Yangi retseptlar

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?


Va nima uchun bu teshiklar yo'qoladi?

istockphoto.com

Ko'p odamlar sendvichda dilimlangan shveytsariya pishloqini eyishadi va burgerda eriydi, lekin siz bu mazali sutli taom haqida qanchalik bilasiz? Shveytsariya pishloqi bitta turdagi pishloq emas. Boshqalar bilan solishtirganda, asl shveytsariya - bu Emmental, amerikaliklar sinab ko'rishi kerak bo'lgan chet eldan pishloq. Shveytsariya pishloqlari o'rta qattiqlikdagi tuzilishga ega bo'lib, ularni bir umumiy tomoni bor: ular teshiklari bilan qoplangan. Lekin nima uchun bor Shveytsariya pishloqida teshiklar bormi?

Pishloqni ko'proq iste'mol qilishning 17 sababi

O'sha kunlarda olimlar va pishloq ishlab chiqaruvchilar Shveytsariya pishloqidagi teshiklar qarish paytida o'sadigan bakteriyalarning natijasi deb hisoblashgan. Pishloq tayyorlash uchun sigir sutiga S. thermophilus, Lactobacillus va P. shermani qo'shiladi. Bu bakteriyalar sut kislotasini ishlab chiqaradi, uni P. shermani bakteriyasi iste'mol qiladi. Sut kislotasini iste'mol qilganda P. shermani karbonat angidrid gazini chiqaradi. Bu, olimlarning fikricha, teshiklarni hosil qilgan kichik havo cho'ntaklariga olib keldi. 1917 yilda amerikalik olim Uilyam Klark bu izohning batafsil hisobotini e'lon qildi va u deyarli 100 yil davomida keng qabul qilindi.

Biroq, The New York Times xabar berganidek, 2015 yilda o'tkazilgan tadqiqot uning nazariyasida ulkan teshikni pufladi. Agroskop nomli Shveytsariya qishloq xo'jaligi instituti shveytsariyalik g'ildiraklardagi havo cho'ntaklari kichrayib qolganini payqab, ba'zi tadqiqotlar o'tkazdi. Ma'lum bo'lishicha, bu teshiklarni burish uchun bakteriyalardan ko'ra ko'proq ish bor.

An'anaviy sog'ish jarayonida omborxonalar va chelaklar ishtirokida pichan yoki boshqa materiallarning mayda zarralari ko'pincha sutga tushadi. Avvaliga bu zarralar ko'rish uchun juda kichik, shuning uchun ularni olib tashlamaydilar. Ammo qarish paytida ular tvorogning mustahkam tuzilishini zaiflashtiradi. Bakterial gaz bu dog'larda (va faqat shu joylarda) to'planib, shveytsariya pishloqining bo'lagida tez -tez uchraydigan teshiklarni hosil qiladi.

Xo'sh, nima uchun teshiklar kichrayib, yo'q bo'lib ketdi? Ko'plab zamonaviy fermer xo'jaliklari an'anaviy sog'ish jarayonlaridan voz kechib, toza va samaraliroq usullarni tanladilar. Sog'ishni mexanizatsiyalash va avtomatlashtirish tufayli pichanning sutga tushishi ehtimoldan yiroq emas. Natijada, zamonaviy Shveytsariya pishloqida teshiklar kamroq bo'ladi. Shunday qilib, bu bitta oziq -ovqat sirini hal qildi - bu erda yana 18 tasi tushuntirilgan.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo, shuningdek, tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va changga aylanadi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilarning qancha yoshga etishi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha bo'lgan.

Boshqa pishloqlar singari, Shveytsariya pishloqi ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holga keltirishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlangani uchun - pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan kelgan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa, teshik joyida qoladi. Pishloqning endi ko'zlari bor.

70 ° F haroratda ko'zlar paydo bo'lishi uchun taxminan to'rt hafta vaqt ketadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta kerak bo'ladi, keyin uni sotishdan ikki oy oldin qarish kerak.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. Ammo u erda u "emmental" yoki "emmentaler" deb nomlanadi.

Boshqa mamlakatlar ham Shveytsariya pishloqiga o'xshash pishloqlar bilan mashhur. Frantsiyada Gruyere, Italiyada Fontina bor. AQShda pishloq ishlab chiqaruvchilar Baby Swiss deb nomlangan, ko'zlari kichikroq ko'rinishga ega bo'lgan o'zgartirilgan versiyasini o'ylab topdilar. Gouda pishloq - Gollandiyada paydo bo'lgan - ba'zida ataylab ozgina gaz va mayda ko'zlar chiqaradigan madaniyatlardan tayyorlanadi.

Fontina pishloqining ham "ko'zlari" bor. Brayan Yarvin/Shutterstock.com

Lekin ko'p hollarda, pishloq ishlab chiqaruvchilar, aslida, pishloqlarida gaz hosil bo'lishining oldini olishga harakat qilishadi. Ayniqsa, qattiq pishloqli gazlarda, ko'zlar yumaloq ko'zlarga olib kelmaydi, u yoqimsiz yoriqlar, yoriqlar va bo'linishlar hosil qiladi.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo, shuningdek, tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va changga aylanadi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilar qancha vaqt qariydi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha bo'lgan.

Boshqa ko'plab pishloqlar singari, shveytsariyalik pishloq ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holatga o'tkazishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlanganligi sababli, pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan kelgan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa, teshik joyida qoladi. Endi pishloqning ko'zlari bor.

70 ° F haroratda ko'zlar paydo bo'lishi uchun taxminan to'rt hafta vaqt ketadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta vaqt ketadi, keyin esa uni sotishdan ikki oy oldin qariydi.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. Ammo u erda u "emmental" yoki "emmentaler" deb nomlanadi.

Boshqa mamlakatlar ham Shveytsariya pishloqiga o'xshash pishloqlar bilan mashhur. Frantsiyada Gruyere, Italiyada Fontina bor. AQShda pishloq ishlab chiqaruvchilar "Baby Swiss" deb nomlangan, ko'zlari kichikroq ko'rinishga ega bo'lgan o'zgartirilgan versiyasini ishlab chiqaradilar. Gouda pishloq - Gollandiyada paydo bo'lgan - ba'zida ataylab ozgina gaz va mayda ko'zlar chiqaradigan madaniyatlardan tayyorlanadi.

Fontina pishloqining ham "ko'zlari" bor. Brayan Yarvin/Shutterstock.com

Lekin ko'p hollarda, pishloq ishlab chiqaruvchilar, aslida, pishloqlarida gaz hosil bo'lishining oldini olishga harakat qilishadi. Ayniqsa, qattiq pishloqli gazlarda, ko'zlar yumaloq ko'zlarga olib kelmaydi, u yoqimsiz yoriqlar, yoriqlar va bo'linishlar hosil qiladi.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va changga aylanadi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilarning qancha qarishi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha bo'lgan.

Boshqa pishloqlar singari, Shveytsariya pishloqi ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holga keltirishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlanganligi sababli, pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan kelgan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa, teshik joyida qoladi. Pishloqning endi ko'zlari bor.

Ko'zlarning shakllanishi uchun 70 ° F haroratda taxminan to'rt hafta davom etadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta kerak bo'ladi, keyin uni sotishdan ikki oy oldin qarish kerak.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. Ammo u erda u "emmental" yoki "emmentaler" deb nomlanadi.

Boshqa mamlakatlar ham Shveytsariya pishloqiga o'xshash pishloqlar bilan mashhur. Frantsiyada Gruyere, Italiyada Fontina bor. AQShda pishloq ishlab chiqaruvchilar Baby Swiss deb nomlangan, ko'zlari kichikroq ko'rinishga ega bo'lgan o'zgartirilgan versiyasini o'ylab topdilar. Gouda pishloq - Gollandiyada paydo bo'lgan - ba'zida ataylab ozgina gaz va mayda ko'zlar chiqaradigan madaniyatlardan tayyorlanadi.

Fontina pishloqining ham "ko'zlari" bor. Brayan Yarvin/Shutterstock.com

Lekin ko'p hollarda, pishloq ishlab chiqaruvchilar, aslida, pishloqlarida gaz hosil bo'lishining oldini olishga harakat qilishadi. Ayniqsa, qattiq pishloqli gazlarda, ko'zlar yumaloq ko'zlarga olib kelmaydi, u yoqimsiz yoriqlar, yoriqlar va bo'linishlar hosil qiladi.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo, shuningdek, tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va changga aylanadi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilarning qancha yoshga etishi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha bo'lgan.

Boshqa ko'plab pishloqlar singari, shveytsariyalik pishloq ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holatga o'tkazishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlanganligi sababli, pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa, teshik joyida qoladi. Pishloqning endi ko'zlari bor.

Ko'zlarning shakllanishi uchun 70 ° F haroratda taxminan to'rt hafta davom etadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta kerak bo'ladi, keyin uni sotishdan ikki oy oldin qarish kerak.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. Ammo u erda u "emmental" yoki "emmentaler" deb nomlanadi.

Boshqa mamlakatlar ham Shveytsariya pishloqiga o'xshash pishloqlar bilan mashhur. Frantsiyada Gruyere, Italiyada Fontina bor. AQShda pishloq ishlab chiqaruvchilar "Baby Swiss" deb nomlangan, ko'zlari kichikroq ko'rinishga ega bo'lgan o'zgartirilgan versiyasini ishlab chiqaradilar. Gouda pishloq - Gollandiyada paydo bo'lgan - ba'zida ataylab ozgina gaz va mayda ko'zlar chiqaradigan madaniyatlardan tayyorlanadi.

Fontina pishloqining ham "ko'zlari" bor. Brayan Yarvin/Shutterstock.com

Ammo ko'p hollarda, pishloq ishlab chiqaruvchilar pishloqlarida gaz hosil bo'lishining oldini olishga harakat qilishadi. Ayniqsa, qattiq pishloqli gazlarda, ko'zlar yumaloq ko'zlarga olib kelmaydi, u yoqimsiz yoriqlar, yoriqlar va bo'linishlar hosil qiladi.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo, shuningdek, tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va changga aylanadi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilarning qancha yoshga etishi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha bo'lgan.

Boshqa ko'plab pishloqlar singari, shveytsariyalik pishloq ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holatga o'tkazishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlangani uchun - pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan kelgan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va keyin pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa - teshik joyida qoladi. Pishloqning endi ko'zlari bor.

Ko'zlarning shakllanishi uchun 70 ° F haroratda taxminan to'rt hafta davom etadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta kerak bo'ladi, keyin uni sotishdan ikki oy oldin qarish kerak.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. Ammo u erda u "emmental" yoki "emmentaler" deb nomlanadi.

Boshqa mamlakatlar ham Shveytsariya pishloqiga o'xshash pishloqlar bilan mashhur. Frantsiyada Gruyere, Italiyada Fontina bor. AQShda pishloq ishlab chiqaruvchilar Baby Swiss deb nomlangan, ko'zlari kichikroq ko'rinishga ega bo'lgan o'zgartirilgan versiyasini o'ylab topdilar. Gouda pishloq - Gollandiyada paydo bo'lgan - ba'zida ataylab ozgina gaz va mayda ko'zlar chiqaradigan madaniyatlardan tayyorlanadi.

Fontina pishloqining ham "ko'zlari" bor. Brayan Yarvin/Shutterstock.com

Ammo ko'p hollarda, pishloq ishlab chiqaruvchilar pishloqlarida gaz hosil bo'lishining oldini olishga harakat qilishadi. Ayniqsa, qattiq pishloqli gazlarda, ko'zlar yumaloq ko'zlarga olib kelmaydi, u yoqimsiz yoriqlar, yoriqlar va bo'linishlar hosil qiladi.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va changga aylanadi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilar qancha vaqt qariydi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha bo'lgan.

Boshqa pishloqlar singari, Shveytsariya pishloqi ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holga keltirishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlangani uchun - pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan kelgan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa, teshik joyida qoladi. Pishloqning endi ko'zlari bor.

70 ° F haroratda ko'zlar paydo bo'lishi uchun taxminan to'rt hafta vaqt ketadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta kerak bo'ladi, keyin uni sotishdan ikki oy oldin qarish kerak.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. Ammo u erda u "emmental" yoki "emmentaler" deb nomlanadi.

Boshqa mamlakatlar ham Shveytsariya pishloqiga o'xshash pishloqlar bilan mashhur. Frantsiyada Gruyere, Italiyada Fontina bor. AQShda pishloq ishlab chiqaruvchilar "Baby Swiss" deb nomlangan, ko'zlari kichikroq ko'rinishga ega bo'lgan o'zgartirilgan versiyasini ishlab chiqaradilar. Gouda pishloq - Gollandiyada paydo bo'lgan - ba'zida ataylab ozgina gaz va mayda ko'zlar chiqaradigan madaniyatlardan tayyorlanadi.

Fontina pishloqining ham "ko'zlari" bor. Brayan Yarvin/Shutterstock.com

Lekin ko'p hollarda, pishloq ishlab chiqaruvchilar, aslida, pishloqlarida gaz hosil bo'lishining oldini olishga harakat qilishadi. Ayniqsa, qattiq pishloqli gazlarda, ko'zlar yumaloq ko'zlarga olib kelmaydi, u yoqimsiz yoriqlar, yoriqlar va bo'linishlar hosil qiladi.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va changga aylanadi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilarning qancha yoshga etishi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha qariydi.

Boshqa pishloqlar singari, Shveytsariya pishloqi ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holga keltirishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlangani uchun - pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa, teshik joyida qoladi. Endi pishloqning ko'zlari bor.

70 ° F haroratda ko'zlar paydo bo'lishi uchun taxminan to'rt hafta vaqt ketadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta vaqt ketadi, keyin esa uni sotishdan ikki oy oldin qariydi.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. Ammo u erda u "emmental" yoki "emmentaler" deb nomlanadi.

Boshqa mamlakatlar ham Shveytsariya pishloqiga o'xshash pishloqlar bilan mashhur. Frantsiyada Gruyere, Italiyada Fontina bor. AQShda pishloq ishlab chiqaruvchilar "Baby Swiss" deb nomlangan, ko'zlari kichikroq ko'rinishga ega bo'lgan o'zgartirilgan versiyasini ishlab chiqaradilar. Gouda pishloq - Gollandiyada paydo bo'lgan - ba'zida ataylab ozgina gaz va mayda ko'zlar chiqaradigan madaniyatlardan tayyorlanadi.

Fontina pishloqining ham "ko'zlari" bor. Brayan Yarvin/Shutterstock.com

Lekin ko'p hollarda, pishloq ishlab chiqaruvchilar, aslida, pishloqlarida gaz hosil bo'lishining oldini olishga harakat qilishadi. Ayniqsa, qattiq pishloqli gazlarda, ko'zlar yumaloq ko'zlarga olib kelmaydi, u yoqimsiz yoriqlar, yoriqlar va bo'linishlar hosil qiladi.


Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor?

Stefani Klark O'rta G'arbiy sut mahsulotlarini tadqiq qilish markazi, Milliy sut mahsulotlari kengashi, Minnesota makkajo'xori yetishtiruvchilar uyushmasi, Qishloq xo'jaligidan foydalanish ilmiy -tadqiqot institutidan sut mahsulotlari bo'yicha tadqiqotlarni qo'llab -quvvatlash uchun mablag 'oldi.

Hamkorlar

Ayova shtati universiteti AQSh suhbatlashuvi a'zosi sifatida moliyalashtiradi.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Qiziquvchan bolalar - barcha yoshdagi bolalar uchun serial. Agar sizda savollar bo'lsa, mutaxassis javob berishni xohlasa, [email protected] elektron manziliga yuboring.

Nima uchun Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? - Ouen F., 13 yoshda, Belmont, Massachusets

Pishloqning minglab turlari bor, ularning har biri o'ziga xos rang, shakli, ozuqaviy qiymati, ta'mi va tuzilishiga ega.

Pishloq sutdan tayyorlanganligi sababli, pishloq turlari sut manbasiga qarab o'zgaradi. Eng mashhur pishloqlar sigir, echki va qo'y sutidan tayyorlanadi. Ammo, shuningdek, tuya sutidan, bufalo sutidan - hatto bug'doy sutidan tayyorlangan pishloqlar ham bor.

Pishloq tayyorlash uchun sutga bakteriyalar qo'shish kerak. Bu kimyoviy reaktsiyalarni keltirib chiqaradi, bu uning qattiq "tvorog" va suyuq "zardob" kombinatsiyasiga aylanishiga olib keladi. Zardob odatda drenajlanadi, konsentratsiyalanadi va kukunga quritiladi.

Bakteriyalar miqdori va turlarining o'zgarishi yakuniy mahsulotning ta'mi va tuzilishiga ta'sir qiladi. Ishlab chiqariladigan pishloq turiga boshqa jihatlar ham ta'sir qiladi: tuzlash usuli, uning harorati va pishloq ishlab chiqaruvchilarning qancha yoshga etishi, bu uning pishishi va shakllanishi uchun qolgan vaqtini bildiradi. Ba'zi pishloqlar 18 yoshgacha bo'lgan.

Boshqa ko'plab pishloqlar singari, shveytsariyalik pishloq ham sigir sutidan tayyorlanadi va tarkibida sutni qattiq holatga o'tkazishga yordam beradigan bakteriyalar mavjud.

Xo'sh, nega Shveytsariya pishloqida teshiklar bor? "Ko'zlar" deb ham ataladi, ular shveytsariyalik pishloq uchun juda muhim, ular etishmayotganida, pishloq ishlab chiqaruvchilar "ko'r" deb aytishadi.

Shveytsariya pishloqini "holey" qiladigan narsa qo'shimcha bakteriyalar deb ataladi Shermanii freudenrichii propionibakteriyalarP. shermaniy qisqasi. Shveytsariya pishloqining o'ziga xos sharoitida P. shermaniy gaz hosil qiling: karbonat angidrid.

Shveytsariya pishloqi iliq haroratda - taxminan 70 daraja Farengeytda tayyorlangani uchun - pishloq yumshoq va egiluvchan bo'ladi. Shunday qilib, bakteriyalar o'sishi bilan ular chiqaradigan gazlar yumaloq teshiklar hosil qiladi. Saqich bilan pufakchani puflashni o'ylab ko'ring: o'pkangizdan havo puflaganingizda, bosim saqichni aylanaga majbur qiladi. O'pka yoki atmosferadan havo bosimi tufayli pufakcha oxir -oqibat paydo bo'ladi.

Ammo iliq pishloq bo'lagida pufakcha paydo bo'lganda - va pishloq 40 ° F atrofida sovutilsa, teshik joyida qoladi. Endi pishloqning ko'zlari bor.

Ko'zlarning shakllanishi uchun 70 ° F haroratda taxminan to'rt hafta davom etadi. Hammasi bo'lib, Shveytsariya pishloqini tayyorlash uchun taxminan olti hafta kerak bo'ladi, keyin uni sotishdan ikki oy oldin qarish kerak.

Shveytsariya pishloqi birinchi marta XV asrda Shveytsariyada ishlab chiqarilgan. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Why does Swiss cheese have holes?

Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Hamkorlar

Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected]

Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts

There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.

Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.

To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.

Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.

Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.

So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”

What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermaniiP. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.

Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.

But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.

It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.

Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Why does Swiss cheese have holes?

Stephanie Clark has received funding to support research on dairy foods from the Midwest Dairy Foods Research Center, National Dairy Council, Minnesota Corn Growers Association, Agricultural Utilization Research Institute.

Hamkorlar

Iowa State University provides funding as a member of The Conversation US.

The Conversation UK ushbu tashkilotlardan mablag 'oladi

Curious Kids is a series for children of all ages. If you have a question you’d like an expert to answer, send it to [email protected]

Why does Swiss cheese have holes? – Owen F., age 13, Belmont, Massachusetts

There are thousands of kinds of cheese, each with its own color, shape, nutritional value, flavor and texture.

Since cheese is made from milk, cheese types tend to vary based on the source of milk. Some of the most popular cheeses are made from the milk of cows, goats and sheep. But there are also cheeses made from camel milk, water buffalo milk – even moose milk.

To make cheese, you need to add bacteria to the milk. These create chemical reactions that cause it to change into a combination of solid “curds” and liquid “whey.” The whey is generally drained off, concentrated and dried into a powder.

Variations in the amount and type of bacteria influence the taste and texture of the final product. Other aspects factor into the type of cheese that’s produced: the salting method, its temperature and how long cheesemakers age it, which refers to the amount of time it is left alone to ripen and form. Some cheeses are aged for as long as 18 years.

Like many other cheeses, Swiss cheese is made with cow’s milk and contains bacteria that help convert the milk into a solid.

So why does Swiss cheese have holes? Also called “eyes,” they’re so essential to Swiss cheese that when they’re missing, the cheesemakers say the batch is “blind.”

What makes Swiss cheese “holey” is additional bacteria called Propionibacterium freudenrichii subspecies shermaniiP. shermanii for short. Under the specific conditions that Swiss cheese is made, the P. shermanii produce a gas: carbon dioxide.

Because Swiss cheese is made at a warm temperature – around 70 degrees Fahrenheit – the cheese is soft and malleable. So as the bacteria grow, the gases they emit end up creating round openings. Think of blowing a bubble with chewing gum: As you blow air from your lungs, the pressure forces the gum into a circle. The bubble eventually pops, due to air pressure from your lungs or the atmosphere.

But when a bubble has formed inside a hunk of warm cheese – and then that cheese is cooled to around 40°F – the hole stays in place. The cheese now has its eyes.

It takes about four weeks at 70°F for the eyes to form. In total, it takes about six weeks to make Swiss cheese, and then it is aged two additional months before it is sold.

Swiss cheese was first made in Switzerland in the 15th century. But there, it’s known as “emmental” or “emmentaller.”

Other countries are also known for cheeses that are similar to Swiss cheese. France has Gruyere, while Italy has Fontina. In the U.S., cheesemakers concoct a modified version, called Baby Swiss, which tends to have smaller eyes. Gouda cheese – which originated in the Netherlands – is sometimes intentionally made with cultures that produce a little bit of gas and tiny eyes.

Fontina cheese also has ‘eyes.’ Brian Yarvin/Shutterstock.com

But in most cases, cheesemakers actually try to prevent the formation of gas in their cheeses. Especially in harder cheeses, gas doesn’t lead to nice, round eyes instead, it forms unsightly crevices, cracks and splits.


Videoni tomosha qiling: 17-asrning Frantsiyadagi sehrli tark etilishi 26 yil davomida butunlay muzlatilgan (Oktyabr 2021).