Yangi retseptlar

Oq loviya sho'rvasi jambon, oshqovoq va qovurdoq bilan


Qovoq, oq loviya, jambon xoki, pomidor va chard bilan kuzgi va qishki sho'rva.

Fotosurat krediti: Elis Bauer

Bir necha yil oldin, shifokorim "rang -barang ovqatlar eyishni" maslahat berdi. "Sizning plastinkangizdagi taomlarga qarasangiz, rang va xilma -xillik bo'lishi kerak", deb tushuntirdi u.

Ajoyib maslahat va eslab qolish oson. Rangli meva va sabzavotlar ozuqa moddalariga boy.

Mana, isinayotgan kuz va qishki bug'doy rang bilan tirik, unga qarash menga jilmayib qo'yadi. Oddiy oq loviya va jambonli sho'rva oling va uni pomidor, yangi qovoq va chard bilan to'ldiring.

Dadam tushlik qilish uchun keldilar va uyning yarmini olib ketishdi (men hammasini olishga ruxsat bermaganman). Xursand bo'ling!

Oq loviya sho'rvasi jambon, oshqovoq va chard retsepti bilan

Ushbu retsept shakar oshqovog'ini (pirog tayyorlash uchun ishlatadigan) talab qiladi. Siz bir xil miqdordagi sariyog 'yoki deyarli har qanday qishki qovoqni osongina almashtirishingiz mumkin.

Tarkibi

  • 2 osh qoshiq zaytun moyi
  • 2 stakan tug'ralgan sariq piyoz
  • 3 dafna yaprog'i
  • 2 dona selderey, tug'ralgan
  • 4 chinnigullar sarimsoq, tozalangan va maydalangan
  • Bir yarim kilogramm shakar oshqovog'i, yarmiga bo'lingan, urug'lari tozalangan, go'shti tozalangan va 1 dyuymli bo'laklarga bo'lingan (natijada 3 1/2 chashka yoki 1 funt bo'lak)
  • 1/2 funt jambon xoki
  • 8 stakan tovuq go'shti
  • 1 15-untsiya qutisi tozalangan pomidor, quritilgan yoki 1 katta yangi, pishgan pomidor, tozalangan va tug'ralgan
  • 6 ta kekik novdasi, ip bilan bog'langan (yoki 1/2 choy qoshiq quritilgan kekik)
  • 2 ta 15 unli banka kanellini oq loviya, yuvilgan va quritilgan yoki uy qurilishi
  • 4 ta katta shveytsariya chard barglari (qayla o'rnini bosishi mumkin), markaziy qovurg'asi olib tashlangan, barglari taxminan kesilgan
  • Ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora qalampir

Usul

1 Piyoz, dafna yaprog'i, selderey, sarimsoqni qovuring: Zaytun moyini quyi dipli katta qozonda (5-6 litr) o'rta olovda qizdiring. Piyoz va dafna barglarini qo'shing va ozgina yumshaguncha 2-3 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan selderey qo'shing, yana 2-3 daqiqa pishiring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing va yana bir daqiqa pishiring.

2 Qovoq, jambon xoki, bulyon, pomidor, kekik qo'shing: Tug'ralgan oshqovoq va jambonni qozonga qo'shing. Tovuq go'shti, pomidor va kekik qo'shing. Qaynatish uchun issiqlikni oshiring. Qopqoqsiz, qaynab ketmasligi uchun issiqlikni kamaytiring. Bir yarim soat qaynatishga ruxsat bering.

3 Jambonni olib tashlang, oq loviya qo'shing, lichinka: Jambon sho'rvasini sho'rva qozonidan olib tashlang, ishlov berish uchun etarli darajada salqin bo'lsin. Oq loviya qo'shing va 15 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sarimsoq qo'shing, sariyog 'so'nguncha qaynatib oling, yana bir necha daqiqa.

4 Jambonni suyakdan tozalang, choping, sho'rvaga qayting: Go'shtni xamchadan tortib oling, maydalang va qozonga qayting. Sho'rvani xohlaganingizcha ingichka qilish uchun 1-2 stakan suv qo'shing. Xizmat qilishdan oldin dafna barglarini olib tashlang.

Yangi maydalangan qora qalampir qo'shing va ta'mga qarab ziravorlarni o'rnating.

Salom! Barcha fotosuratlar va kontent mualliflik huquqi bilan himoyalangan. Iltimos, oldindan yozma ruxsatisiz bizning rasmlarimizdan foydalanmang. Rahmat!


Oq loviya va pista sho'rvasi

Kunlar qisqarib, tashqi havo harorati tusha boshlaganda, Gollandiyalik pechni chiqarib, issiq qozonli sho'rva tayyorlash vaqti keldi. Ovqatlarni tayyorlashning eng oson va kechirimli turlaridan biri, qozonli sho'rva yoki sho'rva tayyorlashga atigi bir necha daqiqa vaqt ketadi. Agar muzlatgichda tovuq, mol go'shti yoki bir nechta sabzavot qolgan bo'lsa, sizda ajoyib sho'rva tayyorlanadi. Siz sekin pishirgichdan foydalansangiz ham yoki pechkada sho'rva pishishiga ruxsat bersangiz ham, sizning oshxonangiz ziravorlar, sabzavotlar va aromatiklarning xushbo'y hidi bilan to'ldiriladi. Sho'rva bilan iliq, uy qurilishi non savatiga xizmat qiling va siz to'yimli kechki ovqatga ega bo'lasiz. Oq loviya sho'rva retsepti atigi 40 daqiqada tayyor bo'ladi, bu uni bir haftalik kechki ovqat uchun etarlicha qulay qiladi. Konservalangan kannellini loviya, bir xil oiladagi bargli yashil sabzavotli shveytsariya chard bilan birlashtiriladi, lavlagi va ismaloq bilan. Chard xuddi to'yimli, ammo ismaloqdan ko'ra yumshoqroq ta'mga ega, ko'plab idishlarda yaxshi o'ynaydi va tayyorlash oson. Natriy miqdorini past darajada ushlab turish uchun, natriyli loviya va past natriyli tovuq go'shtini sotib oling.


WTF - qovoq ziravorlari, baribir?

Hali oktyabr oyi ham emas, va biz allaqachon qovoq ziravorlari mavsumida chuqurmiz. Starbucks o'z lattalarini erta tashladi. Hatto Dunkin Donuts ham ziravorlar poyezdiga o'tirdi. Bu bizni o'ylashga majbur qildi: WTF - bu qovoq ziravorlari, baribir? Uning ovozidan, qovoq ziravorlari qovoq va ziravorlarni o'z ichiga olishi kerak, to'g'rimi? Xo'sh, yo'q.

Qovoqli ziravorlar qovoq pirogining ta'mini takrorlash uchun mo'ljallanganligi sababli, siz qovoq ziravorlari bilan biror narsa buyurtma qilganingizda har doim ishonishingiz mumkin:

Asosiy ziravorlarga doljin, muskat yong'og'i va zanjabil kiradi. Shundan so'ng, u joydan joyga o'zgaradi. Ba'zi qovoq ziravorlar chinnigullar o'z ichiga oladi. Boshqalari xushbo'y qalampirni chizishadi. Biz hatto go'sht qo'shadigan retseptlarni topdik. Lekin bilasizmi, ularning hammasida nima bor? Qovoq.

Agar siz qovoqli ziravorli latte ichsangiz yoki oshqovoqli kekni iste'mol qilsangiz, unda shakar ko'p bo'ladi. Biroq, shakar qovoqli pirog ziravorlarining tarkibiy qismi emas.

To'g'ri, qovoq ziravorlari har doim qovoq degani emas, garchi uning nomi nimani nazarda tutsa ham. Yomon xabarni yetkazganim uchun uzr. Umid qilamizki, siz bu kuzda (qovoqsiz) qovoqli ziravorlaringizdan bahramand bo'lishingiz mumkin.

HuffPost Taste -dan ko'proq o'qishni xohlaysizmi? Bizni Twitter, Facebook, Pinterest va Tumblr -da kuzatib boring.


Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar

1-qadam: Fasolni tezda namlang

Fasolni katta idishga joylashtiring va 2-3 dyuym suv bilan yoping.

Qaynatishga keltiring, so'ng olovdan olib tashlang va bir soatga qoldiring.

Fasolni to'kib tashlang.

2 -qadam: Oq loviya va xam sho'rva tayyorlang

Drenajlangan fasolni 5,5 litrli Gollandiyalik pechga yoki katta idishga joylashtiring. Suv, tovuq go'shti, dafna yaprog'i, tug'ralgan piyoz va jambon xoklarini qo'shing.

Yuqori olovda qaynatib oling, so'ngra loviya yumshoq bo'lguncha qopqog'ini yoping va past olovda pishiring, taxminan 1 soat (loviya hajmiga qarab, biroz ko'proq vaqt ketishi mumkin).

Fasol yumshoq bo'lgach, dafna yaprog'i, piyoz qoldiqlari va jambon xoklarini tortib oling. Dafna yaprog'i va piyozni tashlang, lekin xamchani sovutish uchun chetga qo'ying.

Idishga maydalangan piyoz, sabzi, selderey, pomidor, sarimsoq, kekik va 2 choy qoshiq tuz qo'shing.

Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring va yopiq holda 15 daqiqa davomida pishiring.

Ayni paytda, sho'rva pishirilayotganda, va xamchani qovurish uchun etarlicha salqin bo'lganda, go'shtni xokdan tortib oling, suyak, yog 'va qattiq paychalarni olib tashlang va go'shtni mayda to'g'rab oling.

Taxminan 2 stakan loviya va sabzavotlarni, ozgina bulonni blender yoki oziq -ovqat mahsulotlarini qayta ishlash mashinasiga o'tkazing. (Agar blenderdan foydalansangiz, qopqog'ining markaziy tugmachasini olib tashlang va chayqalmaslik uchun idish -tovoq bilan yoping.)

Aralashmani yana sho'rvaga aralashtiring.

Go'sht va karamni sho'rvaga qo'shing.

O'rtacha past olovda yana 5 daqiqa qaynatib oling.

Agar kerak bo'lsa, ziravorni ko'proq tuz bilan tatib ko'ring va sozlang. Bu vaqtda siz sho'rvaga xizmat qilishingiz yoki muzlatgichda 3 kungacha saqlashingiz mumkin. Siz ovqatlanishga tayyor bo'lganingizda, har bir idishni zaytun moyi (agar ishlatilsa) va maydalangan pishloq bilan bezang.


  • 1 funt katta shimoliy loviya
  • 1 choy qoshiq zaytun moyi
  • 1 o'rta sariq piyoz, tug'ralgan
  • kosher tuzi
  • 1 katta sarimsoq sarimsoq, maydalangan
  • 4 dona yangi kekik
  • 1 dafna yaprog'i
  • 1 ta qolgan jambon suyagi
  • 2 litr (8 stakan) past natriyli tovuq suvi
  • qora qalampir, ta'mga
  1. Har bir qoldiq yoki singan loviyalarni tashlab, katta shimoliy loviyalarni 1 funtgacha quriting. Yuqoriga 6 stakan sovuq suv quying va ularni 6 dan 8 soatgacha yoki bir kechada qoldiring. Ular ikki barobar kattalashishi kerak.
  1. Fasolni to'kib tashlang, yuving va yon tomonga qo'ying.
  2. Gollandiyalik pechni o'rta olovda qizdiring va bir chimdik kosher tuzi bilan zaytun moyi va piyoz qo'shing. Aralashtiring va 5 dan 8 minutgacha pishiring.
  3. Sarimsoq, kekik novdalari va dafna bargini qo'shing. Aralashtiring va 1 daqiqa pishiring.
  4. Keyin jambon suyagi va bulonini qo'shing. Qopqoq bilan yoping va qaynatib oling, o'rtacha darajaga tushiring va 30 daqiqa qaynatib oling.
  5. Fasol qo'shing va qaynatib oling, qopqog'i 1 soat 30 minutdan 2 soatgacha yoki loviya yumshoq va mayin bo'lguncha.
  6. Jambon suyagi, dafna yaprog'i va kekik novdalarini olib tashlang. Kartoshkani maydalagichdan foydalaning va sho'rvani quyuqlashtirish uchun loviyalarning bir qismini maydalang.
  7. Suyakdan jambonni tanlang (agar u hali chiqmagan bo'lsa) va sho'rvaga jambon qo'shing.
  8. Ta'mga ko'ra tuz va qora murch seping. Men uchun bu 1 choy qoshiq kosher tuzi va 1/4 choy qoshiq yangi maydalangan qora murch edi.

Oq loviya sho'rva uchun lazzat bazasini tayyorlang

Mutlaqo mazali sho'rva tayyorlashning siri lazzat bazasidan boshlashdir. Turli xil retseptlarda har xil ingredientlardan foydalaniladi, lekin kontseptsiya o'zgarmaydi, sabzavotlar yumshay boshlaguncha ularni yog'da/yog'da muloyimlik bilan pishiring. Keyin sho'rvani o'sha erdan qurasiz.

Lazzat bazalariga misollar: sofrito - Karib dengizi va Lotin Amerikasi oshxonalarida keng tarqalgan mirepoix - piyoz, sabzi va selderey kombinatsiyasi frantsuz.

Katta qozonda zaytun moyini o'rta olovda qizdiring. Yog 'issiq bo'lsa, lekin chekmasa, piyoz va sabzi qo'shing. Sabzavotlarni 3 va 4 daqiqa davomida pishiring, piyoz shaffof bo'lguncha va yumshay boshlaguncha tez -tez aralashtirib turing.

Idishga sarimsoq, quritilgan oregano va kimyon qo'shing. 1 daqiqa davomida pishiring, tez -tez aralashtiring.


Ushbu retsept haqida eslatmalar:

  • Yangi sarimsoq har doim eng yaxshisidir, lekin agar sizda hamma narsa bo'lsa, maydalangan sarimsoqdan foydalaning. Men kavanoz yoki qovurilgan sarimsoq haqiqiy narsaning o'rnini bosishini aniqladim va bir choy qoshiq sarimsoq bir tish yangi sarimsoqga to'g'ri keladi.
  • Sarimsoqni yoqmang. Siz uni taxminan 30 soniya davomida pishirishingiz kerak. Agar siz uni uzoqroq qoldirsangiz, u yoqib yuboriladi va o'ziga xos ta'm beradi.
  • Pishgan shveytsariya chardining retsepti oq loviya talab qiladi. Qo'lingizdagi oq loviya qutilaridan foydalaning, lekin Kannellini, Buyuk Shimoliy loviya yoki Oq buyrak hammasi yaxshi ishlaydi.
  • Men bu retseptni tuzlash uchun qo'pol tuz ishlatishni tavsiya etmayman, chunki bu taomga achchiq tekstura beradi.
  • Oq loviya bilan qovurilgan shveytsariya chardining retsepti eng issiq tarzda beriladi va retseptni jaz qilish uchun zaytun moyi va maydalangan Parmesan pishloqini seping.

Oq loviya sho'rvasi va ham

Men yaqinda sizlardan 2019 yilda ko'proq nimani xohlashingizni so'radim va so'ralgan narsalardan biri sho'rva retseptlari edi. Bu meni juda xursand qiladi, chunki mening uyimda sho'rvalar doimiy ravishda aylanib turadi, ayniqsa qishda. Men bugun sizga Ogayo cho'chqa go'shti kengashi bilan hamkorlik qilishdan juda xursandman Oq loviya sho'rvasi va jambon. U jambondan olingan oqsil bilan to'ldirilgan. Bu sho'rvalardan biri engil, lekin baribir sizni to'ydiradi.

Bu sho'rvada menga yoqadigan ba'zi narsalar bor. Birinchidan, siz bu sho'rvada qolgan jambonni ishlatishingiz mumkin. Men siz haqingizda bilmayman, lekin qachon biz jambon tayyorlasak, bizda doim qoldiq bo'ladi. Jambonli sendvichlardan tashqari, men tez -tez bu jambon bilan retseptlar qidiraman.

Bu jambonli sho'rva qolgan ovqat uchun ajoyib retseptdir. Agar sizda jambon qolmagan bo'lsa, do'konda oldindan tayyorlangan jambon borligini tekshiring. Bilasizmi, ular hozir sotishadi. Ular ajoyib! Siz uni sotib olishingiz, maydalashingiz va oq loviya sho'rvasiga qo'shishingiz mumkin va sho'rva pishganidan keyin tayyor bo'ladi.


Pancetta va Shveytsariya Chard bilan oq loviya sho'rva

Biz bu retseptni dunyoga taniqli oshpaz (va bir marta Hoosier!) Volfgang Pakdan olganmiz. U loviya fazilatlari haqida gapirib beradi va hatto shunday deydi: "Mening eng yaxshi ko'rgan sho'rva ingredientim quritilgan loviya". Biz bundan ham yaxshiroq tasdiqni so'rashimiz mumkin emas! HamBeens® Buyuk Shimoliy loviya yordamida Ham ta'mi bilan uning retseptini sinab ko'ring.

Tayyorgarlik vaqti

Pishirish vaqti

Porsiya

Tarkibi

1 ta paket [Hurst's® Great Northern HamBeens®] (/mahsulotlar/hurstlar-katta-shimoliy-ham-beens)

3/4 funt kesilmagan pancetta (agar kerak bo'lsa, tuzlangan pastırma o'rnini bosishi mumkin)

Oshxona iplari bilan bog'langan 2 ta yangi kekik

2 osh qoshiq zaytun moyi

2 selderey sopi, mayda bo'laklarga bo'linadi

1 o'rta kattalikdagi sariq piyoz, mayda bo'laklarga bo'linadi

1 ta o'rta piyoz, qirqilgan, uzunasiga bo'lingan, yaxshilab yuvilgan va mayda bo'laklarga bo'lingan

4 ta sarimsoq chinnigullari, tozalangan va ingichka qilib kesilgan

3 untsiya oq sharob sirkasi

6 stakan organik tovuq suvi

1 1/2 osh qoshiq yangi maydanoz tug'ralgan

3/4 osh qoshiq tug'ralgan yangi kekik barglari

Yangi maydalangan qora qalampir

1/4 funt shveytsariya chard barglari, kengligi 1/2 dyuymli chiziqlar bilan kesilgan

Yangi maydalangan Parmesan pishloq

Biz bu retseptni dunyoga taniqli oshpaz (va bir marta Hoosier!) Volfgang Pakdan olganmiz. U loviya fazilatlari haqida gapirib beradi va hatto shunday deydi: "Mening eng yaxshi ko'rgan sho'rva ingredientim - quritilgan loviya". Biz bundan ham yaxshiroq tasdiqni so'rashimiz mumkin emas! HamBeens® Buyuk Shimoliy loviya yordamida Ham ta'mi bilan uning retseptini sinab ko'ring.

Ulashing

Tarkibi

3/4 funt kesilmagan pancetta (agar kerak bo'lsa, tuzlangan pastırma o'rnini bosishi mumkin)

Oshxona iplari bilan bog'langan 2 ta yangi kekik

2 osh qoshiq zaytun moyi

2 selderey sopi, mayda bo'laklarga bo'linadi

1 o'rta kattalikdagi sariq piyoz, mayda bo'laklarga bo'linadi

1 o'rta kattalikdagi piyoz, qirqilgan, uzunasiga bo'lingan, yaxshilab yuvilgan va mayda bo'laklarga bo'lingan

4 ta sarimsoq chinnigullari, tozalangan va ingichka qilib kesilgan

3 untsiya oq sharob sirkasi

6 stakan organik tovuq suvi

1 1/2 osh qoshiq yangi maydanoz tug'ralgan

3/4 osh qoshiq tug'ralgan yangi kekik barglari

Yangi maydalangan qora qalampir

1/4 funt shveytsariya chard barglari, kengligi 1/2 dyuymli chiziqlar bilan kesilgan

Yangi maydalangan Parmesan pishloq

Pishirish bo'yicha ko'rsatmalar

Quruq loviyalarni yuving va saralang, toshlar yoki keraksiz qoldiqlarni tekshiring va olib tashlang. Fasolni katta idishga quying va ustiga kamida 2 dyuym suv quying. Fasolni bir kechada yoki kamida 6 soat davomida namlashiga ruxsat bering. Namlangandan so'ng, suvni to'kib tashlang va to'kib tashlang.

Fasol, kekik novdalari va 1/2 pancettani katta sho'rva qozoniga joylashtiring va kamida 2 dyuym suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring, so'ng olovni kamaytiring va loviya yumshoq bo'lguncha, taxminan 1,5 soat qaynatib oling.

Alohida qozonga zaytun moyi va qolgan pancetta qo'shing (tug'ralgan). O'rtacha olovda qizarib pishguncha qovuring. Keyin qozonga piyoz, pırasa, selderey va sarimsoq qo'shing va piyoz shaffof bo'lguncha pishiring (3-5 daqiqa). Issiqlikni o'rtacha darajaga ko'taring, sharob va sirka qo'shing va suyuqlik ikki baravar kamayguncha qaynatib oling, taxminan 10 daqiqa ko'proq.

Fasol tayyor bo'lgach, 1/2 chashka pishirish suyuqligini saqlang. Qolganlarini tashlab yuboring. Fasolning 1/2 qismini oziq -ovqat protsessoriga yoki blenderga joylashtiring va bir hil mustahkamlik uchun pyure qiling. Aralashganda aralashmaning bo'shashishiga yordam berish uchun qolgan pishirish suyuqligidan foydalaning.

Sabzavot aralashmasiga bulyon, maydanoz va kekik barglari bilan birga butun va pyure loviya qo'shing. Yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni minimal darajaga tushiring va qaynatib oling, vaqti -vaqti bilan butun loviya yumshoq bo'lguncha va sho'rva qalin bo'lguncha taxminan 15 daqiqa ko'proq aralashtiring. Tatib ko'rish uchun mavsum.

Xizmat qilishdan bir necha daqiqa oldin, shveytsariya chardining bo'laklarini aralashtiring. Pishirishni ular quriguncha davom ettiring, 2-3 daqiqa.

Sho'rvani katta idishga soling va ustiga ozgina hovuch Parmesan pishloqini qo'ying. Xursand bo'ling!


Toskan oq loviya sho'rvasi

Chardning qattiq uchlarini kesib oling va ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang. Chayqatib quriting yoki quriting va mayda bo'laklarga bo'ling. Bir chetga surib qo'ying.

Yog'ni dipli katta qozonda o'rta olovda qizdiring. Piyoz, selderey, sabzi va sarimsoqni 3 daqiqa yoki piyoz shaffof bo'lguncha qovuring, tez -tez aralashtiring. Prosciutto, YARIM o'tlar, qizil qalampir bo'laklari (agar xohlasangiz) va dafna yaprog'i qo'shing va xushbo'y bo'lguncha yana 3 daqiqa qovuring. Fasolni aralashtiring va yana bir -ikki daqiqa qovuring. Tovuq bulyonini to'kib tashlang, Parmesan po'stlog'iga soling va qaynatib oling.

Issiqlikni minimal darajaga tushiring va vaqti -vaqti bilan aralashtirib, 30 daqiqa yoki qalinlashguncha pishiring. Shveytsariya chardini aralashtiring va past olovda 2-3 daqiqa yoki ko'katlar so'nguncha pishiring. Tuz, qalampir, o'tlarning ikkinchi yarmi va balzam sirkasi seping. Xizmat qilishdan oldin Parmesan qobig'ini olib tashlang (agar topsangiz!).

Qovurilgan Parmesan pishloq va issiq qobiqli non bilan xizmat qiling.

Maslahat: Vaqtim yetmay qolganda, men ba'zida Trader Joe's yoki Whole Foods-dan piyoz, selderey va sabzi aralashtirilgan Mirepoix aralashmasini sotib olaman. Siz uni ishlab chiqarish bo'limida topishingiz mumkin. Bu aldashga o'xshaydi, lekin bu haqiqatan ham vaqtni tejaydi!

MASLAHAT: Vaqtni tejaydigan yana bir maslahat: ismaloqli bargli sumkani chard yoki qayla bilan almashtiring.

MASLAHAT: Bu sho'rva o'tirgan sari qalinroq bo'ladi, shuning uchun qoldiqlarni qayta qizdirganda uni ozgina suyultirish uchun doim suv qo'shaman.


Videoni tomosha qiling: KAROMLI JARKOP Жаркое по домашнему (Dekabr 2021).