Yangi retseptlar

To'q shokoladli sho'rva retsepti


  • Retseptlar
  • Idish turi
  • Shirin
  • Muzlatilgan shirinliklar
  • Sorbet

Qora shokolad muxlislari faqat 4 ta ingredientdan iborat tez va oson tayyorlanadigan bu sharbatni yaxshi ko'radilar.

Buni 2 kishi qildi

TarkibiXizmat qiladi: 8

  • Suv - 265 ml
  • 200 g maydalangan shakar
  • 85 g shakarsiz kakao kukuni
  • 1 chimdik tuz

UsulTayyorgarlik: 5min ›Qo'shimcha vaqt: 45min› Tayyor: 50min

  1. Katta idishda suv, shakar, kakao kukuni va tuzni aralashtiring.
  2. Sovutgichni muzlatgichda 30 daqiqadan 1 soatgacha sovutib oling.
  3. Aralashmani muzqaymoq ishlab chiqaruvchiga quying. Ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalariga binoan muzlatib qo'ying, taxminan 15 daqiqa.

Eslatma:

Siz buni muzqaymoq ishlab chiqaruvchisiz ham qilishingiz mumkin. Ko'pirtirgandan so'ng, muzlatgichda saqlanadigan idishga quying. 45 daqiqa muzlatib qo'ying. Agar u muzlatilgan bo'lsa, uni yaxshilab aralashtiring va muzlatgichga qo'ying. Tekshirishni davom ettiring va har 45 daqiqadan bir soatgacha to'g'ri konsistentsiyaga qadar muzlatib turing.

Yaqinda ko'rilgan

Sharhlar va reytinglarO'rtacha global reyting:(3)

Ingliz tilida sharhlar (2)

Deb C tomonidan

Men qora shokoladni yaxshi ko'raman, lekin bu haqiqatan ham quyuq shokolad. Bu menga bir oz ko'proq shakar ishlatishi mumkin edi. Men shakarni yaxshilab eriganligiga ishonch hosil qilish uchun pechka ustiga ingredientlarni aralashtirdim. U silliq va qaymoqli va juda boy bo'lib chiqdi.-15 iyul 2016


To'q shokoladli sorbet retsepti

Shunday qilib Mening yangi muzqaymoq mashinamdagi №1 partiya Maksensga bag'ishlangan bo'lib, bunday hayajonli, mukammal tikilgan va har tomonlama o'ylangan sovg'a uchun minnatdorchilik bildiradi.

Lekin#2 va#8212 partiyalarini tayyorlash vaqti kelganida, ya'ni ertasi kuni, piyola muzlatishga ulgurishi bilan — men o'z qarzlarimni to'lashga qaror qildim va endi qila olaman mening Sevimlilaridan biri, siz o'rganganingizdan ajablanmasligingiz mumkin qora shokoladli sho'rva.

Shokoladli muzqaymoq yaxshi, menimcha*, lekin menimcha, sut mahsulotlari shokoladga to'sqinlik qiladi. Yaxshi sho'rva, faqat shokolad, suv va shakar bilan tayyorlanadi, bu esa suyultirilmagan mahsulotni beradi. shokoladli zarba Men ochlikni xohlayman, shundan bir oziga —, har kuni tushlikdan keyin shifokorlar tilingizga eritish uchun buyurgan qo'shimcha qorong'i va silliq shokoladning muzlatilgan ekvivalenti kerak.

David ’s Perfect Scoop yana bir bor qiyinchilikka duch keldi va menga olti ingredientli oson retseptni taqdim etdi (va ulardan bittasi-suv), men aralashmani blenderdan o'tkazmay, yanada osonlashtirdim. Bu menga etarlicha uyg'un bo'lib tuyuldi. Va men ikki kishilik oilamda qora tanli shokoladning sehriga bog'liq bo'lgan yagona odam bo'lganim uchun, qolgan yarmim faqat sut yoki oq shokolad yeydi va men retseptni ikkiga bo'ldim.

Muzqaymoq tayyorlash jarayoni sehrli ko'rinmaydi, lekin bilaman, lekin sizning sharbatingizning ta'mi haqida gap ketganda, bu faqat siz va ingredientlar, do'stim: bunday tayyorgarlik faqat siz qo'ygan shokolad kabi yaxshi bo'lishi mumkin. unga. Menga nima bo'lganini aytish qiyin bo'lardi, chunki men imkoniyatdan foydalanib, qirib tashladim va har xil narsalarni ishlatardim. ehtimol va tugash** mening shokoladli qutimdagi deyarli, lekin umuman yemagan planshetlardan.

Martine Lambert shokoladli sharbati - bu men barcha shokoladli sorbetlarni baholaydigan oltin standart, va men o'zimnikiga raqobatdoshman deb aytganimdan o'zboshimchalik qilmagan bo'lsam -da, menimcha, Martine ham uni masxara qilgan bo'lardi. (Baribir yuzimga emas.)

Mening sharbatim avvalgidek ajoyib edi, lekin keyingi partiyam bir hovuchni o'z ichiga oladi kakao uchlari aralashmaning qalinlashishi bilan tashlanadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, kelgusi bir necha kun ichida atirlar gullab -yashnamoqda, xuddi quyuq shokoladli pirojnilarnikiga o'xshab ketadi va ularning tuzilishi silliq bo'lib qoladi. Buni men tasavvur qilamanki, shokolad tarkibidagi kakao moyi *** bilan izohlash mumkin.

Aytishga hojat yo'q, mening qora shokoladli sho'rvam Maxence va#8217s mango sorbeti bilan juda yaxshi o'tdi.

* Voy xudoyim, u aytgandirmi, “ Shokoladli muzqaymoq, menimcha, yaxshi va#8221? Hamshira!

** Mening oilamda biz ularni shunday deb ataymiz rataillonlarkabi: “Boshqa dam olamanmi? ” “Bof, juste des rataillons. ” Bu mintaqaviy ifoda, menga Provencadan aytishadi, shuning uchun ba'zida men uni ishlataman va odamlar menga kulgili qarashadi.

*** To'qimalar mavzusiga qo'shib aytamanki, to'g'ridan -to'g'ri muzqaymoq yoki sho'rva yuzasiga plastmassa o'rash qo'yish muz kristallarining paydo bo'lishining oldini oladi.


To'q rangli shokoladli sho'rva

Bir qoshiq sevimli likyor yoki likyor bu boy, chuqur, quyuq jigarrang sho'rvaga ajoyib kayfiyat bag'ishlaydi, shuningdek, to'qimani chiroyli qoshiq kıvamına yumshatadi. Kristallanishdan saqlanish uchun shakarni karamelizatsiya qilganda aralashtirish o'rniga, panani aylantirish muhim.

Vaqti-vaqti bilan kechki ovqat, oilaviy uchrashuv, rasmiy kechki ziyofat

Tuxumsiz, glyutensiz, laktozasiz, past xolesterinli, to'yingan yog'li, er yong'oqsiz, daraxt yong'oqsiz, vegetarian

Besh ingredient yoki undan kamroq Ha

Taste va Texture shokoladli, qaymoqli, boy, shirin, vino

Tarkibi

  • 1 stakan shakar
  • 3 stakan suv, bo'lingan
  • ¾ chashka shakarsiz kakao kukuni
  • ¼ choy qoshiq tuz
  • 3 osh qoshiq qora rom, Grand Marnier, konyak yoki amaretto

Ko'rsatmalar

Katta piyola yoki muzli suvli idishni tayyorlang.

O'rtacha yirtqichlardan shakar va 2 osh qoshiq suvni birlashtirib, o'rta olovda qizdiring, idishni vaqti -vaqti bilan aylantiring, shakar eriguncha va och -sariq rangga karamelize bo'lguncha, 5 dan 7 minutgacha. (Aralashtirmang.)

Ehtiyot bo'ling, chunki shakar juda issiq. (Agar shakar erimasdan oldin idishning yon tomonlarida kristallanishi kerak bo'lsa, shakar kristallarini yuvishga yordam berish uchun panga qopqog'ini qo'ying.) Shakar to'liq erib ketgach, qolgan qismini yaxshilab quying. suv va karamel erimaguncha aralashtirib, isitishda davom eting.

Kakao va tuzni to'kib tashlang. Panani muzli hammomga qo'ying va vaqti -vaqti bilan aralashmani xona haroratiga qadar sovitguncha aralashtiring.

Idishga joylashtiring, yoping va muzlatgichda yaxshilab soviguncha, taxminan 3 soat.

Muzqaymoq ishlab chiqaruvchisining ko'rsatmalariga muvofiq muzlatib qo'ying. Aralash deyarli muzlab qolganda, qoshiqqa spirt soling va aralashtirilgunga qadar yana 1 daqiqa ko'proq pishiring.

Yoki muzqaymoqsiz muzlatish uchun aralashmani 9 dyuymli reaktiv bo'lmagan kvadrat panga quying. Alyuminiy folga yoki plastmassa plyonka bilan yoping va qattiq bo'lguncha muzlatib qo'ying, 2-3 soat.

Elektr mikseriga yoki oziq -ovqat mahsulotlarini maydalagichga olib tashlang, spirtli qoshiq soling va engil va yumshoq bo'lguncha qisqa vaqt davomida ishlang: bir vaqtning o'zida xizmat qiling yoki idishga o'tkazing, yoping va mahkamlangunga qadar muzlatib qo'ying, taxminan 2 soat.


Qora shokoladli sho'rva

Bir daqiqa kutib turing - aytayapsizmi, men bu kulgili ko'rinishni uyda qila olamanmi?

Albatta - men qildim. Demak, siz ham qila olasiz.

Shokolad - kakao kukuni va shokolad chiplarida bo'lgani kabi.

Bundan tashqari, suv, shakar va vanilni tayyorlash oson, to'g'rimi? Tuz va espresso kukuni xushbo'y hid beradi, lekin ikkalasi ham ixtiyoriy. Kahlua (yoki siz tanlagan alkogol) kabi. "Qovurish qobiliyatini" yaxshilash tavsiya etilgan bo'lsa -da, agar siz qattiq spirtli ichimliklar bilan shug'ullanmasangiz, unga ruxsat bering.

Bir daqiqa kutib turing - qaymoq qayerda? Muz CREAM og'ir kremdan yasalgan emasmi?

Haqiqatan ham shunday. Lekin bu muzqaymoq emas - bu sharbat. Bilaman, odatda siz sorbet deb o'ylaganingizda, siz qulupnay yoki mangoni o'ylaysiz - meva bilan qilingan narsa, to'g'rimi?

Odatda suv, shakar va meva pyuresi bilan tayyorlangan mevali muz Sorbet - shokolad uchun ham mazali vosita. Siz bu boy, qaymoqli taom sutsiz ekanligini hech qachon taxmin qilmaysiz.

Ko'p shokoladli sho'rva retseptlari Internetda mavjud bo'lib, mualliflar Ina Garten va Devid Lebovitsga ushbu versiya uchun javob beradigan ilhom uchun minnatdorchilik bildiramiz: boy (ammo kam yog'li), ipak-silliq, shokoladli shirin.

O'rta kattalikdagi idishda quyidagilarni birlashtiring.

1 stakan shakar
2/3 chashka Gollandiyada ishlov beriladigan kakao, bizning maqsadli pishirish kakao-yaxshi tanlov
bir chimdik tuz
Shokolad ta'mini yaxshilash uchun ixtiyoriy ravishda 2 choy qoshiq espresso kukuni
1/2 chashka yarim shirin yoki achchiq shokolad chiplari
2 1/4 stakan suv

Aralashmani qaynatib oling va pishirib, shakar va chiplar eriguncha tez -tez aralashtiring.

Issiqlikdan olib tashlang va 1 choy qoshiq vanilin va 2 osh qoshiq Kahlua yoki aroq bilan aralashtiring. Spirtli ichimliklar ixtiyoriydir, lekin muzlatgichda sorbet shakli qattiq bo'lib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Agar siz uni ishlatmaslikni xohlasangiz, muzlatgichdan xizmat qilishdan taxminan 20 daqiqa oldin sorbetni olib tashlang va yumshating.

Aralashmani issiqqa chidamli idishga o'tkazing va muzlatgichda bir kechada yaxshilab sovutib oling.

Xo'rozni tayyorlashdan kamida 4 soat oldin tayyorlashni boshlang. Shokoladni muzqaymoq ishlab chiqaruvchining muzlatgich kosasiga to'kib tashlang va 25 daqiqa davomida muzlatib qo'ying.

Siz buni muzqaymoq ishlab chiqaruvchisiz qila olasizmi? Ha, siz ham xuddi shunday ta'mga ega bo'lishingiz mumkin, lekin silliq emas, balki maydalangan/donador bo'ladi. Ushbu maqolaning oxiridagi ko'rsatmalarga qarang.

20-25 daqiqadan so'ng, sho'rva yumshoq bo'lib qoladi, bu juda yaxshi.

Saqlash uchun idishga joylashtiring va xizmat qilishdan oldin bir necha soat davomida muzlatib qo'ying.

Bu siz ko'rgan eng chuqur qorong'i shokoladli muzqaymoq emasmi?

Yarim stakan shokolad chiplaridan (ozgina kakao kukunidan) keladigan yagona yog ', bu mening boshqa sevimli shokoladli muzqaymoqimdan ko'ra past yog'li qandolat (har bir xizmat uchun 5 g yog'): Ben & amp Jerry's Phish Food (Har bir xizmat uchun 13 g yog ').

Kamroq aybdorlik, ko'proq zavq - har luqmada!

To'q shokoladli sharbat retseptini o'qing, tayyorlang va ko'rib chiqing (iltimos).

Muzqaymoqsiz sorbet tayyorlash uchun: shokolad aralashmasini tayyorlang, lekin spirtli ichimliklarni tashlab qo'ying. Aralashmani sayoz idishga soling. 8 dyuym x 8 dyuymli kvadrat yoki 9 dyuymli dumaloq pirojnoe panasi ham yaxshi tanlovdir. Tovoqni muzlatgichga qo'ying, uni yopishning hojati yo'q.

2 soatdan so'ng, vilkalar yoki qoshiqdan foydalanib, muzlatilgan qirralarni o'rtaga olib aralashtiring. Muzlatgichga qaytish.

Sho'rva xohlaganingizcha mustahkam bo'lmaguncha, har soatda aralashtirib turing. Bu muzlatgichning haroratiga qarab, jami 4 soat bo'lishi mumkin, tugatishni boshlang yoki ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

Sho'rva butunlay muzlab ketgach (xuddi ichimlik kabi), agar siz undan foydalansangiz, spirt qo'shing. Sho'rva sayoz idishda bo'lganida spirt qo'shishning o'rniga, sharbatni yopiq idishga o'tkazing. Spirtli ichimliklarni aralashtiring, keyin idishni yoping va muzlatgichga qo'ying. Sorbetni xohlaganingizcha qiyin bo'lguncha, yana bir necha soat "pishib" (muzlatib) qo'ying.


Tegishli video

Bu retseptni ko'rib chiqqan birinchi bo'ling

Siz bu retseptni boshqa oshpazlar va#x27 reytinglari bilan o'rtacha hisobda bir, ikki, uch yoki to'rtta vilka bilan baholaysiz. Agar xohlasangiz, yozma sharhlar maydonida siz ham o'z sharhlaringizni, ijobiy yoki salbiy sharhlaringizni, shuningdek har qanday maslahatlar yoki almashtirishlarni baham ko'rishingiz mumkin.

Epikur havolalari

Kond Nast

Huquqiy bildirishnoma

© 2021 Konde Nast. Barcha huquqlar himoyalangan.

Saytning istalgan qismida foydalanish va/yoki ro'yxatdan o'tish bizning Foydalanuvchi Shartnomamizni (1/1/21 da yangilangan) va Maxfiylik siyosati va Cookie bayonotini (1/1/21 da yangilangan) qabul qilinganligini bildiradi.

Bu saytdagi materiallarni qayta yozish, tarqatish, uzatish, keshlash yoki boshqa usulda ishlatish mumkin emas, faqat Condé Nastning yozma ruxsatisiz.


Vitamix shokoladli sho'rva retsepti

Bu shokoladli sho'rva retsepti ikki bosqichli tayyorgarlikni talab qiladi, lekin bu hali ham juda oson. Gap shundaki, avval shokoladli suyuq emulsiyani aralashtirib, muzlatib, keyin yana aralashtiring. Muzqaymoq ishlab chiqaruvchi kerak emas! Men toza shokoladli lazzat uchun ingredientlar ro'yxatini oddiy tutdim.

2 stakan suv
8 oz shokolad*
1 vanil loviya ** (ixtiyoriy)
bir chimdik tuz

*Menga qora shokolad yoqadi, lekin siz haqiqatan ham xohlagan shokoladdan foydalanishingiz mumkin. Men Trader Jo ’s “Pound Plus ” quyuq shokoladidan foydalandim, bu juda yaxshi savdo va juda yaxshi shokolad. Agar siz undan foydalansangiz, u 8 untsiya taxminan 15 kvadrat bo'ladi.
** Siz bir osh qoshiq ekstraktdan ham foydalanishingiz mumkin.

Silliq suyuqlik olinmaguncha yuqori darajada aralashtiring. U aralashganda biroz qiziydi. Menimcha, bu yaxshi, chunki shokolad eriydi, bu uni emulsiya qilishga yordam beradi. Keyin muzli tovoqlar ichiga quying va muzlatgichda qattiq muzlash uchun qoldiring. (Agar sizda muzli tovoqlar bo'lmasa, siz mayda idishlar kabi har qanday kichik idishlardan foydalanishingiz mumkin. Men uni muzlatib qo'ymasligim kerak edi, chunki uni maydalash qiyin bo'lardi) muz kublarini muzlatgich idishida saqlang, shunda siz sho'rva tayyor bo'lgunga qadar.

Siz tayyor bo'lgach, muzlatilgan shokoladli muz kublarini olib tashlang va ularni Vitamix ko'zasiga qaytaring. Tampondan foydalanganda aralashma aylana boshlaguncha aralashtiring va keyin yana 5 󈝶 soniyada davom eting. To'xtang va darhol xizmat qiling.

Agar siz muzlatgichda saqlasangiz, bu juda qiyin bo'ladi va uni olish uchun uni biroz eritish kerak bo'ladi. Men o'qishni bilardimki, siz shakar, alkogol yoki guar saqichidan foydalanish imkoniyatini oshirasiz. Men, ayniqsa, guar saqichiga qiziqaman, lekin men buni hali sinab ko'rmaganman.

Men, shuningdek, kelajakda yong'oqqa asoslangan ba'zi sorbetlar tayyorlash uchun ikki marta aralashtirilgan usulni sinab ko'rmoqchiman.
Yangilash: bu usul pista sorbeti uchun juda yaxshi ishladi.


To'q shokoladli sho'rva retsepti

Polning aytishicha, u past shokoladli muzqaymoqni iste'mol qilganidan keyin bu quyuq shokoladli zavqni yaratishga undagan. Muzlatilgan shokoladli shirinlik haqiqatan ham shunday bo'lishi kerak. Bu juda qaymoqli, unda hech qanday krem ​​yo'qligiga ishonmaysiz.

"Bu 1980 yil edi, biz buvisi va rsquosning uyida yakshanba kuni tushlik qilardik va Yorkshirshirning ko'pgina pudinglaridan keyin to'yib to'lib -toshgan edik. Lekin, kim biladi, men bilamanki, shirinliklar haqida gapiradigan bo'lsam, mening oshqozonim alohida. shokoladli muzqaymoq bundan mustasno, shokolad, qulupnay va vanil muzqaymoq qatlamlaridan tashkil topgan Neapolitan muzqaymoqi edi.

Bugungi kunga qadar men hali ham katta muxlis emasman, chunki u odatda shokolad ta'mini sezmaydi va ko'pincha achchiq, kukunli va sun'iy xushbo'y muzlatilgan sut kokteyliga o'xshaydi.

Shunday qilib, men shokoladning ta'mi va qora shokoladning rangi va zichligi achchiq bo'lmagan alternativani topishga qaror qildim. Bu retsept silliq, boy va sutsiz va o'z-o'zidan ajoyib.

Shu bilan bir qatorda, chili yoki doljin kabi turli likyor, o'tlar yoki ziravorlar qo'shib ko'ring. "

Agar sizda muzqaymoq mashinasi bo'lmasa, xavotir olmang. 3 -qadamni o'tkazib yuboring va to'g'ri 4 -bosqichga o'ting. Agar muzqaymoq mashinasidan foydalansangiz, 4 va 5 -qadamlarni o'tkazib yuboring.

Tarkibi

  • 150 g oltin shakar
  • 50 g glyukoza siropi
  • 30 g kakao kukuni
  • 150 g bo'laklarga bo'lingan 70% quyuq shokolad
  • Grand Marnier, konyak yoki rom kabi 50 ml spirt
  • 5,3 oz oltin shakar
  • 1,8 oz glyukoza siropi
  • 1.1 oz kakao kukuni
  • 5,3 oz 70% quyuq shokolad, bo'laklarga bo'lingan
  • Grand Marnier, konyak yoki rom kabi 1,8 fl oz spirt
  • 5,3 oz oltin shakar
  • 1,8 oz glyukoza siropi
  • 1.1 oz kakao kukuni
  • 5,3 oz 70% quyuq shokolad, bo'laklarga bo'lingan
  • 0,2 chashka spirtli ichimliklar, masalan, Grand Marnier, konyak yoki rom

Tafsilotlar

  • Oshxona: Ingliz
  • Retsept turi: Shirin
  • Qiyinchilik: O'rta
  • Tayyorgarlik vaqti: 35 daqiqa
  • Pishirish vaqti: 45 daqiqa
  • Xizmat qiladi: 4

Qadam ba qadam

  1. Kastryulda 500 ml suvni qaynatib oling, so'ngra shakar, glyukoza siropi va kakao kukuni qo'shing va 3 daqiqa qaynatib oling.
  2. Shokoladni idishga quying va yaxshilab aralashtiring. 15 daqiqa sovushini kutib turing, keyin ishlatilsa, spirt qo'shing.
  3. U yaxshilab soviganidan so'ng, aralashmani muzqaymoq mashinasida silliq va ipak bo'lguncha pishiring.
  4. Agar sizda muzqaymoq ishlab chiqaruvchi bo'lmasa, muzlatgich o'tkazmaydigan idishni chuqur muzlatgichga 30 daqiqaga qo'ying.
  5. Sho'rva suyuqligini qo'shing, 30 daqiqa davomida muzlatib qo'ying, so'ng vilkalar yoki ko'pirtirish bilan yaxshilab aralashtiring. Siz silliq, ipak va muzlatilgan sho'rva bo'lmaguncha bu jarayonni takrorlang.
  6. Sho'rva muzlatgichda bir oygacha saqlanishi mumkin.

Pol A. Young tomonidan shokolad bilan sarguzashtlar Kyle Books tomonidan nashr etilgan, narxi 14,99 funt. Anders Shonnemann surati.

Sizga ham yoqishi mumkin:

Izohlar

Bu maqola haqida fikr bildirmoqchimisiz? Bu xususiyat uchun tizimga kirishingiz kerak


To'q rangli shokoladli sho'rva

Bu shokoladli sho'rva mening shirinliklar menyusining asosiy qismi bo'lib, oxirgi o'n yil ichida men bilan to'rt xil ish joyida sayohat qilgan. Chanterelle -da menyu har to'rt haftada o'zgaradi va bu sharbat har yili menyularimizning yarmiga yaqinida shokolad yoki mevali desertga kiradi. Biz yangi menyu ochayotganimizda, bizning ofitsiantlarimiz uchrashib, o'sha menyuning barcha shirinliklarini tatib ko'rishadi va kimdir muqarrar ravishda menga: “Bu shokoladli sho'rva? Bu juda qaymoqli! Bu sho'rvada sut mahsulotlari yo'qligiga ishonchingiz komilmi? " Bu muzlatilgan qandolat kafolatlangan vitrinadir. U zich shokoladli, baxmal yumshoq to'qimaga ega.

Eslatmalarni saqlash: Bu sho'rva eng yaxshi pishirilgan kuni xizmat qiladi.

Muzqaymoq va Sorbet bo'yicha ko'rsatmalar:

Muzqaymoq - ko'p qirrali shirinliklardan biri. Sut va qaymoqli muzqaymoq bazasi (ozgina qalinlashgan qaymoq) deyarli har qanday lazzat bilan to'ldirilishi mumkin-yangi o'tlar, quritilgan ziravorlar, xushbo'y mevalar va har xil turdagi shokoladlar, ko'plab spirtli ichimliklargacha. Muzqaymoq odatda muzlashdan ancha past (32 ° F) haroratda muzlatiladi va shunga qaramay, bu muzlash haroratida u yumshoq va qovurilgan bo'lib ko'rinadi va uning qaymoqli va salqin taassuroti tilimizga sehrli tarzda yoqadi. U osonlik bilan shirin konfet yoki yong'oq bilan birlashtirilishi mumkin yoki uni mazali pishiriq yoki gofret bilan berish mumkin. Muzqaymoq bir vaqtning o'zida harorat va to'qimalar va ta'm sezgilarimizga murojaat qilib, tanglayni qondiradi. Bu haqiqatan ham dunyodagi eng sevimli shirinliklardan biri. Va meniki ham.

Muzqaymoq tayyorlashda ishtirok etadigan ba'zi ilmlar:

Aytgancha, uyda silliq va qaymoqli muzqaymoq ishlab chiqarish qiyin. Har bir shirinlik kitobida u yoki bu lazzat uchun retseptlar keltirilgan, lekin muzqaymoqning muhimligi muzqaymoq tayyorlash uchun mashinalar va ingredientlarning o'zaro ta'sirini tushunishdir.

Tijorat muzqaymoq ishlab chiqaruvchilari bir xil darajada silliq va qaymoqli muzqaymoq ishlab chiqaradilar, ular ko'p hollarda uy oshpaziga kira olmaydi. Mashinalar-bu ularning birinchisi, va men quyida ko'rib chiqadigan sabablarga ko'ra, qimmatbaho sanoat quvvatli muzqaymoq mashinalari bu vazifani uyda ishlatish uchun mo'ljallangan kichikroq qurilmalarga qaraganda yaxshiroq bajaradi. Tijorat muzqaymoq ishlab chiqaruvchilari, shuningdek, uy oshpazining vakolatidan tashqarida bo'lgan qalinlashtiruvchi, jellantiruvchi va stabilizatorlarning keng assortimentidan foydalanadilar.

Bizning uy mashinamizdan eng chiriyotgan va mazali muzqaymoqlarni olish uchun biz ishlatadigan ingredientlarning rolini ko'rib chiqishimiz kerak. Muzqaymoq - bu suv, shakar, oqsil, yog 'va xushbo'y moddalarning murakkab emulsiyasi bo'lib, suvning maxsus va o'ziga xos xususiyatlari muzqaymoqni muzlatilgan konfetga aylantirishda asosiy rol o'ynaydi.

Muz kristallarining shakllanishini nazorat qilish, ularning kattaligi va soni bo'yicha, yaxshi muzqaymoq va sho'rva tayyorlashning asosiy siridir. Toza suv 0 ° C (32 ° F) da muzlab qolganda, u olti burchakli shaklidagi kristallar hosil qiladi, agar ular yolg'iz qoldirilsa, juda katta bo'lib o'sadi, ko'zga ko'rinadi va tilda aniq ko'rinadi. Muzqaymoqda na katta kristallar, na o'tkir qirralar kerak emas, shuning uchun biz kristallarni etarlicha kichkina qilish usullarini topishimiz kerak, shunda biz individual kristallarni tatib ko'rmaymiz yoki aniqlamaymiz.

Ingredientlar muz kristalining shakllanishiga qanday ta'sir qilishini ko'rib chiqishdan oldin, keling, muzqaymoq mashinalari qanday ishlashini va ularning muz kristalining shakllanishiga ta'sirini ko'rib chiqaylik. Bu mashinalar bir vaqtning o'zida o'tkir pichoq bilan tez aylantirib, muzlatgichni qamchilaydi va qamchilaydi. Umuman olganda, bu kuchli sovutish mexanizmining kombinatsiyasi, qamchi pichog'ining tezligi va aniqligi (dastgoh deb ataladi) va aralashmaning ichiga quyilgan havo miqdori, muzning kichik kristallarini ishlab chiqaradi, bu esa yakuniy mahsulotga yanada yumshoq to'qimalarni beradi. Tijorat muzqaymoq mashinalari bu asosiy xususiyatlarga ega, hatto eng yaxshi uy mashinalarida ham, asosan, zaif sovutish mexanizmlari, to'mtoq plastik dastgohlar va minimal havo aylanishi-hech qachon faol havo nasoslari yo'q.

Xo'sh, uy muzqaymoq tayyorlashda ingredientlar qanday rol o'ynaydi? Shakar yoki tuz kabi eriydigan ingredientlarni qo'shish suvning muzlash nuqtasini pasaytiradi. Shuning uchun biz qishda muzni tuzga solamiz: tuz suvning muzlash nuqtasini pasaytiradi, shuning uchun muz eriydi, chunki uning muzlash nuqtasi havo haroratidan pastga tushdi. Xuddi shu narsa muzqaymoq asosining tarkibiy qismi bo'lgan shakar uchun ham amal qiladi, bu uning muzlash nuqtasini faol ravishda pasaytiradi. Suyuqlikning muzlash nuqtasi qanchalik past bo'lsa, muzlash paytida muz kristallari shuncha ko'p bo'ladi (ma'lum hajmda) va har bir alohida kristal kichrayadi. Ya'ni, shakar to'g'ridan -to'g'ri kichikroq muz kristallariga va tuzilishini yaxshilanishiga olib keladi. Suyuq shakar (yoki teskari shakar)-asal, makkajo'xori siropi va uning hosilalari, karamel, chinor siropi, solod siropi va pekmez, masalan, suyuqlikning muzlash nuqtasini yanada kuchli pasaytiradi. Suyuq shakar qo'shilishi muzqaymoq asoslari va sorbet asoslariga oddiy stol shakarini (saxaroza) qo'shilgandan ko'ra yumshoqroq tuzilishga yordam beradi.

Muzlatish jarayoniga ta'sir etuvchi yana bir tarkibiy qism - bu muzqaymoq asosidagi sut va tuxum tarkibidagi oqsil. Proteinlar - bu katta molekulalar bo'lib, ular ma'lum sharoitlarda muz kristallining shakllanishiga to'sqinlik qiladi, oqsillar suvni yutib, jel hosil qiladi va shu bilan mavjud muz kristallarining kattalashishiga to'sqinlik qiladi. Ushbu bo'limdagi har bir muzqaymoq retsepti tuxum, sut, qaymoq va shakardan tayyorlangan krem-anglaise bilan boshlanadi. Aralash tarkibidagi oqsillar isitiladi va qo'zg'aladi (denaturatsiyalanadi), bu ularga jel hosil qilish imkonini beradi. Jelga mahkamlangan suv mavjud muz kristallariga o'tib keta olmaydi va shu bilan ularning hajmini oshiradi yoki muzlatgichning normal haroratida o'z muz kristallarini hosil qiladi. Qizig'i shundaki, muzqaymoqlarning ko'pi -15 ° F haroratda yig'ish uchun etarlicha qiyin va bu haroratda muzqaymoqdagi suvning atigi 70 foizi muz kristallari ko'rinishida bo'ladi.

Yog'siz sut kukuni, sifatli tijorat muzqaymoqining asosiy tarkibiy qismi va men retseptga qarab tavsiya qilaman - bu muzqaymoq bazasiga oqsil, shakar va boshqa molekulalarni qo'shishning qulay usuli. muz kristalining shakllanishi, kristal hajmini nazorat qilish va muzlatilgan desertning oxirgi tuzilishini yaxshilash. Tuxum oqi ko'pincha sorbet aralashmalariga qo'shiladi. Tuxum oqsili tarkibidagi oqsillar sut kukuni tarkibidagi oqsillarga o'xshab ishlaydi va sorbetning tuzilishini yaxshilaydi.

Ba'zi tijorat muzqaymoqlari va sorbetlar to'qimalarni yaxshilash uchun tabiiy va boshqa stabilizatorlardan foydalanadilar. Stabilizatorlarning muhim klassi - polisakkaridlar (shu jumladan pektin, karagenan, guar saqichi, chigirtka saqichi va tsellyuloza saqichi). Bu molekulalar bir jihatdan oqsillarga o'xshash vazifani bajaradi: ular jellanganida suvni o'ziga singdiradi va shu bilan suvning muz orqali muzdan tushishining oldini oladi. Turli stabilizatorlar ko'p yoki kamroq suvni o'zlashtiradi, lekin deyarli barchasi juda oz miqdorda samarali bo'ladi.

Muz kristalining shakllanishiga ta'sir qiluvchi oxirgi tarkibiy qism - bu yog '. Muzqaymoq tarkibidagi yog 'sut va tuxumdan keladi. Xuddi oqsillar singari, yog'lar ham katta molekulalar bo'lib, muz kristallarining o'sishiga jismoniy to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, ko'pirtirilgan yog 'havo cho'ntaklarini ushlab turish uchun ajoyib vosita bo'lib, havo hajmini oshirish orqali to'qimalarni yengillashtiradi. Biroq, juda ko'p krem ​​donli muzqaymoq ishlab chiqarishi mumkin-dastgoh (ko'pirtiruvchi pichoq) yog 'molekulalarining yuqori konsentratsiyasini (qattiq yog'li mayda bo'laklar kabi) birlashishiga olib keladi, ular atrofidagi havo cho'ntaklarini tashlab, odatda ishlab chiqarilgan qaymoqli emulsiyani buzadi. muzqaymoq ichida.

Sut yog'ida tabiiy emulsifikatorlar ham bor, ular molekulalar bo'lib, ular ham yog'ga, ham suvga bog'lanib, muzqaymoq asosining tuzilishi va barqarorligini yaxshilaydi. Quyidagi muzqaymoq retseptlarida asosiy emulsifikator tabiiy ravishda tuxum sarig'ida bo'lgan lesitindir. Tijorat muzqaymoqlarida, har doim ingredientlar ro'yxatida ko'riladigan sirli mono va digliseridlar kabi sun'iy emulsifikatorlar qo'shiladi, ular o'z-o'zidan qolmay, balki yog'ga bog'langan suv molekulalarini ko'paytiradi.

Muzqaymoq mashinalarining kamchiliklari va kamchiliklari:

Men o'z sovutish mexanizmiga ega bo'lgan qimmatbaho "gurme" uy muzqaymoq mashinalari bilan ajoyib tajribalarni boshdan kechirdim. Ular og'ir, ular juda ko'p shkaf va peshtaxta joyini egallaydilar va ochig'ini aytganda, ular muzqaymoqni muzlatish uchun etarlicha kuchga ega emaslar. Ba'zi muzqaymoqlarni muzlatish uchun 30 daqiqa vaqt ketadi, va bu juda uzoq vaqt, sizning muzqaymoqingiz uyda 10-15 daqiqada pishishi va qurishi kerak.

Men bu ajoyib mashinalardan birini birinchi ishimda San-Frantsiskodagi juda mashhur "Firefly" da, oshxonasi kichkina, kichkina restoranda pishiriq pishiruvchi sifatida ishlatardim. Bir necha oy davomida mening muzqaymoqim donli edi va men krem ​​-anglaizni to'g'ri tayyorlashni bilmasligimga amin bo'ldim. Men har bir kitobni o'qidim, muzqaymoq bazasini mukammal qilishga harakat qildim. Lekin nima qilsam ham, muzqaymoq hech qachon silliq va qaymoqli bo'lib chiqmagan. Orqaga nazar tashlasam, muammo mening krema anglashimda emasligini, muzqaymoq ishlab chiqaruvchisida ekanligini tushunib etdim, u Firefly oshxonasining issiq muhitida har bir muzqaymoqni maydalash uchun taxminan 40 daqiqa vaqt sarflagan. Bunday sharoitda muzqaymoq yaxshi chiqishiga umid yo'q. Lekin o'sha paytda bu meni aqldan ozdirdi.

Menimcha, juda yaxshi ishlaydigan mashina bor, va, garchi, bu bozorda eng arzon mashinalardan biri, shuningdek, sizning oshxonangizda eng kam joy egallasa. Bir qator ishlab chiqaruvchilar, jumladan Cuisinart va Krups, bu jihozni muzlatgichda 24 soat davomida muzlatgich bilan to'ldirilgan muzlatgich (Freon kabi) bilan to'ldirilgan kanistrdan va uning ustida kichik dvigatel va pichoqdan iborat. o'tiradi. Pichoqning o'ziga xos xususiyati yo'q va dvigatelning tezligi ham unchalik ajoyib emas (garchi bu mashinaning narxiga qarab ajablanarli emas), lekin kanistr, agar ishlatishdan bir kun oldin muzlatilgan bo'lsa, o'zidan ko'ra kuchliroqdir. Sovutish mexanizmi mavjud va muzqaymoqni 15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt ichida pishiradi. Bu mening eng sevimli uy asboblarimdan biri va agar siz muzqaymoq tayyorlamoqchi bo'lsangiz, uni sotib olishni maslahat beraman. Bu sizga sakson dollardan kamroq pulni qaytarib beradi va har bir tinga arziydi.

Har doim esda tutingki, muzqaymoqni tayyorlash uchun mashinaning vaqti muzqaymoqning oxirgi mustahkamligi va tuzilishining hal qiluvchi omilidir. Muzqaymoq bazasi avval muz ustida sovutilganligiga ishonch hosil qiling, so'ngra kamida 2 soat va ideal holda 12 soat yoki bir kechada muzlatgichda saqlang. Xona haroratida yoki muzqaymoq bazasida muzlash vaqti oshadi. Bundan tashqari, muzqaymoq bazasi, muzlatgichda o'tirganida, yopishqoqligi oshadi va bu biroz qalinlashgan asos ko'proq tanaga ega bo'lib, qaymoqli muzqaymoq beradi. Qisqa muzlash vaqtiga rioya qilish bo'yicha ikkinchi tavsiyanoma - bu sizning mashinangiz yo'riqnomasida ko'rsatilgan asosni to'g'ri ishlatganingizga ishonch hosil qilish. Iloji bo'lsa, muzqaymoq bazasini mashina tavsiya qilganidan bir oz kamroq chaying va muzqaymoq tezroq muzlab ketadi, natijada muzqaymoq yanada shirin bo'ladi.

Ushbu kitobdagi barcha muzqaymoq retseptlarini oldindan tayyorlash va chayqashdan oldin maksimal 2 kun sovutish mumkin. Muzqaymoqni xizmat qilishni rejalashtirgan kuningizda aylantiring. Bu muzqaymoq retseptlarida mavjud bo'lgan tabiiy emulsifikatorlar muzqaymoq qayrilganidan keyingi dastlabki 24 soat ichida eng samarali bo'lib, muzqaymoqni xushbo'y qaymoqli to'qimaga beradi. Muzlatilgan muzqaymoq muzlatgichda o'tirganda, muz kristallari o'sib, kattalasha boshlaydi, suv molekulalarini o'ziga tortadi va muzqaymoqni emulsiyadan tortib chiqaradi. Tijorat muzqaymoqlaridan farqli o'laroq, uyda tayyorlanadiganlar muzlatgichda uzoq vaqt o'tirishga mo'ljallanmagan. Chanterelle-da, hatto sanoat quvvatli mashinam bilan ham, men har kuni muzqaymoqimni yiqitaman. Mening retseptlarimga binoan siz tayyorlagan muzqaymoqlar bir necha kun saqlanishi mumkin, lekin ularni birinchi 24 soat ichida eyish yaxshiroqdir.

Shokolad va kakao sorbatda kraxmal hosil qiluvchi jel sifatida:

Shokolad va kakao tarkibida kraxmal bor, ular ma'lum miqdorda issiqlik ishtirokida suv bilan aralashtirilganda suvni yutadi va qalinlashadi va jel hosil qiladi. Men ushbu bobning kirish qismida aytib o'tganimdek, jelda saqlanadigan suv muz kristallarini hosil qilmaydi va oddiy muzlash haroratida jeldan mavjud muz kristallari tomon siljiydi. Bu kraxmalli ingredientlarni o'z ichiga olgan muzqaymoq va sorbetlarni beradi, masalan, shokolad, qaymoqli, yumshoqroq tuzilish.


Laktoza va shakarsiz qaymoqli quyuq shokoladli sharbat

Siz eslayapsizmi, biz bu bahorda uyni tuzatganimizda ochgan muzqaymoq mashinasi va bu gilos pishloqini muzqaymoqqa aylantirdik.

Endi do'stim uchun krem ​​yo'q. Endi sigir suti va uning hosilalari yo'q. Garchi bu mening dietamga ta'sir qilmasa ham, men qalin qaymoqli muzqaymoqdan butun partiyani tayyorlab, yuzimni tiqib, yonoqlarimni surtib, choyshabni buzib tashlay olaman (va bo'lardim), lekin men buni cho'chqa qilishim to'g'ri emas. partiya, u menga 1,4 mb hasad bilan to'lgan floppi disklarni tashlab yuboradi.

Ok. Ok. Kamdan kam.

Lekin bu safar men shunday edim. Men sut yoki qaymoqsiz muzqaymoq mashinasini ishlatishni talab qiladigan retseptni ko'rib chiqdim. Sho'rva.
Ammo bu bizning eng yomon ishtiyoqimiz bilan shug'ullanishi kerak: qora shokolad. Men Devid Lebovitsning retseptini topdim (pastdagi havola) va uni engilroq qilishga qaror qildim.

Sut yoki qaymoqsiz (yoki yong'oq suti yoki qaymoqsiz) bu quyuq shokoladli sharbat kulgili tarzda qaymoq bo'lib chiqdi. U ilmga tayanadi. O'ylaymanki, bu aralashmada sutsiz, yog'siz va shakarsiz muzqaymoqning jozibali tuzilishiga ega bo'lgan narsa bor.

Agar siz sovuq havoda issiqdan ko'ra sorbet/muzqaymoqni yaxshi ko'radiganlardan bo'lsangiz, bu retsept siz uchun. Sovuq havoda muzqaymoq bilan shug'ullanish menga yanada ma'qulroq, chunki siz har luqma, qoshiq va piyolaning har bir luqmasi bilan vaqtingizni sarflashingiz mumkin.
Ha, men kosani yalayman.
Yozda, muzqaymoqning maqsadi, asosan, sizni sovutishdir. Siz zavqlanishdan ko'ra, uni yutishingiz kerak.

Endi sovuq tushishi mumkinligidan (QISHGA SHUVURING.) Hammasi muzqaymoq uchun baqirsin.


Qora shokoladli Sorbet retseptining afzalliklari:

Siz hech bo'lmaganda shakarsiz muzqaymoq yoki sho'rva tayyorlay olmasangiz ham (aks holda u muzlatilgan bo'lak bo'lib qoladi va ta'mi shirin bo'lmaydi), bu retsept faqat ajoyib ta'mga ega bo'lmagan xurmolarni talab qiladi. shirin, ammo tarkibida tolalar va ozuqa moddalari, antioksidantlar flavonoidlar, karotenoidlar va fenolik kislota bor. ular shuningdek fosfor, kaliy, kaltsiy va magniy kabi minerallar bilan suyak sog'lig'ini qo'llab -quvvatlaydi va past glisemik indeks, tolalar va antioksidantlar tufayli qon shakarini tartibga solishga yordam beradi.

Kakao siz uchun ham foydalidir, chunki tarkibida magniy va flavonoidlar bor, lekin temir sizning qoningizni to'plashga va kislorodni tanangiz bo'ylab tashishga yordam beradi va kayfiyatimizni ko'tarishga yordam beradi.


Videoni tomosha qiling: Teftel shorva tayyorlashkoptok shorvaТефтелевый супMeet all soup (Dekabr 2021).