Yangi retseptlar

Dominik Ansel eng yangi bayram ijodini namoyish etdi: don

Dominik Ansel eng yangi bayram ijodini namoyish etdi: don


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Muzli don va kakao puflarida bu don tarkibida hech narsa yo'q

Dominik Anselning Rojdestvo tongidagi donini hozir uning SoHo nonvoyxonasida 15 dollarga sotib olish mumkin.

Hububot taniqli pishiriqchi Dominik Anselning ruxsati bilan inqilobiy yangilandi.

Cronut ustasi Rojdestvo uchun ertalabki donni yaratdi, endi uni nonvoyxonasida sotish mumkin.

Bu shirin tishi va nonushta uchun yumshoq joyi bo'lganlar uchun juda mos keladi. Tayyor mahsulotga Valrhona Caramelia shokoladli (dulce de leche kabi ta'mli karamelizatsiyalangan sutli shokolad) qoplangan guruch guruchlari kiradi; Mini-Me meringue o'pishlari (Anselning dudlangan darchin ta'mi bilan birinchi imzolangan mahsulotlaridan biri); va mo'rt shakarga ziravorli findiq. Rojdestvo tongi deb nomlanishi ajablanarli emas.

Bayramning o'ziga xos xususiyati - bu qandolatchining don mahsulotlari bozoriga birinchi tashrifi va hozirda Ansel's SoHo nonvoyxonasida 15 dollarga sotiladi. Qachongacha mavjud bo'lishi yoki kelgusi ta'til mavsumida qaytib kelishi haqida hech narsa aytilmagan, lekin biz faqat Momofuku Milk Bar donli sut bilan hamkorlik qilishga umid qilishimiz mumkin.


Dominik Ansel novvoyxonasi

Ko'pchiligingiz Dominik Anselni Kronut jinnisi ortida turgan odam deb bilishingiz mumkin. Ammo u ilgari ham taniqli qandolatchilik qilgan va boshqa ko'plab shirinliklarni yaratgan va doimiy ravishda konvertni boshqa ijod namunalari bilan itarib turadi (masalan, uning yangi sehrli sufle).

Biz Cronut uchun navbat kutish yoki qilmaslik haqida uzoq va qattiq bahslashdik. Bir tomondan, biz joyni kafolatlash uchun soat 6 dan oldin navbatda bo'lishimiz va keyin ertalab 8 da ochilishini kutishimiz kerak edi. Ular ochilgandan so'ng, ular bir vaqtning o'zida bir nechta odamga ruxsat berishadi, chunki u kichik nonvoyxonadir, shuning uchun, agar siz oldingi qatorda bo'lmasangiz, yana kutish mumkin.

Boshqa tomondan, biz Nyu -Yorkda edik va juda yaqin edik. San -Diyegoda bo'lishdan ko'ra yaqinroq.

Oxir -oqibat, biz kutishga arzimaydi deb qaror qildik. Ammo biz nonvoyxonaga tashrif buyurdik va boshqa ajoyib xamir ovqatlar oldik, shu jumladan kouign amann, oshpaz Ansel mashhur bo'lgan boshqa pirojnoe.

Nonvoyxonada o'nlab mazali ko'rinadigan pirojnoe va yangi xamir ovqatlar namoyish etildi. Men yaxshiroq suratga olishim kerak edi, lekin men nima qilishni xohlayotganimni hal qilish uchun juda band edim.

Kuign Amann (talaffuz qilinadi kwee nwa-man) "nonvoyxonada qisqacha"#8220DKA "deb nomlanadi-bu xiralashgan, karamelizatsiyalangan qobig'i bo'lgan kruvasanga o'xshash xamirdan tayyorlangan Breton keki. Bu oddiy xamir ovqatlar juda oddiy ko'rinadi, ammo ta'mi boshqacha.

Men ilgari Bouchon novvoyxonalarida sotiladigan Tomas Keller va#8217s versiyasini tatib ko'rganman. Men Tomas Keller ’s versiyasini yoqtirgan bo'lsam -da, men uni deyarli boy va yog'li deb topdim.

Men bu rasmni shoshilinch suratga olishim kerak edi, chunki biz ularni oxirgi kunimizda oldik va qo'lga olish uchun samolyotimiz bor edi!


DKA umuman yog'li emas. U mayin, po'stloq va ta'mi, sariyog 'qancha ishlab chiqarilishini hisobga oladigan bo'lsada engil. Tashqi tomondan juda mazali va karamellangan qobiq bor. Tishlaganingizda, siz xamirni tishlayotganingizni his qilasiz, lekin kruvasanga o'xshash qatlamlar bilan. Bu qanchalik engil va havodor bo'lganini tushuna olmadim. Tishlaganimdan so'ng, men nima uchun oshpaz Anselni hatto Kouign Amann qiroli deb atashganini aniq tushundim va men Kronut uchun navbatda turmaganim uchun o'z qarorimdan pushaymon bo'la boshladim.

Kanal

Men tatib ko'rgan kanellardan hech birini yoqtirmadim, men bu erda bo'lgunga qadar. Men bu bilan ovora bo'lgan bir nechta odamlarni bilardim va endi nima uchun ekanligini oxirigacha tushuna olaman. Kannelning markazida yumshoq kremi bo'lgan qalin karamellangan qobiq bor. Men tatib ko'rgan har bir versiya ushbu umumiy tavsifga to'g'ri kelgan bo'lsa -da, har doim nimadir etishmayotgan. Men hali ham buni aniq ifoda eta olmayman, lekin Ansel oshpazining versiyasiga kirganimda, bu shunchaki o'ziga tortadigan shirinlik edi. Karamellangan qobiq pirojnaga chaynalgan teksturani berdi va ichidagi kremi shunchalik mayin edi. Boshqa versiyalar men tez -tez qobig'ini yondirib yuborgan yoki juda qattiq yoki qaymoq juda yaxshi emas ’

Nonvoyxonada buyurtma asosida tayyorlangan mini Madeleine keklari ham mavjud. Men pechene va pirojniyni to'g'ridan -to'g'ri o'choqdan yaxshi ko'raman, shuning uchun ularning ta'mi qanchalik yaxshi bo'lishini tasavvur qila olaman. Afsuski, siz taxminan 20 daqiqa kutishingiz kerak va bizda vaqt yo'q edi.

Fındık karameliya keki va tuzlangan karamel ekler

Biz bularni samolyotda ovqatlanish uchun tutdik. Ikkalasi ham a'lo darajada edi.

Frantsuz makaronlari

Menimcha, mazasi findiq va guava edi. Ajablanarlisi shundaki, bu bizda bo'lgan narsaning umidsizliklari edi. Men chig'anoqlarning notekis ko'rinishiga hayron bo'ldim va cookie -fayllar biz sinab ko'rgan boshqa narsalardan farq qilmadi.

Dominik Ansel novvoyxonasini sinab ko'rish uchun oxirgi tonggacha kutganimdan juda afsusdaman. Agar biz buni birinchi kuni sinab ko'rganimizda, men bir necha bor tashrif buyurganimizga amin bo'lardim, shunda men ko'proq keklarni sinab ko'rishim va DKA ’ -larning taxminan o'ndan birini iste'mol qilishim mumkin edi. Men ham uyga bir nechta kanel olib kelgan bo'lardim. Men, albatta, tashrifimdan keyin oshpaz Dominik Anselning muxlisiman va qaytishni kuta olmayman.


Cronut King va Xamir ovqatlar dahosi: Dominik Ansel uchun beshta savol

Albatta, siz u haqida eshitgansiz: u dunyoni bo'ronga aylantirgan qandolat mahsulotlari yaratuvchisi, oshpazlar kitobi muallifi va har kuni kamida 100 kishi kutadigan nonvoyxonaning egasi. Eng muhimi, u yovvoyi va mazali g'oyalarga ega rassom.

Har kuni ertalab Dominik Ansel nonvoyxonasini ertalab soat 8 da ochadi va ikkita kronutni olishni kutayotgan hayajonli xaridorlar qatoriga kirishadi (har bir mijoz uchun 2 dona). Ammo bu ijodiy sehrgarning taniqli asaridan ko'ra ko'proq narsa bor. U endigina Dominik Ansel Oshxonasini ochmoqchi, uni "quotibrid" deb ataydi va nonvoyxonalarning ishlashini o'zgartiradi. Uning menyusi asosan buyurtma asosida tayyorlanadi, shunda yaqinda pishiriladigan oshpaz shokoladli ko'pikni buyurtma qilingan shirinlikdan ko'ra buyurtma berganidan keyin olishlari mumkin bo'ladi. Anselning aytishicha, lazzatlar yangi va ko'plab xamir ovqatlar va shirinliklar bir daqiqadan so'ng yaxshiroq ta'mga ega.

Biz Dominik bilan Marta va aprosos SiriusXM radio dasturidagi intervyusidan so'ng, s & aposmores, don mahsulotlari va boshqa muhim narsalar haqida gaplashdik.

Sizni yangi xamir ovqati yoki ijodini boshlashga nima undaydi?
Hech qachon bitta yorqin nur bo'lmaydi. U har doim g'oyalar haqida o'ylaydi va qandaydir ajoyib narsani ko'radi - ba'zida bu shakl bo'lishi mumkin, ba'zida esa ilhomlantiruvchi rang bo'lishi mumkin. Bu har doim tabiiy. Siz uni majburlay olmaysiz. Siz yaxshi ko'rinadigan yoki ta'mi yaxshi bo'lgan narsani ko'rasiz va siz uni ilhom sifatida ko'rasiz. Va men har doim qiziqarli narsani qilishga harakat qilaman. Men har doim odamlar bilan muloqot qilishni xohlayman. Hissiy jihatdan, odamlarning ovqat bilan bo'lgan aloqasi men uchun haqiqatan ham muhim.

Agar siz menga baget bersangiz, masalan, frantsuz bagetasi, bolaligimni eslatadi, xotiralarni qaytaradi. Va shuning uchun biz muzlatilgan s & aposmores yaratdik va muzqaymoq s & aposmores versiyasini yaratdik va nonvoyxonada biz uni buyurtma qilish uchun mash'ala qilamiz. Vanil muzqaymoq, shokolad gofret, muzlatilgan zefir bor. Bu chaynalgan, u xiralashgan, biz uni dudlangan olma daraxtining novdasida xizmat qilamiz - bu juda kulgili. Bu odamlar bilan bog'lanadi, xotiralarni, odamlarga yaxshi xotiralarni qaytaradi.

Siz rostdan ham nonushta uchun don yeysizmi ?!
Haqiqatan ham, men Rays Krispiesni iste'mol qilaman. Men Rays Krispisni yaxshi ko'raman va men asalli donni yaxshi ko'raman. Men o'z asalimni qo'shaman va yangi xo'jalik sutidan ham foydalanaman. Men donni yaxshi ko'raman. Men Frantsiyada bo'lganimda, ozgina don yeb qo'yganman, lekin unchalik emas.

Bolalar hozir Frantsiyada ko'proq don iste'mol qiladimi?
Ishonchim komil emas. Men uchun bu ko'chada qahva ichishga o'xshaydi. Frantsiyada bu yo'q edi. Frantsuzlar kafega borib o'tirishardi. Bir necha yil oldin Frantsiyaga qaytganimda, odamlar ko'chada qahva ichishni boshlaganini ko'rdim. Odatlar o'zgarmoqda. Hozirgi kunda hamma shoshmoqda, yeyish va ichish sizning ko'p vazifalaringizning bir qismiga aylandi.

Siz qayerdasiz - pirojnoe san'atmi yoki fanmi?
Pishiriqlar ikkalasi ham. Pishiriq - bu juda badiiy fan. Xamir ovqatlar - bu aniq bo'lishi kerak, o'lchash, o'z faningizni, mahsulotingizni, ichkariga kiradigan narsalarni bilish va siz aralashtirgan har bir narsaning orqasida nima borligini va sizda qanday kimyoviy reaktsiyalar borligini bilish kerak. Ammo qandolat - bu dunyoda siz ham badiiy bo'lishingiz, noldan chiroyli narsalarni yasashingiz kerak, bu erda siz haqiqatan ham o'zingizni ifoda eta olasiz. Va buni xom ashyo bilan qilish juda o'ziga xos va o'ziga xosdir. Menimcha, qandolatchilar ijodiy, badiiy bo'lishlarini qadrlashadi.


Dominik Ansel novvoyxonasi Yaponiya

Yaponiyaga qilgan sayohatimning diqqatga sazovor joylaridan biri bu Tokiodagi Dominik Ansel novvoyxonasidagi tashrif edi. Men Nyu -Yorkning asl joyiga bir necha yil tashrif buyurdim va Dominik Ansel ishlab chiqaradigan non mahsulotlari bilan butunlay xafa bo'ldim. U Cronut yaratuvchisi sifatida eng mashhur bo'lgan bo'lsa -da, u ham shunday qildi kouign amann (Breton keki, xuddi kruvasanga o'xshaydi. lekin karamelizatsiyalangan po'stloq po'stlog'i bilan) AQShda mashhur va uning versiyasi (DKA deb nomlanadi, bu Dominik Kouign Amann uchun qisqartirilgan) har doim eng sevimli pishiriqlarimdan biri bo'lib qolaveradi.

Nasib qilsa, u Yaponiya do'konida bir necha kun bo'lib, Cronut yubileyini nishonladi. Men Nyu -Yorkdagi do'koniga borganimda u bilan uchrashishga ulgurmadim, shuning uchun u bilan Yaponiyada uchrashishimdan juda xursand bo'ldim. Shubhasiz, u o'sha erda edi, mijozlar bilan salomlashdi.

U bilan bir necha daqiqa suhbatlashgandan so'ng, biz buyurtma berish uchun navbatga turdik. Men Nyu -Yorkdagi do'kondagi barcha sevimlilarimni, shuningdek, Yaponiyada joylashgan turli xil buyumlarni ko'rishdan xursand bo'ldim. Cronut hali ham mavjudligini ko'rib, men ham hayron bo'ldim! Oldindan buyurtma berishning hojati yo'q. Biz darhol kira oldik va bittasini oldik. (Men eshitganmanki, ular tushdan keyin "Cookie Shots" uchun uzun navbatda turishadi).

Muzlatilgan S va boshqalar

Bu shirinlik biz Nyu -York shahriga bir necha yil oldin tashrif buyurganimizdan bir necha hafta o'tgach paydo bo'ldi va men uni shu paytgacha sinab ko'rmoqchi edim! Har biri buyurtma bo'yicha yondirilgan, bu tomosha qilish qiziqarli edi.

Bu kvadrat Taiti vanilli muzqaymoqi shokoladli feletin parchalari bilan qoplangan va keyin asalli zefirga o'ralgan.

Bu juda kulgili edi, lekin juda shirin edi. Men buni bir marta sinab ko'rganimdan xursandman, lekin men uni albatta qaytara olmayman.

Kuin Amann

Biz ulardan uchtasini oldik, chunki biz ularni juda sog'indik. Qolganini o'sha kuni kechroq yedik. Qovurilgan, mayin, mayin, sariyog '. Ha, bu biz eslaganimizdek yaxshi edi.

Matcha Ganache & amp Qora shakar bilan Cherry Jam

NYC do'koni singari, har oyda bitta Cronut lazzati bor. Bu menga avvalgisidan og'irroq tuyuldi. O'ylaymanki, bu vaqtga bog'liq bo'lishi mumkin va qovurilganidan qancha vaqt o'tdi. Biz ham uni suratga olish uchun ancha vaqt oldik, shuning uchun uning atrofida o'tirishga ko'proq vaqt qo'shildi. Bu hali ham yaxshi edi, lekin men yeygan oldingi kabi yaxshi emas. Bizga navbatda berilgan namunalar juda yengil va pishiq edi.

Aytgancha, bu fonda uning kitobi. Men janob K dan o'tgan yili Rojdestvo uchun nusxasini olishni so'ragan edim va u ajoyib suratlar bilan to'ldirilgan edi. Men rasmlarni ko'rib chiqishni yaxshi ko'raman va shu kunlarning birida men uning DKAini qilaman.

Oq unli yasemin keki

Bu biz buyurgan eng sevimli narsalardan biri edi. Bu nozik tortda oq shokolad barglari bor, ularning ustiga “dew ” tomchilari bor. Markazda yasemin marvaridlari bor. Keyin yasemin xushbo'y pirojnoe qatlami, undan keyin lychee va mango mousi, va bodom pechene asosi. Hamma lazzatlar shunchalik yengil va nozik ediki, men bu pirojniydan ertalabki shudring tomchilarining mayda -chuydagigacha zavq oldim.

Blueberry Tart

Bu blueberry tart shunchaki ingl. Jozibali edi, men qarshilik ko'rsata olmadim. Biz bu tortni olguncha to'yib ketgandik, shuning uchun menda bir nechta luqma bor edi, lekin bu juda mazali, shirin ko'k va sariyog'li qobiq edi.

Umuman olganda, biz Yaponiyaning Dominik Ansel novvoyxonasiga tashrif buyurdik. Ba'zida boshqa mamlakatda oziq -ovqat biznesi ochilganda, mahsulotlarning ta'mi har doimgidek ta'mga ega emas, lekin biz Yaponiya joylashgan joyni Nyu -York shahriga juda o'xshash deb topdik. Bu joy ancha keng. Birinchi daraja-bu tasodifiy bo'lim, siz peshtaxtaga buyurtma berishingiz yoki ochiq stolni olishingiz yoki ovqatlanishingizni olib ketishingiz mumkin. Yuqori qavatdagi rasmiy kafe mavjud, u erda siz menyudan buyurtma berasiz va menimcha, narxlar biroz yuqoriroq. Biz birinchi darajali turishni tanladik, shuning uchun biz kafega duch kelmadik.


Dominik Ansel ’ ning sevimli kokteyli va#038 kek juftligi

Shokoladli truffle vaznidagi har bir gurman vinolarni ovqat bilan mahorat bilan bog'lashni biladi. Kokteyllar, ayniqsa, shirinliklar bilan berilsa, ayyorroq bo'ladi. Kek va kokteyl juftligini orzu qilish uchun uni "yulduzli" pishiriq ustasi Dominik Ansel-Cronut mukofotiga sazovor bo'lgan kruvasan gibridini qoldiring.

Frantsuz xamir ovqati mutaxassisi buni Glenmorangie Scotch A Take of Cake solod viskisi sharobiga bag'ishladi, bu shirin va lazzatli cheklangan nashr, asal, oq shokolad va meva ta'mli pirojniyni yaxshi nishonlaydi.

Glenmorangie "Kek haqidagi ertak" Glenmorangie kompaniyasining viski yaratish bo'yicha direktori, doktor Bill Lumsden, buvisi bilan pishirishdan tortib, qizining tug'ilgan kuniga bag'ishlangan ananasli tortga qadar tortni qanday o'z ichiga olganini o'ylab topdi. . Kek sehrini bitta solod viskisiga joylashtirishni orzu qilib, u Glenmorangie -ni Tokaji shirin sharob idishlarida tayyorlab, tajriba o'tkazdi.

Tabiiyki, bu bitta solod haqiqiy pirojnoe bilan bir qatorda mazali bo'ladi, shuning uchun Glenmorangie Dominik Ansel bilan bog'langan. "Nyu -Yorklik Villi Vonka" deb nomlangan pirojnoe oshpaz yangi ta'mlarni o'rganishga ishtiyoqi bor. U qanday qilib tort va viskini birlashtirishi mumkinligini tasavvur qilib, ananasli qayiq kekining o'ziga xos burilishini yaratdi. Ekspert mikolog Jeremi Le Blansh tomonidan tayyorlangan ananasli "Old Fashioned" kokteyli bilan bog'langan, u juda mazali CakeTail tayyorlaydi. Bundan tashqari, Dominik va Jeremi Glenmorangining eng sevimli uchta viskisini nishonlash uchun CakeTail juftligini ixtiro qilishdi: Original, Lasanta va Quinta Ruban. Lazzat gurusi Pursuitist bilan 5 ta maxsus CakeTail retsepti bilan bo'lishdi va uyda pirojnoe tayyorlash va mexnat tayyorlashni ilhomlantirdi.

"Men Glenmorangie -ni birinchi marta sinab ko'rganimda, bu rang, to'qima, ta'm va aromaning ajoyib dunyosiga mening hislarimni ochdi", deydi oshpaz Ansel. "Bu har safar yangi sarguzasht. Men viskidan shunchalik zavqlanishimni hech o'ylamagan edim, lekin Glenmorangining ta'mi do'stona. Pishirish va viski tayyorlash - bu har xil dunyolar, lekin ularning umumiy jihatlari ko'p. Agar siz doktor Billning yolg'iz solodga bo'lgan ishtiyoqini tortga bo'lgan muhabbatim bilan qo'zg'atsangiz, siz dunyodagi eng yaxshisini olasiz. "

1,5 oz Glenmorangie original viski

Usul: Birinchi beshta ingredientni muz bilan to'kib tashlang va muzlatilgan kupaga torting. Shampan sharbati qo'shing (maksimal 0,9 oz). Kekik novdasi bilan bezang. Glenmorangie original va vanil bilan ishlangan siropda brakonlangan nok bilan birlashtirib, limon kekik va apelsin notalari bilan to'ldiring, bu Glenmorangie imzosi bo'lgan yagona malt viskisining engil va mevali ta'miga ishora qiladi.

1,5 oz Glenmorangie Lasanta viski

2 tire Fee Bros. Aztek shokoladli achchiq

Usul: Barcha ingredientlarni muz bilan to'kib tashlang va mayda siqib sovutilgan oynaga kub shaklida qo'ying. Darchin kukuni va shokolad talaşlari bilan bezang. Oshpaz Ansel singari shirinlik bilan bog'laning, uy qurilishi kashtan muzqaymoqi va dudlangan dolchin kremi bilan Lasantaning xushbo'y va yong'oqli notalarini namoyish eting.

1,4 oz Glenmorangie Quinta Ruban viski

0,2 oz qora kakao krem

Usul: Barcha ingredientlarni muz bilan aralashtiring va muzli tosh ustiga stakanga quying. Apelsin qobig'i bilan bezang. Viski chuqur shokoladli notalari to'q to'q shokoladli cho'chqa parchasida porlaydi, bu uning baxmal ta'miga to'q sariq gul va The Quinta Ruban bilan to'ldirilgan suyuq pralin markazi bilan mos keladi.

1,5 oz Glenmorangie "Kek haqidagi ertak" viski

Usul: Barcha ingredientlarni muz bilan aralashtiring va muzli tosh ustiga stakanga quying. Apelsin qobig'i va yong'oqning burmasi bilan bezang. Dominik Anselning PINEAPPLE qayiq keki bilan xizmat qiling.

Dominik Anselning ko'p kunlik, ko'p qismli ananasli qayiqli torti Glenmorangie A Kek haqidagi ertakni nishonlaydi, viski siropi bilan namlangan va ko'p qatlamli bodom shimgichli "pechene" dan tayyorlangan mini-sendvichli keklardagi shirin va mevali ta'mi. yangi ananas va jigarrang shakar ganache bilan.

1 ¼ stakan shakarlamalar

Usul: Tandirni pechning o'rtasiga qo'ying va pechni an'anaviy uchun 380 ° F (195 ° C) yoki konveksiya uchun 355 ° F (180 ° C) gacha qizdiring. Yarim varaqli skovorodkani (18 x 13 dyuymli pishirish tepsisi) silikonli pishirish mat bilan to'ldiring. Ko'pikli qo'shimchali stendli mikserda qandolatchilar shakarini, bodom unini va butun tuxumni birlashtiring. Idishning yon va pastki qismini kauchuk spatula bilan birlashtirilguncha past tezlikda uring. Tezlikni yuqori darajaga ko'taring va yana 1 daqiqa aralashtiring. Xamir och sariq va bekamu -ko'st bo'lib qoladi. Idishni mikserdan olib tashlang. Rezina spatuladan foydalanib, tuxum sarig'ini katlayın. Sarig'i to'liq qo'shilganda, AP unini ehtiyotkorlik bilan katlayın. Bu bosqichda aralashtirib yubormang, chunki bu tortning qattiq tuzilishiga olib keladi. Xamirni o'rta idishga o'tkazing. Mikser kosasini yuving va quriting va ko'pirtiring, shunda ular toza va qoldiqsiz. Tuxum oqini mikser idishiga soling. Ko'pik bo'lguncha o'rta tezlikda qamchilang. Mikser hali ham o'rta bo'lsa, asta -sekin shakarning yarmini to'kib tashlang va qo'shilguncha qamchilashni davom ettiring. Qolgan shakarni ikkita qo'shimchada qamchilang. Kauchuk spatula bilan xamirga meringening 1⁄3 qismini katlayın. Birlashtirilgandan so'ng, xamirni eritib yubormaslik uchun muloyimlik bilan buking. Tayyor bo'lgach, xamir krem ​​rangida bo'ladi va siz uning yuzasida pufakchalarni ko'rasiz. Xamirni plastinka ustiga (yoki pishirish tepsisi) silikon matning o'rtasiga quying. Spatuladan foydalanib, idishni to'ldirish uchun xamirni yoying. Bu vaqtda xamirni haddan tashqari ko'p ishlatish qiyin pechenega olib keladi. Xamirni iloji boricha tezroq va teng ravishda tarqatishga harakat qiling. Tayyor bo'lgach, pechene qalinligi taxminan ½ dyuym bo'lishi kerak. Pechene markaziy panjarada 5 daqiqa davomida pishiriladi. Panani 180 ° burab, yana 5 daqiqa pishiring. Tayyor bo'lgach, pechene ochiq jigarrang bo'ladi va o'rtasiga tekkizilganda yana bahorga aylanadi. Hali ham silikon taglikdagi pechene to'liq sovib tursin. Pergament qog'ozga o'ting va silikon matni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Plyonka bilan o'rab oling va kerak bo'lguncha chetga surib qo'ying.

Dam olish uchun 5 daqiqalik ruhiy sovg'alar

Bir chimdik yulduzli qizilmiya kukuni

1 2⁄3 oz Glenmorangie Kek haqidagi ertak

*DIQQAT: ananas ustki qismlarini va tashqi qobig'ini saqlang, shunda pirojniylarni ular bilan qoplash va ko'rsatish mumkin.

Usul: Mandolin yoki o'tkir pichoq yordamida 3 mm qalinlikdagi ananas bo'laklarini uzunasiga kesib oling (agar siz ananasni tepaga tik tursangiz, yadro bo'ylab pastga qarab kesishingiz kerak). Shakar bilan quruq karamel tayyorlang: shakarni o'rta idishga bir tekis seping, chuqur amber rangga aylanguncha o'rta olovda pishiring. Sekin -asta ananas bo'laklarini qo'shing, har bir bo'lakni muloyimlik bilan aralashtiring (ananas sharbati karamel bilan sos hosil qiladi) va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring (ananas shilimshiq bo'lib, parchalanib ketadi). Bir chimdik yulduzli qizilmiya kukuni qo'shing va teng ravishda silkiting. Viski bilan yog'lang (ehtiyot bo'ling, chunki u biroz alangalanishi mumkin). Spirtli ichimliklar tayyor bo'lgunga qadar 30 soniya davomida pishiring, lekin xushbo'y viskiga xushbo'y hid qo'shildi.

2 stakan ehtirosli meva pyuresi

2 oz Glenmorangie Kek haqidagi ertak

Usul: O'rta qozonda ishtiyoqli meva pyuresi, suv va shakarni aralashtiring va qaynatib oling. Issiqlikdan olib tashlang va 1-2 daqiqa turing. Viski qo'shing, aralashtirish uchun aralashtiring.

⁄ chashka, qadoqlangan muskovad shakar

Usul: Jelatinni idishga soling. O'rtacha qozonda 1 ½ stakan og'ir qaymoqni muskovad shakar bilan aralashtiring va qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, unga jelatin qo'shing. Oq shokoladni issiqlikka chidamli katta idishga soling. Issiq kremni oq shokolad ustiga to'kib tashlang, shokolad eriguncha kauchuk spatula bilan asta -sekin aralashtiring. Blender bilan silliq bo'lguncha emulsiya qiling. Qolgan og'ir kremni qo'shing (juda sovuq ekanligiga ishonch hosil qiling), bir hil holga kelguncha ko'pirtirish bilan aralashtiring. Teri paydo bo'lishining oldini olish uchun uni plastmassa bilan yoping. Sovutgichda bir kechada qoldiring. Ertasi kuni aralashmani ko'pirtirish moslamasi o'rnatilgan stend mikseriga o'tkazing. Yumshoq qattiq cho'qqilarga qadar o'rta tezlikda qamchilang.

KIRMIZI KIRIKLARNI YIG'ISH

Bodom pechene varag'ini yarmiga bo'ling, shunda siz ikkita teng bo'lak bo'lasiz. Pechene yarmidan birini plastinka ustiga qo'ying. Pishiriq cho'tkasi yordamida tortni ehtirosli meva siropi bilan mo'l -ko'l tozalang ("quruq" joylar bo'lmasligi kerak, lekin pirojniy parchalanib ketmasligi uchun ko'p namlanmang.). Ofsetli spatuladan tortga jigarrang shakar ganacheining yupqa qatlamini surting. Yuqoriga ananas bo'laklarining tekis qatlamini, so'ngra yana ganache qatlamini qo'ying. Ikkinchi bo'lak bodom pechene bilan tepada. Yuqori qismini ehtirosli meva siropi bilan surting (yana, shuning uchun "quruq" dog'lar yo'q, lekin pirog parchalanib ketadigan darajada emas). Kekning tepasiga boshqa varaqni qo'ying, uni torting va torting, shunda tort soviganida muloyimlik bilan siqiladi. Xizmat qilishga tayyor bo'lguncha muzlatgichga qo'ying.

XIZMAT QILISH uchun: tortni 1,5 dyuymli bo'laklarga, so'ngra mayda uchburchak bo'laklarga bo'ling. Zahiralangan ananas qobig'iga beshta kek bo'lagini joylashtiring va ananas tepasi bilan tugating.

Los -Anjelesda joylashgan Vikki Arkoff JustLuxe -ning ishtirokchisi va Vogue, Cosmopolitan, Grazia, Conde Nast Traveller, Lonely Planet va BBC muharrirlaridan sayohatchilar uchun Internet -manzil bo'lgan Holiday Goddess muharriri. U 10 oyga yaqin sayohat qilgan Top-10 shaharlaridagi qo'llanmalarni ta'qib qilib, "Parij, London, Nyu-York va Rimga bayram ma'budasi qo'llanmasi" ni o'z ichiga olgan eng ko'p sotiladigan Holiday Goddess kitoblarining (HarperCollins va iTunes) hammuallifi. oyning kitoblari. ' Viki muharrir sifatida "Sinatra" (DK), "Inside Mad" (Time-Life) va "Virjiniya Los-Anjeles" (Virjiniya kitoblari) ni o'z ichiga oladi. U MAD jurnali uchun odatiy ahmoqlar to'dalaridan biri, ko'ngilochar muxbiri (Daily Variety, Entertainment Weekly, Los Anjeles jurnali, CREEM) va Beach Boysdan Beastie Boysgacha Pol Makkartnidan MC Hammergacha pop madaniyat ikonkalari uchun vakolatli biograf. .


Dominik Ansel novvoyxonasi

Men do'kondan biror narsa sotib olmoqchi emasman yoki restoranda ovqatlanaman, lekin Dominik Ansel novvoyxonasi bundan mustasno edi. Kiyik birodarimiz Nyu -Yorkka tashrifimizda Dominik Ansel novvoyxonasiga tashrif buyurishni tavsiya qildi, chunki u ilgari tashrif buyurgan nonvoyxonadan farq qilmasdi!

Biz ish kuni SOHO tumanidagi Dominik Ansel novvoyxonasiga bordik, lekin eshik oldida hali ham navbat bor edi! Nonvoyxonaning kirish eshigi uzaygan (?) Eshikli edi, lekin navbat kirish joyidan bir necha fut narida edi. Sizga nonvoyxonaga kirishga navbat keldi, sizning ishchilaringizdan biri sizning partiyangizni boshqaradi. Nonvoyxonaning tashqarisida bizni kutib turgan yaxshilikni hidlab, bir soatdan ko'proq kutish qanchalik asabiylashsa, buni qilish kerak edi.


Dominik Ansel novvoyxonasi va Shake Shack yangi nonushta mahsulotlarida birga yig'ilishadi

Hamkorlik aloqalarini davom ettirib, Shake Shack yaqinda ikkita yangi nonushta uchun maqtovli pishiriq ustasi Dominik Anselni tanladi.

Shack ’s West Village joylashgan ikki kunlik tadbirda, Cronut yaratuvchisi Egg Katsu Sando va Morning Maple Latte-ni birlashtirdi. Tuxumli Katsu Sando ($ 8 AQSh dollari) yapon sendvichlaridan ilhomlanib, miso-asalli mayo bilan to'ldirilgan va yumshoq va yumshoq Dominik Ansel sutli nonga tortilgan panko qovurilgan yumshoq bug'langan tuxum rulosidan iborat. Morning Maple Latte (3 AQSh dollari) La Colombe o'rta qovurilgan qahvasidan tayyorlanadi, bug'langan chinor suti, muzli yoki issiq.

West Village Shake Shack + Innovatsion oshxonasi odatdagidan erta 8 da ochiladi va ikkita yangi nonushta tayyorlanadi.

West Village Shake Shack + Innovatsion oshxona
15-16 mart
225 Varik ko'chasi
Nyu -York, NY 10014
AQSH


Sut va pechene tortishish qanday qilinadi

Bu retsepti ikki qismdan iborat: shokoladli pechene xamiri va pishiriq stakanining ichki qismi uchun shokoladli qoplama.

Xamir asosiy shokoladli pechene xamiridir, lekin oddiy shokoladli chiplardan foydalanish o'rniga men mini -dan foydalanaman. Shishaning shakli yupqa bo'lgani uchun siz shokolad chiplarining katta joylarini xohlamaysiz. Mini -lar mukammal ishlaydi.

Dominik Ansel o'zining kukilarini birinchi marta debyut qilganida, ichi shokolad bilan o'ralgan edi, bu esa sutning o'tishini oldini oladi. Men ishonamanki, u uni issiqlikka chidamli sirga aylantirgan.

Mening versiyam uchun men har bir zarbaning ichki qismini yopish uchun eritilgan shokoladli chiplardan foydalanardim. Buni shunday qilish, ularga xona haroratida xizmat qilish kerakligini bildiradi. Uning cookie -lari issiq shaklda beriladi, men shisha ichidagi shokolad erimasdan qanday erishishni bilmayman, lekin ular xona haroratida juda yaxshi edi.

Bularning hammasini to'g'ri hal qilish uchun menga bir necha urinishlar kerak bo'ldi. Cookie xamiri juda qiyin, chunki agar u juda yumshoq bo'lsa, pechene ko'zoynagi o'z shaklini saqlay olmaydi. Ammo bir nechta sinov va xatolardan so'ng, men ishlagan yarim o'nga yaqin ishni qila oldim.

Birinchidan, cookie xamirini ushlab turish uchun sizga standart stakandan kattaroq narsa kerak bo'ladi. Men mini popover pan* dan foydalanardim, lekin siz pishirish jarayoniga bardosh beradigan shunga o'xshash narsalarni ishlatishingiz mumkin. Menda ham tatib ko'riladigan pivo stakanlari bor edi, men ham ishlatardim.

Cookie xamiri chiqib ketishi uchun siz ularni mo'l -ko'l moylashingiz kerak.

Mening ko'zoynaklarimning jantlari bor, men bilaman, bu stakan odatda yo'q, lekin bu ularni pishirish qoliplaridan olib tashlashni osonlashtirdi. Bundan tashqari, negadir, men oshpaz Anselning chekkalari borligini eslayman, shunda men rasmlarga qaytdim va uning ko'zoynagi jantlari yo'qligini angladim. Xo'sh. Siz ularni jantlar bilan yoki bo'lmasdan yasashingiz mumkin.

Keyin sizga kichikroq naycha yoki stakan kerak bo'ladi, uni stakan shaklini saqlab qolish uchun ichkariga joylashtirishingiz mumkin. Xamir pishayotganda va ko'tarilayotganda itarib ketmasligi uchun sizga og'ir bo'lishi kerak. Cookie xamirining ichki trubaga yopishib qolmasligi uchun uni pergament qog'oz bilan yopishtirish kerak.

Agar siz kichkina ko'zoynakdan foydalansangiz, bu nimaga o'xshaydi.

Ko'rinib turibdiki, pergament qog'ozi pechene ichki qismining to'liq pishishiga to'sqinlik qilganday tuyuldi, lekin men buni to'g'rilashga muvaffaq bo'ldim, chunki pishiriq pishirilgandan so'ng, uni pergament qog'ozini olib tashladim, so'ngra uni pergament qog'ozisiz yana bir -ikki daqiqa pishirishga ruxsat berdim. bu ichkarida pishirishni tugatishga imkon berdi.

Cookie -fayllar soviganida, men quyuq shokoladni eritib yubordim, keyin men shokolad bilan stakanning ichki qismini taradim. Ichki makonni to'liq qoplaganingizga ishonch hosil qilishingiz kerak, aks holda sut oqadi. Bu amalga oshgach, men shokoladni bir necha daqiqaga sovitib qo'ydim, keyin sutni to'kdim.

Bu ovqatlanish juda qiziq. Sut pishiriqlarni ham nam saqlaydi. Men "Milk & amp; Cookie Shots qanday ta'mga ega bo'lganidan kichik ta'mga ega bo'lganimdan xursandman va menimcha, bu ziyofat uchun chindan ham qiziqarli desert bo'ladi.


Dominik Ansel oshxona


Nyu -York shahriga tashrifimiz chog'ida biz Dominik Ansel Kitchenga, Dominik Ansel novvoyxonasining opa -singil restoraniga tashrif buyurdik. Bu havodor kafe va novvoyxonada turli xil shirinliklar to'plami mavjud, ularning aksariyati buyurtma asosida tayyor. Shuningdek, ular sendvichlar, salatlar, sho'rvalar va ichimliklar taklif qilishadi.

Afsuski, Cronut ™ va cookie fayllari kabi eng mashhur asarlar bu joyda sotilmaydi. Ammo tanlov uchun hali ko'p narsa bor.

Men darhol bu makonga oshiq bo'ldim. Asl novvoyxona juda kichik va o'tirib xamir ovqatlaringizdan zavqlanadigan joy yo'q. Bu erda ichkarida qiziqarli qadamlar va tashqarida stollar bor. Vitrinani ko'rib chiqqach, biz bir nechta shirinliklarni sinab ko'rishni buyurdik.

Oziq -ovqatlarimizni kutayotib, men burchakda aylanib, ularning muzqaymoqli muzlatilgan oynasi oldiga bordim. Ular ijodiy yumshoq xizmat ko'rsatish lazzatlarini taklif qilishadi, ular faqat shu joyda mavjud. Biz har biriga bittadan buyurtma berdik.

Bu men iste'mol qilgan eng chiroyli muzqaymoq bo'lishi mumkin. Xushbo'y narsalar yaxshi ishlab chiqilgan va tafsilotlarga katta e'tibor berilgan. Bizning konuslarni yasagan odam har bir ingredientni aniq joylashtirish uchun cımbızdan foydalangan. Bu hamma g'amxo'rlikdan taassurot qoldirdi, lekin men qichqirgan edim, chunki men muzqaymoqlarning erishini xohlamadim. Ko'rib turganingizdek, tuz va qalampir karamel birinchi bo'lib tugatilgan va men suratga tushganimda biroz erigan.

Men burrata birini afzal ko'rardim. Menga qaymoqli sut ta'mi va ipak to'qimasi yoqdi. Uyda tayyorlangan gofret konuslari engil va nozik edi.

Menimcha, yumshoq muzqaymoq faqat yozda beriladi.

Mana biz buyurgan shirinliklar.

Jigarrang shakar DKA (Dominik ’s Kouign Amann)

Men Dominik Anselning "amin" ning versiyasini yaxshi ko'raman. Biz uning novvoyxonalaridan biriga tashrif buyurganimizda, har doim juda ko'p narsani olamiz. Oshxonaning bu joyida u jigarrang shakar versiyasini taklif qiladi.

Bu men yoqtirgan hamma narsa, uning asl ta'mi bilan, lekin boy va chuqurroq ta'mi bilan. Men hali ham asl nusxani yaxshi ko'raman, lekin bu lazzatni sinab ko'rish yoqimli edi.

Matcha Beignets

Yostiqsimon qovurilgan xamir chaqishi engil, havodor va unchalik shirin emas edi. Ular Nyu -Orleandagi beignetlarning tuzilishiga ega emaslar (aslida men Yangi Orleandagidek ta'mga ega bo'lgan bejirlarni topa olmadim), lekin ular bir xil mazali edi. Va, albatta, menga matcha kukuni qo'shilishi yoqdi, chunki men matchani yaxshi ko'raman.

Shokoladli Nutella aylanadigan kruvasan

Bizga bu voqea juda yoqdi. Bu juda chiroyli pirojnoe edi, men unga Nutella bilan to'lg'azish bilan bir qatorda xiralashgan, to'lqinli to'qimalardan zavqlandim.

Fındık Madelein

Bular havodor va yumshoq edi, xuddi Madeleines bo'lishi kerak edi. Ular buyurtma asosida tayyorlangani uchun biz ularni ideal holatda eyishimiz kerak. Sovutgandan so'ng, Madeleinlar yanada zichroq bo'ladi.

Umuman olganda, biz bu erga tashrifimizdan mamnun bo'ldik. Agar sizda faqat bitta Dominik Ansel joyiga vaqtingiz bo'lsa, men nonvoyxonani tavsiya qilaman, chunki u taniqli shirinliklarni taklif qiladi. Ammo, agar sizda ikkalasiga ham vaqt bo'lsa, bu tashrif buyurishga arziydi. Bu tinchroq va siz uning shirinliklaridan to'liq bahramand bo'lishingiz mumkin.


Mashhur 8 oshpaz va oshpazlar o'zlarining sevimli bayram kukilarining retseptlari bilan bo'lishishadi

Bizning fikrimizcha, har bir bayram uchun quyidagi taomlar hal qiluvchi ahamiyatga ega: tuxum, kozok, kamida bittasi Sevgi Aslida skrining va pechda pishiriladigan pechene hidi. We asked Curtis Stone, Jessica Seinfeld, Dominique Ansel, and more of our favorite celebs and famous foodies to share their best holiday cookie recipes—enjoy!

You haven't had a cookie until you've had a cookie from NYC's Momofuku Milk Bar. The brains behind the bakery, Christina Tosi, shares her own festive update to the popular Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow cookie.

Christina Tosi's Peppermint-Cornflake-Chocolate-Chip-Marshmallow Cookies

"We like our cookies to celebrate the holidays too—that's how we came up with our winter holiday cookie, a cornflake-marshmallow cookie with crushed candy canes in it."

Photo: Courtesy of Momofuku Milk Bar

Tarkibi:

16 tbsp. (2 sticks) butter, at room temperature

1 1/4 cups granulated sugar

2/3 cup light brown sugar, tightly packed

3 cups cornflake crunch (see recipe below)

2/3 cup mini chocolate chips

1 1/4 cups mini marshmallows

40 peppermints or 18 candy canes, crushed in small-to-medium pieces (careful not to make powder!)

Makes 18 to 22 cookiesKo'rsatmalar:

Combine butter and sugars in a stand mixer bowl and cream together on medium-high using paddle attachment for 2 to 3 minutes. Scrape down sides, add egg and vanilla, and beat for 7 to 8 minutes. Reduce speed to low and add flour, baking powder, baking soda, and salt. Mix just until dough comes together, no longer than 1 minute. (Don't walk away from machine during this step, or you will risk overmixing dough.) Scrape down sides with a spatula.

Still on low speed, paddle in cornflake crunch (recipe follows), mini chocolate chips, and crushed peppermints just until incorporated, no more than 30 to 45 seconds. Paddle in mini marshmallows just until incorporated. Using a 2-ounce ice cream scoop (or simply measure 1/3-cup portions), drop onto a parchment-lined sheet pan at least 4 inches apart. Pat down dough to flatten cookies, wrap tightly in plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour, or up to 1 week. Do not bake cookies at room temperature—they will not hold their shape.

When ready to bake, heat oven to 375°F and bake for 18 minutes. Cookies will puff, crackle, and spread. At 18-minute mark, cookies should be browned on edges and just beginning to brown toward center. If still pale and doughy on surface, bake for an additional minute. Cool cookies completely before transferring to a plate or airtight container for storage. At room temperature, cookies will keep fresh for 5 days in freezer, they'll keep for 1 month.