Yangi retseptlar

Achchiq ziravorli o'rdak


O'rdak notinch obro'siga ega, ammo bu retsept emas. Biz uni ziravorli (muskat yong'og'i, xushbo'y qalampir) va baharatlı (habanero) tuzlamada yuvamiz, o'choqqa yopishtiramiz, besh soat davomida e'tibor bermaymiz va o'z qo'llaringiz bilan tako tayyorlash uchun mahkamlagichlar bilan xizmat qilamiz. Ma'lumot: Ko'plab qassoblar faqat muzlatilgan o'rdakni boqishadi, shuning uchun muzdan tushishi uchun uni pishirishdan ikki kun oldin qo'ng'iroq qilib, olib ketish kerak. Bundan tashqari, juda nozik va o'tkir bir qirrali ustara, ayniqsa o'rdak terisi va yog'ini aniqlash uchun yaxshi ishlaydi.

Tarkibi

  • 16 habanero chili, poyasi olib tashlandi
  • ½ chashka tajribasiz guruch sirkasi
  • 2 2 dyuymli zanjabil, maydalangan, maydalangan
  • Xoysin sousi, mayda un tortillalari, dilimlenmiş Napa karam, dilimlenmiş piyoz, maydalangan tozalangan zanjabil, serrano qalampir, yalpiz novdalari, shilantro novdalari va ohak bo'laklari (xizmat qilish uchun)

Maxsus uskunalar

  • Jilet va ziravorlar tegirmoni yoki ohak va zararkunanda

Retsept tayyorlash

  • Ikkala o'rdakning terisini toza ustara pichoq bilan ozgina kesib oling, ko'p qismini teri va yog 'orqali kesib oling, lekin pastdan go'shtga solmang (juda o'tkir, ingichka pichoq ham ishlaydi). O'rdaklarni mo'l -ko'l tuz bilan to'kib tashlang va har birini yopiladigan plastik to'rva ichiga joylashtiring.

  • Sarimsoqni ziravorlar tegirmonida yoki ohak bilan maydalab, blenderga soling. Muskat yong'og'ini blenderga yaxshilab maydalang. Xabanero chili qo'shing (o'rdaklarning yog'i juda ko'p issiqlikni yutib yubormasligi uchun urug'larni saqlashni tavsiya qilamiz), soya sousi, rom, sirka va shakar qo'shing. Silliq bo'lguncha pyure qiling. Marinadni sumkalar orasiga bo'ling; har biriga zanjabil bo'lagini qo'shing. O'rdaklarni qoplash uchun sumkalarni muhrlab, havoni chiqarib, marinadlang. Sovuq, ko'krak tomoni pastga, 12 soat.

  • Pechni 450 ° ga oldindan qizdiring. O'rdaklarni tuzlamoqdan olib tashlang va ko'kragini tepaga qarating, folga bilan o'ralgan pishirish varag'iga joylashtiring (o'rdakning ichida bo'lishi mumkin bo'lgan tuzlamadan xavotir olmang, ular pishirganda lazzat qo'shadi). Qovurilgan o'rdaklar jigarrang bo'lgunga qadar, 10-12 daqiqa. Pechdagi haroratni 250 ° ga tushiring va o'rdaklar juda to'q jigarrang bo'lguncha qovurishda davom eting, oyoq bo'g'imlari egilganda erkin qimirlamaydi va ko'krakning eng qalin qismiga tez o'qiladigan termometr 195 °, 4½-5 soat. Parchalashdan 30 daqiqa oldin dam oling.

  • Xizmat qilish uchun, go'shtni mayda bo'lakli tortillalarga, tepasiga esa karam, sarimsoq, zanjabil, serrano chili, yalpiz va silantro soling; ohak bo'laklarini siqib qo'ying.

Sharhlar bo'limi O'rdakni pechda ko'rsatilgan haroratda 5 soatga qo'ying. U hech qachon 195F ga yetmagan, biz uni 170F ga olib chiqdik (o'rdak uchun minimal ichki harorat 165-170F). O'rdak nihoyatda quruq bo'lib qoldi. O'ylaymanki, 195F - bu xato, chunki bu o'rdakni vayron qildi. Men retseptga aniq amal qildim, faqat habaneros qoldirilmagan, chunki biz achchiq qilmaymiz. O'rdak taklif qilingan vaqtda juda yumshoq, suvli va maydalangan bo'lib chiqdi. Biz o'zimizning mini-unli tortillalar tayyorladik, ular qalin va bao-ga o'xshardi. Hammasi birgalikda, taom Peking o'rdakiga o'xshardi, bu juda ajoyib edi! Buni Yangi yil bayrami uchun tayyorladik va mehmonlar uni har yili menyu bo'lishni so'rashdi! Siz ichki haroratni maydalash uchun etarlicha yuqori bo'lishni xohlaysiz, lekin men qushlarimni 185F - 190F atrofida tortdim. Yumshoq va suvli, men bir o'rdakni parchalab tashladim, ikkinchisiga esa odamlarning ajralib ketishi uchun xizmat qildim. Bao bulochkalari yangi qo'shimchalar bilan bir qatorda ajoyib qo'shimcha bo'ldi! Anonim Filadelfiya, PA01/08/19 Ichki harorat xato yozilgan deb o'ylayman. Mening o'rdakni qovurish tajribam menga 195 emas, balki 165-170 bo'lishi kerakligini aytadi. Tahrirlovchilar ko'rsatganidek, ko'rib chiqishlari va to'g'rilashlari mumkinmi? Bir nechta eslatmalar 1) Shanba kuni men o'rdakni seshanba kuni sotib oldim, keyin ularni muzlatgichda bir kun muzdan tushirishiga ruxsat bering. Chorshanba kuni men o'rdaklarni qadoqdan olib tashladim, terisini oldirdim, qattiq tuzladim, plastik o'ralgan holda yopdim va juma kuni marinadlanguncha muzlatgichda o'tirdim. Keyin shanba kuni ertalab pishirishni boshladingiz2) Marinadlash uchun sizga 2 yoki 2,5 gallonli fermuarli qulf kerak bo'ladi 3) Pishirish vaqti yoki haroratida biror narsa noto'g'ri. 250 o'rindagi 2 o'rdak uchun 5 soat (450 da birinchi 10-12 min) 195 haroratga erishish uchun etarli emas. Men 3,5 soatlik konvektsiyani qo'ydim va ular taxminan 5 soat 15 da ~ 187 ga yetdi. min Men ularni o'sha paytda tortib oldim. 4) Takos bilan xizmat qilishning o'rniga, men mahalliy Osiyo bozoridan muzlatilgan baos sotib oldim. 5) Retsept tako uchun o'rdak bilan birga borish uchun juda ko'p mahkamlagichlarni taklif qiladi, men atigi 3tasini qo'yardim. ro'yxatdan, shuning uchun siz ko'p vaqt/pul sarflamaysiz. Men zanjabilni aniq tashlab ketardim. 6) 8 -chi hosilga e'tibor bering. Besh soatdan keyin mening o'rdakim 174da edi. Men qo'shimcha soat pishirishni tugatdim va uni 190 ga olib chiqib oldim. Juda quruq edi. Qiziq, maqsad harorati noto'g'ri yozilganmi va 175 bo'lishi kerakmi? Bu juda mazali edi, lekin bizga o'rdakning quruqligi bilan kurashish uchun, albatta, takolarda ko'p sonli xusin kerak edi! Hewitt_aVancouver 16/12/18

Ovqatlanishni rejalashtiring, raqamli oshxonangizni yarating, retseptlarni saqlang va boshqalar!

  • 2 osh qoshiq un
  • 1 osh qoshiq McCormick Gourmet ™ yamaykalik ziravorlar
  • 4 ta suyaksiz cho'chqa go'shti, kesilgan
  • 2 osh qoshiq zaytun moyi
  • 2 osh qoshiq qadoqlangan jigarrang shakar
  • 2 osh qoshiq sirkasi
  • 1 dona (15 untsiya) qora loviya, drenajlangan va yuvilgan
  • 1 banka (8 untsiya) ezilgan ananasni almashtirish mumkin

Asosiy mahsulotlar


Bon Appetit frantsuzcha "ovqatlaning" degan ma'noni anglatadi va jurnalning asosi aynan shu. Bu nashr Amerikaning eng mashhur oshpazlik jurnallaridan biri bo'lib, har sonida dunyoning turli burchaklaridan mazali taomlarni o'rganadi. Bon Appetit o'zini "oziq -ovqat va ko'ngilochar jurnal" deb ta'riflaydi, chunki u sharob, sayohatlar va restoranlarning reytinglari bo'yicha tahririy tarkibni taklif qiladi. Jurnalning har bir retsepti chiroyli fotosurat va sahifa tuzilishi bilan birga keladi, bu nashrga nihoyatda jozibali vizual estetika qo'shadi.

Bon Appetit oddiy, 30 daqiqalik taomlardan tortib, oshpazlik mahoratini oshirishni talab qiladigan taomlargacha bo'lgan ovqat g'oyalarini taklif etadi. Jurnalda shuningdek, "oshpazlik hayoti", "oilaviy uslub", "menyular" va "salomatlik uchun dono" kabi muntazam ustunlar va maqolalar mavjud.

A'zolar reytingi

Kategoriyalar

Kitoblaringizni eyishni talab qiling
Bu kitobni indekslang.
Sizning so'rovingiz indekslash jadvaliga qo'shiladi.


X ’MAS TUHORI JERK-AXSHATLI PORCHETTA

Men yaqinda Garvarddan dars oldim Ilm va oshpazlik. Men buni hech qachon SAT imtihonini topshirmasdan yoki IQ darajasi 140 dan yuqori bo'lmasdan qildim, hammasini men o'zimning eng yomon PJ -ni kiyib, to'shagimda sodali idish va yonbag'ridagi gumbazli ayiqlar bilan yotqizdim va 5 ta ma'ruzani yoqib yubordim. to'g'ri 1 hafta ichida … Ey Xudo baraka bering yolg'on DVD. Meni yana talabalik yillaridagi umidlar tirik va dunyo yaltirab turgan yoshlikdagi ochlikdan, shuningdek, yarmini uxlab qolishimning aniq sabablaridan biri bo'ldim. Do'stim, haqida biror narsa bor aks sado? ma'ruza zalidan sakrab chiqayapsizmi? … bu uyqu tabletkasidan 10 barobar kuchliroq bo'lib, meni chaqaloq holatidagi komaga yuboradi. Lekin dam oling, men hali ham tanaffuslarim orasida hamma narsani siz bilan baham ko'rishni eshitdim.

Bilasizmi … (oh, men yaxshi ko'raman aytish Go'shtni sharbatini o'z ichiga oladigan afsona bu … BULLSHIT! (Agar siz buni allaqachon bilgan bo'lsangiz, iltimos, binoni tark eting, momaqaldiroqchi va#8230) Ha! Men BILING! 1850 yil atrofida nemis kimyogari tomonidan ishlab chiqarilgan hamma narsa tasdiqlangan va shuning uchun butun dunyoda mashhur bo'lgan, shu paytgacha ko'pchilik diniy amalda bo'lgan (qo'llarimni sekin ko'tarib …). Go'sht yuzasida yuqori issiqlik, garchi istalgan karamelizatsiya va ta'mga ega bo'lsa -da, pishirish paytida namlikni yo'qotishiga hech qanday to'sqinlik qilmaydi (aslida bu ko'proq yo'qotishga olib kelishi mumkin). Go'shtning katta bo'lagini yumshoq, suvli, jelatinli va xudojo'y bo'lgunga qadar pishirishning eng yaxshi usuli-past haroratda, uzoq vaqt davomida (barbekyu qo'yuvchilar “Men sizga shunday dedim!” bu yerda), sear yoki yo'q. Shunday qilib, sizning miyangiz meniki bilan bir xil xulosaga keladimi yoki yo'qligini bilmayman, lekin sizni "Rojdestvo tongi" seriyasining tug'ilgan kuni bilan tanishtirsam.

Bilaman, men bilaman, …, siz shunday operatsiya deb o'ylaysiz, – bilish shunday bo'ladi jin ursin, keyin past va sekin pishirilgan nirvanaga –, shubhasiz, sizning qo'lingizdan yetmaydi. Sizda to'la-to'kis ish joyingiz bor, voyaga etmaganlarga xavf tug'dirishingiz mumkin, tortishuvli ishlarning uzun ro'yxati, to'y nazrini tiz cho'ktirishga va o'zingizni ertasi kuni hamma narsaga tayyorgarlik ko'rishga juda zarur mexnat soati. . Sizda cho'chqa go'shti bo'lmaganda, la'natlangan sabzi qovurishga vaqtingiz yo'q. Men tushundim, va menimcha, qanday qilib qozonga o'xshash narsa mashhur bo'lib ketdi, siz elektron qurilmaga biror narsani tashlab yuborishingiz mumkin, degan fikr va bir necha soatdan keyin hech qanday e'tiborsiz kechki ovqatni tupuradi. Hamma past darajadagi ishni yaxshi ko'radi. Lekin taxmin qiling, sizda qanday qozon bor va u … THE … THE deb nomlangan. Pech (agar sizda pech bo'lmasa ham, hozir yig'lashga ruxsat berasiz)! Siz uxlashdan oldin uni harakatga keltirasiz. Doimiy harorat. Kam texnik xizmat ko'rsatish. Xavfsiz va jim. Ertasi kuni siz Qorbobodan yaxshiroq narsaga uyg'onasiz!

Mana, sizga ko'rsataman. Boshqa kuni men soat 23 da boshladim, soat odatda uxlashdan oldin. Men jirkanch aralashimni aralashtirib, cho'chqa go'shti qornimga mehr bilan surtdim. 4 soatdan keyin, ertalab soat 3 da, odatda uxlashdan oldin, men uni bog'ladim, o'rab oldim va o'choqqa qo'ydim. Keyin men ertasi kuni soat 12:30 da uyg'onib ketdim (bu mening ish kunlar jadvalim yoqadimi yoki yo'qmi) va viola! Bu xuddi Rojdestvo tongiga o'xshardi! Kvartiradan xushchaqchaqning hidi keldi va mening go'sht termometrim badanga xuddi badanga o'xshab kirdi. Undan keyin? Hech narsa! Men uni peshtaxtaga qo'yib qo'ydim va xizmat qilishdan 1 soat oldin kunimni davom ettirdim, men uni o'choqda qovurdim va kechki ovqat imkonsiz edi! Cho'chqa go'shti mayiz va ho'kizsiz, chunki past haroratda pishirish sizning go'shtingizga yaxshi ta'sir qiladi, u issiq va achchiq surtma bilan juda yaxshi birlashtirilgan. Porchetta sizning hayotingiz uchun juda ko'p ishmi?

Iltimos, siz mumkin tom ma'noda buni tushingizda qiling.

Cho'chqa go'shtining qorni asosan qalinligida farq qiladi. Sotib olayotganda, qalinligi 1 va 8243 dan oshmaydigan, hatto yog 'va go'shtning teng taqsimlangan/qatlamli plitasini topishga harakat qiling. Agar bo'lak bir chetidan boshqasiga bir xil qalinlikda bo'lmasa, uni shunday qirqib tashlang, aks holda siz uni tekis siljitishda qiyinchilikka duch kelasiz, hatto pechda qizartirish ham mumkin emas. Porchettani qassob iplari bilan to'g'ri bog'lash, agar siz mukammal silliq bo'lishni xohlasangiz, juda muhimdir. Mening o'rdak prosciutto postimda buni qanday qilish haqida batafsilroq fotosurat/tavsif bor.

Yamaykalik ziravorlar aralashmasi cho'chqa go'shti yoki hatto kotlet/pirzola ustida ishlaydi, agar siz tez va oson retsept qidirsangiz.

Retsept bo'yicha vaqt jadvalini ish kunini hisobga olsak, bu qanchalik qulayligini isbotlaydi, lekin, albatta, dam olish kunlari sizga ko'proq erkinlik beradi. O'zingizning jadvalingizga qarab, siz boshlang'ich nuqtasini oldinga/orqaga surishingiz kerak. Shuni yodda tutingki, marinadlash taxminan 4 soat davom etadi, qovurish vaqti esa 8

Tarkibi:

  • 1 ta katta cho'chqa go'shti, 12 va 8243 x 9 va 8243/31 sm x 23 sm (taxminan 1,85 kg/ 65 oz)
  • Yamayka-ziravorlar aralashmasi: birlashtirilgan ko'plab retseptlardan tayyorlangan
    • 10 (3,5 oz/100 gramm) uzunlikdagi yashil yashil chili yoki jalapenoning teng og'irligi
    • 6 (2,5 oz/70 gramm) katta yashil piyoz yoki 10 ingichka
    • 7 chinnigullar sarimsoq
    • 1/2 piyoz
    • 3 osh qoshiq (1,8 oz/50 gramm, taxminan 3 va 8243 yoki 8 sm) zanjabil
    • 1 osh qoshiq (10 novdani) yangi kekik barglari
    • 2 osh qoshiq maydalangan xushbo'y qalampir
    • 3/4 osh qoshiq darchin
    • 1 osh qoshiq maydalangan koriander
    • 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan muskat yong'og'i
    • 1/4 choy qoshiq (yoki 4 butun) maydalangan chinnigullar
    • 3 osh qoshiq tuz
    • 1 1/2 choy qoshiq yangi maydalangan qora qalampir
    • 1 choy qoshiq shakar
    • 2 osh qoshiq soya sousi
    • 2 osh qoshiq malt sirkasi
    • 1 ohak sharbati

    Ziravor-ziravorlar aralashmasini tayyorlang:

    18:20: terini sarimsoq chinnigullariga qoldiring. Zanjabilni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang va uchlarini kesib oling, shuningdek piyoz uchun. Gaz pechini o'rta olovda yoqing va yuzasi (taxminan 50 %) bir oz yonib ketmaguncha yashil chili (yoki jalapeno), sarimsoq chinnigullari, piyoz, zanjabil va piyozni qizdiring (bu lazzat beradi va ortiqcha namlikni olib tashlaydi). ). Yashil qalampirdan kuygan terining bir qismini olib tashlang va sarimsoq chinnigullarini tozalang. Keyin HAMMA ingredientlarni joylashtiring Yamayka jerk-ziravorlar aralashmasi blenderga soling va silliq bo'lguncha pyure qiling.

    18:30: Cho'chqa go'shtining qorinini terini pastga qaratib qo'ying. Terini sindirmagan holda, o'tkir pichoq bilan har ikki tomonga go'sht tomonini chuqur oching. Cho'chqa go'shtining qorinini katta idishga joylashtiring va aralashmani (hammasini) cho'chqa go'shtining har bir joyiga, har bir burchakka surting. Plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichda marinat qiling.

    20:30: Cho'chqa go'shtining qornini muzlatgichdan chiqarib oling va yana 2 soat xona haroratida marinadlashni davom ettiring (shuning uchun cho'chqa go'shti pechga kirishdan oldin sovuq emas).

    Cho'chqa go'shtini bog'lang va qovuring:

    22:50: Pechni 230ºF/110ºC da oldindan qizdiring.

    Cho'chqaning qorinini idishdan chiqarib oling va iloji boricha jirkanch-ziravorlar aralashmasini TERIN-YONidan olib tashlang. To'g'ridan-to'g'ri cho'chqa go'shtining qorinini taxtaga qo'ying va ziravorlar aralashmasini yig'ib oling va go'sht bo'laklariga tekkizib qo'ying. Cho'chqa go'shtining qorinini, qisqaroqdan ikkinchisiga, dumaloqqa aylantiring. Qassobning iplari bilan (boshlang'ich ipning uzunligi etarlicha uzun emasligi haqida qayg'urmang, chunki agar kerak bo'lsa, boshqa ipni bog'lab qo'yishingiz mumkin), jurnalning bir uchiga chetidan taxminan 1 va 8243 gacha tugun bog'lang. . Qanday qilib davom etish kerakligi haqida o'rdak prosciutto -ga o'ting. Har bir pastadir taxminan 1 va 8243 yoki 3 sm masofada bo'lishi kerak. Keyin cho'chqa go'shtining butun qornini aylantiring/alyumin folga soling, so'ng plyonkadan bir necha teshik qiling va ular yonida (pishirish paytida suyuqlik to'kilishi uchun).

    Cho'chqa go'shtini qovurilgan idishning ustki qismiga, so'ngra pechning o'rtasiga qo'ying. Keyin bu haqda unutasiz. Uxlashga yotmoq.

    8:00 - 8-9 soatdan keyin. Qovurilgan idishni pechdan chiqarib oling. Go'sht termometrini cho'chqa go'shtining o'rtasiga joylashtiring (plyonkani olib tashlamasdan) va ichki harorat 180ºF atrofida bo'lishi kerak.

    88ºC. Pechni o'chiring va cho'chqa go'shtini folga bilan o'ralgan holda xona haroratida qoldiring, so'ngra kuningizni davom ettiring.

    20:00 (yoki xizmat qilishdan 1 soat oldin): Pechni 250ºF/250ºC da oldindan qizdiring. Haroratga yetgandan so'ng, o'rta olovli broylerga o'ting.

    Cho'chqa go'shtidan folga olib tashlang (u teriga ozgina yopishib qolishi mumkin). Qovurilgan idishning pastki qismiga chekishni oldini olish uchun bir necha bo'lak piyoz yoki sabzi seping, so'ng cho'chqa go'shtining qornini panning ustidagi tokchaga qo'ying. Birinchi navbatda cho'chqa go'shti qorinini joylashtiring va terini kokos suti bilan surting va mayda dengiz tuzi va yangi qora qalampir seping. Tandirda qovurg'a ustiga qo'ying, terisi jigarrang bo'lguncha va taxminan 20 ga yaqin

    25 min. Cho'chqa go'shtining qornini ag'daring, endi TAKLIMNI YANGI tomonga, ko'proq kokos suti va tuz va#8217n qalampir surting va qizarib pishganicha qovurishda davom eting, yana 20

    25 min. YoKI. Buni hatto katta skovorodkada ham qilishingiz mumkin. O'rtacha past olovda bir oz yog'ni qizdiring va terini qoraytira boshlang. Tovoqni folga bilan o'rab oling (markazni qizdiring va sochilib ketishini oldini oling) va cho'chqa go'shtini bir tekis bo'lguncha bir necha daqiqada aylantiring. Men bu usulni afzal ko'raman, chunki u tezroq, samaraliroq pufakchaga aylanadi, lekin u chayqaladi va#8230

    Cho'chqa go'shti qorinini 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra qassobning barcha iplarini olib tashlang. Agar sizda mash'ala bo'lsa, endi siz pechning bir tekis qizarmagan/pufakchali bo'lmagan qismini yoqishingiz mumkin. Sevgi mash'alasi.


    6 ajoyib o'rdak sharobini ulash bo'yicha retseptlar

    Endi siz sharobni taomga ko'ra qanday moslashtirish haqida qisqacha ma'lumotga ega bo'lsangiz, bir nechta ajoyib o'rdak va sharob juftligini ko'rib chiqish vaqti keldi.

    O'rdak à l'orange (apelsin sosli o'rdak)

    "Duck à l'orange" - bu frantsuzlarning klassik retsepti bo'lib, tashqi tomondan tiniq va qichqiradigan teriga ega qovurilgan o'rdakni o'z ichiga oladi. Taom o'zining xushbo'y hidi bilan mashhur - aromatik shirin -nordon sous - bigarade. Bigarade sosining asl retsepti achchiq apelsinlardan tayyorlanadi va u juda muvozanatli bo'lib, bu mevalarning intensivligini bartaraf etish uchun etarlicha shirinlikka ega.

    Bu taom haqiqatan ham mazali, chunki u o'rdakning mustahkam tuzilishi va ta'mini sousning shirinligi va nordonligi bilan birlashtiradi. Sharob varianti sosni engish uchun etarli kislotalilik va boylikka ega bo'lishi kerak, lekin o'rdakning tuzilishiga to'lib ketmaslik uchun etarlicha tanaga ega bo'lish kerak.

    Umuman olganda, apelsin sosli o'rdak Pinot Noir bilan juda mos keladi. Oddiy qilib aytganda, apelsin sosining shirinligi sharobning yorqin mevali belgilariga yaxshi folga yasaydi. Bundan tashqari, u yuqori kislotalilik va pastroq taninli xususiyatlar tufayli juda ko'p qirrali oziq -ovqat sharobidir.

    O'rdak go'shti ozgina og'irroq oq taninlarni olib yuradigan tuzilishga va ta'mga ega. Masalan, to'liq tanasi bo'lgan Yoqubning Creek Chardonnay o'rdak sharobini juftlashtirishning ajoyib g'oyasi. Bu yumshoq va yaxshi dumaloq bo'lib, u sizning idishlaringizga mos keladigan pishgan meva ta'mlarini namoyish etadi. Bu orada, qovun, shaftoli va sitrusning ajoyib notalari, shuningdek, qovurilgan eman va teksturali qaymoqli taomlar tajribangizni yangi bosqichga olib chiqadi.

    Foie gras yoki o'rdak jigar pate

    Foie gras - o'rdak yoki g'ozning jigaridan tayyorlangan maxsus oshxona. Uning nihoyatda boy ta'mi va hashamatli tuzilishi, albatta, bir -birini to'ldiruvchi komponentga emas, balki kontrastga muhtoj. Bu taom bilan, o'rdak sharobini birlashtirishga kelganda, Yoqub Creek Riesling kabi shirin oqlarni tanlash yaxshidir. Toza va tetiklantiruvchi Riesling butilkalari gulli notalar va uzun bo'yli sitrus mevalari bilan, foie graning qaymoqliligini ochish uchun aynan kerak bo'ladi.

    Duck confit sharobini birlashtirish retsepti

    Frantsiyaning janubi-g'arbiy hududlarida o'rdak oyoqlarini saqlashning an'anaviy usuli-ularni ziravorlar bilan yog'da sekin pishirish. Achchiq teri va tuzli go'shtning kontrasti og'izda butunlay eriydi. "O'rdak konfiti" aynan shu tarzda amalga oshiriladi.

    Confit o'rdak sizga abadiy o'tadigan ba'zi sharoblarga xizmat qilish imkonini beradi. Tabiatan boy ta'mga ega, u achchiq, oqlangan Jacob's Creek Shiraz yoki Cabernet-Merlot aralashmalari kabi mustahkam, tuzilgan qizil vinolar bilan yaxshi mos keladi. Bu mohirona aralashtirilgan o'rta tanli variant, pishgan olxo'ri va berry mevali ta'mga ega bo'lib, ta'mga olib keladi.

    O'rdak ko'krak sharobini juftlashtirish

    Agar siz butun qush bilan aralashishni xohlamasangiz, siz faqat ko'kragingizni olishingiz mumkin. Bunday holda, siz yog'li terini to'playsiz va go'shtni to'g'ridan -to'g'ri skovorodkada o'rtacha haroratda joylashtirasiz. Butun jarayon davomida yog'ni olib tashlash juda muhim. Boshqa go'shtni pishirishda bo'lgani kabi, go'sht nam va mayin bo'lib qolishi uchun kesishdan yoki xizmat qilishdan oldin o'rdak ko'kragiga bir oz dam berishni unutmang.

    Qovurilgan o'rdak ko'kragi Chanti qizil sharob kabi engilroq, aromatik qizil ranglar bilan yaxshi ishlaydi. Bu variant qizil mevalarning klassik sho'r ta'mi, yorqin kislotaligi, baharatlı xushbo'y hidi va qattiq taninlari bilan mashhur. Go'sht bilan birga bo'lasizmi, xoh meva sosu, xoh qaymoq sousi, o'rdak retseptlari bilan ichish uchun mos Chianti versiyasini tanlang.

    Pekin o'rdak sharobini birlashtirish

    Keling, Sharqqa sayohat qilib, yanada achchiq retseptni ko'rib chiqaylik - Peking o'rdak. O'rdak spektaklning yulduzi bo'lsa -da, olxo'ri sosu sharobni birlashtirishda oldinga va orqaga qarab o'ylashda muhim element hisoblanadi. Taomning sosiga mos keladigan biroz shirinroq narsani tanlash yaxshidir. Va bu erda oq sharob yaxshi ishlashi mumkin.

    Oziq-ovqat tanqidchilarining fikriga ko'ra, eng yaxshi tanlov-bu quruq Riesling oq sharobi (yuqoridagi foie gras sharobi kabi). Bu o'rdak sharob juftligi shirinlik chizig'ida raqsga tushadi, shu bilan birga olxo'ri sosining o'ziga xosligini aks ettiradi va o'rdak boyligini kamaytiradi. Bundan tashqari, siz Pekin o'rdak retsepti bilan birlashtirish uchun pishgan, lekin pishmagan sariq dumli Chardonnayni ko'rib chiqishingiz mumkin. U daraxt va tropik mevali notalar tufayli shirinlikka ishora qiladi, lekin tilda quruq qoladi. Bundan tashqari, sharobning qaymoqli qoplamasi va vanilning ta'mi sizning o'rdak retseptini mukammal ravishda to'ldiradi.

    Agar siz qizil ranglarni afzal ko'rsangiz, Zinfandel, Grenache, pishgan Shirazning hammasi sosning asosiy ta'miga yaxshi mos keladigan, mevali, murabbo-mevali tabiatga ega. Ular taomni to'ldirish uchun etarli boylik va qaymoqli xarakterga ega.

    Muhim eslatma shundaki, qovurilgan o'rdak sharobini birlashtirishda siz katta taninlardan voz kechganingiz ma'qul. Agar siz shirin olxo'ri sosini tatib ko'rsangiz, ular qattiqlashadi va o'rdakning nozikligini maskalashadi.

    Achchiq o'rdak kori bilan birlashtirish uchun sharob

    Bir oz issiqroq bo'lgan o'rdak taomlari, masalan, Tayland qizil kori bilan o'rdak yoki ziravorli o'rdak, Germaniyadan kelgan Riesling singari quruq yoki shirin oq rangga ega ajoyib juftlikni yaratishi mumkin. Elzas xushbo'y Gewurztraminer ham e'tiborga olish uchun ajoyib variant. Bu talaffuz qilish qiyin bo'lgan go'zallik to'yinganligi, kislotaliligi pastligi, tosh mevasi va achchiq ta'mi bilan sezgir tanglayni qondiradi.

    Shu bilan birga, bunday idishlarni birlashtirish uchun alkogolli ichimlik qidirayotganda, yumshoq taninli va past darajadagi spirtli vinolarni tanlaganingizga ishonch hosil qiling. Bu variantlar sizning optimal tanlovingizdir, chunki ular taomning achchiq ta'mini ortiqcha ta'kidlamaydi.


    Usul

    Ziravorlar aralashmasini tayyorlash uchun barcha ingredientlarni ziravor yoki qahva maydalagichga soling. Nozik kukunga aralashtiring va havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing.

    Kori sosini tayyorlash uchun sariyog'ini katta yirtqichlardan eritib oling. Echki suyaklari va echki oyog'ini qo'shing va har tomondan jigarrang. Piyoz, selderey, piyoz va sabzi qo'shing va pishiring, vaqti -vaqti bilan 2-3 daqiqa yoki yumshoq bo'lguncha aralashtiring. Tomat pastasi va un qo'shing va yana bir daqiqa pishirib, keyin sarimsoq, o'tlar va bulyon qo'shing va 30-40 daqiqa davomida pishiring.

    Sosni toza idishga quying va qaynatib oling. Qovurilgan idishning hajmi uchdan ikki qismga kamayguncha va sizda qalin va porloq sos bo'lguncha pishiring.

    Pechni 200C/180C Fan/Gaz 6 ga oldindan qizdiring.

    Echki belini qovurilgan tepsiga soling va 5-7 daqiqa davomida pishiring. Idishdan olib tashlang va dam olishga ruxsat bering.

    Katta qovurilgan idishda sariyog'ini eritib, chinor va baqlajon va loviya qo'shing va 4-5 daqiqa davomida pishiring. Ayni paytda, kori sosini qayta qizdiring

    Pomidor, mayiz, yalpiz va kolza yog'ini aralashtiring va tuz va murch seping.

    Qo'zini kesib oling va katta stolga qo'ying. Sosni to'kib tashlang va ustiga sabzavot qo'ying. Pomidor salatini bezang va xizmat qiling.


    Achchiq ziravorli o'rdak - retseptlar

    Birinchidan, birdaniga bir nechta punklarga o'xshab ko'rinadigan, lekin Alembolik tuyg'uni chindan ham ushlab turadigan xodimlar bor, ayniqsa, ular yugurish paytida ovqat va ichimliklar naqadar xushbo'yligini ko'rsangiz. (Siz ularning yonidagi hazil tuyg'usi haqida tasavvurga ega bo'lishingiz mumkin va tashqarida, odatda, kulgili narsa yozilgan doskaga qarang. Bu holda, "Amerika, F*@& amp Ha!" Sharafiga edi. Mustaqillik kuni.) Xodimlar ham yaxshi: men ofitsiantni ko'rdim, u sochlari kesilgan, qora va pushti chiziqli shim, bambok shaklidagi kamarli ulkan kamar va qora va oq chiziqli tepalikka muloyimlik bilan javob berdi. qo'shni stolning qat'iyatli talabi, pishloq plastinkasiga hech qanday munosabat bildirmasdan, ko'k pishloq olmang.

    Va u o'zining mazali kokteyllari bilan mashhur bo'lsa -da, oshxonadan chiqayotgan taomlar o'ziga xos va hayratlanarli. Oziq -ovqatlar bilan barni topish kamdan -kam hollarda.

    Yaqinda ular 35 dollar evaziga prix fixe menyusida xizmat qila boshlashdi. Bu juda shirin shartnoma. Bu holda, u hiramasa sashimi bo'laklari bilan o'ralgan, tepasida shirin tuzlangan tarvuz po'stlog'i bo'laklari, "siqilgan" tarvuz kublari, yuzu kosho (yapon sitrus va qalampir sosu) va shizoning mayda kurtaklari bilan boshlangan. Yana bir aperitif, qovurilgan o'rdak qalbidan yasalgan shish, ananasning ingichka bo'laklari bo'lib, go'shtli kolbasa bo'laklariga o'xshaydi.

    Kutilmagan bemaqsad va maysazor: qovurilgan qisqichbaqalar (boshi, lekin tanasi qobiq bilan), qipiq, tuzli shirinliklar bilan xizmat qiladi. Qisqichbaqalar ostida porloq, xiralashgan va shirin, mayda bo'lak serrano jambonli yangi qobiq no'xat bor edi. Hamma narsa yorqin misli apelsin qisqichbaqalar emulsiyasi bilan qoplangan, bu taomni xushbo'y hid bilan to'ldirdi. Biz sinab ko'rgan yana bir asosiy taom - bu o'rdak konfiti edi, uni suyaklardan yig'ib, kub shaklida siqib, so'ngra qovurib, sovuq gilos qo'shilgan quinoaga berishdi.

    Suyak iligi - San -Frantsiskodagi eng sevimli taomim. Katta bayonot, lekin men jiddiyman. Uzun bo'yli va qovurilgan, issiq go'shtli sariyog 'bilan to'ldirilgan va qovurilgan mayiz, qovurilgan sarimsoq, asir va o'tlar bilan to'ldirilgan suyaklar eng qoniqarli taomdir.

    Ko'plab garnitürlar, zaytun moyi pirogi bilan mouss va shokoladli zaytun moyining bir bo'lagi ustiga sepilgan yangi tug'ralgan steviya kabi, oshxona ortida, o'tlar va dekorativ gullar bilan to'ldirilgan yarim sharob bochkalarida o'stiriladi. Bundan tashqari, malina yamog'i, bir nechta sitrus daraxtlari va hatto uzumzorlar ham bor.

    Bu, odatda, kashf qilinadigan yangi narsa bor, bu joy tepadagi taxtalardan biriga maxsus sifatida yozilgan yoki menyuda ko'milgan. Bu tashrifda 12 dollarlik sakkiz grammli karafdagi Sutton Cellars Brown Label Vermouth loyihasi bo'ldi. Men hech qachon vermutni qoralamada ko'rmaganman, lekin agar ko'rsam, yana bahor bo'lardim. Bu quruq, ziravorlarning iliq hidi, ozgina o't -o'lan va qaymoqli -ta'mli uzun ta'mli quruq edi. U qirolichaning "Bohemian rapsodiyasi" bilan yaxshi uyg'unlashdi va u yuqoriga ko'tarildi.


    Yamaykalik jerk mol go'shti uchun ko'rsatmalar

    Yamaykalik jerk marinad uchun

    Yamaykalik xamirni tayyorlash uchun barcha quruq ingredientlarni oziq -ovqat protsessoriga qo'shing va qo'pol pastaga aylantiring. Qolgan suyuq ingredientlarni qo'shing va pasta yoyilib ketguncha qayta ishlang.

    Yamaykalik Jerk Beef Jerky uchun

    Mol go'shtining barcha yog'li, qichitqi va kumush terisini kesib oling. Mol go'shtini qalinligi 1/8 "dan 3/8" gacha bo'lgan ingichka bo'laklarga bo'ling. Iplarni piyola, tekis tovoqlar yoki yopishtiriladigan plastik to'rva kabi katta idishga joylashtiring.

    Go'sht ustiga yamaykalik tuzlamoqni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Go'shtni muzlatgichda taxminan 4-8 soat yoki kechasi saqlang.

    Tandirda yamaykalik jerk sigirini tayyorlash

    Pechni 160 ° F va 71 ° C gacha qizdiring, aks holda u eng past darajaga tushadi.

    Mol go'shti bo'laklarini idishdan olib tashlang va chiziqlarni bir qatlamda pishirish tepsisi ustiga qo'ying yoki pishiriq tepasida quritgichni qo'ying. Mol go'shti bo'laklari bir -birining ustiga chiqmasligiga ishonch hosil qiling va yaxshi havo almashinuvini ta'minlash uchun ular orasida ozgina bo'sh joy bor.

    Issiqlikning yuqori va pastki manbalaridan kamida 4 dyuym bo'sh joy qoldirib, pechning tokchalarini bir tekis isitishga erishish uchun joylashtiring. Suvsizlanishni boshlash uchun chiziqlarni pechga qo'ying.

    Yamaykalik jirkanch mol go'shtini quritgichda tayyorlash

    Quritgichni kamida 141 ° F / 60.5 ° C va 165 ° C / 74 ° C gacha qizdiring.

    Chiziqlarni suvsizlantiruvchi tovoqlar ustiga bir qatlamda joylashtiring. Etarli havo oqimi uchun chayqaladigan chiziqlar orasida bir oz bo'sh joy qoldiring. Agar siz simli yoki to'rli tovoqlar ishlatmasangiz, quritish jarayonida mol go'shtini bir marta ag'darishingiz kerak bo'ladi.

    Mol go'shtini 6-10 soat quriting. Agar qalinroq go'sht bo'laklari ishlatilsa, u ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

    Yamaykalik Jerk Beef Jerkini tugatish

    Mol go'shtini sinab ko'rish uchun pechka tokchasidan yoki quritgich tovoqlaridan toza oshxona qisqichlari bilan bir -ikki tasmasini olib tashlang. Quritilgan mol go'shti bo'laklari chaynalgan bo'lishi kerak, lekin hali ham yumshoq bo'lishi kerak. Qachonki egilsa, u egilmasligi uchun egiluvchan bo'lishi kerak, lekin uning o'rniga yorilib ketishi kerak.

    Yamaykadan tayyorlangan mol go'shti eti etarlicha qurigandan so'ng, uni dehidratatordan olib tashlang va 30-60 daqiqa sovushini kutib turing. Agar mol go'shtida yog 'yoki namlik bo'lsa, qog'oz sochiq bilan quriting.

    Xamirni mahkam yopiq idishlarga soling, so'ng muzlatgichga qo'ying yoki muzlatib qo'ying. Yamaykadan tayyorlangan mol go'shti muzlatgichda bir -ikki oy, muzlatgichda bir necha oy saqlanadi.


    8. Tuxumli bug'doy retsepti


    Yamaykadan eng yaxshi bug'doy retsepti
    "Oxtail Stew Recipe" dan
    . Manba tasviri: www.simplyrecipes.com. Tafsilotlar uchun ushbu saytga tashrif buyuring: www.simplyrecipes.com

    Men bu taomni tayyorlaganimda, men retsept bo'yicha maktubga amal qildim, lekin keyinchalik ba'zi o'zgarishlar kiritdim. Men qo'ziqorinlarni zaytun moyi va sariyog 'bilan qovuraman, shuningdek, mol go'shti qovurilganidan keyin qovurilgan idishni yoqish uchun sharobdan foydalanaman.


    Gumbo, Nyu -Orleandagi klassik taom - o'lik. Yashasin Gumbo.

    Xushbo'y ta'mga va tarixga boy taom endi mahalliy restoranlarning taomlari emas. Ba'zi oshpazlar buni qayta kashf qilish uchun imkoniyat deb bilishadi.

    YANGI ORLEANLAR - O'nlab yillar oldin, Hindistondan bu shaharga ko'chib kelganidan ko'p o'tmay, Arvinder Vilxu rafiqasi va bolalariga: "Agar bizda restoran bo'lsa, bizda gumbo bo'lishi kerak", deb aytishni boshladi.

    Janob Vilxu 1984 yilda Nyu -Orleandagi mehmonxonada o'tkazilgan ish intervyusida o'zining birinchi gumbasini tatib ko'rdi. "Men juda oshiq bo'ldim", dedi u boy taom, sho'rva bilan sho'rva o'rtasida. O'sha yili bu erga ko'chib kelganidan so'ng, u o'zining o'ziga xos versiyasini ishlab chiqa boshladi.

    Ammo 2017 yilgacha, oila hind restorani Safron Nolani shaharning Uptown mahallasida joylashgan restoranini ochganida, u zanjabil, zerdeçal va shilantro bilan gumbo xizmat qila boshladi.

    "Nyu -Orlean hind gumbosiga tayyor emas edi", dedi janob Vilxuning o'g'li, restoran bosh menejeri Ashvin. "Hozir shunday."

    Bu shaharning o'ziga xos taomlari uchun g'ayrioddiy vaqt. Gumbo, bu erda restoranlarda uzoq vaqtdan beri mavjud bo'lib kelgan, ko'plab oshxonalar va g'oyalar bilan yangi oshpazlar kelganida, 2005 yilda Katrina bo'roni vayronagarchilikdan keyin shaharga ko'chib kelgan transplantatsiya qilingan aholiga xizmat ko'rsatgani uchun, ko'plab menyulardan yo'qolgan.

    Ammo taomga yopishib qolgan oshpazlar o'z vaqtlarini chegaralarga cho'zish uchun urf -odatlarga zid bo'lgan ingredientlarni qo'shib, yangi ahamiyat kasb etishmoqda. Ko'pgina yangiliklar, ayniqsa, Janubiy va Janubi -Sharqiy Osiyodan Yangi Orlean taomlariga global ta'sirni aks ettiradi. Yilning bu vaqti, salqin ob -havo va Mardi Gras mavsumi boshlanishi bilan, namuna olish va gamboning uzoq va davomli evolyutsiyasini qadrlash uchun eng yaxshi vaqt bo'lishi mumkin.

    Nyu -Orleanlik Maykl Gulotta, o'tgan yili o'zining omborlar tumanidagi zamonaviy restorani Maypopda tushlik uchun maxsus taqdim etilgan mavsumiy dengiz go'shti gumbasini pishirishni davom ettirdi. U uzoq vaqtdan beri shahar chetida gullab -yashnayotgan Vetnam va Xitoy restoranlariga hurmat ko'rsatib, ohak barglari, achitilgan qora loviya va qora kardamon bilan bezatilgan.

    “I served that gumbo all last winter,” Mr. Gulotta said. “People went crazy for it.”

    Gumbo has existed in various forms across south Louisiana for centuries. It can contain any number of ingredients, depending on the chef and the season. But until recently it was rare to find gumbo that incorporated ingredients beyond a fixed list of proteins (fowl, sausage, local shellfish), aromatics (onion, bell pepper, celery — known locally as the holy trinity) and spices (cayenne, thyme, white pepper).

    Rasm

    Gumbo’s flavor is further influenced by roux, the blend of fat and flour used to thicken the broth. It’s a French technique adopted by Louisianians , who often cook the roux so long that it darkens and takes on bitter notes reminiscent of Mexican mole. Sliced okra and the sassafras powder known as filé, a Native American contribution to Louisiana cooking, are also used as gumbo thickeners, either in combination or in place of roux.

    All of which is to say that New Orleans gumbo welcomed considerable variation and interpretation even before chefs and home cooks started to add collard greens and Vietnamese fish sauce to their pots.

    The pale-roux gumbo with shrimp, crab and oysters that Billy Thurman, a commercial fisherman, cooks at home in Meraux, a 25-minute drive down the Mississippi River from the French Quarter, has little in common with the inky brown duck-andouille gumbo served at Upperline, a traditional restaurant in Uptown.

    “Everybody likes it different,” Mr. Thurman said as he stirred his roux with a rubber spatula.

    That a single dish can encompass such a broad spectrum of flavor is a big part of gumbo’s enduring local appeal. “Of all the many dishes in Louisiana cooking, gumbo is the one that most singularly defines us,” said Frank Brigtsen, the chef and an owner of Brigtsen’s Restaurant, where rabbit filé gumbo has been a signature offering for 25 years.

    Mr. Brigtsen echoes the sentiments of local chefs who came of age, as he did, in the 1980s and ’90s. In those years, the city’s economy realigned around tourism and the rising national fame of its restaurants and chefs. It would have been unthinkable for a restaurant serving New Orleans food to leave gumbo off its menu.

    Emeril Lagasse, arguably the most famous chef to come out of New Orleans, has served gumbo at all of the 18 restaurants he has opened since he started his empire in 1990.

    But in recent years, gumbo has become less omnipresent in New Orleans restaurants, as a new generation of chefs has come to prominence, many of them unfettered by entrenched customs.


    Videoni tomosha qiling: Ordak biznesi (Dekabr 2021).