xo'jaligigacha bo'lgan va hozirda keng ko'lamli regenerativ dehqonchilikka qadar bo'lgan. Uill Xarris yopiq, chiqindisiz fermer xo'jaligini yaratdi, uning maqsadi sog'lom oziq-ovqat bilan ta'minlash, hayvonlarni insonparvarlik amaliyoti va ular yashaydigan qishloq jamoasini jonlantirishdir.

Farm hisoboti ep. 197

"Sigirlar yurish uchun tug'ilgan, cho'chqalar esa ildizdan, tovuq tovuqlari esa chizish va yirtish uchun tug'ilgan. Bularning barchasi tug'ma tug'ma xatti -harakatlardir va biz fabrikada xo'jalik muhitini yaratganimizda, biz bu hayvonlarni bunday imkoniyatdan mahrum qilamiz. [14:15] Uill Xarris fermada hisobot beradi

Ertaga manba - mol go'shti kelajagi

Ko'p yillar davomida chorvachilikning barqarorligi to'g'risida savollar tug'ildi. White Oak yaylovlarining 4 -chi avlod boshqaruvchisi Uill Xarrisdan uning xo'jaligi zavod dehqonchiligi atrof -muhitga qanday qiyinchiliklarga duch kelgani haqida bilib oling. Rejenerativ dehqonchilik metodologiyasidan foydalanib, Uill va uning oilasi chorvachilikni insonparvarlik bilan o'stirish va atrof -muhitga ta'siri sog'lom va kuchli bo'lishining yaxlit ssenariysini tuzishga muvaffaq bo'lishdi. U o'z fermer xo'jaligini er uchun tabiiy va sog'lom usullarga qaytardi, er esa undan yaxshiroq!

Oksfordda haqiqiy dehqonchilik

Ko'p o'tli/regenerativ dehqonlar ko'p yillar davomida "donga qarshi" chiqishgan. Ko'plab fermerlar, ayniqsa Buyuk Britaniyadagi subsidiyalarning o'zgarishi bilan, rejenerativ usullarga qarashayotgani sababli, bu o'zgarib borayotganini ko'rsatadigan alomatlar bor. AQSh chorvadorlari Doniga Markegard va Uill Xarris o'tli dehqonchilik tizimlari va erni qayta tiklash bo'yicha sohada etakchi hisoblanadi.

Bu sessiyada Guardian jurnalisti Fibi Ueston, intensiv texnikadan uzoqlashib, tabiat bilan ko'proq ishlaydigan tizimlarga o'tishning va mukofotlarini muhokama qiladi. Bundan tashqari, fermerlarni tabiatga mos usullarga o'tishga qanday undash kerak, sanoat va hukumatlar bunday o'tishni qanday qo'llab-quvvatlashi kerak.

Kentukki organik assotsiatsiyasi

Qanday qilib 4 -chi avlodni boshqaruvchisi Uill Xarris oilaviy xo'jaliklarini monokulturadan dehqonchilikning vertikal integratsiyalashgan an'anaviy usullariga muvaffaqiyatli sayohat qilganini bilib oling. Bu sayohat 1995 yilda boshlangan va juda muvaffaqiyatli bo'lgan. Oq eman yaylovlari hozirda qishloq xo'jaligini qayta tiklash va insonparvar hayvonlarni davolash metodologiyasi bo'yicha etakchi sifatida tan olingan.

Ushbu taqdimot OAKning 2021 yil 26-30 yanvar kunlari o'tkaziladigan 10-yillik yillik organik dehqonchilik konferentsiyasining bir qismi edi.

Xadl Xeyven

Huddle Haven podkastini, 31 -qism, Bluffton Jorjiyadagi Oq emanli yaylovlardan Jenni Xarris nima uchun "An'anaviy dehqonchilik" amaliyoti chorvachilik, er va bizning jamoalar uchun yaxshi ekanligini muhokama qiladi.

Jenni, uning oilasi va jamoasi an'anaviy dehqonchilik bizning erimiz, chorvamiz va qishlog'imiz uchun yaxshiroq bo'lgan mahsulotlarni yaratishiga ishonishadi. White Oak yaylovlari chiqindisiz ishlab chiqarish tizimimiz bilan faxrlanadi, u fermada boqadigan va qo'lda so'yadigan hayvonlarning har bir qismini ishlatadi.

Marketing direktori sifatida Jenni o'z vaqtini elektron tijorat o'sishi va ulgurji aloqalar muvozanatiga qaratadi. U bizga qanday qilib hammamiz o'z sayyoramizni davolashda o'z hissamizni qo'shishimiz mumkinligi haqida ajoyib tasavvur beradi ... va barchasini xazinaga qoldirib, go'zal hikoya qiladi ... uy kabi joy yo'q!

Ertaga manba - Savol -javob

Uill Xarris doktorlik dissertatsiyalari doktori, PETA korporativ aloqalar bo'yicha katta direktori Karis Bennet va CIWFning AQSh ijrochi direktori Reychel Dreskin bilan mol go'shti sanoati kelajagi haqida suhbatlashadi. U o'z xo'jaligini 1995 yilda qishloq xo'jaligining sanoatlashgan usullaridan qanday sog'lom va yaxlit yondashuvga olib kelgani haqida hikoya qiladi. Chorvachilik sanoati butun dunyoda sog'lom muhitning muhim tarkibiy qismi bo'lishi mumkinligi haqida tushuncha oling.

Fai fermalari

Uill Xarris Ffinlo Kosteyn bilan chorvachilik hayoti va uni dehqonchilikni o'zgartirishga nima majbur qilgani haqida gapirib beradi. U qorong'u kunlarni tasvirlaydi va uning muvaffaqiyati oilasini uyga qanday qaytargani va o'z jamiyatiga yangi hayot bag'ishlaganligi haqida o'ylaydi.

U nima uchun uglerodni o'lchash borasida "har doim janjallashadigan va kurashadigan" olimlardan charchaganini tushuntiradi, chunki hamma uchun foyda er yuzida. Uill shuningdek, Baydenning yangi qishloq xo'jaligi kotibi uchun dono so'zlarni taklif qiladi.

Farm Gate, 34 -qismni tinglang
Uill Xarris bilan birga

TAQDIR QILISH Oq oq eman yaylovlari

BLOGIMIZGA Ro'yhatdan o'ting

Fermer xo'jaligi atrofida-Oq emanli yaylovlar blogi, bu sizga fermamizni boshqarish uchun kerak bo'lgan hamma narsani batafsil ko'rib chiqishga imkon beradi. U haftada bir necha marta rejenerativ qishloq xo'jaligi, shuningdek bizning barcha sotuvlarimiz va bo'lajak tadbirlar haqidagi maqolalar bilan yangilanadi.

YOUTUBE KANALIMIZGA OBUNA BO'LING

Dunyoga mashhur jurnalistlarning intervyularidan tortib, yaylovda o'tlatiladigan retseptlarga qadar, uchuvchisiz uchar kadrlargacha, bizning YouTube kanalimizda hamma uchun mos bo'lgan narsalar bor. Iltimos, obuna bo'ling va bizni ijtimoiy tarmoqlarda kuzatib boring!

FARMOZIMIZGA tashrif buyuring

Umid qilamizki, bizning videolarimizni ko'rgandan so'ng, siz o'zingizni oilamizning bir a'zosidek his qilasiz va bizni fermaga tashrif buyurasiz! Biz White Oak yaylovlarida qilayotgan ishimiz bilan faxrlanamiz va fermer xo'jaliklari va oziq -ovqat kompaniyalari to'liq shaffoflik bilan ishlashi kerak deb hisoblaymiz. Bundan tashqari, biz janubiy janubining xushmuomalasimiz va mehmonlarni xushnud etish bizning merosimizning bir qismidir.

Oq eman yaylovlari YouTube videosi

Bizning YouTube kanalimizga obuna bo'ling va bizning videolarni tomosha qilayotgan millionlab odamlarga qo'shiling, ular rejenerativ dehqonchilik haqida bilib olishadi va oshxonada 100% yaylovli, sertifikatlangan o't va parranda go'shtini tayyorlash bo'yicha maslahatlar olishadi.

Uy joy

Jo Yorkning Jorjiya shtatining Bluffton shahridagi Oq Oak yaylovlar fermasida Jenni Xarris haqidagi filmi. Janubiy Foodways Alliance tomonidan ishlab chiqarilgan.


Siz butun Yunus Qisqichbaqa panjalarini sotib oldingizmi?

Sizga yaxshi! Tirnoqlarni sindirish dastlab qiyin edi, lekin siz buni boshdan kechirasiz. Qo'shimcha kuchli qo'llar, tirnoq krakerlari yoki bolg'a bu loyiha uchun foydali bo'ladi.

Yunus Qisqichbaqa panjalari tirnoq va bo'g'imlarga tegdi

Yunus Qisqichbaqa panjasini sindirish

Qisqichbaqa tortish - oshxonadagi eng oson yoki toza ish emas


Ba'zi non

Ehtimol, biz sevadigan Acme Levaindan ko'ra sodiqroq ta'mga ega bo'lgan taom yo'q. U bizga yarim pishirilgan holda etkazib beriladi va biz uni xizmatdan oldin tugatamiz, shuning uchun u issiq va qobiq bo'ladi.

Stiv Sallivan va Rik Kirkbi Acme -da Oliveto donli loyihasining boshidanoq ishtirokchilari bo'lishgan (4 yil oldin). O'tgan yili biz donga jiddiy yondashishni boshlaganimizda, biz Stivdan 100% donli nonni ishlab chiqara olamizmi, deb so'radik. Rivojlanishicha, Stiv va Rik so'nggi bir necha oy mobaynida biz haftasiga besh kun faqat besh dona donli nonni qabul qilganmiz. Ba'zilaringiz, kechki ovqat paytida, savatingizdan bir nechta bo'lak topish baxtiga muyassar bo'lgan bo'lishingiz mumkin. Acme ’s butun donli levain mutlaqo mazali.

Bay Area non sevuvchilariga ushbu yangi taklifni ochish vaqti keldi. 8 -avgust, dushanbadan boshlab Acme rasmiy ishlab chiqarish rejimiga o'tadi, ya'ni har kecha nonushta paytida non savatimizda to'liq donli non bo'ladi! Dastlab, u Chez Panisse va Acme ’s chakana savdo do'konlarida ham xizmat ko'rsatiladi, shunda u vaqt o'tishi bilan yanada ommalashadi.

Bizning xamir oshpazimiz Jenni Raven ham hozir kafeda donli non pishiradi: bitta meva, bitta mazali.


Cioppino

Cioppino uchun ko'p retseptlar (aslida boshqa) dengiz mahsulotlarini pomidorga boy bulonda pishiradi. Xushbo'y ha, lekin har bir elementning chiroyi oshxonada yo'qoladi. Bu retsept bo'yicha Tasty & aposs Metyu Frensis dengiz mahsulotlarining har bir bo'lagini birma -bir mazali pishiradi, ularni keng sayoz idishning bir tomoniga joylashtiradi, so'ngra boshqa tomondan mo'l -ko'l bulyon quyiladi. Pomidor sousining pishirilgan taroq va qisqichbaqalar tomon oqishini kuzatish, okean to'lqinining qirg'oq bo'ylab silab turishini ko'rishga o'xshaydi.


Oshxona atrofida 3 ta savol: oshpaz Yunus Rodehamel - retseptlar

nima?
DOWnload Maqsad: Eliyahu M. Goldratt tomonidan davom etayotgan takomillashtirish jarayoni

Muallif: Eliyahu M. Goldratt

Nashriyot: North River Press

Triller uslubida yozilgan "Maqsad"-G'arb dunyosida boshqaruv tafakkurini o'zgartiradigan, romantik roman. Aleks Rogo-ishlashni yaxshilash va kuchaytirish uchun bor kuchini sarflagan. Uning fabrikasi tezda falokatga yuz tutadi. Uning nikohi ham shunday. Uning zavodini qutqarish uchun to'qson kun bor? Yoki u korporativ shtab tomonidan yopiladi va yuzlab ish joylari yo'qoladi. Talabalik davridagi hamkasbi bilan tasodifan uchrashish kerakmi? Yunus nima qilish kerakligini bilish uchun odatiy fikrlash tarzidan chiqib ketishiga yordam berish uchun. Aleksning o'z o'simliklarini qutqarish uchun olib borgan kurashi haqidagi hikoya majburiy o'qishdan ko'ra ko'proq. U sanoatning barcha menejerlari uchun jiddiy xabarni o'z ichiga oladi va Eli Goldratt tomonidan ishlab chiqilgan Cheklovlar nazariyasi (TOC) ostidagi g'oyalarni tushuntiradi.

"Bu kitobni epub, pdf, azw, mobi va boshqalarni o'z ichiga olgan bir qancha formatlarda yuklab olish mumkin. Siz ham to'liq matnni Ereader -dan foydalanib Internetda o'qishingiz mumkin."


Nima uchun bu oshpazlar restoranga & lsquoAlternativ yaratadilar?

23 yoshli va ldquodorm xonasining oshpazi va rdquo Yunus Rayderning fikricha, kechki ovqat har doim kechki ovqatga o'xshab qolishi kerak, shuning uchun Reider va mdashand oshpazlari butun mamlakat bo'ylab restoranlarga alternativalarni ommalashtirishadi.

Oshpaz Yunus Rayderning tadbirlaridan birida ovqatlanish tajribasi, uning mashhur Pit kechki ovqat klubidan tortib, butun dunyo bo'ylab shov -shuvli ovqat kechalarigacha, odatiy emas. Birinchidan, agar siz uning ovqatini yeyayotgan bo'lsangiz, ehtimol siz uning uyidasiz.

23 yoshli chavandoz Pitni Kolumbiya universitetining yotoqxonasida boshladi, u erda tanqidchilar tomonidan tan olindi. New York Times. Uning Chikago, Los-Anjeles va Nyu-Yorkdagi pop-uplarini tanqidiy shov-shuvlarga, jumladan, uch yulduzli sharhga ochilganda, uning tez ko'tarilishi davom etdi. Chikago Tribunasi— u hatto Stiven Kolbertga sorbet ham berdi Kechki shou. Endi, uning oshpazligi milliy e'tiborga sazovor bo'lganidan ikki yil o'tgach, Pit Morningside Xaytsdagi tor yotoqxonani Bruklindagi zamonaviy shaharchaga tugatdi va Reider ’ning makon haqidagi tasavvuri shu bilan rivojlandi.

Men nima qilayotganimni restoranga alternativa sifatida ko'raman, - dedi Reyder, g'azablangan oshpaz uchun kamdan -kam uchraydigan keyingi so'zlarini diqqat bilan tanlashga to'xtab. Ovqatlanish - ochlikdan, restoranga borishdan, taomga buyurtma berishdan, to'yib, keyin ketishdan boshqa narsa emas. ”

Restoran sanoati o'zgarmoqda va Rider hozircha foyda ko'rishga umid qilmoqda. Tezkor taomlar 1999 yildan beri 550 foizga oshdi Vashington Post. Pop-uplar shu qadar keng tarqalganki, Volfgang Pak singari taniqli oshpazlar hatto kosmosda sayr qilishadi. Dunyo bo'ylab, Grain Harajuku kabi joylar eksperimental ovqatlanish tadbirlari uchun ochilmoqda, Rider shu oy oxirida ular bilan tadbir o'tkazadi. Restoran bo'lmagan ovqatlanish joylari soni o'smayapti va ular muvaffaqiyat qozonmoqda.

Pit joylashgan sokin turar -joy ko'chasi Reiderga tajriba yaratish uchun oddiy muhit yaratadi. U bo'sh joyni to'ldirdi, chunki kimdir uy idishlarini va san'atini to'ldiradi, do'stlari devorga osib qo'yishadi va stol ustini axlatga tashlaydilar, hovlida o't bog'i o'sadi, burchak va divanlar divan va stullar bilan to'ldirilgan. Uning tadbirlari sizning do'stingizning uyida kechki ovqatga o'xshaydi, lekin bu eng muhimi.

& quot; Agar siz restoranga bormoqchi bo'lsangiz, siz u erda bo'lgan odamlar bilan uchrashmaysiz, hatto restoran egasi yoki oshpaz u yoki bu san'at yoki musiqani ijro etuvchi mehmonlar uchun umuman aytilmagan bo'lsa ham, o'ylab ko'rgan bo'lsa ham, - dedi Reider. ’Uy men qilayotgan ishlarga markazlashgan. Strukturaviy tarzda qilayotgan ishlarim uy ziyofati yoki kechki ovqatdan unchalik farq qilmaydi. ”

Pith ’s “Sausage Fest � (ha, chindan ham) an'anaviy bratlar panjara ustida to'q sariq va arpabodiyon cho'chqa kolbasalari, �nh mi kolbasa, ” o'rdak va kiyik yonida o'tirishdi. Orqa hovlida besh qismli guruch bant chalindi. Ta'mga dafna yaprog'i qo'shilgan shirin piyoz, tuzlangan karam, loviya va yalpizli salat va qirqilgan binafsha karamni taqlid qilish uchun mayda tug'ralgan. Mehmonlar orasida musiqachilar va modellar, balki yaqin do'stlari va qo'shnilari ham bor edi.

Kechki ovqat klublari Reyderning do'stlari va oilasi bilan ovqat pishirish va ovqatlanish haqidagi sevimli xotiralarini qayta tiklash uchun boshlandi. Ovqatlanishni hayratga soladigan narsa - bu o'z tajribangizni odamlar bilan baham ko'rish va o'zingizni rag'batlantiruvchi muhitda bo'lish, - dedi Reider va shahar uyining biron bir joyida ovqatlanish joyini ochishga umid qilayotganini aytdi. Bu shahar o'zini juda mazali taomlar bilan ta'minlaydigan ijtimoiy klubga o'xshaydi, lekin siz shunchaki kechki ovqatga borishni xohlaysiz, lekin siz och bo'lmagani uchun bormaysiz. ”

Oziq -ovqat va hamjamiyat tomonidan boshqariladigan badiiy tajribaga bo'lgan bu tasavvur Rider tomonidan ommalashgan, lekin faqat uning ishi emas. Teoriya oshxonasi Teo Fridman va Vulvesmut va Kreyg Tornton singari boshqa yosh oshpazlar ham ma'lum bir ijtimoiy muhitni shakllantirishga, ovqatga kelgan odamlarni tanlashga e'tibor qaratadilar. Bu restoran emas. Bu kechki ovqat va#x2026. Menyular yo'q. Kiyinish kodi yo'q. Hiyla -nayrang yo'q, ” Wolvesmouth veb -sayti o'qiydi. Ovqatlanishning bu janri restoran sanoatining ishini buzish imkoniyatiga ega, ehtimol, tarmoqlar restoranlarining tanazzuliga sababchi bo'lgan ming yillar boshchiligida emas.

Va shunga qaramay, bu oshpazlar yangi ijtimoiy tajribalar yaratmoqchi bo'lsa -da, voqealarning kichik miqyosi kimning borishi mumkinligini cheklaydi. Kechki ovqat uchun 95 dollar va Pith — -dagi tatib ko'rish menyusining narxini to'lamoqchi bo'lganlar yoki ovqatlanish uchun etarlicha yaxshi yoki qiziqarli deb hisoblanadigan keng ko'lamli arizani to'ldirishni istaganlar faqat do'stlar jamoasimi? Vulvesmutda? Va agar ishtirokchilar tanlanmagan bo'lsa, ular restoranlarni izolyatsiya qiladigan ijtimoiy cheklovlarni qanday buzishadi?

Hozircha, Rider keyingi harakatlarini ko'rib, bu savollar bilan kurashmoqda. O'ylaymanki, uzoq muddatli istiqbolda mening asosiy maqsadlarimdan biri - bu umumiy ovqatlanish rejimining boshqa joylarda va boshqa ko'plab odamlar uchun qanday bo'lishini aniqlashdir, - dedi u. Uning yoshlik shov-shuvlari ortida yanada izchil falsafa yotadi: u kelgusi oylarda Osiyo bo'ylab ketma-ket pop-uplar va nutqlarni boshlar ekan, Rider o'zining odatiy bo'lmagan yondashuvini ovqatlanishda davom ettiradi, lekin u nima yaratayotgani haqida o'ylab o'ylaydi. x201 Restoran yoki barlardan farqli o'laroq, mazali va ijtimoiy ovqatlanish tajribalari. ”


Gourmet Start-Up Nyu-Yorkdagi kvartiralarga ko'chib o'tadi

Nyu-York shahridagi ko'p qavatli uyning oshxonasida, oshpaz Ajesh Deshpande mayda mayda kubiklarni qovurilgan yasmiq qozonga tashlab, eriydi va dukkakli o'simliklarni boyitadi. Hindistonlik, frantsuz oshxonasiga Janubiy Osiyo ta'mini qo'shishni yaxshi ko'radigan Deshpande, yasmiqni qora dalga ishora qilib yaratdi. Dukkakli ekinlar o'rdak bilan birlashtiriladi va pishirish va qoplashni tugatib bo'lgach, u o'ndan ortiq idishlarni tayyorlab qo'yadi. U serverga qo'shilib, ularni ochiq terastaga olib chiqadi va mehmonlar oldiga qo'yadi. Keyin Deshpande kursini tasvirlab, savollarga javob berib, ovqatlanuvchilar joyiga kirishdan oldin, oshxonaga qaytib, keyingi kursni tayyorlab beradi.

Bu pandemiyadan oldingi taomlar uchun nostalji yoki 2021 yil fantaziyasi emas. Bu Nyu-York shahridagi tanlangan turar-joy binolarida o'ynalayotgan ssenariy.

Rezidentoshxona oshpazlari tomonidan hashamatli ko'p qavatli oshxonalarda ta'mli-menyuli kechki ovqatlarni ishlab chiqaradigan korxona ikki yil oldin ishga tushirilgan, biroq hozircha maxsus buyurtma berilgan ko'rinadi va yaqin kelajak undan kelib chiqadi.

Bu aniq Nyu -York tranzaktsiyasidan boshlandi: Brayan Mommsen, xedj-jamg'armasi asoschisi ko'p vaqtini o'tkazib, Bruklindagi tez-tez tashlab ketiladigan uyini yangi ochilgan oshpazga taklif qiladi, u erda muntazam pop-up ochiladi, ba'zida kechki ovqat klubi deb ataladi. (Oshpaz edi Yunus Rayder, bir necha yil oldin o'zining kechki ovqat klubini uyushtirib, mashhurlikka erishgan. Pith, Kolumbiya universiteti yotoqxonasidan.)

Brayan Mommsen / Niko Shinko surati

Kechki ovqat restoran biznesining ko'plab diqqatga sazovor joylarida halokatli kurs edi. Mommsen g'ayratli oshpazlar va kelgusi oshpazlar va oshpazlar bilan uchrashganda, ular yordamchi bo'lishdi va Riderning uy oshxonasidan restoranga mos keladigan taomlarni tayyorlashini tomosha qilishdi, ovqat xonasida o'tkaziladigan zo'r ziyofatni aytmasa ham, u xuddi shunday kechki ovqatlarni tasavvur qilgan. boshqa yashash joylarida, Manxetten daryosi bo'ylab.

Bu uchqun Mommsenni topishga undadi Rezident. Kompaniya, odatda, o'z oshxonalarida oshpazlar darajasida ishlaydigan oshpazlar ro'yxatini tanlaydi (Michelin darajasidagi tajriba-bu oson emas), kamida beshta kursdan kechki ovqat tayyorlash uchun. Mommsen ko'chmas mulk va kompaniyalar bilan sherik bo'lib, kechki ovqatlarni bo'sh xonadonlarda yoki tomoshalarda, chiptalarni aholi va ko'pincha keng jamoatchilikka taqdim etadi. Kompaniya, shuningdek, bir xil formatdagi shaxsiy kechki ovqatlarni sotadi va uyushtiradi.

Bu kontseptsiya o'z qismlari uchun unchalik inqilobiy emas: qalqib chiquvchi oynalar kamida o'n yildan buyon mavjud bo'lib kelgan va bundan ham ko'proq vaqt mobaynida ko'chmas mulk kompaniyalari o'z markalarida joylashgan restoran va oshpazlarni ro'yxatga olishgan. mahalliy diqqatga sazovor joylarning ro'yxati, ko'pincha bu ro'yxatlarning boshida.

Rezident kechki ovqatlarni tayyorlash uchun binolar va oshpazlar bilan hamkorlik qilib, bu tendentsiyalarni birlashtiradi.

Rasm Niko Shinco va Lizzi Munro

Hatto sanoatning disfunktsion iqtisodiyoti qattiq nazorat ostida bo'lgan paytdan oldin ham, Mommsen ijara kabi yuqori darajadagi xarajatlarni kamaytiradigan yangi mehmondo'stlik biznes modelini yaratish imkoniyatini ko'rdi.

Bu g'oya COVID-19 bizning hayotimizni o'zgartirib, restoran olamini vayronkor, ekzistensial tartibsizlikka olib kelishidan oldin to'g'ri edi. Ammo endi, biz ovqat chekkan paytda yashayapmiz, kontseptsiya hozirgi kunga juda moslashtirilgan ko'rinadi. 2020 yilning yozida chiptali Rezident kechki ovqat ochiq terastalarda o'tkazildi va shaxsiy tadbirlar qatnashish chegaralari va mahalliy hokimiyat tomonidan belgilanadigan boshqa protokollarga rioya qilindi.

Chiptali tadbirlar Rezident 195 dollar, bundan tashqari soliq. Oshpazlar kechki ovqat uchun uyiga kamida 450 dollar olib kelishadi. Bu raqam maxsus yoki maxsus tadbirlar uchun shimolga ko'tarilishi mumkin.

Bu besh kursli (yoki undan ko'p) kechki ovqatni rejalashtirish va berish uchun unchalik tangaga o'xshamaydi, lekin o'z-o'zini ifoda etish, ismini tan olish va Instagram tez-tez o'lja pop-up qilish uchun bellarini sindirib tashlaydi, barcha ishlarni o'zlari bajaradi, marketingdan tortib, sharobni juftlashtirishdan tortib, kechki ovqatga qadar. Bu qon, ter va ko'z yoshlaridan so'ng, ular tez -tez pul yo'qotishadi yoki deyarli foyda ko'rmaydilar.

Bilan Rezident, Barcha tafsilotlar oshpazlar plitalaridan olib tashlanadi: Kompaniya oshpaz yoki oshpazlik yordamchisiga haq to'laydi, sharob juftligini tanlash uchun sommelier beradi, serverni va hatto professional fotografni oshpazlarga taqdim etadi.

Qish AQShning shimoli -sharqini qamrab olganda, Rezident hali ham ba'zi kechki ovqatlarni rejalashtirishgan, lekin Mommsen rejalarni doimiy ravishda o'zgarib turadigan qoidalar va protokollar ko'rsatganidek o'zgartiramiz, deydi. Ammo bir marta bahor tongi chiqib, vaktsina paydo bo'lgach, bu ovqatlanish modelining kelajagi porloq bo'lib ko'rinadi. Mommsen va uning hamkasblari kelajakda kengaytirish uchun boshqa shaharlarga qarashmoqda.

Oshpazlar uchun, Rezident qanotlarini yoyish va narsalarini taqish imkoniyatini beradi. Oshpaz bo'lib ishlayotganlar bo'sh vaqtlarida o'z restoranlari va menyularining kontseptsiyasini bilishi mumkin, lekin ular soatiga qarab, ular ishlaydigan oshpaz va restoran uslubi bilan cheklanib qolishadi.

Erik Xuang, kim pishirgan Boulud kafesi, Gramerci tavernasiva O'n bir Madison bog'i, pandemiya boshlanganda o'z restoranini tayyorlayotgan edi. U qovurilgan tovuq kontseptsiyasini ishlatishga vaqt ajratadi (Peking uyi) Nyu -York shtatining Kvins shahrining tashqi tumanidagi o'z oilasining restoranidan u ham tushlik qila boshladi Rezident. Kechki ovqat qo'shimcha daromaddan tashqari, unga "o'z taomingizni tayyorlash va o'z g'oyangizni ifoda etish va pishirish falsafasini ifoda etish imkoniyatini beradi. Bunday imkoniyatlar unchalik ko'p bo'lmaydi. ”

Ajesh Deshpande, yaqinda oshpaz bo'lib ishlagan Baccarat mehmonxonasi va Gabriel Kreyter Nyu -York shahrida, pandemiya paytida oshpazning shaxsiy ishi bilan o'zini qo'llab -quvvatladi, aksariyati o'sha mijoz uchun. Bu unga barqarorlikni ta'minlaydi va boshqa tiqilinchiga qaraganda ancha barqaror edi - xususiy mijozlarga uyida tayyorlagan kechki ovqat va shahar bo'ylab velosipedda shaxsan etkazib berish.

Deshpande bilan imzolandi Rezident blokirovka paytida (oshpazlar ular bilan hamkorlik qilganda, kompaniya pop-up eksklyuzivligini talab qiladi). Iyul oyidan beri u taxminan o'nlab kechki ovqatlarni tayyorlagan.

U mehmonlar bilan muloqotni yaxshi ko'radi - nafaqat fikr -mulohaza uchun, balki ularning taomidan zavqlanayotganlarida ularning yuzlarini ko'rish. Yangi paydo bo'ladigan imzo taomlari - bu pishirishning bir necha usullaridan o'tgan (qovurilgan, sirlangan, panjara qilingan) va sabzi sharbati va sabzi pyuresi bilan berilgan sabzi. Boshqalar janubi -sharqiy lazzatlardan foydalanadilar, masalan, yulka yoki o'rdak taomlari, garam masala asosida tuzlangan.

"Bu men o'sgan va boshdan kechirgan narsalarim, Hindistonda bo'lganimda, ishdan tashqari ovqatlanishni yaxshi ko'radigan o'yinlar", deydi u.

Mehmonlar uchun Rezident, kechki ovqat - an'anaviy ovqatlanish tajribasining yangi qismi. Uill Madden, Mommsenni Massachusets shtatidagi Tufts universitetida yashagan paytlaridan beri biladigan, Manxetten markazidagi firmaning advokati, Mommsenning uyida bir qancha kechki ovqatlarda qatnashgan. Rezident va Manxettenga eksport qilindi.

Madden yaxshi ovqatlanishni qadrlaydi, lekin o'zini ovqat pishiruvchi sifatida ko'rsatmaydi. U kechki ovqat paytida berilgan taomlarni hurmat qiladi va zavqlantiradi, lekin u uchun bu asosiy diqqatga sazovor joy emas: "Mening borganimning asosiy sababi - men ko'p uchrashmagan odamlar va oshpaz bilan stol atrofida o'tirish tajribasi. Men hech qachon uchrashmaganman. Oshpaz bor va siz bilan kechayu -kunduz sizning plastinkangizda nima bo'layotgani haqida gaplashayotgani va siz ko'plab begona odamlar bilan suhbat qurishingiz haqidagi fikr - bu shunchaki qiziqarli va o'ziga xos tajriba. " (Pandemiyadan oldin, Rezident Mehmonlar kechki ovqatning o'rtasida joyni almashtirib, ijtimoiy joyni oldilar.)

Oshpazlar o'zlarini ifoda etish imkoniyatini qadrlaganidek, bu so'z Maddenni quvontiradi.

“I admire that this business is a kind of intermediate step potentially for a young person who is trying to develop their skills and improve themselves and put together a full menu that they can’t express in their regular job,” he says. “I can’t say enough about how impressed I’ve been by the amount of thought they put into their food. It seems they have ideas that are bursting out of them and they’re able to do it on a manageable scale. At a normal restaurant, the same creative process may be going on, but you don’t have the opportunity to talk to the person about it.”

Most recently, Madden attended a dinner by chef Ross Florance, with a coastal Maine theme. Madden relished hearing the inspiration for each dish, and the story of how Ross had moved to Maine during the lockdown, and how those months registered in his cooking.

“That really adds quite a bit of value,” says Madden. “Even though I don’t know much about food, it’s fun to be in this environment where the level of access to the process is so much more granular.”

At a time when human connections of any kind are evermore precious, this spark seems to be the secret ingredient for both chefs and diners.

Says Deshpande: “A lot of time you’re stuck in a kitchen doing 100 or 200 covers a day. You put a lot of work in but don’t see the final product on the table in front of a guest. Just being able to see that is very fulfilling.”

“I think of the compensation as an added bonus,” he adds. “You do it for the passion, and the platform.”


How to Steam Lobster Tails - A Step-By-Step Guide

1. Choose a pot large enough to hold your lobster tails with a tight-fitting lid that is large enough to fit the lobster tails with enough room for the steam to circulate around them.

2. Place a steamer basket or an upturned colander in the pot so lobster tails are not submerged in the water.

3. Pour in cold water to a depth of about 2 inches.

4. Cover your pot and bring water to a boil.

5. Once the water is boiling, quickly add the lobster tails to the pot and cover.

6. Steam the lobster tails using the lobster tails steaming times below.

7. Once you have reached your approximate cooking time, remove the pot from heat and check one of the tails. The tails should be completely cooked in the center of the meat.

8. Remove your lobster tails from the cooking pot using tongs or gloves so that your tails to not overcook.

9. Serve with drawn butter and enjoy!

How Long To Steam Lobster Tails

Best Way to Serve Steamed Lobster Tails

There are many, many ways to dress steamed lobster tails to your liking! Serving lobster tails with melted butter is probably the most recognized and traditional way to do it, but there are some good ways to mix things up a bit, too.

One way you can do this is by jazzing the clarified butter up a bit with a few more ingredients. A popular way to add a quick spin on melted butter is by adding fresh, minced garlic to make garlic butter. If you're shying away from garlic, you can make lemon butter instead by adding a squeeze of fresh lemon and a pinch of chopped parsley.

You can substitute a variety of spices for butter, too, if you're looking for a healthier way to serve steamed lobster tail. Salt and pepper is an undeniable duo for good reason and makes an excellent topper on your lobster. Using fresh sea salt is a great way to bring out the tender, natural flavor of the lobster. And if you want to spice the black pepper up (more than it already is), try toasting whole peppercorns and pulverizing them for smokier touch.

If you're looking to add even more spice, Old Bay and other blackened/cajun seasonings will offer a nice punch. Just be careful of the additional salt these seasonings contain.

Regardless of how you top your lobster, the most timeless way to present them is with a garnish of parsley and lemon wedges.

Steamed Lobster Tail Pairing Options

The beauty of lobster as the centerpiece of an entree is the plethora of sides that can accompany it. For the sake of brevity, we'll stick to only three we would definitely pair with our steamed lobster tail recipe.

Let's start with another shellfish: steamed clams. Because of their size, they make a perfect appetizer or a side, and benefit greatly from a dunk in melted butter.

Why not a soup to pair as well? Consider this: the only way you can truly add to lobster — is with more lobster! A well-prepared lobster bisque will make the perfect seafood acquaintance for our steamed lobster recipe.

To round the dish off, you may want to add some greens to contrast the red. Touch up your steaming skills by making some fresh broccoli crowns with a dash of salt and pepper, or if you're feeling citrusy, some lemon pepper.

Getting Fancy With the Steaming Process

Using salt water isn't the only liquid you can use to steam lobster. As a matter of fact, using beer — usually a light beer — is becoming a more popular way to add flavor in the steaming process. Simply boil a 12-ounce can of beer below your lobster tails.

We still recommend using salt water as a way to replicate ocean water, but if you want to try something different, give it a shot! You may be pleasantly surprised by the result.

Planning Your Next Meal? Order Online Now for Free Overnight Shipping

Settle for only the best when planning a lobster dinner with Maine Lobster Now. We sell fresh, frozen and even live seafood and we offer free overnight shipping on orders over $100! Thousands of testimonials across the internet rank our service among the best of the best. Browse our site and order today!


Videoni tomosha qiling: БУНИ КОЛБАСАНИ ЕГАНЛАР КУРСИН (Yanvar 2023).