Yangi retseptlar

Karamel ranglanishi kanserogenmi? FDA alkogolsiz ichimliklarni sinovdan o'tkazadi


Koka va Pepsi kabi sodali suvlarning taniqli qoramtir ranglari zaharli bo'lishi mumkin.

Ko'pgina alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqaruvchilar o'zlarining maxfiy retseptlarini berishmaydi, lekin sodali idishlar orqa tomonida siz doimo ko'radigan ingredientlardan biri bu karamel rangidir. Endi AQSh Oziq -ovqat va farmatsevtika idorasi karamel rangini iste'mol qilish uchun qanchalik xavfsizligini aniqlash uchun testlar o'tkazilishini e'lon qildi, bu esa Amerika ichimliklar assotsiatsiyasining noroziligiga sabab bo'ldi, brendlari Coca Cola, Pepsi va hatto ko'plab pivolardan ko'proq foydalanadi. karamel rang berish. "Iste'molchilarni oziq -ovqat va ichimliklarni jigarrang rangga bo'yashdan kelib chiqadigan bu oldini olish mumkin bo'lgan va keraksiz xavfga duchor bo'lishlari uchun hech qanday sabab yo'q", - dedi tadqiqotchi toksikolog va tadqiqotchi Urvashi Rangan, Huffington Post nashriga.

Huffington Post xabariga ko'ra, to'satdan o'zgarishning sababi shundaki, so'nggi hisobotlarda 12 xil markali sodali suvning karamel bo'yashida 4-metilimidazol nopoklik darajasi o'zgargan. FDA bu nopoklikning toksikligini o'rganadi, chunki u kanserogen bo'lishi mumkin, chunki kanserogen aloqalar kemiruvchilarni tekshirish bo'yicha o'tkazilgan. Nopoklik ayniqsa PepsiCo mahsulotlarida keng tarqalgan.

"Bizning ichimliklarimiz xavfsiz", - deydi Amerika ichimliklar assotsiatsiyasi vakili The Daily Mealga. "FDA, iste'molchi" kemiruvchilarda saraton kasalligiga aloqadorligini ko'rsatadigan tadqiqotlar dozasiga mos kelishi uchun bir kunda ming qutidan ko'p soda ichishi kerakligini "ta'kidladi.

Hozirgacha olib borilgan tadqiqotlar natija bermadi.

Joanna Fantozzi Twitterda! Uni bu erga kuzatib boring.


Nima yemaslik kerak: Karamel bo'yalgan ovqatlardan saqlaning

Karamelni bo'yash shakar birikmasini (odatda yuqori dekstrozli makkajo'xori siropi), ko'pincha ammiakli birikmalar, kislotalar yoki ishqorlarni isitish orqali amalga oshiriladi. Bu oziq-ovqat va ichimliklarga qo'shiladigan eng ko'p ishlatiladigan (og'irligi bo'yicha) bo'yoqlar, konsentratsiyasi va taomiga qarab, tanniy-sariqdan qora ranggacha. Karamelni bo'yash pishirilgan mahsulotdagi kakao ko'rinishini taqlid qilish, go'sht va gravitani yanada jozibali qilish, alkogolsiz ichimliklar va pivoni qorong'ilashtirish uchun ishlatilishi mumkin. Karamel ranglanishi, ammiak bilan ishlab chiqarilganda, 2-metilimidazol va 4-metilimidazol ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi.

2007 yilda AQSh Milliy Toksikologiya Dasturi tomonidan o'tkazilgan tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bu ikki ifloslantiruvchi erkak va urg'ochi sichqonlarda va ehtimol kalamushlarda saraton kasalligini keltirib chiqaradi. 2011 yilda Jahon sog'liqni saqlash tashkilotining Xalqaro saraton tadqiqotlari agentligi 2 va 4-metilimidazol "odamlar uchun kanserogen bo'lishi mumkin" degan xulosaga keldi.

Shundan so'ng, Kaliforniya shtatining Atrof-muhitni muhofaza qilish agentligi 2-metilimidazol va 4-metilimidazolni shtatning 65-sonli taklifiga binoan kanserogenlar ro'yxatiga kiritdi. Korxonalar kimnidir kimyoviy moddalar bilan bila turib va ​​qasddan ta'sir qilishdan oldin "aniq va oqilona" ogohlantirishni taqdim etishi shart. ro'yxat, agar ta'sir qilish sezilarli darajada xavf tug'diradigan darajada past bo'lmasa. Kaliforniya kanserogenlar uchun xavfning muhim darajasini ” deb belgilaydi, bu 70 yil umri davomida kimyoviy ta'sirga uchragan 100000 odamda saraton kasalligi bilan birdan ortiq bo'lmaydi. Kaliforniya, 2012 yil 7-yanvardan boshlab, har bir xizmat uchun 29 mikrogramdan ortiq 4-metilimidazolni o'z ichiga olgan alkogolsiz ichimliklar kabi keng tarqalgan mahsulotlar ogohlantiruvchi ogohlantirishga ega bo'lishi kerakligi haqida ogohlantirdi.

2012 yil mart oyida, Jamiyat manfaatlari fanlari markazi, Vashingtonda sotib olingan Coca-Cola va Pepsi-Cola qutilarida 150 mikrogramgacha 4-metilimidazol miqdorini aniqlagan tadqiqot natijalarini e'lon qilganida, alkogolsiz ichimlik. gigantlar ifloslantiruvchi moddalarni Kaliforniyada tarqatiladigan mahsulotlarda Kaliforniya chegarasi ostiga tushirishganini e'lon qilishdi. Ular ifloslangan mahsulotlarni butun mamlakat bo'ylab sotishlarini aytishdi, buni Coca-Cola 2013 yilda va PepsiCo 2014 yilga qadar kutishgandi. Biroq, so'nggi testlarga ko'ra, 4-metilimidazol darajasi hali ham Pepsi mahsulotlarida yuqori.

FDA Kaliforniya shtatidan 10 barobar qattiqroq ko'rsatmaga ega bo'lib, saraton keltirib chiqaradigan kimyoviy moddalar bilan ifloslangan moddalarni tartibga soladi. CSPIning 2012 yilda Kaliforniyada sotib olingan Coca-Cola tahlilida 12 untsiya uchun atigi 4 mikrogram 4-MI topilgan. Hatto undan ham pastroq daraja FDAning million iste'molchiga 1 ta saraton kasalligi bo'yicha ko'rsatmasidan oshib ketishi mumkin.

Kola va ammiak-karamel rangidagi boshqa ichimliklarni iste'mol qilishdan bosh tortish yoki ichmaslik kerak, chunki ular nafaqat 4-metilimidazol xavfi tufayli, balki ichimliklarda 12 grammga 10 choy qoshiq shakar qo'shilgan, bu semirish va tishlarning parchalanishiga yordam beradi. Soya soslari, pishirilgan mahsulotlar va ammiaklangan karamel rangini o'z ichiga olgan boshqa ovqatlar unchalik muammo emas, chunki iste'mol qilinadigan miqdorlar oz.

Boshqa tegishli havolalar:

• FDA oziq -ovqat qo'shimchalarini tasdiqlash jarayonining infografikasi. Qarang: Xavfsiz emas: FDA oziq -ovqat xavfsizligini teshiklardan o'tishiga qanday imkon beradi


Saraton bilan bog'liq alkogolsiz ichimliklarda sun'iy karamelni bo'yash, FDA murojaat qilgan

Foyda manfaatlari fanlari markazi (CSPI) sodali suv sanoati sohasiga yana bir zarba berdi, chunki u saraton kasalligi xavfi oshganligi sababli ko'plab gazlangan va gazaklarda topilgan "karamelni bo'yash" deb nomlanuvchi ingredientlarni taqiqlash to'g'risida FDAga murojaat qildi. bu rang beruvchilar.

CSPI ma'lumotlariga ko'ra, karamel ranglanishi haqiqiy karameldan ancha farq qiladi, u aytganidek, karamel rang jarayonida kimyoviy moddalar odamlarga saraton xavfini tug'diradi va ular barcha karamel ranglarini taqiqlashga chaqiradi. CSPIning FDA komissari Margaret Gamburgga yozgan maktubida, "amerikaliklar bunday kimyoviy moddalarni iste'mol qilish natijasida hech qanday saraton xavfiga duchor bo'lmasligi kerak, ayniqsa ular kosmetik maqsadlarda ishlatilsa."

Shakarlarning ammiak va sulfitlar bilan yuqori bosimli va yuqori haroratli muhitda reaksiyaga kirishishi karamel ranglarini hosil qiladi va kimyoviy reaksiyaga olib keladi. 2-metilimidazol (2-MI) va 4-metilimidazol (4-MI). 2-MI va 4-MI ikkalasi ham hukumat tadqiqotlarida sinovdan o'tkazilgan va laboratoriya hayvonlarida o'pka, jigar, qalqonsimon bez va leykemiya kabi bir qancha saraton turlarini keltirib chiqarishi ko'rsatilgan.

Hozirgi vaqtda mashhur soda brendlari 20 untsiya shisha uchun 200 mikrogramdan 4-MI ni o'z ichiga oladi, ammo Kaliforniya 65-taklifi 4-MIni davlatga ma'lum bo'lgan va saraton kasalligini keltirib chiqaradigan kimyoviy moddalar ro'yxatiga kiritishi mumkin. Belgilangan kimyoviy moddalardan ogohlantirish belgilarini olib o'tish va mahsulotlarda 4-MI darajasini pasaytirish talab qilinadi, bunda 4-MI uchun maksimal daraja odam boshiga kuniga 16 mikrogram bilan cheklanadi (har qanday mahsulotdan).


Tadqiqot shuni ko'rsatadiki, ba'zi sodalarda ishlatiladigan rang iste'molchilar uchun saraton xavfini tug'diradi

AQShning sodali suv ichish odatlariga qaraydigan jamoat salomatligi tadqiqotchilari, ko'p odamlar muntazam ravishda ba'zi turdagi sodalarda ishlatiladigan karamel rangining saraton kasalligini keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan yon mahsulotiga duch kelishlari mumkinligidan ogohlantiradilar.

Karamel rangi kola va boshqa quyuq alkogolsiz ichimliklar tarkibidagi keng tarqalgan tarkibiy qism bo'lib, rang berishning ba'zi turlarini ishlab chiqarishda inson kanserogen va metilimidazol (4-MEI) va#8212 bo'lishi mumkin. Soda iste'moli to'g'risidagi ma'lumotlarni tahlil qilish shuni ko'rsatadiki, 6 yoshdan oshgan odamlarning 44 dan 58 foizigacha odatda kuniga kamida bitta quti soda bor.

Birinchi bo'lib 2014 yilda Consumer Reports tomonidan chop etilgan 12 xil alkogolsiz ichimliklar tarkibidagi 4-MEI konsentratsiyasi tahliliga asoslanib, tadqiqotchilar Jons Xopkinsning yashash istiqbolli markazining guruhi boshchiligidagi tadqiqotchilar karamel rangli alkogolsiz ichimliklardan 4-MEI ta'sirini taxmin qilishdi. AQShda alkogolsiz ichimliklarni muntazam iste'mol qilish darajasiga bog'liq saraton kasalligi

"Alkogolsiz ichimliklar iste'molchilari bu ichimliklarga faqat estetik maqsadda qo'shiladigan tarkibiy qismlardan saraton kasalligining oldini olish mumkin va keraksiz xavfini olishadi", deydi tadqiqotning katta muallifi, Oziq -ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish va sog'liqni saqlash dasturi direktori Kiv Nachman. markazi va Jons Xopkins Blumberg sog'liqni saqlash maktabi dotsenti. "Bu keraksiz ta'sir qilish aholi salomatligiga tahdid soladi va sodali suvda karamel rangini ishlatishda davom etishi haqida savollar tug'diradi."

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat va ichimliklar uchun 4-MEI uchun federal cheklovlar mavjud bo'lmasa-da, Consumer Reports oziq-ovqat va farmatsevtika idorasiga o'tgan yili potentsial kanserogen uchun cheklovlar qo'yishni so'ragan. U, shuningdek, Kaliforniya Bosh prokuraturasi bilan uchrashdi, u iste'molchilarning toksik kimyoviy moddalarga ta'sirini kamaytirishga qaratilgan shtatning 65 -sonli taklifini amalga oshiradi. Ushbu shtat qonuniga binoan, shtatda sotiladigan har qanday oziq-ovqat yoki ichimliklar iste'molchilarga kuniga 29 mikrogrammdan ortiq 4-MEI ta'sir qilsa, sog'liq uchun ogohlantirish yorlig'i bo'lishi kerak.

2013-yil va 2014-yil boshida Consumer Reports Kaliforniya va Nyu-York metropolitenidagi chakana savdo do'konlaridan sotib olingan 110 alkogolsiz ichimliklar namunalarining 4-MEI konsentratsiyasini tahlil qilish uchun Yashash kelajagi markazi bilan hamkorlik qildi. Tahlillarga ko'ra, Karib dengizi mamlakatlarida mashhur bo'lgan alkogolsiz solodli ichimlik bo'lgan Malta Goyada eng yuqori konsentratsiya aniqlangan. Ba'zi hollarda Pepsi One, Diet Pepsi va Pepsi namunalari har bir banka/shisha sig'imi uchun 29 mikrogramdan yuqori ball to'plagan. Coke, Diet Coke, Coke Zero va doktor Pepper ikkita testda 29 mikrogramlik ostonadan ancha past ball to'plashdi.

So'nggi tadqiqot shuni ko'rsatdiki, ushbu natijalar soda yordamida 4-MEI ta'sir qilish bilan bog'liq aholi xavfi va saraton yukini aniqlash uchun Milliy sog'liqni saqlash va ovqatlanish ekspertizasi tadqiqotidan olingan ichimliklar iste'moli ma'lumotlari bilan bog'langan. 2014 yilda soda brendlarining 110 namunasini o'rganish bir brendni boshqasiga tavsiya qilish yoki ma'lum brendlar haqida xulosa chiqarish uchun etarlicha katta bo'lmagan bo'lsa-da, natijalar shuni ko'rsatdiki, 4-MEI darajasi bir xil ichimliklar uchun ham namunalar bo'yicha sezilarli darajada farq qilishi mumkin. "Misol uchun, dietali kolalar uchun, ba'zi namunalarda yuqori yoki ko'proq o'zgaruvchan moddalar bor edi, boshqa namunalarda esa kontsentratsiyasi juda past edi", - deydi tadqiqot muallifi va yashash uchun istiqbolli markaz dastur xodimi Tayler Smit.

"Bu yangi tahlil, odamlar hayot davomida saraton kasalligi xavfini oshirib yuboradigan sodali suvni ko'p iste'mol qilishiga ishonishimizni tasdiqlaydi", deydi Urvashi Rangan, iste'molchilar hisobotining oziq -ovqat xavfsizligi va barqarorligi markazi ijrochi direktori. "Bizning fikrimizcha, ichimliklar ishlab chiqaruvchilar va hukumat aholi salomatligini muhofaza qilish uchun zarur choralarni ko'rishlari kerak. Kaliforniya allaqachon oziq-ovqat yoki ichimliklardan har kuni 4-MEI ta'sir qilishiga asoslangan Prop 65 markirovkasini o'rnatish chegarasini belgilab, muhim qadam tashladi. Bu tadqiqot tanqidiy savolga javob berishga intildi: amerikalik iste'molchilar o'rtacha qancha soda ichishadi? "


CSPI FDAdan karamel ranglarini taqiqlashni so'raydi

Jamoat manfaatlari fanlari markazi (CSPI) FDAga oziq -ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladigan karamel bo'yashning ikki turini taqiqlashni so'radi. Ba'zi turdagi karamel ranglari laboratoriya hayvonlarida saraton kasalligini keltirib chiqaradi.

Karamelni bo'yash eng ko'p ishlatiladigan oziq -ovqat qo'shimchalaridan biridir va non, pivo, shokolad, likyor, kartoshka chiplari, mevali konservalar, muzqaymoq va alkogolsiz ichimliklar kabi tijorat maqsadlarida ishlab chiqariladigan oziq -ovqat mahsulotlarining ko'p turlarida uchraydi.

Karamelni bo'yash nima?

Karamelni bo'yash - bu uglevodni (odatda shakarning bir qismini) qizdirish va kislotalar, ishqorlar yoki tuzlar bilan birlashtirish natijasida hosil bo'ladigan oziq -ovqat qo'shimchasi. Oshpazlar va uy oshpazlari retseptlarini yaxshi ta'mga soladigan qizartirish uchun tayanadigan Maillard reaktsiyasi tijorat karamelizatsiyasi jarayonining kashfiyotchisi hisoblanadi.

Tijorat jarayonlari rangni barqaror bo'lgunga qadar juda yuqori harorat va yuqori bosim ostida isitishni davom ettiradi. Karamel rangini ishlab chiqarishda ishlatiladigan issiqlik va kimyoviy moddalar uni sterilizatsiya qiladi va u suyultirilmasa bakteriyalar yashamaydi.

Karamelning ta'mi yoqilgan shakarga o'xshaydi. Uning ta'mini yashirish uchun boshqa aromatlardan foydalanish kerak. Bu asosan rang beruvchi va emulsifikator sifatida ingredientlarning ajralmasligini ta'minlash uchun ishlatiladi.

Karamel ranglarini tasnifi

Oziq -ovqat qo'shimchalari sifatida karamelni bo'yash to'rt xil usulda amalga oshiriladi:

  • I - ammiak yoki sulfit birikmalari ishlatilmaydi
  • II - ammiakli birikmalar ishlatilmaydi, lekin sulfitli birikmalar ishlatiladi
  • III - ammoniy birikmalari ishlatiladi, lekin sulfitli birikmalar ishlatilmaydi
  • IV - ham sulfit, ham ammoniy birikmalari ishlatiladi

Ammiak (III va IV) bilan ishlab chiqarilgan ikkita karamel bo'yoqlari 2-metilimidazol va 4-metilimidazolni hosil qiladi, bularning ikkalasi ham laboratoriya sichqonlari va kalamushlarda o'pka, jigar, tiroid saratoni yoki leykemiyaga olib keladi. Aynan mana shu ikkita karamel ranglari, CSPI FDAdan taqiqlashni so'ragan.

Kaliforniya va Karamelni bo'yash

Kaliforniya allaqachon karamel bo'yoqlari III va IV uchun etiketkalash talabini qo'ydi. 10 -mart kuni eshituv o'tkaziladi, agar etiketkalash tasdiqlansa, Kaliforniyadagi alkogolsiz ichimliklar va boshqa oziq -ovqat mahsulotlari saraton kasalligi haqida ogohlantiriladi.

Kaliforniya oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash ligasi, Amerika ichimliklar assotsiatsiyasi, oziq -ovqat mahsulotlari ishlab chiqaruvchilari assotsiatsiyasi va milliy qahva assotsiatsiyasi etiketkalash talabining oldini olish uchun Kaliforniya shtatini sudga bermoqda.

Karamelni bo'yashdan saqlanish

Karamelni bo'yash juda ko'p ovqatlar uchun ishlatiladi, ularsiz oziq -ovqat do'konidan uyga qaytish deyarli imkonsizdir. Hatto ko'plab tabiiy ovqatlar ham uni o'z ichiga oladi. Keraksiz oziq -ovqat mahsulotlarini iste'mol qilishni cheklash (alkogolsiz ichimliklar kabi bo'sh kaloriyali va#8221) va yangi mahsulotlarni iste'mol qilishni ko'paytirish karamel rangini kamaytirishning eng yaxshi usuli hisoblanadi.


Natijalar

4-MEI tahlillari

1-jadvalda ichimliklar, markasi, ichimliklari va joylashuvi bo'yicha 4-MEI o'rtacha va maksimal konsentratsiyasi (mkg/L) keltirilgan. Ichimliklar orasida 4-MEI o'rtacha va maksimal kontsentratsiyasida katta o'zgaruvchanlik mavjud bo'lib, Malta-Goyaning hamma joylari uchun eng yuqori (o'rtacha: 945,5 mkg/L maksimal: 1104 mkg/L) va Diet Koksidagi barcha joylar uchun eng past konsentratsiyali ( o'rtacha: 9,8 mkg/L maksimal: 10,4 mkg/L) (1 -jadval). Sifatni nazorat qilish tahlillari tafsilotlari S1 faylida.

Ko'p ichimliklar va joylarning kombinatsiyasi uchun o'rtacha 4 va MEI maksimal konsentratsiyasi o'rtasida ozgina farq bor edi (24 ta ichimlik va joylashuv kombinatsiyasining 19 tasida 20% farq). Doktor Snap Regular (Nyu -Yorkning o'rtacha va maksimal namunalari orasidagi 76% o'zgaruvchanlik) va uchta Pepsi ichimliklarida (ichimlikka qarab Nyu -York namunalari uchun 50-90% va Kaliforniya namunalarida 36%) ko'proq o'zgaruvchanlik kuzatildi. Diet Pepsi haqida). Agar o'zgaruvchanlik va gt 20% bo'lgan beshta kombinatsiyaning natijalari sotib olingan oyga qarab tabaqalansa, vaqt o'tishi bilan 4-MEI kontsentratsiyasining o'zgaruvchanligi sezilarli darajada kamayadi. Masalan, Kaliforniyadan Diet Pepsi namunalarida o'zgaruvchanlik aprel -iyul oylarida sotib olingan namunalarda 25% dan dekabrda sotib olingan namunalarda 7% gacha kamaydi.

Doktor Snap Regular (p = 0,03), Pepsi (p = 0,02), Diet Pepsi (p = 0,02) va Pepsi One uchun Kaliforniya va Nyu-York metropolitenida sotib olingan namunalarning o'rtacha 4-MEI kontsentratsiyasida sezilarli farqlar bor edi. (p & lt0.001). Nyu-Yorkda sotib olingan namunalarda 4-MEI kontsentratsiyasining pasayishini aks ettiruvchi 2013 yilning dekabr oyida o'lchangan bir xil ichimliklar uchun joylar o'zgaruvchanligi sezilarli darajada kamaydi (2-jadval).

NHANES tahlillari

3 -jadvalda ichimliklar iste'moli odatdagi kunda, hayot bosqichi bo'yicha taqsimlangan. Umuman olganda, alkogolsiz ichimliklar iste'moli haqida xabar berganlar, hayot davomida sezilarli darajada farq qilgan, 3 yoshdan 6 yoshgacha bo'lgan bolalarning 30,1 foizi, 16 yoshdan 21 yoshgacha bo'lgan yoshlarning 57,1 foizi va 65 yoshdan 70 yoshgacha bo'lgan keksa odamlarning 34,9 foizi har qanday alkogolsiz ichimliklarni iste'mol qilishgan. Har bir alkogolsiz ichimlik turini iste'mol qiladigan aholi foizi har xil bo'lgan, shuningdek kolalar eng mashhur, ildiz pivo va qalampir kolalari esa unchalik mashhur bo'lmagan. Alkogolsiz ichimliklarning har bir turi uchun hayot tarzi bir xil bo'lgan, o'smirlar va yoshlar orasida iste'mol darajasi yuqori bo'lgan.

3 -jadvalda har bir iste'mol qilingan ichimliklar hajmining taqsimlanishi (5 -chi, 50 -chi va 95 -chi foizlar) ko'rsatilgan. Har bir ichimlikni ichuvchilar orasida iste'mol qilinadigan hajm (ml) hayot bosqichiga va alkogolsiz ichimlik turiga qarab farq qilgan. Yosh bolalar va katta yoshdagilarga qaraganda o'smirlar va yoshlar har qanday alkogolsiz ichimlikni ko'proq iste'mol qilishgan (masalan, 16 yoshdan 21 yoshgacha bo'lganlar har qanday sodali suvni 457,4 ml-864,4 ml dan 45 yoshdan 65 yoshgacha bo'lganlarga qaraganda 550,1 ml dan 1070,3 ml gacha) iste'mol qilishgan. Bu tendentsiya ichimlik turiga qarab farq qilardi. Ichuvchilar orasida kola va pivo pivosi iste'moli umr bo'yi nisbatan mos edi (3-11 yoshli bolalar bundan mustasno), keksa odamlar dietaga ko'ra ko'proq ichishgan (396,0 ml- 1006,3 ml 45 dan 45 gacha). & lt65 yoshdagilarga nisbatan 290,0 ml - 505,1 ml 11 yoshdan 16 yoshgacha).

Ta'sir qilish, xavf va yuk

4 -jadvalda aholi ta'sirining natijalari va 11 ta ichimliklar uchun xavflarni baholash natijalari keltirilgan (Sprite xavf tahlilidan olib tashlangan). Umuman olganda, bu natijalar 4-MEI tahlillari natijalari bilan bir xil edi: o'rtacha ta'sir qilish sharoitida LADDlarning eng yuqori darajasi Malta Goya (7,64x10-3 dan 8,04x10-3 mg/kgBW-kun) bilan bog'liq edi. uchta Pepsi ichimliklar (ichimlik va joylashuviga qarab 6,31x10–4 dan 4,24x10–3 mg/kgBW-kuniga) va Dr. Snap Regular (joylashuviga qarab 2,53x10–4 dan 7,92x10–4 mg/kgBW-kuniga) ). Eng past LADDlar Coca-Cola ichimliklari bilan bog'liq edi (ichimlik va joylashuviga qarab 8,02x10–5 dan 1,01x10–4 mg/kgBW-kuniga). Shunga o'xshash holat yuqori ta'sir qilish sharoitida kuzatilgan. Pepsi ichimliklari va Doktor Snap Regular bilan bog'liq 4-MEI ta'siri Kaliforniyaga qaraganda Nyu-Yorkda yuqori bo'lgan.

Saraton xavfi ham, saraton yuki ham ekspozitsiyani baholash natijalarini aks ettirdi: Malta Goya eng yuqori xavf bilan bog'liq edi (joylashuviga qarab 1,83x10–4 dan 1,93x10–4 gacha) va yuk (70 yil davomida 4,764 dan 5,011 gacha). ), keyin uchta Pepsi ichimliklari (xavf: ichimliklar va joylashish yukiga qarab: 1,52x10–5 dan 1,02x10–4: 628 dan 4,014 ta holat) va doktor Snap Regular (xavf: 6,07x10–6 dan 1,9x10 gacha). 5, joylashuv yukiga qarab: 84 dan 263 holatgacha). Garchi uchta Coca-Cola ichimligi eng kam xavf tug'dirsa (joylashishiga qarab 1,92x10–6 dan 2,42x10–6 gacha) va umuman, bu ichimliklar yukning pastligi bilan bog'liq bo'lgan (76 dan 167 ta holatgacha), doktor Pepper hamma joylardan va Kaliforniya va Nyu-York hududi ba'zi joylardan kelgan Coca-Cola ichimliklariga qaraganda yukning pastligi (78 dan 81 holatgacha) bilan bog'liq edi. Shuni ta'kidlash kerakki, xavf-xatarlar va bog'liq yuklar ichimliklardagi 4-MEI kontsentratsiyasining o'zgarishi va har xil ichimliklar uchun iste'mol stavkalarining o'zgarishi bilan bog'liq. Irq/millat bo'yicha kattalar uchun saraton xavfi va yuklari S1 faylidagi D -jadvalda keltirilgan.


4-MEI haqida savollar va javoblar

4-metilimidazol (4-MEI)-oddiy pishirish jarayonida ba'zi oziq-ovqat va ichimliklarda past darajada yon mahsulot sifatida hosil bo'ladigan kimyoviy birikma. Masalan, 4-MEI qahva donalari qovurilganida va go'sht qovurilgan yoki panjara qilinganida paydo bo'lishi mumkin. 4-MEI, shuningdek, karamel rangining ayrim turlarini ishlab chiqarish jarayonida hosil bo'ladi (III va IV sinf karamel ranglari deb nomlanadi). III va IV toifali karamel ranglari - bu oziq -ovqat ranglari bo'yicha eng ko'p ishlatiladigan qo'shimchalar.

4-MEI o'z ichiga olgan ovqatni iste'mol qilish xavfi bormi?

Hozirgi fanga asoslanib, FDA 4-MEI tomonidan oziq-ovqatda kutilgan darajada sog'liq uchun xavf tug'dirishi mumkinligi haqida hech qanday asos yo'q.

4-MEIni kanserogen ekanligini ko'rsatadigan tadqiqotlar haqida nima deyish mumkin?

2007 yilda Milliy Toksikologiya Dasturi (NTP) kalamush va sichqonlarda 4-MEIda o'tkazilgan toksikologik test natijalarini umumlashtiruvchi hisobotlarni e'lon qildi. Kalamushlarda o'tkazilgan 2 yillik tadqiqotlar kanserogenlik to'g'risida aniq natija bermadi, lekin sichqonchani 2 yillik tadqiqoti o'pka o'smalarining ko'payish tezligini ko'rsatdi. Ushbu NTP tadqiqotlari kemiruvchilarda 4-MEI darajasida o'tkazildi, ular odamlarning III-IV yoki IV-toifali karamel ranglari qo'shilgan yoki qo'shilmagan holda iste'mol qilinganidan 4-MEI ta'sirining hozirgi taxminlaridan ancha yuqori.

4-MEI boshqa toksik ta'sir ko'rsatishi isbotlanganmi?

2020 yil mart oyida NTP kalamushlarda 4-MEI bo'yicha ko'p avlodli reproduktiv va rivojlanish tadqiqotlari natijalarini e'lon qildi. Ushbu turdagi toksiklik tadqiqotlari, moddaning ta'siri kalamushlarning nasli, tug'ilishi va rivojlanishidagi o'zgarishlar bilan bog'liqligini aniqlash uchun o'tkaziladi. Ushbu tadqiqot erkak va urg'ochi kalamushlarning reproduktiv va rivojlanish ta'sirini sinovdan o'tgan darajalarda ko'rsatdi, ammo tadqiqotda ishlatilgan dozalar avvalgi kanserogenlik tadqiqotlarida bo'lgani kabi va odamlarning oziq-ovqatdan 4-MEI ta'sir qilishining hozirgi bahosidan ancha yuqori. .

FDA ishlab chiqaruvchilardan oziq -ovqat mahsulotlarida III va IV toifali karamel ranglari borligini oshkor qilishni talab qiladimi?

Yo'q. FDA qoidalariga ko'ra, sertifikatlanmagan rang qo'shimchalari, masalan, karamel ranglari bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining yorliqlari, ingredientlar bayonotida rang qo'shimchalarini nomi bilan yoki "sun'iy rang" yoki "rang qo'shilgan" kabi umumiy atama bilan e'lon qilishni talab qiladi. agar boshqacha ko'rsatilmagan bo'lsa. FDA qoidalarida III yoki IV toifali karamel ranglarini o'z ichiga olgan oziq -ovqat mahsulotlarining yorlig'idagi tarkibiy qismlar nomi yoki turiga ko'ra rang qo'shimchalari ro'yxati bo'lishi shart emas. Agar ixtiyoriy ravishda oshkor qilinmasa, oziq -ovqat mahsulotida III yoki IV toifali karamel ranglari borligini bilish mumkin emas. Oziq-ovqat yorlig'ida "karamel rangini" ko'rsatadigan oziq-ovqat mahsulotlarida 4-MEI bo'lishi shart emas, chunki "karamelni bo'yash" atamasi har qanday karamel rangini tasvirlash uchun ishlatilishi mumkin. I va II sinf karamel ranglarida 4-MEI mavjud emas.

FDA karamel bo'yashda 4-MEI borligi haqida nima qilmoqda?

Oziq-ovqat mahsulotlarida III va IV toifali karamel ranglarini ishlatish xavfsizligini ta'minlash uchun FDA hozirda 4-MEI xavfsizligi haqidagi barcha ma'lumotlarni ko'rib chiqmoqda. 2018 yilda FDA oziq-ovqat mahsulotlarida III va IV toifali karamel ranglarini ishlatishdan 4-MEI potentsial iste'molchilarining ta'sirlanishini baholadi.

FDAning hozirgi tekshiruvi, ushbu ta'sirni baholash bilan bir qatorda, FDAga, agar mavjud bo'lsa, qanday tartibga solish choralarini ko'rish kerakligini aniqlashga yordam beradi. Bunday xatti-harakatlar karamelning III va IV sinflarida bo'lishi mumkin bo'lgan 4-MEI miqdoriga chek qo'yishni o'z ichiga olishi mumkin. Shu bilan birga, FDA iste'molchilarga 4-MEI xavotirlari tufayli dietasini o'zgartirishni tavsiya etmaydi.

Oziq-ovqat mahsulotlaridan 4-MEIni chiqarib tashlash mumkinmi?

Oziq-ovqatda 4-MEIni yo'q qilish mumkin emas, chunki u oddiy pishirish jarayonida hosil bo'ladi. Biroq, o'z mahsulotlarida 4-MEI darajasini pasaytirish bo'yicha choralar ko'rgan III va IV sinf karamel ranglarini ishlab chiqaruvchilarning misollari bor.


Ba'zi kolalarda "juda yuqori" darajada topilgan saratonga aloqador karamel rang berish kimyoviy moddasi

Consumer Reports kolaga jigarrang tus beradigan karamel rangini ba'zi mashhur alkogolsiz ichimliklar darajasida xavfli bo'lishi mumkinligi haqida ogohlantiradi.

& LdquoTo'lovchining jigarrang rangga bo'yalishi oqibatida iste'molchilarning oldini olish mumkin bo'lgan va keraksiz xavfga duchor bo'lishlari uchun hech qanday sabab yo'q & rdquo toksikolog doktor Urvashi Rangan, Consumer Reports & rsquo Food Safety & Barqarorlik Markazi ijrochi direktori.

Jurnal tadqiqotchilari 4-metilimidazol (4-MeI) rang berish uchun ishlatiladigan sun'iy kimyoviy moddalarning darajasini qidirib, turli xil mashhur brendlarning o'nlab qutilari va shishalarini sinab ko'rishdi.

Kaliforniya atrof-muhit salomatligi xavfini baholash boshqarmasi ma'lumotlariga ko'ra, 4-MeI-ning oldingi tadqiqotlari sichqonlarda o'pka saratoni keltirib chiqaradigan kimyoviy ta'sirga uzoq muddatli ta'sir ko'rsatgan. Bu shtatni 65-taklif bo'yicha 4-MeIni potentsial toksik kimyoviy moddalar ro'yxatiga kiritishga undadi, bu kimyoviy darajaga tegishli mahsulotlarga ogohlantirish belgilarini talab qiladi-bu holda har bir quti yoki shishaga 4 mikrogramdan 29 mikrogram.

Consumer Reports 2013 yil apreldan sentyabrgacha Nyu -York va Kaliforniya metropolitenlaridan sotib olingan 81 banka sodali suvni sinovdan o'tkazdi. Tadqiqotchilar bir xil hududlardan yana 29 ta namunani sinovdan o'tkazdilar, ular dastlabki sinovlar 29-mikrogram 4-MeI miqdoridan oshib ketganini ko'rsatdi.

Barcha testlarda Pepsi One va Malta Goya gazli ichimliklarida 4-MeI 29 mikrogramdan yuqori bo'lgan va Kaliforniyada sotib olingan mahsulotlarda ogohlantirish yorlig'i bo'lmagan.

Ommabop yangiliklar

Pepsi One-dagi natijalar 39,5 mikrogram 4-MeIdan 195,3 mikrogram kimyoviygacha bo'lgan. Malta Goyada test sanasi va sotib olish joyiga qarab 307,5 ​​dan 352,5 gacha mikrogramm bor edi.

Kaliforniyada sinovdan o'tgan namunalar uchun Consumer Reports kompaniyasi shtat va rsquos bosh prokurorini Prop 65 buzilganligini tekshirish uchun xabardor qilganini aytdi.

Oddiy Pepsi -ning dastlabki sinovlarida 24,8 mikrogram va 174,4 topilgan. mos ravishda Kaliforniya va Nyu-Yorkda sotiladigan bankalarda 4-MeI mikrogramm. Keyingi test bosqichida 29,1 mikrogram va 32,4 mikrogram 4-MeI topildi. Diet Pepsi testlari shunga o'xshash natijalarni ko'rsatdi.

Whole Foods-ning 365 kundalik qiymati Doktor Snap sodali suvining tarkibida 55,9 mikrogram 4-MeI bor edi, ammo keyingi sinov bosqichida 9,9 mikrogramgacha tushdi.

So'nggi tur sinovlarida 4-MeI ning pastroq miqdorini topganimiz, ba'zi ishlab chiqaruvchilar darajani pasaytirish uchun choralar ko'rayotganidan dalolat beradi, bu to'g'ri yo'nalishdagi qadam bo'ladi,-dedi Rangan.

Coca-Cola, Coke Zero va Diet Coke & rsquos-ning dastlabki sinovlari namunalarda 4 mikrogramdan 4 mikrogram atrofida yoki pastda ekanligini ko'rsatdi. A & ampW Root Beer Kaliforniyada 24,2 mikrogram 4-MeI va Nyu-York qutilaridan 22 mikrogram atrofida bo'lgan, bu ham qonunni buzmagan.

Ammo Ranganning aytishicha, ishlab chiqaruvchilar kimyoviy moddalarning past darajasini o'z ichiga oladigan alternativalarni tanlash imkoniyatiga ega.

& lsquoBiz tekshirgan ichimliklarning bir qutisidan 29 mikrogramdan ortiq 4-MeI olish mumkin,-dedi Rangan. & ldquoAgar siz tanlagan alkogolsiz ichimliklar uning yarmini o'z ichiga olsa ham, ko'p odamlar kuniga birdan ortiq qutiga ega. & rdquo

Jurnal Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasini oziq-ovqat mahsulotlarida 4-MeI uchun federal chegaralarni belgilashga va ishlab chiqaruvchilardan kimyoviy tarkibiy qismlar yorlig'ida ko'rsatishni talab qilishga chaqirdi. Yorliqlar faqat & ldquo sun'iy rang & rdquo yoki & ldquocaramel rangini ko'rsatishi kerak. & Rdquo

Tadqiqotga javoban, FDA Associated Pressga 4-MeI o'z ichiga olgan mahsulotlar bo'yicha yangi xavfsizlik tadqiqotlarini o'tkazayotganini aytdi, lekin u o'nlab yillar davomida o'rganilganligini qayd etdi. Agentlik uning xavfli ekaniga ishonish uchun hech qanday asos yo'qligini aytdi.

"Bu sa'y -harakatlar FDA xavfsizligi tahlilini xabardor qiladi va agentlikka qanday choralar ko'rish kerakligini aniqlashga yordam beradi", dedi agentlik matbuot kotibi Juli Putnam APga.

PepsiCo, "Consumer Reports" ning yangi tadqiqotidan "juda xavotirda" ekanligini va bu haqiqatan ham noto'g'ri deb hisoblaganini aytdi, dedi matbuot kotibi Aurora Gonsales APga.

"Pepsi -ning barcha mahsulotlari Kaliforniyada belgilangan chegaradan past va barchasi qonunga to'liq mos keladi", dedi u.

Yaqinda iste'molchilarni kuzatuvchi boshqa guruhlar kolalarda topilgan karamelni bo'yash kimyoviy moddasi haqida xavotirlar bildirishdi. Atrof -muhit salomatligi markazi iyul oyida Pepsi mahsulotlarini sinovdan o'tkazdi va tadqiqotchilar kanserogenning yuqori darajasini topdi.

2012 yil mart oyida "Jamiyat manfaatlari uchun ilm-fan markazi" (CSPI) yangi hisobotida xavotirlarni keltirib chiqardi, taxmin qilishicha, 15 mingga yaqin saraton xozirgi vaqtda ichimliklarda topilgan 4-MeI darajasidan kelib chiqishi mumkin.

Ko'p o'tmay, Coca Cola past 4MeI formulasiga o'tishini e'lon qildi, shu bilan birga mahsulotni saqlab qolish har doim xavfsiz bo'lgan.


Doktor Oz: "Hammasi tabiiy" degani nimani anglatadi?

Doktor Urvashi Rangan shunday deydi Iste'molchilar hisoboti FDAdan 4-MEI chegarasini belgilashni va ishlab chiqaruvchilardan xaridorlarga qanday turdagi karamel rangi borligini oshkor qilishni talab qilishni so'raydi. U, shuningdek, FDA "tabiiy" deb nomlangan mahsulotlarga karamel rangini qo'shishni taqiqlashini xohlashlarini aytadi. Masalan, doktor Snap alkogolsiz ichimlik "hamma tabiiy" va "sun'iy hech narsa" bo'lmagan deb da'vo qilsa -da, etiketkada karamel rangi (sun'iy ingredient) ko'rsatilgan.


Xabarda aytilishicha, karamel rangidagi sodalarda potentsial kanserogen mavjud

Amerikaliklarning deyarli yarmi har kuni sodali suv ichishadi, o'rtacha kuniga ikki yarim stakan. Uning ko'p qismi karamel rangini o'z ichiga oladi-uning ikki turida potentsial kanserojenik yon mahsulot bo'lishi mumkin.

"Bu erda iste'molchilar haqida ma'lumot olish xavfi bor", dedi Urvashi Rangan, PhD, Consumer Reports.

Consumer Reports yaqinda Nyu-York hududida va Kaliforniyada sotib olingan alkogolsiz ichimliklarning 110 namunasini, shu jumladan muzli choy, pivo, kola va alkogolsiz solodli ichimliklarni sinovdan o'tkazdi. Kimyoviy, 4-MEI-hukumat tomonidan o'tkazilgan tadqiqot sichqonlarda saraton kasalligini keltirib chiqardi-bu sinovdan o'tgan barcha markalarda karamel rangini o'z ichiga olgan turli darajalarda namoyon bo'ldi.

"Ba'zi gazlangan ichimliklar 4-MEI darajasida ancha past edi, ba'zi alkogolsiz ichimliklar esa juda yuqori edi", dedi Rangan.

4-MEI iste'molchi hisobotlarining eng yuqori darajasi Malta Goya va Pepsi Oneda topilgan. Barcha Coca Cola namunalari ancha past edi.

"Tadqiqotning cheklovi juda kichik namunaviy o'lchamdir, shuning uchun biz biron bir brend haqida xulosa chiqara olmaymiz", dedi Rangan.

Biroq, Consumer Reports odamlar ichadigan karamel rangida potentsial kanserogen borligini bilishi kerakligini aytadi. Ikkita tur yo'q, lekin yorliqda oddiygina karamel yoki sun'iy rang yozilgan, shuning uchun siz qaysi turga kirayotganingizni bilmayapsiz.

"Bu xavfdan qochmoqchi bo'lgan iste'molchilar gazlangan ichimliklarda karamel rangidan butunlay voz kechishlari kerak", dedi Rangan. Boshqa turdagi oziq -ovqat mahsulotlarini, shu jumladan barbekyu sosini, siroplarni, non va pivoni ham tekshiring.

Hozirgi vaqtda oziq-ovqat mahsulotlarida 4-MEI bo'yicha federal cheklovlar yo'q, lekin Consumer Reports oziq-ovqat va farmatsevtika idorasini chegaralarni belgilashga va aniqroq etiketkalashni talab qilishga chaqirmoqda.

Consumer Reports o'z xulosalari haqida PepsiCo va Goyaga xabar berdi. Goya bu masalani ko'rib chiqayotganini aytdi. PepsiConing aytishicha, Kaliforniyada sotiladigan mahsulotlar shtatning 4-MEI qoidalariga javob beradi va kelgusi oy ichida xuddi shu standartlarni ixtiyoriy ravishda mamlakatning qolgan qismiga qo'llaydi.

FDAning hozirgi pozitsiyasi shundaki, 4-MEI iste'molchilar uchun xavf tug'dirmaydi. Consumer Reports, o'z xulosalarini FDAga topshirishni rejalashtirayotganini aytadi. Ilmiy hamjamiyatda ko'pchilikning fikriga ko'ra, bu kimyoviy modda hozirda odamlar uchun eng xavfli bo'lgan darajada sog'liq uchun xavf tug'dirmaydi.


Videoni tomosha qiling: Uzbnı qorasuvını pastafshıgı fohshası bunı oldırvorılar bolar (Sentyabr 2021).