Yangi retseptlar

Nordon sigir suti


Viorica xolamning retsepti, shuningdek undan sut. oddiy va juda yaxshi ...

  • 1 l sigir suti (qishloq suti)
  • 2-3 osh qoshiq nordon yoki nordon sut yoki qaymoq

Porsiyalar: 2

Tayyorgarlik vaqti: 15 daqiqadan kam

RECEPT TAYYORI Nordon sigir suti:

Sutni qaynatib oling va faqat iliq bo'lguncha sovushini kutib turing.

Kavanozni oling va uni nordon sut, yog'siz sut yoki ozgina qaymoq bilan yog'lang.

Iliq sutni bankalarga to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va xona haroratida 24 soatga qoldiring.

24 soatdan keyin bankalarni muzlatgichga qo'ying va yana bir kunga qoldiring.

Shundan so'ng biz juda yaxshi nordon sutga xizmat qilishimiz mumkin.

Bu ozgina tuz va issiq polenta bilan juda mos keladi

Yoqimli ishtaha!

Maslahatlar saytlari

1

agar sutingiz ko'proq bo'lsa, uni loydan idishga soling ...


Echki suti - saraton kasalligining oldini oluvchi va ko'plab kasalliklarni davolovchi dori. Qanday qilib uni to'g'ri iste'mol qilish kerak?

Echki sutini sigir suti bilan solishtirganda sog'lomroq tanlov bo'lsa ham oz sonli odamlar iste'mol qiladi. Bundan tashqari, echki suti saraton kasalligini oldini olish qobiliyatiga ega ekanligini va ko'plab kasalliklarni davolashga qodirligini kam odam biladi.

Sigir sutining tarkibi bor, uni organizm toqat qila olmaydi, bu esa ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Sigir sutidan farqli o'laroq, echki suti nafaqat allergiya yoki intoleransga olib kelmaydi, balki ko'plab kasalliklarni davolashda tabiiy vosita sifatida ishlatilishi mumkin.

Echki sutida nima bor?

Echki suti A, B2, C va D vitaminlariga boy, ammo magniy, kaltsiy, sink yoki fosfor kabi minerallarga boy. Mutaxassislarning tavsiyasi shundaki, uni pasterizatsiya jarayonidan o'tmasdan, xom shaklda iste'mol qilish kerak. Sutni pasterizatsiya qilish - bu salmonella infektsiyasini oldini olish usuli. Ammo bu jarayon orqali organizmga foydali ta'sir ko'rsatadigan ko'plab oziq moddalar, fermentlar va bakteriyalar yo'q qilinadi.

Echki sutini iste'mol qilish bilan qanday sharoitlarni davolash mumkin?

Tarkibi tufayli echki suti tananing yaxshi ishlashiga yordam beradi va juda jiddiy kasalliklarni davolash qobiliyatiga ega.

Doimiy iste'mol qilinadigan echki suti yallig'lanishni kamaytiradi. Juicing-for-health.com ma'lumotlariga ko'ra, u ovqat hazm qilish tizimi kasalliklarini, jumladan Kron kasalligi, oshqozon yarasi, balki allergiya, ekzema yoki otoimmun kasalliklarni davolaydi.

Echki suti saraton kasalligining oldini olish xususiyatiga ham ega. Uning tarkibida aglutinin deb nomlangan modda mavjud bo'lib, u erkin radikallarning organizmga etib borish xavfini yo'q qiladi va saraton rivojlanishiga javob beradigan DNK mutatsiyasini hosil qiladi. Bu afzalliklardan tashqari, echki suti ona sutiga o'xshash tarkibga ega, bu esa organizmning assimilyatsiyasini osonlashtiradi.

Bu turdagi sut bolalarning ovqatlanishida ham tavsiya qilinadi, u ko'zlar, suyaklar, teri, sochlarning sog'lig'iga, balki yurak sog'lig'ining yaxshilanishiga hissa qo'shadi.


Podshoh qo'yxonada tug'ilgan va uning ismi bor: balmosh!

Bu katta kun uchun, bayram uchun yoki muhim mehmonlar, uy bekalari yoki savdogarlar uchun qo'yga sut yoki pishloq olish uchun keladigan taom. Bu oddiylikning mazali aralashmasi, bu shoxlar erkin boqiladigan o'tloqli o'tloqlarda cho'ponlik va tog 'hayotining kvintessensiyasi. Bu ofisda o'tirgan shaharliklarning ratsioniga hech qanday aloqasi yo'q, lekin ayiqdan zerikkanlarning kaloriyasiga bog'liq. Siz taxmin qildingiz. Bugun biz balmosh haqida gapiramiz.

Qancha kulbalar, shuncha odatlar. Rumin so'zida shunday deyilgan. Va u mutlaqo to'g'ri. Chunki, Karpat bo'ylab va uning bo'ylab, har bir baki o'z bayram cho'ponlarini yoki kimdir qo'yxonasiga kim bilgani kabi kirsa, insonparvarlik qiladi. Shunday qilib, loy har xil usulda tayyorlanadi. Lekin, albatta, biz qayerga borsak, bir narsa. Yog 'bilan qaynatilgan polenta, nima bo'lishidan qat'i nazar, har xil turdagi pishloqli italyanlarning polenasiga hech qanday aloqasi yo'q.

Aniq o'rnatish uchun, biz boshidanoq ilohiy lazzat haqida gapiramiz. U tusidan yasalgan qozonda, yoki pirostriyda, yoki ustunga yoki zanjirga, yoki quyma temir pechga osilgan. Va agar men aytgan bo'lsam, olov o'tin bo'lishi aniq. Shunday qilib biz tusiga qo'ygan narsalarimiz asta -sekin qaynatiladi, shuning uchun hatto eng sezgir oshqozonga ham qo'rqadigan narsa yo'q. Erik, olma yoki pomace bo'lsin, biz uni kuchli konyak bilan tayyorlayotganimizni aytmaslik kerak.

Ba'zilar makkajo'xori ustida makkajo'xori qaynatadilar. Ya'ni, avval urdaning qolgan zardobini qaynatib oling va qaynayotganda hosil bo'ladigan yog'ni men olib, maydalab tashlayman. U bir oz sariyog 'qo'shadi, lekin yordam qo'li bilan. Boshqalar, ular erigan cho'chqa go'shti bo'laklaridan boshlaydilar (va keyin chiqarmaydilar). Boshqalar yog'li, qo'y yoki echki sutidan foydalanadilar va agar sigir suti bo'lsa, sariyog 'avtomatik ravishda qo'yxonadan boshqa joyda tayyorlanadi. Bundan tashqari, smetana yoki nordon sut va yog'li versiya mavjud, lekin kamroq tarqalgan, retseptini bu erda topish mumkin:

Va suv bilan polenta tayyorlashni boshlaganlar, ularning qo'y qo'yidan o'tib ketgan o'qituvchisi yo'qligi aniq. o'tiring, 4.

Bizda asos bor, shuning uchun davom etamiz. Tvorog bilan, mo'l -ko'l. Ba'zilar yangi go'shtni afzal ko'rishadi, ayniqsa, sigirniki bo'lsa, boshqalari qo'y, lekin xamirturushsiz. Va uni qozonda qoldiring, eriguncha va qalin pasta hosil bo'lguncha, uca n frantsuz fondu. Biz nihoyat polenani tayyorlashni boshlagan paytimiz, ya'ni makkajo'xori fonduga quyib, past olovda qaynatib yuboramiz. Va baribir emas, lekin puxta va uzluksiz fokuslar bilan, ular ushlanib qolmasin va bizda bo'laklar bo'lmasin. Chunki, ha, ha, qandaydir pishloq keladi. Yog'li va sho'r telemau, yoki pichoq bilan maydalangan, yoki maydalangan yoki to'g'ridan -to'g'ri polenta ustida mayda bo'laklarga bo'linadi. Va men ishimga qo'shamanki, uni zo'rlik bilan qilish kerak, shuning uchun pishloq polenta qaynayotganda eriydi.

Siz hech qachon rustikani, kuygan er bilan sirlangan idishda va yog'och qoshiq bilan eyishga harakat qilganmisiz? Yog'och qoshiqni olganingizda, ovqatning issiqligi qanday saqlanayotganini va og'izda qanday yonmasligini ko'rishga harakat qiling, A, agar bizning yopishqoq polenamiz osongina sirg'alib ketmaydi deb o'ylasangiz, uni krem ​​bilan mo'l -ko'l yog'lang. Bu yaxshi ketadi. Yoki garnituradan bir nechta kolbasa oling yoki ularni tepada qoldiring, qutulish mumkin bo'lgan bezak sifatida, yoki bo'laklarga bo'lib aralashtiring. Va har kimning qo'lida piyola bo'lsa, qanday qilib chuqur sukunat qolganini ko'ring. Biz uni maqtashni, bahslashishni va unga murojaat qilmoqchimiz. lekin mumkin emas. Og'zingizga solingan har bir qoshiq tezda boshqasini, boshqasini va hokazolarni tayyor bo'lguncha talab qiladi. Va kechki ovqat uchun qo'lingizni o'pishni aytmang. Yo'q, umuman yo'q. Siz tanaffus qilasiz, nafas olasiz, bir piyola sharob tayyorlab, yana bir qismini so'raysiz. Bu tartibsizlik. Noyob!

Sizga yoqdimi? Ulashish:

Pol Dan

Nima uchun ovqat haqida gap ketganda, biz mazali narsani qidiramiz? Savolga javob berish adolatdan emas, lekin nima uchun ovqatlanishimiz kerak? Biz 2019 yildamiz va yuz yillar davomida biz faqat yashash uchun ovqat yemadik. Biz sezgi hissini xushnud etish uchun ovqatlanamiz - ko'z plastinkada nima borligiga qoyil qolish uchun, burun hidni hidlash uchun, ta'm kurtaklari ta'mga hayajon bilan qarashadi, va xulosa qilib aytganda, miya bizga to'la qoniqish baxsh etadi. ovqat.

Men Piperaning korporativ oshxonalarida topdim, nafaqat gugurt va oshpazlarga, ham ko'p qovurilgan qovurilgan kartoshkaga o'rganganlar, atirgul va suyak qozonida qovurilgan tovuqni bilmasligini (yoki bilmasligini, lekin parvo qilmasligini). mujdei -da, bu sanoat tomonidan tayyorlanganidan ko'ra ancha mazali va sog'lom. Baliq ovlash yoki kalamar turlaridan ko'ra, panjara qilingan sazandan yaxshiroq nima bor?

Ruminiya mahsulotlarining haqiqiy ta'mini bilmaydigan, yoki xilma -xil qilishni xohlaydigan va yangi g'oyalarni sinab ko'rmoqchi bo'lganlar uchun men bu erda Ruminiya oshxonasining sirlarini ochib beraman.


Ko'rinib turibdiki, sutni qayta ishlash ruminiyaliklarning qadimgi mashg'ulotidir. Doktor Ion Klaudian o'z maqolasida shunday dedi Rumin xalqining taomlari1939 yilda nashr etilgan, ruminiyaliklar har doim "sut iste'mol qiladigan xalq" bo'lganligi, buni asosiy kasbi: chorvachilik va dehqonchilik ko'rsatgan.

Pishloq koagulyatsiya va sutni qayta ishlash natijasida olingan pastoral gastronomiyada asosiy oziq -ovqat hisoblanadi. Metonimiya bo'yicha, shunga o'xshash xususiyatlarga asoslanib, atama boshqa oziq -ovqat mahsulotlariga o'tdi.

Oziq -ovqat shu qadar keng tarqalgan ediki, bu atama mashhur iboralarga qo'shildi. Shunday qilib, hech qanday pishloq qilmaslik Bu "hech narsaga yaramaslik" degan ma'noni anglatardi (variant: U qanday ajoyib pishloq tayyorladi. ), va sakkiz bor va to'qqiz pishloq bilan, zerikarli odamdan qutulmoqchi bo'lganingda aytiladi.

Pishloqli pishloq

Pishloqning ehtiyojlari va mosligi: Bellows pishloqi zardob pressida siqib olinishi kerak bo'lgan qo'y tvorogidan olinadi, chunki u tez kislotalanadi va preparatning ta'mini buzadi. Retseptni, ayniqsa, Marginimea Sibiului cho'ponlari bilishadi. Rashinarilik Mariya Kapota oilasida pishloq tayyorlash - yaxshi avlodlardan meros. Ayol pishloqlarning sirlarini bir necha o'n yillar oldin, yog'ochdan yasalgan idishlarda, shu maqsadda duradgorlar tomonidan tayyorlanganida, ota -onasidan o'rgangan. Birinchi qadam - tvorogni tayyorlash, bu tvorogni yangi sutda berishdan boshlanadi. Qattiqlashguncha uni 40 daqiqaga qoldiring, keyin mayda maydalang. "Shundan so'ng, u har doim zardob chiqmaguncha, har doim siqilgan doka bilan yig'iladi. Uni 8-9 kunga qoldiring, uni xamirturush qilish uchun havoda saqlang, shundan so'ng bo'rli pishloq uchun operatsiya o'tkaziladi. 9 kundan keyin u maydalagichdan o'tkaziladi, tuz bilan yoğriladi va qovuqqa solinadi. U yog'och taxtada 5 daraja haroratda saqlanadi ».

Maramureshda fermentatsiya vaqti Sibiuga qaraganda qisqaroq. Anca Pop ko'pikli pishloqning ba'zi sirlarini ochib beradi: "Biz bilamizki, tvorog sarg'ayganida yaxshi siqiladi va zardob oqmaydi. Uni 3-4 kunga qoldirish kerak, shundan so'ng u ozgina tuz bilan yoğriladi. Keyin pishloqni iyagiga yoki bo'riga soladilar.

Cluj qishloq xo'jaligi fanlari va veterinariya tibbiyoti universiteti professori Stelian Daraban Adevărul.ro, nima uchun cho'ponlar pishgan pishloq uchun körük yoki tikan ishlatilganini tushuntiradi, chunki bu qo'shimcha ishni o'z ichiga oladi. "Bu pishloqni iloji boricha uzoqroq saqlash usuli edi. Qo'yxonada asosiy mahsulot tvorog edi, uni uzoq vaqt saqlay olmas edilar, shuning uchun pishgan pishloqlar, masalan, bo'rli pishloq - yaxshi fikr edi. Bu qo'ydan olingan mahsulotlardan foyda olish usuli edi, - tushuntiradi Stelian Daraban. Archa po'stlog'idagi bo'rli pishloq, deydi mutaxassis, ko'chib kelayotgan xalqlar bosqini paytida. Cho'ponlar ko'p miqdordagi yoğrilgan pishloqni ko'tara olmas edilar, shuning uchun uni archa daraxtlarining chuquriga yashirishdi. Qaytib kelganlarida, ular nafaqat saqlanib qolganini, balki o'ziga xos xushbo'y hidi ham borligini aniqladilar.

O'yin pishloq

Zarur bo'lganlar: 500 gr kiyik go'shti, 500 gr piyoz, 500 ml suyak bulyoni, 400 ml qizil sharob, 100 ml o'simlik yog'i, 2 osh qoshiq shakar, 1 choy qoshiq tuz, 1 choy qoshiq archa mevasi, 3 dafna yaprog'i.

Pishirish mos keladi: Oldindan qizdirilgan skovorodkada, yuqori olovda qovuring, har tomondan, kiyik go'shti, gulashga o'xshab kesing. Go'sht qovurayotganda piyozni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Keyin piyozni go'sht bilan aralashtiring, past olovni yoqing va piyozni qizartiring. Piyozning barcha bo'laklari aralashganda va qizarib ketganda, suyak bulonini qizdiring va go'sht ustiga to'kib tashlang. Kompozitsiyani qaynatib oling va qaynatib oling, so'ng past olovni yoqing, panani yoping va yarim soat qaynatib oling. Keyin qopqog'ini olib tashlang, tuz va shakar qo'shing, archa mevalari va dafna barglarini qo'shing, sousni kamaytirib, yana chorak soat qaynatib qo'ying. Oxir -oqibat, olovni o'chiring va stolga olib kelgunga qadar qopqog'ini panga qaytarib chorak soatga qoldiring. Eng mos garnitur - kartoshka pyuresi.

Bibariya bilan tuzlangan pishloq

Zarur bo'lganlar: 500 gr tug'ralgan telemea pishloq, 4 chinnigullar sarimsoq (tozalangan va to'g'ralgan), 2 osh qoshiq bibariya barglari, 500 ml o'simlik yog'i, ½ osh qoshiq tug'ralgan kekik, 1 osh qoshiq tuz, 1 osh qoshiq mozaik murch (qora, yashil, qizil).

Saqlash bo'yicha o'yin: Tug'ralgan tuzlangan pishloqni barcha ziravorlar bilan ozgina aralashtiring, idishga soling va pishloqni to'liq yopish uchun yog'ga quying. Bir hafta o'tgach, u, masalan, qobiq qobig'i bo'lgan issiq qora non bo'laklariga xizmat qilishga tayyor.

Jigarrang pishloq

Uchuvchi pishloq

Zarur bo'lganlar: 2 l qaynatilmagan sut, 2 l qaynatilgan sut, unga xamirturushsiz qaymoq, zardob, sho'r yoki nordon sut uyasi qo'shiladi.

Tegishli tayyorgarlik: Kuniga 2 osh qoshiq issiq qaymoq bilan aralashtirilgan 2 litr qaynatilmagan sutni qo'ying. Sut tayyor bo'lgach, ustiga kremni tanlang, so'ngra qolgan 2 litr sutni qaynatib oling. Sut qaynatilganda, sut qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring, so'ngra maydalangan pishloqni doka bilan yig'ing.


Sut - 28 ta retsept

Sut retseptlari sigir yoki boshqa hayvonlardan (bufalo, echki, qo'y va boshqalar).

Sut - tug'ilgandan keyingi ikkinchi haftadan boshlab sigirlardan olinadigan sut sekretsiyasi mahsuloti, boshqa sutda esa undan keladigan turlar (masalan, bufalo, echki yoki qo'y suti) ko'rsatiladi. Agar sigir sutining oqsil va mineral tuzlar tarkibidagi tarkibi deyarli o'zgarmas bo'lsa (oqsil uchun 3,5 g, kul uchun 0,75 g%) va laktoza miqdori yaqin chegaralarda o'zgarib tursa (4,5-5, 2 g%), Lipit kontsentratsiyasi 3,4-4,6 g%gacha tebranadi, unga emizish bosqichi (oxirigacha) va iqlim ta'sir qiladi. +27 dan -5 ° gacha (o'rtacha qiymatlar), sigir sutidagi yog'ning ulushi o'rtacha haroratning 5-6 ° ga pasayishi uchun 0,2-0,3 g% ga oshadi. Haddan tashqari lipidlarning kamchiliklari va sariyog 'ishlab chiqarishni ko'paytirish zarurligini hisobga olgan holda, zamonaviy oziq -ovqat sanoati bu trofinlarning miqdorini ma'lum darajada kamaytiradi va tenglashtiradi (3,0 g% va ayniqsa 2,5 g% yoki hatto atigi 2,0 g%). Yaroqlilik muddatini uzaytirish va patogen mikroblarni yuqtirish xavfini oldini olish uchun sut pasterizatsiyaga uchraydi. Yog'ning boshlang'ich kontsentratsiyasidan qat'i nazar, u xuddi shunday (suyuqlik) yoki avvalgi suvsizlanishdan keyin beriladi: to'liq sut kukuni, yarim yog'li (lakto) yoki yog'sizlangan.


Sut ozuqa moddalariga juda boy va u sigir yoki bufalo suti bo'ladimi.
Ikkala turdagi sut ham har bir kishiga qarab ijobiy va salbiy ta'sir ko'rsatadi. Sigir suti engilroq va tezroq hazm bo'ladigan bo'lsa, bufalo suti qiyin deb hisoblanadi. Og'ir yoki engil sutning mantig'i nima?
Sigir suti Vs Buffalo suti va # 8211 farqlari
1. Yog 'miqdori
Sigir suti va bufalo suti o'rtasidagi birinchi farq - bu yog 'miqdori va shuning uchun ham mustahkamlik farq qiladi. Sigir sutida yog 'miqdori past, shuning uchun uning mustahkamligi juda nozik. Shuning uchun sigir suti osonroq hisoblanadi.
Boshqa tomondan, bufalo suti yuqori yog'li tarkibga ega va shuning uchun uni qattiq deb atash mumkin. Hammamizga ma'lumki, og'ir ovqat hazm qilish uchun ancha vaqt talab etiladi. Oshqozonda uzoq vaqt qoladi, bizni og'ir va ba'zida noqulay his qiladi.
2. Proteinlar tarkibi
Buffalo suti sigir sutiga qaraganda oqsilga boy va farqi taxminan 10-11%ni tashkil qiladi. Bu ko'proq issiqlikka chidamli. Bufalo sutida mavjud bo'lgan protein chaqaloqlar va qariyalarning hazm bo'lishini qiyinlashtiradi. Faqat protein tarkibiga asoslanib, aniq tanlov sigir suti bo'ladi.
3. Xolesterin miqdori
Buffalo sutida sigir sutiga qaraganda kamroq xolesterin bor va qon bosimi, buyrak kasalligi va semirish kabi kasalliklarga chalinganlarga yaxshi.

4. Suv tarkibi
Sigir sutini suvli sut deb ham atashadi, chunki bufalo sutiga qaraganda tarkibida qattiqroq sut mavjud. Sigir sutining 90% suvdan iborat. Shunday qilib, u tanani namlantirishga yordam beradi.
5. Uyquni uyg'otish
Buffalo suti sigir sutiga qaraganda ko'proq uyqu qobiliyatiga ega. Shunday qilib, agar siz yaxshi uxlashni xohlasangiz, yotishdan bir soat oldin bufalo sutidan bir stakan ichgan ma'qul.
6. Kaltsiy
Buffalo sutida sigir sutiga qaraganda ko'proq kaltsiy bor.
Sigir suti va boshqalar Buffalo suti & # 8211 o'xshashlik
1. Sigir suti ham, bufalo suti ham shirin ta'mga ega va tanaga sovutuvchi ta'sir ko'rsatadi.
2. Ikkala turdagi sut ham tabiiy afrodizyak vazifasini bajaradi (odamlarda jinsiy istakni rag'batlantiradi). Kundalik sut iste'moli - jinsiy hayotingizni faol saqlash uchun an'anaviy Ayurveda amaliyotlaridan biri.
3. Ikkala turdagi sut ham nihoyatda to'yimli va shuning uchun organizmga kuch va energiya beradi.
4. Sigir suti va bufalo suti tanadagi yonish hisidan qutilishga yordam beradi.
Sut, xoh sigir suti, xoh bufalo suti, suv yoki kraxmal bilan suyultirilgunga qadar juda sog'lom oziq -ovqat hisoblanadi. Shunday qilib, har qanday sutni sotib olishdan oldin, uning xavfsiz manbadan kelganligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Ideal holda, uni fermadan sotib olish kerak.
Endi siz har bir sut turining ozuqaviy tarkibi va foydasini bilib oldingiz, sizning afzalligingiz shaxsiy tanlovingizga, ehtiyojlaringiz va sog'ligingizga bog'liq. Umid qilamizki, sizga maqola yoqdi. Quyidagi sharhlar maydonida o'z fikrlaringizni bildiring.


Nega sigir suti oq?

Sut - bu chaqaloqlar uchun tabiatning bufetBolaning bachadondan tashqarida erta rivojlanishi uchun zarur bo'lgan to'liq ovqatlanishini ta'minlaydi. Sigir suti odamlar uchun bir qator ozuqa moddalarini beradi, garchi laktoza intoleransi odatiy holdir. Sut taxminan 5% laktoza, 3,7% yog 'va 3,5% oqsildan iborat. Kaltsiyga boy kazein hozirgacha eng keng tarqalgan oqsildir va kazein va ba'zi yog'larning kombinatsiyasi sutga rang beradi.

Oq rang - tabiatning yorug'lik manbai, chunki u ko'zga ko'rinadigan yorug'likning barcha to'lqin uzunliklarini aks ettiradi. Kazein va ba'zi yog'lar to'lqin uzunliklarining keng diapazonini aks ettirib, oq sut paydo bo'lishiga olib keladi.

Kimyoviy tarkibi va rangi

Sut 87% suv va 13% qattiq moddalardan iborat. U tarkibida oqsil kazein, kaltsiy komplekslari va yog'larni o'z ichiga olmaydigan bir nechta molekulalar mavjud. Sutda rangli birikmalar bo'lsa -da, ular ma'lum bir soyani beradigan darajada yuqori konsentratsiyada mavjud emas. Sutni kolloid holga keltiradigan zarrachalardan tarqaladigan yorug'lik ko'p ranglarning so'rilishini oldini oladi. Yorug'likning tarqalish rejimi qorning nima uchun oq ekanligini ham tushuntiradi.

Sutning fil suyagi yoki ozgina sariq rangining ikkita sababi bor. Birinchidan, sut tarkibidagi riboflavin vitamini sariq-yashil rangga ega. Ikkinchidan, sigirning ratsioni uning sutining rangiga ta'sir qiluvchi omil hisoblanadi. Karotinga boy parhez (sabzi va oshqovoqda joylashgan pigment) sut rangini beradi.

Nima uchun yog'siz sut "ko'k"?

Yog'siz sut ta'siri tufayli mavimsi rangga ega Tyndall. Fil suyagi yoki oq rang kamroq bo'ladi, chunki yog'siz sutda shaffof bo'ladigan katta yog'li globulalar yo'q. Kazein sut tarkibidagi oqsillarning 80% ni tashkil qiladi. Bu oqsil qizil chiroqqa qaraganda bir oz ko'proq ko'k rangda tarqaladi. Karotin-bu A vitaminining yog'da eriydigan shakli bo'lib, u yog'ni yog'sizlantirishda yo'qoladi va sariq manbani yo'q qiladi.

Sutning kislotaligi yoki pH darajasi qanday?

Sutning pH qiymati kislotali sut yoki asosning holatini aniqlaydi. Sut ozgina kislotali yoki neytral pHga yaqin. Namunaning aniq qiymati sigir qachon sut ishlab chiqarganiga, sutni har qanday qayta ishlashiga va qancha vaqt qadoqlangan yoki ochilganiga bog'liq. Boshqa sut aralashmalari buferlovchi vosita vazifasini bajaradi, shuning uchun sutni boshqa kimyoviy moddalar bilan aralashtirish ularning pH qiymatini neytralga yaqinlashtiradi.

Bir stakan sigir sutining pH qiymati 6,4 dan 6,8 gacha o'zgarib turadi. Yangi sigir sutining pH qiymati odatda 6,5 ​​dan 6,7 gacha. Vaqt o'tishi bilan sutning pH qiymati o'zgaradi. Sut nordon bo'lganda, kislotali bo'ladi va pH pasayadi. Bu sut tarkibidagi bakteriyalar laktoza shakarini sut kislotasiga aylantirganda sodir bo'ladi. Sigir ishlab chiqaradigan birinchi sut tarkibida og'iz suti bor, bu uning pH darajasini pasaytiradi. Agar sigirda mastit bo'lsa, sutning pH darajasi yuqori yoki asosiyroq bo'ladi. To'liq, bug'langan sut oddiy yoki to'kilgan sutga qaraganda bir oz ko'proq kislotali bo'ladi.

Sutning pH darajasi sut ishlab chiqaradigan hayvon turiga bog'liq. Boshqa qoramol va sigir bo'lmagan sut emizuvchilarning suti tarkibi turlicha, lekin shunga o'xshash pHga ega. Barcha turlar uchun og'iz sutining pH darajasi past, mastit sutining pH darajasi yuqori.

Xulosa

Sut oq emas, chunki u oq rangga ega bo'lgan molekulalarni o'z ichiga oladi, lekin uning zarralari boshqa ranglarni juda yaxshi tarqatadi. Oq rang - bu to'lqin uzunligi bir nechta yorug'lik aralashganda hosil bo'lgan maxsus rang.


Uyda sutli pishloq retseptlari

ingredientlar Soni
Xom pishloq va # 8211 1 kg
sut va # 8211 3 l
tuxum & # 8211 2 dona.
sifon va # 8211 0,5 choy qoshiq.
Sare & # 8211 ozgina
Pishirish vaqti: 1440 daqiqa 100 gramm uchun kaloriya miqdori: 90 kkal

Eng qadimgi, lekin ayni paytda uy qurilishi pishloqini tayyorlashning eng oddiy retseptlari pishloq ishlab chiqarish yoki tajribasi bo'yicha maxsus bilimlarni talab qilmaydi. Klassik pishloq retsepti sigir sutidan tayyorlanadi va ta'mi va hidi yanada mazali, deyish mumkin.

Sutni qaynatish kerak, lekin qaynatilishiga yo'l qo'ymang, ichiga tvorog quying. Tushunish kerakki, qobiqni avval siqish va siqish kerak.

Idishga solingan tvorogli sutni yaxshilab va yaxshilab chayqatib, past olovda isitishni davom ettirish kerak.

Harorat ko'tarilganda qo'rqmang, sut va tvorog o'ralmaydi. Ammo tayyorgarlik paytida stolni mato orqali juda tez tortish kerak bo'ladi, buning uchun bint yoki doka tanlash yaxshidir.

Matoni tanlayotganda, uning sintetik materialdan yasalganligini bilish kerak, chunki massa yopishmaydi va ortiqcha suyuqlik oson oqadi.

Endi siz tuzni (ta'mga), soda qo'shib, tuxumni katta hajmda haydashingiz mumkin. Issiq massaga oxirgi tarkibiy qismlarni qo'shish kerak, shunda ingredientlar kakao tvorogi bilan reaksiyaga kirishadi, so'ngra natija shimgichli pishloq bo'ladi.

Shundan so'ng, hosil bo'lgan barcha massa yaxshilab aralashtirilishi va filtrlash va keyingi bosish uchun oqimga solinishi kerak. Bu har doim bir kundan ko'proq vaqtni oladi.

Bu uy pishloqining oddiy va oddiy retsepti, lekin agar siz taomni har qanday lazzat bilan diversifikatsiya qilmoqchi bo'lsangiz, siz ziravorlar, lazzatlar yoki, masalan, oddiy arpabodiyon qo'sha olasiz.

Sizga eng nozik sutli pishloqni tayyorlashning barcha bosqichlarini ko'rsatadigan videoni ko'rishni taklif qilamiz, lekin sigir pishloqini qo'shmasdan:

Echkidan

Uyda siz har xil pishloq va # 8211 pishloqni tayyorlashingiz mumkin, uni ko'pchilik tatib ko'rishi kerak.

Pishloq echki sutidan tayyorlanadi, buning uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

Tayyorlash texnologiyasi juda oddiy: echki sutini qizdirib, sekin aralashtirib, ichiga pepsin quyib, oldin suvga aralashtirib qo'yish kerak.

Bir necha daqiqadan so'ng, pepsin bilan tayyorlangan sut o'raladi, keyin doka bilan qoplangan gilyotin tayyorlash kerak.

Matoning ichida yiqilishning massasini aniqlash, ortiqcha suyuqlikni to'kish uchun.

Va natijada, siz muzlatgichda mukammal saqlanadigan siqilgan pishloq olasiz, lekin faqat tuzlangan zardobga solingan bo'lsa.

Xavotir olmang va xavotir olmang, agar yangi, yangi pishirilgan pishloq sizning tishingizga bir oz tegsa, shunday bo'lishi kerak.

Uyda echki pishloqini tayyorlashning biroz boshqacha usuli quyidagi videoda:

Nordondan

Hatto tajribali uy bekalari ham, muzlatgichdagi nordon sutga o'xshaydi.

Va uni pishirishda, masalan, uy qurilishi krem ​​pishloqini tayyorlashda ishlatish mumkin.

Kastryulkaga nordon sut (2 l) tushiring va ozgina qaynatilgan suv quying.

Bu jarayonda pishloq massasini ishlab chiqarish uchun kerak bo'ladi.

Vaqtni ozgina sovitishga ruxsat berish kerak, massa yuzasida kerakli pıhtı hosil bo'ladi.

Shu sababli, ularni qazib olish qiyin bo'lmaydi.

Nordon sutdan qaymoqli pishloq tayyorlash uchun siz qaymoq bilan olib tashlangan pıhti olib tashlashingiz, tuz qo'shishingiz va qotib qolishi uchun sudochekka qo'yishingiz kerak bo'ladi.


Uyda tayyorlangan tvorog

Porsiya 380 gr/tavsiya etilgan qism = 100 gr.

Pishloqli sigir retsepti. Yangi uy sigir sutidan tayyorlangan pishloq. Tvorog. Xamirturushsiz sigir suti pishloq.

Bir necha bor, men retsepti chop etilganida, unda ingredientlar ro'yxatida sigir pishloqi ham bor edi, men o'z o'quvchilarimdan "Qanday sigir pishloq?" Degan savollarni oldim. "Sigir pishloqi, telemea yoki pishloqmi?" "Qanday sigir pishloqini qayerdan sotib olsam bo'ladi?"

Men, odatda, nom ostida topilgan mahsulot nima ekanligini hamma biladi, degan noto'g'ri xulosadan boshladim "sigir pishloq" yoki "Tvorog". Buvim unga aytardilar "Uchar pishloq"va uni hech qachon sotib olmang. U odatda buni uyda qilardi va men uning oshxonada qo'lida pishloq süzgeci bilan ishlayotganini ko'rganimda, sigir pishloqidan yaxshi narsa olishimni aniq bilardim. Ehtimol, bu pirog yoki mazali pishloq keki. Ehtimol, pishloqli mazali krep yoki hech bo'lmaganda nonga yoyiladigan yaxshi, achchiq qaymoqli pishloq.

Xo'sh, tvorogni qanday tayyorlash mumkin? Nega buni uyda qilish kerak? "Buni qanday qilish kerak?" Degan savolga javobdan boshlab, sabablar etarli bo'lardi. Bu juda oson, lekin juda oson. Hammasi ishonish mumkin bo'lgan sut manbasini topishdir. Qolganlari 15-20 daqiqadan oshmaydi. Fermadan (fermerlardan), yangi homogen bo'lmagan sutdan foydalanish tavsiya etiladi. U ko'proq e'tiborli va samarali. Siz shuni bilishingiz kerakki, bu turdagi pishloqni do'kondan olingan sutdan ham tayyorlash mumkin, faqat UHT bilan ishlov berilmagan.

An'anaviy va zamonaviy usul

Ilgari, bu jarayon sutni achitishni o'z ichiga olgan (sutni buzish, qotib qolish uchun qoldirilgan), shuning uchun pishloqning ozgina achitilgan (nordon) hidi. Men yangi sut bilan tayyorlangan pishloqni afzal ko'raman, lekin ba'zida shunday bo'ladi: sut bizdan boshqa sabablarga ko'ra chaynaladi, balki juda issiq bo'lgan, balki tashish uchun ko'p vaqt kerak bo'lgan yoki kim biladi. Biz hammamiz shunday vaziyatga duch keldik, qachonki biz sutni qaynatib, qanday bo'linib ketayotganini ko'rmoqchi bo'lsak. Xo'sh, endi bu sutni ichish yaxshi bo'lmasa ham, u pishloq uchun juda yaxshi, shuning uchun biz uni siqib qo'yishdan boshqa ishimiz yo'q va biz tvorogni oldik.

Siz uchun tayyorlagan video retseptimda siz sutni ajratish uchun limon sharbati ishlatganimni ko'rasiz. Bundan tashqari, bu maqsadda sirka ishlatishingiz mumkin (xavotirlanmang, pishloq nordon ta'mga ega bo'lmaydi), siz 100% tabiiy yogurtdan (tercihen uy qurilishi yogurtidan) yoki mayda sutli kaltsiyli bir nechta tabletkadan (150 ml.) Foydalanishingiz mumkin. maydalangan (1 litr sutga 7-8 tabletka).

Va endi tvorog tayyorlashni boshlaylik! Ingredientlar ro'yxatidan so'ng siz video retseptini topasiz, maqolaning oxirida sizda retseptning matnli versiyasi ham bor. Men ishga kiraman va tez orada biz yangi tvorog bilan yaxshi ish qilamiz.


Branza telemea uydan

  • 8 litr homogen bo'lmagan sigir suti, to'liq (qishloq suti)
  • 3 ml. pishloq uchun tvorog - ishlab chiqaruvchi tomonidan belgilangan miqdordagi (har xil konsentrasiyalarda har xil turdagi tvoroglar bor, ularning har biri yorliqda tvorog / litr sut miqdorini bildiradi, men laktofermli tvorog ishlatardim)
  • 60 gramm uy qatiq (nordon sut)
  • tuz va suvdan tayyorlangan sho'r suv hech qachon

Tayyorgarlik Telemea De Kasa

Garchi ko'pchilik uchun bu jarayon qiyin yoki ko'p vaqt talab qiladigan bo'lib tuyulsa -da, pishloqning haqiqiy ishlab chiqarilishiga e'tibor minimal. Eng muhimi, sifatli ingredientlarni tanlashga, birinchi navbatda, optimal muhandislik sharoitida ishlab chiqarilgan sifatli sutga va faol tvorogga, shuningdek, ishlatiladigan barcha idishlar va asbob -uskunalarning mukammal gigienasiga: zanglamaydigan po'latdan yasalgan qozonga, zanglamaydigan po'latdan yasalgan qoshiq, sirlangan yoki zanglamaydigan po'latdan yasalgan süzgeci, toza va sterilizatsiya qilinishi kerak bo'lgan mato.

Telemea se poate face si din lapte omogenizat (cumparat de la magazin) dar in acest caz este necesar sa se adauge clorura de claciu (un tip de sare). Din lapte UHT, insa, nu se poate face branza.

Cum se procedeaza?

1. Laptele crud, proaspat, se pune intr-o oala de inox si se incalzeste lent pana in jur de 80°C (sa fie fierbinte, dar sa nu clocoteasca). Se stinge focul si se lasa sa se raceasca pana la o temperatura intre 31 si 36 de grade Celsius (poza 1).

2. Se adauga iaurtul de casa sau laptele acru. Se pot pune si 2 linguri de otet, in lipsa laptelui acru, important este sa se creeze un mediu acid in care cheagul sa poata actiona. Se amesteca bine si se lasa sa actioneze timp de 5-10 minute, mentinand temperatura laptelui intre 31-36 grade Celsius. Eu pun oala cu totul in cuptorul abia incalzit, pus la minimum.

Adaugarea cheagului

3. Se dilueaza cheagul (poza 2) in 50 de ml. de apa fara clor (apa plata) si se adauga peste lapte, amestecand 1 minut (poza 3).

4. Se mentine temperatura laptelui in jur de 31-36 de grade Celsius timp de 45 de minute – 1 ora, pana cand taind cu un cutit lung prin lapte, pana la fundul vasului, se obtine o taietura curata, ferma. Se pot face cateva probe, daca laptele nu e destul de inchegat se mai lasa cheagul sa actioneze. In acest moment, laptele coagulat obtinut se taie in fasii de 2-3 cm. latime, apoi in altele perpendiculare pe primele, obtinand o retea de patrate la suprafata (poza 4).

Strecurarea branzei

5. Se aseaza o panza pentru strecurat branza intr-o strecuratoare larga, asezata deasupra unui vas colector. Laptele coagulat se pune in strecuratoare cu o spumiera (eu il iau cu un castronel). Pentru a grabi putin scurgerea zerului, eu amestec cu o lingura in laptele coagulat (poza 5).

Dupa ce laptele coagulat din strecuratoare nu mai este imbibat in zer, panza se poate lega sub forma de bocceluta. Atarnata fiind undeva, gravitatia isi va face treaba de una singura, tot zerul scurgandu-se picatura cu picatura. Apoi bocceluta se poate presa intr-o forma sau chiar pur si simplu apasand o gretatea deasupra ei (asta va ajuta sa se obtina o branza de casa ferma, cu aspect frumos, fara prea multe goluri in interior).

Eu am presat telemeaua intr-o forma speciala in care am intors-o de cateva ori, deasupra asezand o farfurie si o greutate.

Asa arata telemeaua dupa ce a fost presata peste noapte:

Ceea ce am obtinut este casul dulce de vaca. Acesta poate fi consumat imediat sau se poate sara in saramura, obtinand telemeaua.

Sararea casului – obtinerea branzei telemea

Pentru a sara telemeaua, se dizolva intr-un litru de apa cam 150-200 de grame de sare neiodata. Se adauga sare pana cand apa nu mai primeste sare in plus. Cateva cristale trebuie sa ramana in fundul vasului, semn ca solutia este suprasaturata. Telemeaua se aseaza in saramura. Fiind mai putin densa decat aceasta, va avea tendinta sa pluteasca. Acea parte a branzei care depaseste suprafata saramurii se presara cu cristale de sare neiodata. Se va intoarce branza invers cel putin o data pe zi, presarand partea opusa.

Sarea va da o cu totul alta textura branzei. Proteinele din lapte se vor intari si branza va deveni mai ferma.

Telemeaua se lasa in saramura dupa cat de sarata se doreste. Pentru o telemea moderat de sarata, eu o las in saramura peste noapte. Deasemenea, telemeaua se poate conserva in saramura o buna bucata de timp.

Pastrarea si consumarea

Inainte de a fi consumata, branza telemea de casa este ideal sa se lase la maturat cel putin 24 de ore in frigider, intr-o cutie bine inchisa. Va dezvolta o textura mult mai fina. Cu cat o lasati mai mult, cu atat mai placuta va deveni textura. Atentie, mai mult inseamna pana la o saptamana, in conditii de temperatura de la 2-5°C si ambalata corespunzator. Branza nu trebuie sa vina in contact cu alte alimente sau cu aerul din frigider. Pentru a conserva telemeaua pentru o durata mai mare de timp, repet, e nevoie sa o pastrati in saramura.

…iar din zerul ramas am facut o urda minunata, dar despre asta, intr-o alta poveste, pentru ca ceea ce v-am aratat azi este cu „va urma”:


În ultimii 10.000 de ani, oamenii au folosit laptele acru ca o formă de băutură hrănitoare.

Primii oameni care au gustat din laptele care era mai acru sau acid au observat că gustul nu era neapărat „rău”.

Fermentarea laptelui crud sau adăugarea unui acid în laptele crud va determina transformarea sa în lapte acru.

Laptele acru se distinge de laptele stricat, care se întâmplă, de obicei, când laptele pasteurizat care nu are culturi bacteriene.

Acest lapte este derivat din lapte crud, care permite fermentarea și cultivarea.

Pe măsura ce laptele începe să se acrească și textura sa va deveni considerabil mai groasă.

În unele moduri, poate începe să semene cu iaurtul sau brânza.

În funcție de țara în care locuiți, laptele fermentat poate fi o băutură foarte populară sau un ingredient frecvent în gătit și coacere.

Acest tip de produs lactat este deosebit de popular în țările scandinave și baltice, deși există diferite forme în întreaga lume.


Video: SIGIR SOTILADA SUTI KOP BOGOZ OTA YUVOSH SIGIRLAR сигир сотилади сути куп ута ювош (Dekabr 2021).