Yangi retseptlar

Rozi buvisining ajoyib Challah


Tuxumni kichik idishga urib oling. Katta idishda shakar, tuz va yog'ni aralashtiring.

Katta idishga qaynoq suv qo'shing va hamma eriguncha aralashtiring. Xamirturushni iliq suv bilan o'lchash idishiga seping. Bir necha daqiqa kutib turing, keyin aralashtiring.
Yog 'va shakar aralashmasiga katta idishda sovuq suv qo'shing. Yog 'aralashmasi endi xamirturush qo'shish uchun to'g'ri harorat bo'lishi kerak. Agar u juda issiq bo'lsa, bir necha daqiqa kutib turing; juda sovuq bo'lsa, idishni isitish uchun mikroto'lqinli pechga qo'ying. Xamirturushni katta idishga qo'shing.

Kaltaklangan tuxumni katta idishga qo'shing, taxminan 1 osh qoshiq qoldiring.

Unni birdaniga 1 stakan qo'shing, har bir qo'shishdan keyin yaxshilab aralashtiring. Xamirni unli taxtaga aylantiring va 5 daqiqa davomida yoğurun, kerak bo'lganda ko'proq un qo'shing (lekin unchalik emas). Xamir barmog'i bilan tiqilganidan keyin orqaga qaytganda tayyor bo'ladi. Xamirni yana idishga soling, idish-tovoq bilan yoping va iliq o'choqqa qo'ying (170-200 gacha qizdiriladi, keyin oldindan o'chiriladi).

Unga solingan taxtaga o'ting va 1-2 daqiqa davomida yoğurun. Xamirni uchdan biriga bo'ling. Uchdan birini oling va yana bir daqiqa yoğurun. To'qimalar uchun 8-12 ta kichik "ilon" yoki bint uchun 3 ta katta ilonni hosil qiling. Har bir kichik ilonni tugunlab, uchlarini bir -biriga bog'lab, katta hajmlarni hosil qiling. Olingan massani bir-biriga mahkam yopishtirilgan idishga joylashtiring. Barmoqlar uchun 3 ta katta ilonning uchlarini bir -biriga chimchilab, to'qishni boshlang. Ish tugagach, uchlarini bir -biriga bog'lab qo'ying.

Yog'langan dumaloq panga yoki nonga soling. Jarayonni boshqa uchdan ikki qismi uchun takrorlang. Tayyorlangan bulka/bo'laklarni pechga qo'ying (yana 170-200 gacha qizdiriladi, so'ngra avvalgidek o'chiriladi), taxminan 45 daqiqa.

Pechdan chiqarib oling. Tandirni 350 ga aylantiring. Tuxumlangan tuxum ustki qismlarini yumshoq qilib surting. Agar xohlasangiz, ko'knor urug'iga seping. Taxminan 30 daqiqa (bulka) yoki 20 daqiqa (bulkies) pishiring. Vaqtlar turlicha bo'ladi. Yuqoridan mo''tadil qizarishga e'tibor bering, lekin pastda kuyishga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling. Challahni kostryulkalardan olib tashlang va sovushi uchun idish -tovoq sochiq qo'ying.


JewliciousEats: har yili Rosh Xashana retsepti bo'yicha yig'ilish

Bu erda ’. Yuqori bayramlar haftasidan oldingi chorshanba kuni, gazetalarda Shimoliy Amerikaning eng mashhur yozuvchilarining bayram retseptlari ko'rsatiladigan vaqt.

Men ertalab va#8217 yillardagi hikoyalardan ko'nglim qolmadi.

The New York Times gazetasidan Melissa Klark o'zining "Shirin va achchiq qovurilgan" tovuqini "Tay Avon" va "8221" ustunlarida (Yaxshi ishtaha)-bu chili go'shtli, asal bilan to'yingan tuzlangan, bu yangi tovuqni beradi. uning olovli, siropli xarakteri. Xurmo va sabzi sousga tuzilish va qo'shimcha shirinlik beradi, yangi o'tlar va pista yong'oqlarining garniturasi esa tazelik va xushbo'ylikni beradi.

Klark yozishicha, u shirin asalli tovuqni ziravorlamoqchi bo'lgan. Tayyorgarlik videosi BU YERDA. U aytadi: Oxir -oqibat, taom men izlayotgan barcha olovli, tortli, murakkab va shirin yozuvlarga to'g'ri keldi. Lekin haqiqiy Rosh Xashana an'anasida, bu shirinlik eng baland ovozda yangradi. ”

JOAN NATHAN haqida nima deyish mumkin?

Joan UZBEKni biz bilan to'ldiradi, bu men uchun yengillikdir, chunki men "Tel-Aviv Noir" dagi o'zbek-isroil jinoyatlari haqidagi hikoyani o'qishni tugatdim. ” Buxoro plovining mol go'shti sabzi va zira bilan ta'rifi. urug'lar. Retsept oshpaz Artur Shakarovdan va 76 yoshli Aron Aronovdan, Rego Park, Queens, NY. Rego Park - bu tog'li yahudiy bo'lsangiz, hozirgi kunlarda yashash joyi. Aronov bir vaqtlar Richard Niksonning tarjimoni edi (u plovini yaxshi ko'rardi). Joan Kvinsdagi Shakarov va#8217s King Devid Kosher restoranida 350 kishilik shloshim taomida qatnashadi (yelpdagi plakatlar bu joyni yomon ko'radi, lekin men buni sinab ko'rmoqchiman) va bu hikoyani biz bilan bo'lishadi (BU YERDA).

JEFF (Joan emas) NATHAN "Wine Spectator" uchun ratatouille bilan Qo'zi pirzola qiladi. Chef Jeff Natan, Brodveydagi Nyu-York kosher restoranining egasi va operatori Abigayl va uning rafiqasi Alison Rosh Xashanani o'z uyida tayyorlanadigan uchta retseptini bo'lishishdi: go'sht yoki sutsiz salat, qo'zichoqli taom va sutsiz yoki sutsiz tayyorlanadigan shirinlik. "Yangi yahudiy oshxonasi" PBS seriyasining boshlovchisi va yahudiy oshpazlik sarguzashtlari muallifi va Jeff Natan oilaviy taomlar muallifi Natan shunday deydi: "Men uyga kelganimda ovqat pishirishni yoqtirmayman". , lekin men chindan ham yordam bera olmayman - bu mening qonimda. ” - bu sharobli davriy nashr, shuning uchun u o'zining bayram taomini Bartenura Pinot Grigio Delle Venezie 2013, Barkan Classic Chardonnay 2013, Isroildan yoki Baron Herzog Chenin Blanc Clarksburg 2012 yil lavlagi, nok va arpabodiyonli salat bilan birga. Qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurilgan qovurdoq bilan qovurish uchun Natan ko'pincha Janubiy -Sharqiy Avstraliyaning Teal -Leyk shirasiga etib boradi. 2011. Shirinlik uchun u Baron Xersog va kech yig'im -terim oq Riesling Monterey okrugini afzal ko'radi 2012.

The Washington Post gazetasi uchun Liza Yokelson ta'til uchun olma yig'im -terimi bilan bo'lishadi. Xamir sariyog 'va qaymoqli pishloq bilan boyitilgan va yangi olma bo'laklarini ajratib ko'rsatish uchun mo'ljallangan. The Washington Post Associated Pressning twpo retseptlarini to'ldiradi. Qisqichbaqasimon sabzi va boshqa kuzgi sabzavotlar, ikkinchisi olma asalli kugel uchun.

Viskonsin shtatining OshKosh gazetasida ham tsimmes retsepti bor.

Monreal gazetasi uchun Syuzan Shvarts sabzi bilan yasmiq guruchni tayyorlayotganda ko'p sabzi maydalaydi. Retsept Kim Kushnerning "Zamonaviy menyu: oddiy" kitobidan. Chiroyli. Kosher (Gefen nashriyoti, 2013).

Susan, shuningdek, Rin yahudiy jamoasining an'anaviy retsepti bo'lgan Spinaci con pinoli e passerine – yoki Soteed ismaloqli qarag'ay yong'oqlari va mayizlari bilan an'anaviy retseptiga ega. Bu retsept Rimda o'sgan va hozir Londonda yashovchi Silviya Nacamullidan, u La Cucina di Silvia ovqatlanish kompaniyasini boshqaradi va italyan yahudiy oshpazligi haqida dars beradi va yozadi. Bu retsept Gefiltefest oshpazlik kitobidan: Dunyodagi eng yaxshi ko'riladigan yahudiy oshpazlari retseptlari (Grub ko'chasi, 2014) Gefiltefest - bu Britaniyaning yahudiy taomlari xayriya jamg'armasi. Klaudiya Rodenning yangi oshpazlik kitobi va xayriya haqida bilmaganligimdan uyaldim.

"Yaxshi uy ishi" oshxona blogida hech qanday retseptlar mavjud emas, lekin u bir nechta oshxona kitoblarini o'z ichiga oladi, jumladan, Lin Kirsche Shapironing shaxsiy taomlari, oilasi va urf -odatlari: venger kosherining oilaviy retseptlari va xotiralari (Hungariankosher.com bilan bog'lanish mumkin). Biz nafaqat Sharqiy Evropaning merosxo'r taomlari haqidagi yangiliklarni, balki uning oilasining Xolokostdan oldin Vengriya va Chexoslovakiyadagi hayoti haqidagi xotiralarni topamiz. Qovurilgan tovuq yoki ko'kragini Rosh Xashanani unuting va meva bilan qovurilgan o'rdakni sinab ko'ring. Asalli meva sirlari bilan, bu ham baxtli 5775ni chaqirishning ajoyib usuli. Tovuq Paprikasi, Vengriya Gulyasi va Tzimmas uchun klassik retseptlar uchun Ovqat, Oila va An'anaga qarang.

Rod -Aylendlik Ellen Braun, 41 ta oshxona kitoblari va son -sanoqsiz maqolalar muallifi, Providence Rod -Aylend jurnali bilan bayramona pirojnoe retsepti bilan bo'lishadi. U asalli yong'oq keki va baharatlı olma keki bilan bo'lishadi.

Nyu -York va "Gudzon daryosi vodiysi LoHud" qog'ozi lotin tiliga o'tadi. Megan MakKaffri Nyu-York shtatining Yonkers shahrida El Centro de Estudios Judioos "Torat Emet" ispan tilida yahudiy ta'limi va ma'naviyat markazini tashkil qilgan Rabbi Vinasdan intervyu oldi. U Linkoln Park yahudiy markazini boshqaradi. Uning retseptlarida hindiston yong'og'i yog'i va qovurilgan plantanlar bor. Rabbi Rigoberto Emmanuel "Manny" Vinas va uning rafiqasi Sandra Nunez Vinas Pan de Calabaza (qovoqli non), Keftes de Prasa (piyoz va piyoz kroketlari), Lubiya (qora ko'zli no'xat) va La Sopa de las Siete Verduras (etti sabzavot) qovurilgan go'shtli sho'rva). Sandra - Dominikan. Uning aytishicha, u yahudiy-minikan. Uning chaqasi kokos moyidan foydalanadi. Ravvinlar oilasi Kubani tark etishdi va u Mayamida katta bo'lgan. u Golan tepaliklaridan Yarden tog'idagi Xermon qizil sharobini ichishini aytadi. Qovoqli kekler va Dorit Kramerning "Honey Cake" uchun LoHud retseptini bu erda topish mumkin.

Airy tog'idan Anna Xerman (@annasedible) Philadelphia Inquirer-da shirin retsepti bilan baham ko'radi: maxsus asal qolipida tayyorlangan qovurilgan olxo'ri bilan Tahini Vanilla keki. Tarkibida sut mahsulotlari bo'lmagan pirojnoe, shuningdek, standart idishda tayyorlanishi mumkin. Uning o'z asalari bor. Uning sabzi tangalari uchun retsepti uning hovlisidagi asaldan, balzamik asalli brisket retseptida zaytun moyi, 4-6 kilogrammli ko'krak, piyoz, sarimsoq, olxo'ri pomidorlari, bir stakan balsamik sirkaning uchdan bir qismi va undan ko'p asal ishlatiladi.

Boston Globe, bu havola orqali kasha retsepti uchun pul to'lashi mumkin. Nega u erda to'xtaysan? Mana, maydalangan lavlagi salatidan biri. Juda ham yoqimlimi? Buning sababi shundaki, retseptlar Boston Globe sho'rva egalaridan sevimli bayram taomlarini so'raganidan keyin to'rtta yahudiy/isroil taomlaridan tayyorlanadi.

Stiven Fries Nyu -Xeyven reestrida, Yel va#8217s Slifka markazidan bir oz narida joylashgan va nafaqaga chiqqan yahudiy cherkovining rahbari, "Honey Cake Biscotti" retseptini ta'kidlaydi. Retsept qayerdan.

San -Xose Merkuriy yangiliklari butun donga aylanadi. Ular Associated Press -dan Denver Post singari sog'liq uchun asalli kek retseptini tanlaydilar.

San -Frantsisko xronikasida HALI haqida gap boradi. Meredit Mey Kaliforniyadagi uch yillik qurg'oqchilik sharoitida HALI ning yuqori narxini (stiker zarbasi) muhokama qiladi. Odatda Kaliforniya tepaliklarini qoplaydigan yovvoyi gullar quriydi yoki gullamaydi, demak, asalarilarda em -xashak va chang yo'q. 2010 yildan beri Kaliforniya shtatining asal miqdori 61 foizga kamaygan va 8 untsiya asalli bankalar 20 dollarga yetishi mumkin. Agar siz ozgina asal to'plasangiz, @meredithmaysf olma yong'og'i tortining retsepti bilan bo'lishadi.

Britaniyaning Yahudiy yangiliklari JW3 ijrochi oshpazi Eran Tibining retseptlari bilan bo'lishadi. Eran Isroildan kelgan va Londonda u do'sti Josh Katzga yordam berishdan oldin Ottolenghi oshxonasida boshlagan. Keyin Eran va Josh Zest ortidagi jamoaning bir qismi bo'lishdi, hozirda Eran nayzasini boshqaradi. Uning retsepti tuzli losos uchun. Qo'shimcha bonus-15 yil oldin LSEda Jahon iqtisodiyoti siyosatini o'rganish uchun Londonga kelgan Italiyada tug'ilgan taom va oshxona namoyandasi Silviya Nacamulli –, RFE yahudiylari uchun SFRATTI retsepti bilan bo'lishadi.

Chikago Tribunasi baliq bilan shug'ullanadi. Ularning ta'riflari zaytun, o'tlar bilan to'ldirilgan pishirilgan dengiz bassi va pomidor, zaytun va baliq taginidir. Muxbir Bill Deyli shunday yozadi: “Fish hosildorlik, farovonlik va mo'l -ko'lchilikni anglatadi, dedi Laura Frankel, Chikagodagi yahudiy ta'limi va etakchilik institutining bosh oshpazi. Ma'nosiga boy taomlarni iste'mol qilish - bu Rosh Xashana an'anasi. ” Laura Frankel - "Har fasl uchun yahudiy oshpazligi" kitobining muallifi.

Pittsburgh Post Gazette Mega Challah Bake profilini taqdim etadi, unda 300 dan ortiq yahudiy ayollar 18 sentyabrda pishiriladi. Toronto, Los -Anjeles, Mayami va Shimoliy Amerikaning boshqa shaharlarida "Sevgi nonlari: Mega Challah Bake" tadbiri o'tkazildi. , lekin bu Pittsburg uchun birinchisi. Hikoyada "yahudiy ayollar" va "8221" maxsus aytilgani meni bu voqea Chabad voqeasi deb o'ylashga majbur qiladi.

"Miami Herald" nashri Rosh Xashana uchun hozirgacha bukkalarni chop etdi. Ular yahudiy muzeyini va uning bayram ta'riflarini nishonlashdi. Bu ularning Growters, Grocers & Gefilte Fish: Florida yahudiylariga gastronomik ko'rinish va oziq -ovqat ko'rgazmasining bir qismidir. Agar siz Mayami shtatidagi Spetmeber 21da bo'lsangiz, retseptingizni "“NU" da baholang, shunda siz pishirasiz deb o'ylaysizmi? ”

Janubiy Floridadagi Palm Beach Postida DessertsRequired.com saytidan Betsi Koenning challah retsepti mavjud. Bu olma asal Challah uchun.

Rut Taber, El Paso Texas Times gazetasida yozishicha, "Falcse Fish (Mock Fish) Balls" sarlavhali baliq retsepti bilan bo'lishadi. U tovuqdan tayyorlanadi.

Rita Nader Xaykenfeld, Cincinnati uchun shirin Rosh Hashana challah va olma sidrining retsepti bilan bo'lishadi. U o'simlik shifokori, o'qituvchi, Jungle Jim ’s Eastgate oshpazlik mutaxassisi va BestKratom.com saytining muallifi.

Vashingtonda CBS filiali WUSA Paula Shoyerdan Apple Pizza Tart uchun retseptini baham ko'rdi. BU YERDAN toping.

Shotlandiya gazetalari o'z saytlariga yahudiy retseptini qo'shish uchun o'z saylovlari va ovoz berishlari bilan band bo'lgan ko'rinadi. Bir hafta oldin ular Shotlandiya yahudiylari haqida profil yaratdilar.

Los Anjeles Taymsda FAYE VA YAKIR LEVY nihoyat Rosh Xashana retseptlarini joylashtirdilar. Faye Levi 𔄙,000 yahudiy retseptlari ” va "Faye Levy" xalqaro yahudiy oshxona kitobining muallifi. ” Uning retseptlari ismaloqli arpabodiyonli losos uchun, shirin qalampirli Tilapiya uchun. U yozadi: “Italyancha yahudiylarning yangi yil kechki ovqatida baliqni sarimsoq va maydanoz bilan zaytun moyi bilan qovurilgan pomidor sousida pishirish mumkin. Bayram uchun yunon retseptlari pomidor va oq sharob sosida sarimsoq, dafna yaprog'i va zaytun moyi bilan qovurilgan piyoz yoki asal, limon sharbati, dolchin va chinnigullar qo'shilgan pomidor-piyoz-sarimsoq sousida baliq pishirishni talab qiladi. Marokashlik Rosh Xashana retseptlarida baliqni za'faron yoki zerdeçal bilan sarg'ish rangga bo'yalgan, sarimsoq chinnigullar va sarimsoq sabzi bo'laklari yoki shirin qizil qalampir bo'laklari bilan qovurilgan holda pishiriladi. Ba'zi marokashliklar baliqni qovurilgan tuxum, sarimsoq, silantro va muskat yong'og'i, makkajo'xori va darchini o'z ichiga olgan ziravorlar bilan maydalash orqali tayyorlangan pomidor sousida pishiriladigan baliq to'plarini pishiradi. ”

Challah bilan quvonch ko'z yoshlarini xohlaysizmi? Maykl Kaminerning "Forward ’s Yahudiy va Sabzi" dagi "Harlem NY" nonvoyxonasi haqidagi postini o'qing, u erda xodimlar xamirturush bilan to'ldirilgan non bilan ko'tariladi. Matn va video orqali u odamlarga pishiriq va hayotiy ko'nikmalarni o'rgatadigan va mazali non bilan ta'minlaydigan "Hot Bread Kitchen" haqidagi hikoyani aytib beradi. Jessamyn Rodriges, Hot Bread Kitchen asoschisi va bosh direktori, Torontodan, o'z oilasi va#8217s Sephardic Challah retsepti bilan bu erda.

(Bundan tashqari, Sweet Sally ’s Bakeshop nomli onlayn novvoyxonadan Sally Minier, bu erda Cranberry Pecan Mandel noni uchun retseptni "Bu erda" bilan baham ko'radi. Bu uning Grama Greysining yahudiy yumshoq pechene versiyasi. U o'ziga xos bodom ta'mi va Har bir bo'lak yong'oq, quritilgan meva va murabbo bilan to'ldirilgan. Qahva yoki choy kabi issiq ichimlikka cho'milganda mazali bo'ladi. U 97 yoshida, men sizga mazali mandel nonini qanday tayyorlashni ko'rsata olasizmi, deb so'radim. , va biz bilan baham ko'radi.


Qanday qilib Molli Yehni Challah qilish kerak

Siz xamirturushni isbotlashdan boshlaysiz   —   uni iliq suv va bir chimdik shakar bilan aralashtirib o'rta idishda (garchi men har doimgidek 2 stakan o'lchash stakanini ishlatgan bo'lsam ham), keyin quruqni birlashtirishdan. katta idishda ingredientlar (un, tuz va shakar). Molli ’ ning retsepti non unidan ko'ra ko'p maqsadli bo'lishni talab qiladi, men bunga shubha qilgandim, lekin bir nechta do'stlarimdan so'rovnoma o'tkazganimdan so'ng, men bildimki, ularning yarmiga yaqini o'z nonlarida, qolgan yarmida esa hamma maqsadlarda ishlatiladi.

Siz uchinchi piyola ichiga tuxum, yog 'va qo'shimcha tatlandırıcı (shakar, asal yoki pekmez) qo'shib ko'pirtirasiz. Men sinovdan o'tgan boshqa retseptlar bilan o'yin maydonini tenglashtirish uchun asalni tanladim, ulardan biri asal bilan shirinlangan. Shu nuqtada, men uchta kosani bulg'ab qo'yganimdan hafsalam pir bo'ldi, lekin men ingredientlarning hammasi yaxshi aralashtirilganini qadrladim.

Siz quruq xamirturush va tuxum aralashmalarini qo'shib aralashtirishni buyurdingiz. Menga yog'och qoshiq bilan aralashtirish qiyin edi, shuning uchun men tezda qo'llarimni ishlata boshladim. Siz kerak bo'lganda un qo'shib, silliq xamir hosil bo'lguncha yoğurasiz.

Birinchi ko'tarilishdan keyin (taxminan 3/4 soat), Molli sizga xamirdan yasalgan to'rtburchakdan to'qish uchun iplarni kesishga ko'rsatma beradi. Bu juda samarali usul edi va iplarni tekis olish ham oson edi (ko'pincha iplarim ingichka bo'lib, natijada non notekis bo'ladi) va men nonni shakllantirish uchun qo'llarimni yoki xamirni un qilishim shart emas edi. . Natijada juda uzun iplar paydo bo'ldi, shuning uchun men uni chigirtka bo'ylab diagonal qilib qo'ydim.  Men ilgari ipni kesish uchun bu usuldan foydalanmaganman, lekin men albatta oldinga siljiyman. Siz ortiqcha oro bermay nonni shishib ketguncha ko'tarishingizga ruxsat berasiz — taxminan 30 daqiqa.

Tuxum sarig'i va shakar sirini surtganingizdan so'ng, siz tepaga dengiz tuzi sepasiz va men buni oldin ham qilmaganman. Keyin u pechga kiradi.


Barcha ingredientlarni sanab o'tilgan tartibda mashinaga joylashtiring va mashinani & ldquodough & rdquo sozlamalariga o'rnating.

Mashina o'z tsikli tugaganidan 60-90 minut o'tgach, mashinada o'tirsin.

Xamirni olib tashlang. Nam mato bilan yoping. Yana 30 daqiqa turishga ruxsat bering.

Xamirni kerakli shaklga soling.

Kichik idishda qolgan tuxumni 1 osh qoshiq suv bilan urting. Challah ustidan erkin cho'tkasi. Kunjut urug'ini seping yoki o'zingiz xohlagan tepaga seping.

Taxminan 30 daqiqa davomida 350 daraja pishiring. Chala 15 daqiqa pishganidan so'ng, tuxum aralashmasi bilan ikkinchi cho'tka bilan tozalang va bu challaga chiroyli, porloq porlashni beradi.

Talaffuz qilingan: KHAH-luh, Kelib chiqishi: ibroniycha, Shabbat va yahudiylarning bayramlarida yeyiladigan tantanali non.


Yangi oziq -ovqat yangiliklarini pochta qutingizga yuboring

Haftada ikki marta yuboriladigan so'nggi maslahatlar, fokuslar, retseptlar va boshqalarni olish uchun bizning axborot byulletenimizga a'zo bo'ling.

Ro'yxatdan o'tish orqali siz Foydalanish shartlariga rozilik bildirasiz va Maxfiylik siyosatimizdagi ma'lumotlar amaliyotini tan olasiz. Istalgan vaqtda obunani bekor qilishingiz mumkin.

Bu kunlarda challah endi yahudiy shanba kuni uchun ajratilmagan. Hamma joyda supermarketlarga ko'chib o'tadigan, bu boy tuxumli non (Mardi Gras King keki yoki hatto yunon Pasxa noni kabi) har kuni yoqadi va mazali frantsuz tostini tayyorlaydi. Challahdan foydalanishning boshqa usullarini ko'rib chiqing va siz hech qachon nonsiz qolishni xohlamaysiz.

Tuxum uchun maslahatlar

Tuxum past haroratda bo'lishi kerak. Bunga ularning kartonini muzlatgichingizning o'rtasiga joylashtirish orqali erishish mumkin. Tuxumlar, shuningdek, kuchli hidlarni yutib yubormaslik uchun asl qadoqlarida qolishi kerak.

Tozalikni aniqlash uchun "eng yaxshi" sanasiga rioya qilish oqilona, ​​lekin tuxumni bir piyola suvga tashlab sinovdan o'tkazish mumkin. Eski tuxumlar suzadi, yangi tuxumlar cho'kib ketadi. Bu ularning havo hujayralarining kattaligiga bog'liq, ular vaqt o'tishi bilan asta -sekin o'sib boradi.

Pishgan tuxumni muzlatgichda saqlash muddati to'rt kundan oshmaydi, tozalangan yoki tozalanmagan qattiq qaynatilgan tuxumni tayyorlangandan keyin bir haftagacha iste'mol qilish mumkin.

Tuxumning go'zalligi uning ko'p qirraliligi. Tuxumni har xil usulda pishirish mumkin. Bu erda eng keng tarqalgan to'rtta tayyorgarlikni bajarish bo'yicha ba'zi maslahatlar.

Pishgan: tuxumingizni idishga urib oling. Qovurilgan tuxumlarning bir xilligi - bu shaxsiy xohish, garchi nonushta biluvchilarning ko'pchiligi yumshoq va yumshoqroq variantni yoqtirsa. Bunday holda, har to'rt tuxum uchun taxminan ¼ stakan sut qo'shing. Bu aralashmani yupqalashtirishga yordam beradi. Tuz va qalampir bilan ziravorlar qo'shishingiz mumkin (yoki pishirish uchun qaymoqli pishloq qo'shing). O'rtacha olovda skovorodkani sariyog 'bilan yog'lang va tuxum aralashmasini quying. Tuxum pishirila boshlagach, tuxumni tvorog hosil bo'lguncha spatula bilan tortib, bukishni boshlang. Doimiy aralashtirmang. Tuxum sizning xohishingizga ko'ra pishirilgach, issiqdan olib tashlang va xizmat qiling.

Qattiq qaynatilgan: tuxumingizni taxminan ikki dyuym yopadigan idishga to'ldiring. Tuxumni olib tashlang va suvni qaynatib oling. Suv qaynay boshlagach, tuxumni ehtiyotkorlik bilan tushiring va 10-12 daqiqaga qoldiring. Peeling oson bo'lishi uchun, pishirish vaqti tugagach, tuxumga zudlik bilan muzli hammom bering. Yumshoq tuxum uchun xuddi shu jarayonni bajaring, lekin pishirish vaqtini yarmiga bo'ling.

Qovurilgan: doimiy ravishda qaynab turgan suv bilan to'ldirilgan idishga bir stakan sirka qo'shing. Tuxumlarni alohida -alohida idishga yoki kichik stakanga maydalang. Spatula bilan skovorodkada yumshoq girdob yarating. Tuxumni, birinchi navbatda, oqini suvga qo'shing va uch daqiqa davomida pishiring. Tuxumni yivli qoshiq bilan olib tashlang va suvni to'kish uchun darhol oshxona qog'oziga o'tkazing.

Quyoshli tomon yuqoriga/yuqoridan oson/o'rta/qattiq: Siz har bir tayyorgarlik uchun tuxumni to'g'ridan -to'g'ri yog'langan qavrilgan idishga aylantirasiz. Quyoshli tomonni tepaga burish uchun hech qanday harakat qilinmaydi. Oltin jigarrang bo'lguncha qirralarning qovurilishiga ruxsat bering. Yumshoq tuxumga erishish uchun, tuxumni quyoshli tomonga aylantiring va sarig'ida ingichka plyonka paydo bo'lguncha pishiring. Xizmat qilgandan keyin ham sarig'i oqishi kerak. O'rta kattalikdagi tuxumni ag'daring, qovuring va sarig'i hali ham ozgina oqmaguncha pishiring. Sarig'i qattiq bo'lgunga qadar qattiq pishiriladi.

Tuxumni osongina muzlatib qo'yish mumkin, lekin ko'rsatmalar tuxumning jismoniy holatiga qarab o'zgaradi. Umumiy qoida sifatida, qobig'idagi pishmagan tuxum muzlatilmasligi kerak. Avval ularni yorish va tarkibini muzlatish kerak.

Pishmagan tuxum: tuxumni qobig'idan olib tashlash, aralashtirish va mahkam yopishtiriladigan idishlarga quyish kerak.

Pishmagan tuxum oqi: butun tuxum bilan bir xil jarayon, lekin siz oqlarni havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazishdan oldin muzli tovoqlar ichida muzlatib qo'yishingiz mumkin. Bu eritish jarayonini tezlashtiradi va o'lchashga yordam beradi.

Pishmagan sarig'i: Tuxum sarig'ining o'zi muzlatilgan taqdirda juda jelatinli bo'lishi mumkin. Tuzli idishlarda ishlatish uchun to'rtta tuxum sarig'iga ⅛ choy qoshiq tuz qo'shing. Tuzni shirin idishlar va/yoki shirinliklarda ishlatish uchun shakar bilan almashtiring.

Pishgan tuxum: qovurilgan tuxumni muzlatish yaxshi, lekin pishirilgan tuxum oqini muzlatmaslik tavsiya etiladi. Agar ular sarig'i bilan aralashtirilmasa, ular juda suvli va kauchuk bo'ladi.

Qovurilgan tuxum: Yuqorida aytib o'tganimizdek, qovurilgan tuxumni muzlatib qo'ymagan ma'qul, chunki muzlatilgan oqi suvli va kauchuk bo'lib qoladi.

Ko'rsatmalar

  1. 1 Iliq suvni katta idishga soling va xamirturushga seping. Ko'pik bo'lguncha, taxminan 5 daqiqa turing. Tuxum, tuxum sarig'i, o'lchangan yog ', shakar, 4 stakan un va tuz qo'shing. Aralash shaggy xamir hosil bo'lguncha va unning ko'p qismi qo'shilmaguncha yog'och qoshiq bilan aralashtiring.
  2. 2 Xamirni ozgina unli ishchi yuzasiga aylantiring va yoğurun, agar xamir yopishqoq yoki juda yumshoq bo'lsa, bir oz ko'proq un qo'shing (u qattiq bo'lishi kerak). Xamir silliq va elastik bo'lguncha yoğurun (pastga bosganingizda, xamir qattiq va orqaga surilishi kerak), taxminan 10-15 daqiqa.
  3. 3 Katta piyola ustiga yupqa o'simlik yog'i surting. Xamirni idishga joylashtiring, yog'ga aylantiring va ustiga nam sochiq yoki polietilen plyonka bilan yoping. Taxminan 40-60 daqiqa davomida uch barobar ko'payguncha iliq, qoralama bo'lmagan joyda ko'tarilsin. To'liq ko'tarilganda, barmog'i bilan xamirning o'rtasiga surilgan chuqurchalar qolishi kerak, bu to'liq qarigan yoki tayyor xamir. Xamirni to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va yana 15 daqiqa ko'tarilishiga ruxsat bering.
  4. 4 Yana pastga urib, teng 2 qismga bo'ling. 1 qismini nam choyshab yoki chetga qo'yilgan polietilen bilan o'rab oling. Boshqa qismini 6 ta teng bo'lakka bo'ling. Ish yuzasida kaftlaringiz bilan bo'laklarni o'rtada qalin, har bir uchiga qadar toraytirilgan va kamida 12 dyuym uzunlikdagi 6 arqonga aylantiring (agar xamir juda yopishqoq yoki qiyin bo'lib qolsa, ish joyini ozgina unlang). aylantirmoq). 6 ipni vertikal ravishda tekislang va yuqori uchlarini bir -biriga mahkamlang.
  5. 5 Chapdan o'ngga sanab, oltinchi raqamni o'ng uchidan chapdagi birinchi qatorga va chapga olib keling. Chapdan yuqori o'ngga birinchi qatorni keltiring. Endi sizda to'rt oyoqli maxluq bor, uning qo'llari bir-birining ustiga o'ralgan. Oyoqlarni juft -juft qilib qo'yib, chap qo'l (siz ko'rib turganingizdek), oyoqlar orasidagi o'rtaga tushadi.
  6. 6 Tashqi o'ng oyog'ini yuqoriga va yuqoriga olib keling va yangi yuqori chap qo'l hosil qiling. Yuqori o'ng qo'l oyoqlari orasiga tushadi.
  7. 7 Naqshni takrorlang: Chap tashqi oyog'i yangi o'ng qo'lni, chap qo'l esa o'rtaga tushadi. O'ng oyoq yangi chap qo'lni, o'ng qo'l esa o'rtaga tushadi.
  8. 8 O'zgarishni davom ettiring (chap oyog'ingiz yuqoriga, o'ng qo'lingizga, chap qo'lingiz markazga, chap oyog'ingizga - chap qo'lingizga, o'ng qo'lingizga - markazingizga va hokazolarga) va har doim oxirgi harakatlangan ipni ushlab turing. namunadagi joylashuvingizni eslang. Iplarni siljitganda, qo'llaringizni uchlari bilan ushlang. Oyoqlar turgan joyida oyoqlarini ushlang. Qo'llarni markazga osongina tushirish uchun oyoqlarini er -xotin qilib yoying. Agar siz to'qish paytida bir zumda xiralashgan bo'lsangiz, qo'llaringiz tushishini va oyoqlaringiz ko'tarilishini unutmang. Agar siz xato qilsangiz va butunlay chalkashib qolsangiz, to'xtating, ortiqcha oro bermay oching va qaytadan boshlang. Ish tugagach, shubha bo'lsa, nonni teskari aylantiring. Dizayn mukammal nosimmetrik bo'lishi kerak. Agar yo'q bo'lsa, uni bekor qiling va qaytadan boshlang. Uchlarini mahkam yopib, chimchilab tugating.
  9. 9 Pishirish varag'ini makkajo'xori uni bilan artib oling. Challahni pishirish varag'iga o'tkazing va jarayonni xamirning ikkinchi qismi bilan takrorlang. Challahlarni iliq, qoralama bo'lmagan joyga qo'ying va qariyb 45 barobar kattalashguncha ko'taring.

Tuxumni yuvish va to'ldirish uchun:

  1. 1 Pechni 350 ° F ga qizdiring va o'rtasiga tokchani joylashtiring.
  2. 2 Kaltaklangan tuxum, suv va tuzni aralashtiring. Ikkita nonni tuxum yuvish vositasi bilan tozalang, ehtiyotkorlik bilan to'la yoping, lekin ortiqcha tuxumning yoriqlarga tushishiga yo'l qo'ymang. Nonlarni quriguncha 15 daqiqa ushlab turing, so'ngra yana cho'tka bilan yuving. Agar so'ralsa, haşhaş yoki kunjut seping.
  3. 3 Nonlarni pishirib, varaqni pishirish vaqtining yarmigacha aylantiring, ular boy qizil rangga ega bo'lgunga qadar va barmoq uchlari bilan pastki qismiga ozgina tegsa, taxminan 35 daqiqa ichida bo'sh ovoz chiqaradi. Agar tepaliklar haddan tashqari qizarishni boshlasa va pastki qismi xom bo'lsa, nonni pergament qog'ozi yoki alyumin folga bilan o'rtasidan chirmashib, chodir hosil qiling. Agar bantlar orasida oq chiziq ko'rinsa, u yo'qolguncha pishirishda davom eting. Tayyorlikni tekshirish uchun nonning yuqori qismidagi bintlar orasiga engil bosing, u qattiq bo'lishi kerak. Agar siz ozgina bosganingizda burmalarni berayotganini sezsangiz, ular mustahkam bo'lguncha pishirishda davom eting. Tel -tokchada sovushini kutib turing.
  4. 4 Challah bir necha kun non qutisidagi plastik to'rva ichida juda yaxshi saqlanadi. Bundan tashqari, uni plastmassa yoki plyonka bilan o'rab, muzlatgichga qayta yopish mumkin bo'lgan sumkaga solib qo'yish mumkin, muzlatiladi va muzlatgichda bir kechada sekin eritish mumkin.

Non pudingini qanday tayyorlash mumkin

Bu non pudingini tayyorlash uchun 9 va 21513 pishiriladigan idishga yopishqoq bo'lmagan pishirish spreyi bilan yaxshilab seping. Keyin, eski nonni 1 dyuymli bo'laklarga bo'ling va ularni tekis qatlamga tayyor pishiriladigan idishga joylashtiring.

Keyin tuxum, donador shakar, sut, vanil ekstrakti va ziravorlarni ko'pirtiring. Siz 5 ta tuxum va 4 stakan sutdan foydalanasiz. Ishoning, men bu retseptni birinchi marta tayyorlaganimda, juda ko'pmi deb o'ylab o'tirdim. Non pishirilganda u suyuqlikni o'zlashtiradi, shuning uchun xavotir olmang!


Ho'l ingredientlarni aralashtirgandan so'ng, uni skovorodkadagi nonga to'kib tashlang. Aralash nonni to'liq qoplaganiga ishonch hosil qiling, agar siz ba'zi bo'laklarni o'tkazib yuborsangiz, ular qoplanganligiga ishonch hosil qilish uchun ularni aralashmaning ichiga bosing.

Siz uni taxminan 15 daqiqa ushlab turishni xohlaysiz, shuning uchun non pechga tushmasdan oldin suyuqlikning bir qismini o'zlashtirishi mumkin. Men non pudingini tayyorlashni yaxshi ko'raman, keyin ishni tugatgandan so'ng pechni oldindan qizdiraman. Men shunchaki o'tirishga ruxsat berdim va pechni oldindan qizdirganda aralashmani so'rib olaman, bu odatda 15 daqiqaga to'g'ri keladi. Oson, bema'ni.

Non pishirig'i pechda taxminan 45-50 daqiqa davom etadi. Agar siz unga tegib qo'ysangiz, markaz puflab, qattiq bo'lganda buni siz bilasiz.

Siz uni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng uni ozgina sovitib qo'yishni xohlaysiz, shunda uni boshqarish oson bo'ladi. Menga juda katta muzqaymoq va karamel sosli bu non pudingi juda yoqadi. Lekin rostini aytsam, bu o'z -o'zidan mazali!


1. Pechni 250ºF ga oldindan qizdiring.

2. Katta sayoz idishda tuxum, yarim yarim, apelsin qobig'i, vanilya, asal va tuzni ko'pirtiring. Challahni 3/4 dyuymli qalin bo'laklarga bo'ling. Tuxum aralashmasida iloji boricha ko'proq bo'laklarni 5 daqiqa davomida namlang, bir marta aylantiring.

3. O'rtacha olovda juda katta qovurilgan idishda 1 osh qoshiq sariyog 'va 1 osh qoshiq yog'ni qizdiring. Namlangan nonni qo'shing va har tomondan 2-3 daqiqa davomida qizarib pishguncha pishiring. Tayyorlangan frantsuz tostini plastinka ustiga qo'ying va pechda iliq tuting. Qolgan namlangan bo'laklarni qovuring, kerak bo'lguncha sariyog 'va moy qo'shing, hammasi tayyor bo'lguncha.

1. Chinor siropi, malina konservalari va/yoki qandolatchilar shakar bilan issiq xizmat qiling.


Kiersten Xikman/Buni yemang, unday emas!

Bu retsepti har doim o'z oilasi uchun mashhur "loviya go'shtidan" bir piyola yig'ishni yaxshi ko'radigan buvidan ilhomlangan. Buni bir emas, ikkitasi yeydi, unday emas! muharrirlarning aytishicha, makaronli fagioli osonlikcha buvisining sevimli retseptlaridan biridir.

Olive Garden Makaron Fagioli uchun retseptimizni oling.


Keling, ’s bir oz qilaylik!

Birinchidan, kichkina sosli idishda bir -ikki stakan suv qaynatib oling. 1 3/4 – 2 stakan oltin mayizni mayizni to'kib tashlashga yordam berish uchun sosli idishga quying. Taxminan 5-10 daqiqa. Mayizni mayda süzgecle to'kib tashlang. Qog'oz sochiq bilan qoplangan varaq tepsisiga mayiz seping. Boshqa qog'oz sochiqni oling va mayiz yaxshi va quruq ekanligiga ishonch hosil qiling. Mayizni xamirga yoğraya boshlaganingizda quruq bo'lishi kerak.

Keyin, kichkina yirtqichlardan 1 stakan sutni kuydiring. Tandirni olovdan olib tashlang va 1 tayoq sariyog 'qo'shing. Sariyog 'eriydi va aralash iliq bo'lguncha soviydi.

Pishirish bo'yicha maslahat: Xamirturushingizni isbotlang. Men sizga qancha xamirturush retseptlarini yo'q qilganimni ayta olmayman chunki men xamirturushni un bilan aralashtirishdan oldin isbotlamadim. Bu, ehtimol, mening qiziqligim. Agar omadingiz bo'lsa, tez ochiladigan xamirturushdan foydalaning yoki quruq xamirturushni quruq ingredientlarga qo'shib qo'ysangiz, albatta. Menda faqat omadsizlik bor.

Shunday qilib, 1/4 chashka iliq suvni oling, bir choy qoshiq shakar qo'shing, 1 osh qoshiq xamirturush qo'shing. Birgalikda aralashtiring, va u ikki yoki uch barobarga ko'payganida, siz borganingiz ma'qul.

Mikser kosasida iliq sut va sariyog ', xamirturush aralashmasini idishga qo'shing. 2 stakan un qo'shing. Har bir narsani yog'och qoshiq bilan aralashtiring. Siz shimgichni qilyapsiz, shuning uchun idishni oshxona sochiq bilan yoping va ko'tarilishni boshlash uchun issiq joyga qo'ying – 15-20 daqiqa.
Men odatda pechkani chiroq yonib turgan pechga qo'yaman.

Gubka ko'tarilayotganda, 3 tuxumni ajratib oling va boshqa foydalanish uchun oqni saqlang, masalan, omlet yoki farishtali pirojnoe. Kichkina idishga tuxum sarig'i va bitta tuxum qo'shing. Bir stakan shakar va bir choy qoshiq tuz qo'shing. Tuxum, shakar va tuzni aralash qalin bo'lguncha uring va yaxshilab aralashtiring. 2 choy qoshiq vanilin qo'shing va aralashtirish uchun aralashtiring.

Shimgich biroz ko'tarilganda tayyor bo'ladi va tepada pufakchalar bor. Yog'och qoshiq yordamida tuxum aralashmasi va bir stakan un qo'shing. Endi siz idishni mikserga qo'yishingiz mumkin. Xamir kancasidan foydalanib, qolgan unni qo'shing. Bir vaqtning o'zida 1/2 chashka un qo'shing, jami 2 stakan qo'shimcha unga teng. Bu shuni anglatadiki, sizda 5 stakan un bo'ladi. At this point, the dough may have formed into a ball or just may be sticking a bit to the bottom of the bowl. If it’s a little sticky, that’s OK.

Place the dough on a floured surface, and begin to knead in more flour, at little at a time, until the dough becomes smooth.

Roll out the dough. Sprinkle the raisins on top. Fold the dough over the top in thirds, and begin to knead the dough until all the raisins are thoroughly incorporated. Place the dough in a greased bowl. Cover with plastic wrap and a kitchen towel. Set in a warm place until the dough has doubled in bulk.

Once the dough is nicely risen, remove it from the bowl to a lightly floured surface. Cut the dough in half, put one half aside. Divide the dough into three equally portioned strands. OK, one of my strands is a little lacking . . .

Now, braid the strands together to make an attractive braid. Put the braid into a well greased loaf pan, mine is 9″x 5″. Repeat with the other half of dough. Cover with a kitchen towel. Put in a warm place to rise.

When the braid has risen to the top of the loaf pan, preheat the oven to 300°F. (If you let your dough rise in the oven, be sure to remove the loaves before heating up the oven.) Bake for 30-40 minutes, until the crusts are nice and brown.

Remove to a cooling rack. Let sit for 10 minutes, and remove the raisin bread from the loaf pans. The slices are awesome slathered with butter, served with a cup of coffee. Or toasted with eggs and bacon for a perfect breakfast. Not exactly like Grandma’s, but then who bakes better than their grandmothers?


8 challah recipes, including braided loaves, marzipan-stuffed crowns and French toast

Just about every Friday, for Shabbat, my colleague Olga Massov makes challah. I know this because each week she takes a photo of the supple dough and posts it to her Instagram stories. Then she documents the braiding, sometimes trying a long twist or a round bun, sometimes sprinkling the unbaked braid with sesame seeds, sometimes gilding it with a simple egg wash. I love and admire the ritual, and I imagine her family appreciates the effort and the scent of freshly baked bread each week.

“Neither rain, nor snow, nor horrible head cold can stop me from my weekly #challah making,” she wrote last February.

I suspect Massov will be making another challah this weekend for Rosh Hashanah, the Jewish New Year, which begins this Friday at sunset. Whether you observe the holiday or not, consider making a loaf of the soft, buttery, gently sweet bread. It’s nice with a savory meal, and leftovers make a mean French toast or stuffing. Here are a few recipes from our Recipe Finder to inspire you.


Watch the video: Nursulton Roziboyev ajoyib nakaunt?#NursultonRoziboyev #mma (Sentyabr 2021).