Yangi retseptlar

Tsitrus sosida g'oz jigari


Achchiq oshxona zavqi ....

  • g'oz jigari 700 gr
  • yarim apelsin sharbati
  • yarim greyfurtdan olingan sharbat
  • bir yong'oq sariyog '
  • ta'mga tuz

Porsiyalar: 3

Tayyorgarlik vaqti: 30 daqiqadan kam

RESEPT TAYYORLANISHI Tsitrus sosli goz jigari:

Jigarni bo'laklarga bo'ling.

Sariyog'ini skovorodkaga, so'ngra jigarga soling va qopqog'i bilan past olovda qovuring.

5-6 daqiqadan so'ng uni ag'daring, yana 5 daqiqaga qoldiring va ustiga apelsin sharbati va greyfurt qo'shing.

Yana 5-6 daqiqadan so'ng, sharbatni to'kib tashlang va 2-3 daqiqa qaynatib oling.

Tovoqqa, tuzga olib tashlang va sous bilan xizmat qiling.

U lavlagi va qizil karam salatasi bilan mukammal birlashadi.


Humusli g'oz jigari

Buvim hovlisidagi kartochkaning boshi bo'lgan eski to'daning xotirasi hali ham miyamda. Onam va buvimning so'zlariga ko'ra, bir necha kundan keyin suvga cho'mishim munosabati bilan (ong ko'zlari bilan, go'yo men bu bosqichni eslayman va # 8230!), Otam Gasconni olib keldi. bozor, kim suvga cho'mish uchun shrift tayyorlanishi kerak edi. Ertasi kuni gangster to'da bo'lib chiqdi, chunki u tuxum qo'ygan edi. Keyin oilaviy kengash to'dani kesmaslikka qaror qildi.

Men to'da bilan o'sganman! Goz hech qachon chiqmagan, lekin har yili tuxumining ko'p qismini, shu jumladan boshqa g'ozlar chiqqan oylarni ham qo'ygan. Tuxumni kartadagi boshqa g'ozlar yumurtalashdi. Birinchi kurs talabalari paydo bo'lgach, hamma kartadan kelib chiqib, ularni "oilaviy to'da" egallab olishdi, ular hind qatorida ularni yaqin daryoga olib borishdi, ularni diqqat bilan kuzatib turishdi, boshqa kartalardan Gasconlardan qochishdi va bizning g'ozlar kartamizga rahbarlik qilishdi. uyga, har kecha. Go'yo men karta boshida eski to'da, tantolarni, dangasa uy tomon siltab, ko'chadan uy darvozasiga kirayotganini ko'rganday bo'laman. Bu to'da 14-15 yoshida qarilikdan vafot etganida katta qayg'u bor edi.

Bu savdo -chi?! Qoz bilan to'ldirilgan, kaftdek katta, bozorda taqiqlangan narxlarda sotilgan jigar, meni hech qachon o'ziga jalb qilmagan. so'yishdan oldin bir necha kun suvsiz saqlanadi. Men bozorda, ko'plab tintuvlardan so'ng, hovlida o'stirilgan g'ozlardan, kurka, o'rdak yoki tovuqdan kattaroq oddiy jigarni (muzlatilgan) arzon narxda sotilganini topdim va undan quyidagi retseptni tayyorladim.

Retsept uchun zarur bo'lgan ingredientlar: g'oz jigari, sho'r suvda saqlangan nohut qutisi, kunjut urug'i, yangi sariyog ', zaytun moyi, qo'pol tuz, sarimsoq.

Erigan g'oz jigarlari (kechqurun muzlatgichda qoldiriladi, ertasi kunigacha) teridan tozalanadi va bir necha sovuq suv oqimi ostida qon bilan yuviladi. Elakdan to'kib tashlang va changni yutuvchi qog'oz yoki toza mato bilan arting.

Bir oz qizarguncha kunjutni yaxshi isitiladigan idishda qovuring.

Tayyor qaynatilgan no'xat (konservalangan suvdan ajratilgan), qovurilgan kunjut, zaytun moyi, qo'pol tuz va 2-3 dona sarimsoq bilan blenderga solinadi. Gumus tarkibini suyultirish uchun idishdan ozgina tuzlangan suv saqlang.

Humus pastasi uchun kerakli mustahkamlik olinmaguncha ingredientlarni aralashtiring.

Parranda jigarini qovurishning siri! Qushning jigari juda qovurilmasligi kerak, qonda ham bo'lmasligi kerak. G'oz jigari qovuriladi, o'rta olovda, ozgina zaytun moyi bilan yangi sariyog 'aralashmasida (sariyog' yoqilmasligi uchun), yaxshi isitiladi. Qovurish qon yo'qolguncha, jigar bo'laklarini yoqmasdan amalga oshiriladi. Jigar bo'laklarining chetida, u qanday qovurilganini, rangi qanday o'zgarishini tomosha qiling. Jigar bo'laklari kerakli vaqtda boshqa tomonga buriladi.

Jigar, olov ostidagi qozon ostidan chiqqandan so'ng, yangi maydalangan, tuz va murch no'xati bilan ziravorlanadi.

Tayyorgarlik qanday amalga oshiriladi? Jigar tayyor bo'lgunga qadar (to'plangan issiqlik ta'sirida) pishirishda davom etadi, buning sababi jigar qovurilgan zahoti xizmat ko'rsatilishi kerak.

Tayyorlik issiq, gumusli garnitur bilan beriladi.

G'oz jigari qovurilgan sous chirindi bo'lmasligi uchun gumus va ayniqsa jigar ustiga tomiziladi.

Quruq, sovuq anjirdan bir stakan uy sharobini o'tkazib yuborib bo'lmaydi, to'la ziyofat uchun, hamma gurmeler ta'miga.

Yaxshi ishtaha, siz aka -uka gurme va siz qaerda bo'lsangiz ham, hamma joyda gurme birodarlar! Agar siz hali ham ishonchingiz komil bo'lmasa, buni tez orada qilasiz va sog'lom ovqatlanish har bir insonning qalbi va ruhining salomatligi sari qadamdir. Chet elda sog'lom ovqatlanishni targ'ib qilish bo'yicha doimiy kampaniyalar, shuningdek, oddiy retseptlar ham mavjud.


Sekin pishirgichda qo'ziqorinli g'oz ko'kragi

Goz ko'kragidan terini olib tashlang, so'ngra yarmini kesib oling.

Bo'laklar yog'da bir oz qizarib ketadi.

Piyozni tozalang va maydalang, so'ng uni sekin pishirgichli keramik idishning pastki qismiga qo'ying.

Qovurilgan ko'krak bo'laklarini piyoz ustiga qo'ying,


keyin sharob bilan yoping.

Qopqoqni qo'ying va tayyor bo'ladigan vaqtni belgilang.

Issiq xizmat qiling, polenta va qaymoqli tuxum sousi va, albatta, maydanoz.


Bu retsept haqida nima deb o'ylaysiz? Bu qanday sodir bo'lganligini yoki sizga qo'shimcha ko'rsatmalar kerak bo'lsa, bizga sharh qoldiring.


Qovurilgan goz bifshteksining retseptini qanday qizil, yumshoq va suvli qilish mumkin?

Go'sht biftek uchun go'shtni qanday tayyorlash mumkin?

Men sizga butun g'ozni yuqorida ko'rsatdim. Buni biroz tartibga solish kerak. Birinchidan, men selektsionerning hushyorligidan qochib qutulib qolgan tullar ko'p emas deb o'yladim. Men ortiqcha terini kesib tashladim va g'oz bo'shlig'ining ichki qismiga yopishtirilgan "sumkalar" ni olib tashladim. Bulardan taroq va cho'chqa yog'i tayyorlanadi & # 8211 qarsillagan jumari retseptini bu erda ko'ring.

Men qanotlarning birinchi 2 distal segmentini (3tadan) kesib oldim. Ular qovurilmaydi, lekin sho'rvaga borishadi. Ularda go'sht ko'p emas, ular teri va suyak.

Qanday qilib butun g'oz biftekini tuzlash va marinadlash mumkin?

Namlikdan qutulish uchun g'ozni qog'oz sochiq bilan yaxshilab artib tashladim. Go'sht ustiga konyak quydim (avval ichkarida, keyin tashqarida) va g'ozni yaxshilab massajladim. Qanday xushbo'y hid! Siz ko'kragingizga va soningizga konyak va ukol bilan igna quyishingiz mumkin. Buning uchun sizga yana 50-75 ml kerak bo'ladi. Spirtli ichimliklar go'shtni hayratlanarli darajada yumshatadi va pishirishga chiqadi (bug'lanadi), shuning uchun bolalar ham bu g'oz biftekini eyishi mumkin. Haddan tashqari holatlarda uni yangi siqilgan apelsin sharbati bilan almashtirish mumkin.

Keyin men g'ozni ko'p miqdorda (ichkarida + tashqarida) tuz, yangi maydalangan qora qalampir, ozgina shirin qalampir (paprika) va kimyon urug'lari bilan sepdim. Zira, ajoyib xushbo'y hidi bilan bir qatorda, ovqat hazm qilish vazifasini ham bajaradi va barcha yog'li bifteklar uchun ishlatiladi. Men dunyo kabi tuz qo'ydim, oddiy tovuq biftekidan ko'ra. Men hamma narsani 2 osh qoshiq moy sepib, ziravorlarni yopishtirish uchun qushni yaxshilab massajladim.

Men g'ozimga mos keladigan va kartoshka uchun joy bo'ladigan katta va chuqur laganda tanladim. Men qushni tovoqlar ichiga qo'ydim, butunlay katta plastik to'rva ichiga solib, muzlatgichga 24 soatga qo'ydim (bir kechada emas!). G'ozlar zich va go'shti etarlicha ixcham, ularga ko'p ziravorlar va vaqt o'tishi kerak.


Tayyorlash usuli

G'oz ichki qismiga tuz va murch sepiladi, ayniqsa mo'l -ko'l.

Gortokala, olma va piyoz katta bo'laklarga bo'linadi va to'da ular bilan to'ldiriladi. Keyin to'da tish pichog'i bilan yoki kami ko'rsatgan usulda yopiladi. Men ham tish pichoqlar bilan yopaman.

Sabzi, petrushka, selderey va piyozdan tovoqlar ustiga yog 'surtilgan to'shak tayyorlang.Gozni joylashtiring, bir stakan qizil sharob qo'ying, qora rangga qo'ying va 180 *200 darajali pechning 250 ° gacha qizdirilgan pechiga qo'ying.

Har 20 daqiqada g'ozni laganda hosil bo'lgan sharbat bilan seping

Pishirish uchun 2 1/2 soat vaqt ketadi, tayyor bo'lguniga 5 daqiqa qolganida, men uni hammasini soya sousi, ketcap manis bilan surtdim va o'choqqa qo'ydim, shuningdek, uni sho'r suv bilan yog'lash mumkin (ta'mga ko'ra tuzli suv). ) va asal, terini tiniqroq qilish uchun.

Vaqt o'tgach, g'ozni chetga surib qo'ying, isitib oling, yog'ning bir qismini to'kib tashlang va sabzavotlarni blenderga soling, 50 ml sharob qo'shing va aralashmani qaynatib oling (spirtli hidni yo'q qilish uchun). mutlaqo g'ayrioddiy sous!


"Dumaloq guruch doirasi bo'lgan g'oz makkajo'xori"

"G'oz ko'ylaklarini oling, yuving, tuzlang, bo'yang. Tovuq tagiga to'qqiz yoki o'n bo'lak piyoz va tug'ralgan sabzi soling. siz makkajo'xori chinnigullar bilan to'ldirasiz, keyin siz yarim litr smetana, bir hovuch posmag va bir necha bo'lak sariyog 'yoki yaxshi yog'ni qo'yasiz.
Qopqoq bilan yoping, ko'mirni ostiga va tepasiga qo'ying va bir soat davomida pishishiga ruxsat bering. Keyin mayonezni olib, sosdan yog'ni chiqarib oling va boshqa ildiz va chinnigullar ustiga bir necha osh qoshiq zama soling va tezda olib tashlang.
Keyin makkajo'xori plastinka ustiga qo'ying, u erda guruch doirasi tayyor bo'lishi kerak va ustiga sos quying. Guruch doirasi quyidagicha tayyorlanadi:
Bir parcha sariyog'ni qizdiring, ichiga maydanoz maydanozini qo'ying, 83 drama guruch qo'ying, piyozni to'rt qismga bo'ling, ozgina qalampir qo'shing. Keyin bir soat qaynatib, vaqti -vaqti bilan ozgina zama qo'shib tursin, shunda guruch qizarib ketmaydi. Guruchni namlash bilanoq, piyoz va qalampirni chiqarib, qisqichbaqali sariyog 'qo'ying.
Keyin yana bir bo'lak sariyog'ni qizdirish uchun idishga soling, ozgina maydanoz va mayda tug'ralgan qo'ziqorin qo'shing va tushishiga ruxsat bering, so'ngra ozgina maydalangan murch qo'shing. Qachon past bo'lsa, ozgina un, bir -ikki osh qoshiq smetana qo'shing va yana tushiring. Yuqorida aytib o'tilgan guruchdan plastinka atrofida chiroyli aylana yasang, so'ngra bir qator qo'ziqorinlar va kerevit bo'yinlarini bir-biridan bir-biridan ajratib qo'ying, shunda u arqonga o'xshaydi. Keyin, doira tayyor bo'lgach, siz goz pirogini o'z sousi bilan qo'yasiz. "

Qisqichbaqa qalampir no'xati, dafna yaprog'i, maydanoz va yarim limon qo'shilgan qaynoq suvda tiriklayin qaynatiladi. Agar siz yangi kerevit topa olmasangiz, ularni qisqichbaqalar bilan almashtirishingiz mumkin. Qisqichbaqasimonlarni (ular qizilga aylanadi) suvda qaynatgandan so'ng, ko'pirtirish bilan olib tashlang, sovushini kutib turing va keyin tozalang. Go'sht qisqich va dumlarda ("bo'yin") uchraydi. Sabzavotlar, sho'rvali sabzavotlar bilan birga, pechda qizarib pishadi, so'ngra aromatik suvda qaynatiladi. Ko'p tushishiga ruxsat bering va oxirida suyuqlikni yana torting.

Biz qisqichbaqalar va sabzavotlarni qaynatgan suvdan kelib chiqqan holda, bankada va sho'rva bazasida Bonduelle qo'ziqorinlari bilan risotto tayyorladik. Kichkina piyozni mayda to'g'rab oling va shaffof bo'lguncha sariyog 'bilan qovuring. Xushbo'y ta'mga ega bo'lish uchun siz ozgina seldereyni maydalashingiz mumkin. Guruch qo'shing (ehtiyot bo'ling, risotto faqat kraxmalga boy guruchning ayrim navlaridan tayyorlanadi) va qotib turing. Kastryulchani diqqat bilan kuzatib turing, chunki guruch rangini o'zgartirishi shart emas. Keyin ozgina sharob qo'shing va olovni oshiring. Alkogolning bug'lanishiga ruxsat bering, qo'ziqorinlarni qo'shing, so'ngra bir chimdik kerevit sho'rva qo'shing va muloyimlik bilan doimo aralashtiring. "Qarshilik" qilganda ko'proq suyuqlik qo'shing. Odatda bu taxminan 20 daqiqa davom etishi kerak. Tayyor bo'lgach, olovdan olib tashlang va maydalangan sariyog 'va Parmesan pishloqini qo'shing va dam oling.
Biz bu tayyorlanishni to'ldirilgan g'oz jigari, ya'ni foie gras bilan tayyorladik. Pichog'i bir santimetr qalinlikdagi bo'laklari oldindan qizdirilgan pichoq bilan kesib oling. Panani yaxshilab qizdiring. Foie gras 95% yog ', shuning uchun qovurish uchun hech narsa kerak emas. Parchalarni juda issiq idishga soling, tuz va murch seping va idishni qo'lda qoldirmang. Dilimlarni spatula bilan aylantiring va doimo jigar bo'laklariga issiq yog'ni to'kib tashlang. Uni chetga surib qo'ying.
Sos uchun piyozni mayda to'g'rab, ozgina sharobga qaynatib oling. U sovib tursin, so'ngra konsentrlangan sho'rva, hatto qisqichbaqasimon qobiq bo'laklari, ikkita chinnigullar qo'shing, tushiring, torting, so'ngra qaymoq qo'shing va sousning mustahkamligiga yetguncha olovda saqlang. Mavsum.

Rasmda yoki xohlaganingizcha xizmat qiling. Biz Crama Histria'dan Ammos Roseni tavsiya qilamiz. Komponentlar uchun Selgrosga va mikro o'simliklar uchun Microgreensga rahmat. Yoqimli ishtaha.


Tayyorgarlik

1. 30-45 daqiqa davomida jigar, taloq, 3-4 dafna yaprog'i bilan cho'chqa go'shti, murch, koriander va bir choy qoshiq tuzni qaynatib oling. Sharbatni ko'piklang. Qaynoqdan olib tashlang, salqinlash uchun qoldiring, so'ngra barcha kublarni kesib oling. Men odatda taloqdan foydalanaman, lekin agar siz do'konda taloq topa olmasangiz, bu muammo emas, chunki bu yaxshi lebar uchun majburiy ishtirok emas. Go'sht bilan to'ldirilgan jigar va pastırma zarur va majburiy qat'iydir.

2 Tug'ralgan go'sht va ikkita piyozni maydalagich orqali o'tkazing. Agar siz ularni juda mayda tug'ralmagan deb o'ylasangiz, ularni yana mashinaga joylashtiring. Qiymani bir osh qoshiq yangi maydalangan qalampir, bir osh qoshiq tuz, bir osh qoshiq maydalangan koriander urug'i va bir necha 5-6 bosh qalampir urug'i bilan maydalab maydalang. Mening maslahatim shundaki, oshxonada, shu jumladan, quritilgan ziravorlarni ishlatishdan saqlaning, chunki ular ta'mi va ta'mini sezilarli darajada yo'qotdi. Ovqat tayyorlash kerak bo'lganda ziravorlarni maydalash yoki maydalashda siz haqiqatan ham sifatdagi farqni ko'rasiz. Ular ancha kuchli hidga ega. Biz tarkibimizga sut qo'shamiz. Xamir olinmaguncha kompozitsiyani yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ular go'sht pishirgan qozondan yana bir chimdim sharbat qo'shing.

3. Gilamchalarni olingan pasta bilan to'ldiring va uchlariga ip bilan bog'lab qo'ying. Biz ularni igna bilan sanchib, qaynatishga qo'ydik, ular go'shtni qaynatgan sharbatga. Taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Gilam torayadi va jigar kolbasa mustahkamlanadi. Biz ularni olib tashlaymiz, sovushini va keyin sovishini kutamiz. Ular yaxshilab qotib qoladi, shuning uchun ularni bo'laklarga bo'lish mumkin, va ertasi kuni archa yeyishga to'g'ri keladi.

Bu ko'plab lebar retseptlaridan biridir. Nemislar odatda quruq sut va bir nechta ziravorlardan foydalanadilar. Bu turdagi kolbasa juda ko'p qirrali bo'lib, ziravorlar va ishtirok etuvchi go'shtlar bo'yicha juda ko'p xilma -xillik va tasavvurni qo'llab -quvvatlaydi.


Yukatan sosining retsepti. Qalampir va qalampir bilan sitrus sosida tuzlangan qizil piyoz.

Har qanday savol yoki tashvish uchun, iltimos, aloqa shaklini to'ldiring. Agar siz bizga tashrif buyurmoqchi bo'lsangiz, bizni quyidagi manzilda topishingiz mumkin:

Manzil:

Cernica yo'li, yo'q. 81, Pantelimon, Ilfov

Telefon:

Elektron pochta:

CIO yangiliklarini kuzatib boring

CIO -dan so'nggi yangiliklarni bilib oling. Bu erda bizning axborot byulletenimizga obuna bo'ling:

Bizni kuzatib boring:

& nusxa ko'chiring 2020 Sharqiy Hindiston kompaniyasi

Maxfiylik haqida umumiy ma'lumot

Kerakli cookie -fayllar veb -saytning to'g'ri ishlashi uchun juda zarurdir. Bu toifaga faqat veb -saytning asosiy funktsiyalari va xavfsizlik xususiyatlarini ta'minlaydigan cookie fayllari kiradi. Bu cookie fayllari shaxsiy ma'lumotlarni saqlamaydi.

Veb-sayt ishlashi uchun ayniqsa zarur bo'lmasligi mumkin bo'lgan va analitik, reklama va boshqa ko'milgan kontent orqali foydalanuvchining shaxsiy ma'lumotlarini yig'ish uchun ishlatiladigan har qanday cookie-fayllar keraksiz cookie fayllari deb ataladi. Sizning veb -saytingizda ushbu cookie fayllarini ishga tushirishdan oldin foydalanuvchi roziligini olish majburiydir.


Shunga o'xshash retseptlar:

Pishgan karam goz

Piyoz, pomidor va makaron bulonidan tayyorlangan, qalampir va qalampir bilan tayyorlangan pishirilgan karam bilan g'oz retsepti

Oq loviya bilan pishirilgan g'oz

Piyoz, sabzi va selderey bilan tayyorlangan oq loviya va smetana bilan pishirilgan goz retsepti

Sharobdagi mol go'shti jigari

Achchiq va qizil qalampir, qizil qalampir, qizil sharob va oregano bilan Meksika uslubidagi mol go'shti jigari

Jambon bilan jigar

Jigar va qovurg'a pastırma, piyoz, sarimsoq va pomidor bilan, Worcestershire sousi va kekik bilan tayyorlanadi

Sharob bilan qovurilgan jigar

Sarimsoq, pomidor va sabzi bilan tayyorlangan qizil sharobga sepilgan qovurilgan jigar retsepti


Goz jigaridan foie gras terrine qanday tayyorlanadi

Jigarni vakuum paketidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlash va yuqori devorli idishga joylashtirishdan boshlang. 1L sutni jigarga to'kib tashlang (uni yopish uchun etarli) va 24 soat muzlatgichda (qopqog'i bilan).

Ertasi kuni uni muzlatgichdan chiqarib oling va xona haroratiga bir necha soat davomida qo'ying (hali sutga botiriladi). 16-20 ° S ga yetganda, siz keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin: tomirlar / arteriyalar va u orqali o'tadigan boshqa nervlarni tozalash.

Jigarni sutdan olib tashlang va qalin qog'oz sochiqlarga muloyimlik bilan to'kib tashlang. Bu juda nozik! U bilan juda nozik ishlaydi. Birinchi qadam - loblarni ajratish: u katta lobga ega va kichikroq. Pishirish qog'ozini (suv o'tkazmaydigan) yoki plastmassa plyonkani ish stoliga tarqating va ustiga kattaroq lobni qo'ying. Siz qo'lingiz, barmoqlaringiz va, ehtimol, qisqa pichoqli pichoq bilan ko'p ishlaysiz. Eng sodda - manevrlar va bajariladigan qadamlarni aniq ko'rsatadigan klipni ko'rish. Oshpazlar ustaxonasi videosi:

Ikkala lob nervlardan tozalanadigan bosqichga yetdik, biz ularni ziravorlar bilan davom ettiramiz. Avval "la'natlangan" yuzaga bir oz tuz va murch seping, so'ngra yarim spirt seping.

Yarimlarni to'plang (kitob kabi yoping) va tashqi qismini ham tuzlang. Pishirish qog'oziga yaxshilab o'rang va cho'zilgan shaklga qo'ying (tort yoki pirojnoe) va yana 24 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Bu "balzamlash" davri, unda alkogol uni parchalaydi va tuz va murchning tuzilishiga iloji boricha chuqurroq singishiga yordam beradi.